Arroz de Repolho

• 1 cebola
• azeite q.b.
• 300 gramas de repolho
• 1 colher (chá) de massa de alho
• 100 gramas de ervilhas congeladas
• metade de 1 pimento verde
• 1 chávena e meia de arroz
• 1 litro e meio de água
• sal q.b.

Refoga-se a cebola no azeite até ficar transparente. Adiciona-se o repolho cortadinho em juliana e vai-se mexendo sempre até o repolho murchar, de seguida junta-se a massa de alho, mexe-se e deixa-se apurar mais um pouco. Adicionam-se as ervilhas, a metade do pimento picadinho, a água a ferver e o arroz. Tempera-se com o sal e deixa-se cozer até ficar al-dente. Deixa-se repousar 10 minutos e serve-se.

Perú com Nozes e Vinho do Porto

• 4 bifinhos de perú
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• alho em pó q.b.
• noz moscada q.b.
• nozes q.b.

Corte os bifes em pedacinhos e tempere-os com alho em pó, sal e pimenta.

Numa frigideira derreta a margarina e adicione o perú e vá mexendo até ficar bem cozido, adicione um cálice de Vinho do Porto, o molho de soja, deixe evaporar e já está! Sirva quente com nozes picadas.

Creme de Alface

A alface é um alimento muito rico em fibras, vitaminas e sais minerais. Cada 100 gramas de alface contém cerca de 16 calorias.

• 2 cebolas
• 6 batatas
• 2 litros de água
• 2 alfaces grandes
• 3 colheres (sopa) de leite
• azeite q.b.
• sal q.b.

Separe as folhas de alface e lave-as muito bem.

Descasque as batatas e corte-as aos cubos.

Descasque a cebola, pique-a e refogue-a no azeite até ficar transparente. Adicione as batatas e 2 litros de água e deixe cozer. Reduza a puré com a varinha mágica e junte as folhas de alface cortada em pedaços, tape o recipiente e deixe cozinhar lentamente. Assim que as alfaces estiverem cozidas triture novamente com a varinha mágica, tempere com sal e adicione o leite.

Esta sopinha foi cozinhada pelo meu amor :)

Mousse de Pêssego

• 1 lata de pêssego em calda
• 2 pacotes de gelatina de pêssego (2 x 85 gramas)
• 500 ml de água
• 6 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de açúcar

Dilua os 2 pacotes de gelatina com 500 ml de água a ferver e adicione a calda de pêssego e deixe arrefecer.

Misture as gemas dos ovos com o leite condensado.

Pique o pêssego em pedacinhos.

Bata as claras em castelo e adicione-lhe 2 colheres de sopa de açúcar.

Depois da gelatina estar fria, junte o leite condensado misturado com os ovos, os pedacinhos de pêssego e por último junte as claras envolvendo bem.

Sirva em tacinhas individuais ou numa taça grande e leve ao frigorífico a solidificar. Decore com pedaços de pêssego.

Pode usar esta mesma receita para fazer mousse de ananás (usando ananás em calda e as gelatinas com sabor de ananás)

Frango com Ananás

• 2 peitos de frango
• molho de soja q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 dl de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (café) de colorau
• 1 dl de calda de ananás
• 3 rodelas de ananás picadinhas

Corte os peitos de frango aos pedacinhos e tempere com molho de soja, sal e pimenta e reserve durante umas horas.

Coloque numa frigideira 2 colheres de sopa de manteiga, deixe-a derreter e adicione os pedacinhos de frango e vá mexendo de vez em quando até o frango estar cozido, de seguida adicione metade do vinho branco, e vá mexendo até evaporar, adicione o restante vinho, a polpa de tomate, o colorau, misture e deixe apurar em lume brando, quando estiver quase sem molho vá adicionando a calda de ananás aos poucos e deixe cozinhar mais um bocado. Por último junte os pedacinhos de ananás. Sirva quente e acompanhe com arroz branco.

Receita para 2 pessoas.

Pudim de Abóbora com Pão

• 300 gramas de abóbora
• 1 laranja
• 150 gramas de miolo de pão
• 8 gemas
• 2 claras
• 225 gramas de açúcar
• 150 gramas de açúcar para o caramelo

Com os 150 gramas de açúcar faça um caramelo claro e forre com ele a forma.

Coza a abóbora em água, escorra-a e reduza a puré. Junte-lhe o miolo de pão e o açúcar, mexa bem, depois junte as gemas, a raspa e sumo da laranja e as claras em castelo, misture tudo e deite na forma caramelizada. Leve ao forno a cozer em banho-maria, cerca de 45 minutos.

