Bacalhau com broa aromatizada

Receita para 6 pessoas.
Versão Bimby/thermomix e método tradicional.

Versão Bimby

Ingredientes para a Broa aromatizada:

• 1 pedaço de broa de milho
• 1 raminho de salsa (ou coentros)
• 1 dente de alho

Ingredientes para o bacalhau:

• 200g de cebola (2 cebolas médias)
• 2 dentes de alho
• 50g de azeite
• 400g de bacalhau demolhado e desfiado
• 300g de batata palha

Ingredientes para o béchamel:

• 1000g de leite
• 100g de farinha
• 50g de manteiga
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Triture a broa, a salsa e o dente de alho, no copo da Bimby, durante 10 segundos na velocidade 7. Reserve.

Coloque no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.
Refogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Junte o bacalhau bem escorrido e deixe cozinhar durante 5 minutos, em temperatura varoma, colher inversa, velocidade colher de pau. Coloque no fundo de um pirex a batata palha e o bacalhau por cima.
Sem lavar o copo da bimby, coloque todos os ingredientes para o béchamel e programe 2 minutos a 90º, na velocidade 4.
Junte o béchamel ao bacalhau e às batatas e com a ajuda da espátula envolva tudo muito bem.
Cubra com o broa aromatizada e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, a gratinar durante 20 minutos.

Nota: Esta receita é uma adaptação da receita de Bacalhau com Natas do Livro Bimby "As Receitas Essenciais". Em vez de pão normal usei broa de milho, reduzi a quantidade da batata palha e achei desnecessário usar natas uma vez que o béchamel na bimby já é bastante cremoso. Para fazer o bacalhau com natas, eu sugeria a utilização da batata cozida, em vez de batata palha, e aí já juntaria as natas ao béchamel depois de pronto. Esta receita é super fácil de fazer e muito boa. Requer 20 minutos na bimby e 20 minutos no forno.

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Versão Tradicional

Pique a broa, a salsa e o dente de alho numa picadora. Reserve.
Refogue 2 cebolas picadas, 2 dentes de alho e azeite até a cebola ficar macia e translúcida. Junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar uns 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
Coloque a batata palha no fundo do pirex e junte o bacalhau.
Entretanto faça o molho béchamel, com 800ml de leite. (Receita tradicional aqui)
Junte o béchamel às batatas e ao bacalhau e envolva tudo muito bem.
Coloque por cima a broa picada.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, a gratinar durante 20 minutos.

Quatro anos e um miminho

No dia 21 de Fevereiro o Delícias e Companhia fez 4 anos. Para agradecer aos leitores e a todos que me acompanharam ao longo deste tempo vou sortear uma pequena lembrança na página do Facebook. Para participar basta gostar da página e deixar um comentário na foto do aniversário do blog. Passatempo válido até ao final do mês. O(A) vencedor(a) e o prémio serão anunciados no início de Março.

Compota de cenoura e maçã na bimby

• 300g de cenouras descascadas e cortadas em pedaços
• 200g de maçã reineta cortada em pedaços com a casca
• 1 pedacinho pequeno de gengibre fresco (0,5 cm)
• 250g de água
• 400g de açúcar
• sumo e raspa de 1/2 limão
• canela a gosto

Coloque as cenouras, a maçã e o gengibre no copo e triture durante 5 segundos na velocidade 5.
Adicione a água e deixe cozinhar 25 minutos, a 100º, na velocidade 1.
Triture durante 20 segundos na velocidade 6.
Adicione o açúcar, o sumo e raspas de limão e a canela. Deixe cozinhar mais 25 minutos, na temperatura varoma, à velocidade 1.

Ponha a compota em frascos de vidro esterilizados, deixe arrefecer, coloque as tampas e conserve.

Nota: Eu gosto das compotas consistentes, para barrar e conservar durante mais tempo. Se gostar delas mais líquidas, após juntar o açúcar e restantes ingredientes deixe cozinhar apenas 15 minutos.

Creme de batata doce e bróculos na bimby

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 25g de azeite
• 250g de batata doce
• 200g de caiota (chuchu)
• 150g de bróculos
• 700g de água
• sal q.b.
• folhas de hortelã para decorar

Colocar no copo 1 dente de alho,  a cebola e a cenoura corta em pedaços.

Picar tudo durante 5 segundos na velocidade 5.

Seguidamente refogar na temperatura varoma, durante 5 minutos à velocidade 1.

Adicionar a batata doce cortada em pedaços, a caiota, os bróculos e a água.

Deixar cozinhar na temperatura varoma, durante 25 minutos, à velocidade 1.

Adicione sal a gosto e triture a sopa durante 1 minuto e 30 segundos, subindo gradualmente nas velocidades 5-7-9.

Sirva e decore com folhas de hortelã.

A Bimby/Thermomix da Vorwerk instalou-se ontem na minha cozinha. Era suposto na primeira utilização eu seguir à risca as instruções e as receitas do livro, no entanto a pressa para testar a minha Bimby era muita e os ingredientes que estavam no frigorífico não coincidiam com nenhuma receita, então acabei por convertê-los nesta sopa doce e cremosa.

Caril de gambas no dia de S. Valentim

Receita para 2 pessoas.

•  800 g de gambas
• 1 cebola
• Azeite q.b.
• 200 g de tomate pelado
• 1 colher (chá) de caril
• 200 ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de coco ralado
• sal q.b.
• massa de malagueta q.b.
• pimenta moída q.b.
• coentros picados q.b.

Coza as gambas em água a ferver, temperada com sal, durante 2 minutos. Escorra e reserve o caldo da cozedura. Descasque as gambas, reservando 2 inteiras para decorar.

Entretanto, num tacho aloure rapidamente as gambas (as inteiras e as descascadas) em azeite. Retire-as do tacho e reserve. Adicione ao azeite 1 cebola finamente picada e deixe refogar. Junte o tomate pelado, cortado em pequenos pedaços, e polvilhe com o caril  e mexa. Deixe cozer até o tomate e a cebola estarem macios, adicionando 1 copo da água que cozeu as gambas para não deixar pegar o cozinhado. Regue com o leite de coco,  adicione o coco ralado, as gambas e mais um pouco de água se necessário. Tempere a gosto com a massa de malagueta, pimenta e sal. Tape e deixe cozinhar 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Por fim polvilhe com  coentros picados.

Sirva com arroz branco, colocando a gamba inteira por cima. Acompanhe com um bom vinho.

Receita adaptada do site da Vaqueiro.

Bolachas de erva doce e canela para o S. Valentim

• 300 g de farinha
• 125 g de manteiga (amolecida)
• 125 g de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher (café) de canela
• 1 colher (café) de erva doce

Bata bem o ovo com o açúcar e a manteiga, adicione a erva doce e a canela. Junte a farinha aos poucos e vá mexendo para envolver bem.

Coloque as mãos na massa e amasse muito bem, juntando um pouco mais de farinha se necessário, de forma a obter uma massa moldável.

Estenda a massa com um rolo e corte as bolacha com cortadores em formato de coração.
Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Não é necessário deixar muito espaço entre as bolachas porque elas não crescem.

Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve a cozer cerca de 5-80 minutos. (As bolachas ficam branquinhas, ficando mais rijas depois de frias.) Retire do forno e deixe arrefecer numa grelha. Guarde em frascos hermeticamente fechados.

Deixo-vos esta sugestão para o lanche do Dia de S. Valentim.

Para o jantar nunca dispenso o Fondue de Chocolate, uma sobremesa afrodisíaca ;)

Pãezinhos com bagas de goji e uma visita à Quinta do Galo

A Quinta do Galo está a desenvolver um projeto que irá envolver os bloggers da Ilha Terceira. O blogue convidado do mês de janeiro foi o Delícias e Companhia. Tive muito gosto em aceitar o convite, porque é sempre um prazer divulgar os projetos desenvolvidos na minha terra. Hoje fui visitar a quinta para conhecer melhor o espaço e foi-me feita uma pequena entrevista, que será divulgada na página do Facebook da Quinta do Galo.