Tortinhas de Peixe

• 6 batatas
• 250 gramas de peixe frito desfiado
• 1 cebola picadinha
• 1 raminho de salsa
• 2 ovos
• sal q.b.
  
• pimenta q.b.
  
• 2 colheres de farinha
• óleo para fritar

Descasque 6 batatas de tamanho médio, lave-as e corte-as em cubinhos pequenos e leve a cozer em água e sal.

Desfie peixe frito (eu usei peixe espada frito que sobrou duma refeição anterior). Em substituição também pode ser usado atum em lata, embora quanto melhor seja a qualidade do peixe melhor o resultado final.

Coloque num recipiente as batatas cozidas, o peixe, a cebola e a salsa picadinhas e misture tudo mexendo muito bem com uma colher de pau, junte 2 ovos inteiros e continue a mexer. Tempere com sal e pimenta e de seguida adicione 2 colheres (sopa) rasas de farinha para ligar bem os ingredientes.

Aqueça óleo numa frigideira e com uma colher vai deitando bolinhas deste polme a fritar (espalme-as um bocadinho).

Curtume - Pickles Caseiros

• cenourinhas baby
• couve flor
• bróculos
• cebolinhas pequenas (ou grande cortada em pedaços)
• tirinhas de malagueta ou piri-piri
• tirinhas de pimento verde
• tomatinhos pequenos verdes inteiros

A quantidade dos legumes depende do tamanho e do número de frascos que se pretende fazer.

Para cada frasco:

• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• 6 grãos de pimenta da jamaica
• 1 colher (sopa) de sal
• vinagre
• azeite

Esterilize 1 frasco de vidro levando-o ao lume com água a ferver durante 10 minutos (esterilize também a tampa).

Lave bem os legumes crus e acondicione-os no frasco e distribua-os aleatoriamente, junte a folha de louro, os dentes de alho, os grãos de pimenta , o sal e o gengibre em pó e encha o frasco com vinagre quase até acima, termine de encher com azeite. Tape bem o frasco e guarde-o. Passado 1 semana está pronto a consumir. Conserve no frigorífico.

Na ilha Terceira, este género de pickles caseiros são conhecidos por "curtume".

Lombo de Porco com Laranja

• 1 kg de lombo de porco sem osso
• 3 laranjas
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 dl de vinho branco
• 3 dl de água
• 1 colher de sopa creme de cebola (Maggi ou Knorr)
• 1 colher de sopa de maizena
• sal e pimenta q.b.

Tempere o lombo umas horas antes (ou de véspera) com sal e pimenta.

Deite a margarina e o óleo num tacho. Leve ao lume e junte o lombo. Deixe dourar de ambos os lados. Adicione o vinho, tape e deixe evaporar. Junte a colher de sopa de cebola diluída nos 3 dl de água a ferver e volte a tapar o tacho e deixe cozinhar durante 45 minutos voltando o lombo de vez em quando.

Entretanto, lave as laranjas e retire a casca finamente (sem a pele branca). Numa tábua de cozinha com uma faca afiada corte a casca da laranja às tirinhas finas e leve-as a ferver em água durante 5 minutos. Escorra e guarde a água. Corte as laranjas aos gomos.

Numa tigela misture a maizena com 2 dl da água que ferveu as cascas e junto à carne, assim como as tirinhas de casca e deixe ferver até obter um molho cremoso. Sirva numa travessa e decore com os gomos de laranja.

Receita inspirada numa cópia duma revista de culinária antiga.

Sopa de Peixe

• peixe
• água
• sal q.b.
• 1 folha de louro
• 100 gramas de massa de estrelinhas
• azeite
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• tomate pelado
• 1 raminho de salsa
• 2 batatas
• 2 cenouras
• meio pacote de sopa de marisco
• salsa fresca picada

Coze-se o peixe com água, sal e uma folha de louro. Coa-se e reserva-se o caldo.

Retiram-se as espinhas e a pele do peixe. Desfia-se em pedaços não muito pequenos e reserva-se.

Coze-se à parte 125 gramas de massa de estrelinha em água e sal durante 5 minutos, coa-se e reserva-se apenas a massa.

Numa panela refogue em azeite, a cebola cortada em rodelas e os dentes de alho. Adicione de seguida o tomate pelado e deixe apurar um bocadinho, junte de seguida as batatas em cubinhos, as cenouras às rodelas, o raminho de salsa, a sopa de marisco, mexa tudo e vá adicionando a água que cozeu o peixe e deixe cozer tudo. Depois de cozido reduza a puré. Adicione os pedacinhos de peixe e a massinha, deixe ferver e polvilhe com salsa fresca picada.