Depois dum passeio pela natureza,  nada melhor do que uns pãezinhos saudáveis para lanche.

• 1 copo e meio de água tépida
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo de farinha de centeio integral
• 1 copo de farina de trigo integral
• 2 colheres (sopa) de gérmen de trigo
• 1/2 copo de bagas de gogi
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• Sementes de sésamo e flocos de aveia q.b.

1 copo = 1 cup = 235 ml
Coloque todos os ingredientes, por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão e inicie o programa "Massas" (1h30m). Decorrido esse tempo, pré-aqueça o forno, a 180ºC, com um tabuleiro no fundo com água quente. De seguida, verta a massa para uma superfície enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas molde 12 pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro de ir ao forno. Pincele com água morna cada uma das bolas de massa e polvilhe-as com sementes de sésamo e flocos de aveia.
Leve ao forno a cozer aproximadamente 30 minutos.

Frango e salada fresca

Hoje apresento-vos uma sugestão saudável para desintoxicar dos excessos do Natal.

Receita para 2 pessoas:

• 2 peitos de frango
• 1 colher (sopa) de massa de alho
• sal q.b.
• sumo de limão q.b.
• Azeite q.b.
• Alface
• Rúcula
• 1 tomate
• 1/2 Pepino
• 1 laranja
• azeite e vinagre q.b.

Tempere os peitos de frango com a massa de alho, sal e sumo de limão a gosto. Reserve, aproximadamente durante uma 1 hora.

Entretanto lave e escorra as folhas de alface e rúcula, corte o pepino às rodelas e descasque a laranja. Prepare a salada, temperando-a com azeite e vinagre.

Seguidamente coloque o frango, já temperado, numa frigideira anti-aderente, com 1 fio de azeite. Deixe cozinhar lentamente, em lume brando, virando de um lado e do outro até ficar tostado de ambos os lados. Certifique-se de que o interior está bem cozido. Sirva com a salada.

Amendoins torrados doces

• 4 copos de amendoins crus com pele
• 2 copos de açúcar
• 1 copo de água

Coloque os amendoins num tabuleiro e leve ao forno, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar sequinho, tendo o cuidado para não deixar queimar. Retire do forno e deixe arrefecer.

Num tacho grande coloque os amendoins torrados, o açúcar e a água. Deixe levantar fervura, mexendo de pouco a pouco com uma colher de pau. Vai obter uma calda com uma cor acastanhada, continue mexendo sempre, até que o açúcar volte a recristalizar nos amendoins. Desligue o fogão, despeje os amendoins num tabuleiro e deixe arrefecer.

Conserve os amendoins hermeticamente fechados.

Nota importante: Os amendoins têm obrigatoriamente de ter a pele, caso contrário o açúcar caramelizado não adere aos mesmos.

Receita adaptada do blogue da Diana: Azoresgal ~Life on an Island (os ingredientes sãos os mesmos, o modo de confeccionar é que é diferente)

O menino mija e o licor de tangerina

Por esta altura, nos Açores, a partir da meia noite do dia 24 de Dezembro, as pessoas juntam-se e vão visitar os amigos que têm a mesa posta até ao Dia de Reis. Vão correr mijinhas... É natural ouvir-se com frequência "o meu menino mija". Esta expressão surge como um convite e significa apenas que esperam a nossa visita. Normalmente na mesa de Natal encontram-se diversos licores, nomeadamente o licor de tangerina, o Bolo de Natal (receita aqui e aqui), o Bolo de Figos, as Donas Amélias e muitos outros docinhos e salgadinhos.

LICOR DE TANGERINA

• Cascas de tangerinas
• álcool q.b
• 750 ml de água
• 500 g de açúcar
• 250 ml de álcool
• corante de culinária líquido amarelo

Infusão de Tangerina

Corte as cascas das tangerinas muito fininhas (sem nenhuma parte branca para não amargar).

Coloque num frasco as cascas e cubra com álcool. Deixe a macerar no mínimo 3 dias no frasco bem fechado. (Pode deixar a macerar mais tempo ou até o ano inteiro, pois o sabor fica mais concentrado e terá a infusão sempre pronta a usar quando quiser fazer licor.) Convém agitar o frasco de vez em quando.

Preparação do licor

Num tacho junte a água e o açúcar. Leve ao lume, assim que começar a ferver mexa sempre com uma colher de pau durante 10 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer completamente.

Depois de frio, junte a infusão das tangerinas (só a parte líquida, não são usadas as cascas, a quantidade é a gosto - depende da intensidade de sabor pretendida), adicione o álcool e umas gotas de corante amarelo e misture tudo.

Filtre o licor e distribua por garrafas ou licoreiras.
O licor está pronto a consumir, no entanto quanto mais velho melhor.

ATENÇÃO: O álcool tem de ser próprio para a preparação de bebidas e usos culinários.
Costumo usar da marca Sinaga.

Passatempo - Receitas especiais de cupcakes de Natal com a RAR açucar

A RAR Açúcar em colaboração com o Delícias e Companhia promove este passatempo de Natal, tendo para oferecer cinco SETE bonitas caixas, com açúcar no interior. São ideais para guardar os seus bolinhos de Natal. Seja criativo e participe!

Regras do Passatempo:

• Só é permitida 1 participação por pessoa.
• Passatempo limitado a Portugal Continental e Ilhas.
• Deverá confeccionar uma receita de cupcakes de Natal com açúcar da marca RAR e publicá-la no seu blogue, com fotografia, até ao final dia Dia de Reis - 6 de Janeiro, mencionando que está a participar neste evento.
• Após a data limite de inscrição no passatempo não serão aceites mais participações.
• Se não tiver blogue também pode participar enviando por email a receita e fotografia.
• A partir do dia 6 de Janeiro serão publicadas todas as receitas participantes.
• Posteriormente a RAR irá escolher as cinco sete receitas vencedoras, tendo como critério a qualidade da receita e fotografia.
• O prémio a atribuir a cada vencedor é 1 lata de bolachas, igual à da imagem, com açúcar RAR no seu interior.
•  É obrigatório notificar-me de que está a participar no evento enviando um email para deliciasecompanhia@sapo.pt com a indicação dos seguintes dados:
  • Para quem tem blogue
    • Nome
    • Nome do Blogue
    • Nome da receita
    • URL do Blog e da receita
  • Para que não tem blogue
    • Nome
    • Receita
    • Fotografia

Pode ir acompanhando todas as participações no passatempo na página do Facebook, onde serão divulgadas as 7 receitas vencedoras.

Salada fresca de laranja

• 12 laranjas
• 1 punhado de pinhões tostados
• 1 punhado de sultanas
• tomilho fresco ou seco (facultativo)

Coloque os pinhões numa frigideira anti-aderente e leve ao lume durante alguns minutos mexendo com uma colher de pau até ficarem tostados. Deixe arrefecer.

Descasque muito bem as laranjas retirando toda a parte branca e corte em gomos. Disponha num prato ou travessa grande decorativa. Decore com as sultanas e os pinhões. Polvilhe com tomilho. Leve a salada refrigerar e sirva bem fria.

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Esta é uma sugestão bastante saudável para acompanhar as refeições "pesadas" do Natal. A primeira vez que comi foi num workshop de culinária vegetariana e fiquei fã.


Deixo-vos um vídeo que demonstrativo de como deve descascar e cortar a laranja.

Aproveito para participar, com esta receita vegetariana, no passatempo do 2º Aniversário do Blogue Menu Verde em que a estrela é a laranja cá da terra :)