Bolo de Nêsperas

• 24 nêsperas bem madurinhas
• 250 gramas de farinha
• 4 ovos
• 150 gramas de açúcar amarelo
• 4 colheres de manteiga amolecida
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 colher (chá) de fermento
• 3 colheres de açúcar amarelo para polvilhar

Descasque as nêsperas, corte-as ao meio, retire os caroços e reserve.

Bata os ovos com o açúcar e a manteiga, adicione a farinha, o fermento e as 2 colheres de leite e misture. Por último envolva as nêsperas às metades.

Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha, adicione o preparado e por cima polvilhe com 3 colheres de açúcar amarelo. Leve a cozer em forno médio cerca de 45 minutos.

Dá um bolo pequeno, húmido e apetitoso!

Canja de Galinha com Noodles

• 500 gramas de miúdos de galinha
• 500 gramas de galinha aos pedaços
• 2,5 lt de água
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 pacotes de noodles
• sal
• limão
• hortelã

Cozem-se os pedaços de galinha com os miúdos numa panela com a água, a cebola, os dentes de alho e o sal. Depois de cozido, coa-se e reserva-se o caldo. Desossam-se os pedaços de galinha e retiram-se as peles e desfia-se a carne em pedacinhos pequenos. Leva-se ao lume o caldo com os miúdos e a carne desfiada, juntam-se os 2 pacotinhos de noodles e deixa-se cozer durante 5 minutos, nessa altura coloque umas gotinhas de limão e umas folhinhas de hortelã e rectifique o sal e deixe cozer mais 1 minuto. Retire a hortelã e sirva. Aproveite a hortelã para decorar.

Massa à Bolonhesa com Cerveja

• 500 gramas de carne picada
• 100 gramas de chouriço picado
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 cervejas de 25 cl
• 200 ml de natas
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• 500 gramas de esparguete

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picado. Junte a cerveja e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte a carne picada e o chouriço picado e misture tudo. Deixar cozer durante 15 minutos. Depois junte os cogumelos e as natas e deixe cozer mais 15 minutos.

Entretanto coza o esparguete em água, azeite e sal.

No final coloque o preparado por cima da massa e sirva quente.

Tarte de Côco I

• Massa folhada (de compra)
  
• 4 ovos
• 200 gramas de côco
• 200 gramas de açúcar
• 2 colheres (de sopa) de manteiga derretida
• raspa de limão

Num recipiente misture bem os ovos, o côco, o açúcar, a manteiga e a raspa de limão.

Unte uma tarteira com manteiga, forre-a com a massa folhada e cubra com a mistura anterior.

Leve ao forno a cozer em temperatura moderada até ficar douradinha.

Ver também: Tarte de Côco II

Arroz Arabe

• 50 gramas de margarina
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande
• 200 gramas de arroz agulha
• 100 gramas de passas
• 50 gramas de miolo de pinhões torrados
• 1/2 litro de água
• sal q.b.

Descasque a cebola, corte-a em meias luas finas e faça-a refogar na margarina e no óleo sem deixar alourar. Junte o arroz e deixe fritar um bocadinho (2-3 minutos) mexendo sempre com a ajuda duma colher de pau. Adicione então a água a ferver, tempere com sal, mexa e deixe só levantar fervura e coloque num pirex. Vai ao forno a cozer durante 15 minutos.

Passado este tempo tire do forno mexa-o com um garfo e misture nele os pinhões torrados e as passas. Tape e deixe repousar uns 10 minutos e sirva.

Coelho no Forno

• 1 coelho
• 1 cebola
• 1 colher (de chá) de massa de alho
• 1 colher (de chá) de massa de malagueta
• 1 colher (de sopa) de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 6 bagos pimenta da jamaica
• 50 gramas de margarina
• 2 copos de vinho branco
• 1 copo de água
• meio limão
• sal q.b.

Coloque num pirex 1 coelho partido em pedaços, 1 cebola às rodelas, a massa de alho, a massa de malagueta, a polpa de tomate, o louro, a pimenta da jamaica, a margarina em pedacinhos, o vinho, a água, meio limão às rodelas e tempere com sal a gosto. Leve ao forno a cozer. Assim que o coelho estiver rosado retire do forno, vire-o ao contrário e volte a colocá-lo no forno para rosar o outro lado. Sirva quente com arroz ou puré de batata.