Moreia Frita

Apesar de não haver especialidade nenhuma na confecção deste prato, decidi colocar aqui a receita porque sei que há muitas pessoas que nunca comeram moreia. Além disso, é um prato comum e muito apreciado nos Açores.

• 4 postas de moreia
• vinho branco
• vinagre
• sal
• massa de malagueta
• pimenta da jamaica
• alho picadinho
• farinha de milho amarela
• óleo para fritar

Coloque a moreia a marinar de um dia para o outro num recipiente com vinho branco, um pouco de vinagre, sal, massa de malagueta, uns grãos de pimenta da jamaica e dentes de alho picadinhos.

No dia seguinte escorra o peixe e passe-o pela farinha de milho e frite em óleo quente de ambos os lados. Do lado da pele deixe fritar mais um bocadinho para a pele ficar mais sequinha e crocante. Sirva com legumes cozidos.

Existem várias tipos de moreia, eu usei moreia-pintada, para quem não conhece aqui está ela:

Foto de Pedro Cambraia

Coelho com Cenoura e Cogumelos

• 1 coelho partido em pedaços
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 cenouras
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 copo de vinho branco
• 2 copos de água
• 1 cubo de caldo carne
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• azeite
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• alho em pó q.b.
• 1 colher (de chá) de massa de malagueta

Tempere os pedaços de coelho esfregando-os com sal, pimenta e alho em pó e reserve durante umas horas.

Coloque o azeite num tacho. Assim que estiver quente adicione os bocados de coelho e frite-os ligeiramente de ambos os lados. Adicione de seguida a cebola picadinha e os dentes de alho e deixe refogar um pouco. Junte as cenouras às rodelas, os cogumelos, a salsa, a folha de louro e o vinho branco, mexa tudo e deixe apurar um pouco. Adicione então a água a ferver, 1 cubo de caldo de carne, a massa de malagueta e o sal. Mexa novamente, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 45 minutos.

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Este prato foi inspirado nas receitas da Goretti do blog Mal-Cozinhado e da Elvira do blog Elvira's Bistrot, tendo sofrido ligeiras alterações.

Utilizei coelho bravo na confecção desta receita e acompanhei com arroz.

A massa de malagueta é muito usada nos Açores e como tal tinha que dar aqui um cheirinho da minha terra :-)

Torta de Bacalhau

• 250 gramas de bacalhau
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite
• 1 raminho de salsa
• 6 colheres (sopa) farinha
• 4 dl de leite
• 6 ovos
• 2 colheres (chá) de fermento
• manteiga para untar o tabuleiro

Coza o bacalhau, tire-lhe as espinhas e peles e desfie em pedacinhos pequenos.

Faça um refogado com a cebola, os dentes de alho e o azeite, quando a cebola começa a ficar lourinha junte o bacalhau e a salsa picadinha, mexa bem e vá adicionando a farinha, o leite e as gemas batidas mexendo sempre. Retire do lume. Junte o fermento e envolva as claras em castelo.

Unte ligeiramente um tabuleiro grande com manteiga, forre-o com papel vegetal e unte bem o papel com manteiga. Verta o preparado de bacalhau no tabuleiro e leve ao forno até a massa ficar lourinha. Retire do forno e vire sobre um pano húmido. Com cuidado retire o papel vegetal, cubra com o recheio e enrole cuidadosamente a torta. Sirva fria, acompanhe com salada.

Recheio:

• Ketchup
• Maionese
• pedacinho de azeitonas

Misture todos estes ingredientes nas quantidades desejadas e recheie a torta.

Se preferir pode utilizar um molho de saladas que goste. Eu usei Thousand Island Dressing da Kraft.

Pudim Tutti Frutti

• 2 saquetas de gelatina de sabor tutti-frutti (2 x 85g)
• 2 folhas de gelatina
• 1 lata de fruta variada em calda
• 1 lata de leite condensado

Abra a lata da fruta e separe a fruta da calda.

Desfaça as saquetas e as folhas de gelatina com meio litro de água a ferver, junte-lhe a calda da fruta e o leite condensado. Leve ao liquidificador (acrescente mais um pouco de água fria, se necessário, tem de obter 1 litro de mistura) e misture tudo muito bem. De seguida adicione a fruta. Passe uma forma por água fria e coloque o preparado anterior. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico a solidificar de um dia para o outro. Na altura de desenformar coloque a forma durante um bocadinho em água quente, para ajudar a desprender.

Prémios

Este foi o meu primeiro prémio, atribuído pela Nani do Blog:

Manjar de Ideias Doces e Não Só

Segundo as regras eu tenho que nomear outros 5 blogs que também considero mimosos.

E as minhas nomeações vão para:
O blog da Joanina
As Receitas da Patanisca
Receitas da Filipa
Água na Boca
Ovo Estrelado

As regras são as seguintes:
1. Este selo deve ser atribuído aos blogs que considerem "mimosos" (ou seja, blogs que considerem ser ternurentos, simpáticos e agradáveis de se visitar).
2. Apenas quem recebeu este selo pode publicá-lo indicando o link da pessoa que o atríbuiu e posteriormente o link de 5 outras pessoas a quem deseja atribuir o selo.
3. Deve exibir a tag do selo no seu blog.
4. (Opcional) Poderá fazer publicidade a quem teve a ideia para este selo, neste caso a bloguista de Cozinhar com os Anjos.

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Entretanto têm sido atribuídos outros prémios a este blog.

Não quero parecer, como se diz na minha terra, "pobre e mal agradecida" mas tendo em conta que cada vez que recebo um prémio perco sempre imenso tempo (a decidir a quem atribuir o prémio, depois a colocar um post anunciar as minhas atribuições e por fim tenho de visitar cada um dos blogues para os avisar que lhes foi atribuído um prémio) decidi então ser mais prática e vou arquivar os prémios todos aqui e dedico-os a todos quanto me visitam.

Atribuído pela Bruna

Atribuído pela Vina, Anna, Winnie e Fatusca.

Atribuído pela Anna, Fatusca e Kini.

Atribuído pela Sara

Mais um prémio atribuído pela Nani.

Prémio atribuído pela Fernanda e pela Susana

Prémio atribuído pela Moranguita

Prémio Atribuído pela Romy e pela Fatusca

O Prémio Dardos é o reconhecimento dos valores que cada blogueiro mostra a cada dia, seu empenho por transmitir valores culturais, éticos, literários, pessoais etc.
Prémio atribuído pela Isabel Pisoeiro , Sara , Eli, Karla, SusanaG, Klaudinha

Prémio atribuído pela Psychic, Susana e Cristina

Prémio atribuído pela Andrea Domingas

Prémio atribuído pela Susana

Prémio atribuído pela Sefa Firdaus

Prémio atribuído pela Moonlight, Borboleta Africana, Moranguita, Mary e Sandra G

Prémio atribuído pela Mary e pela Ameixa Seca

Prémio atribuído pelo Apokalipsus e pela Moonlight

Prémio atribuído pela Borboleta Africana e Ameixa Seca

Prémio atribuído pela Ameixa Seca e pela Bergilde Croce

Prémio atribuído pela Missy e pela Fatusca

Prémio atribuído pelo Apocalypsus, Moonlight e Borboleta Africana

Prémio atribuído pela Catarina

Prémio atribuído pela Rute

Prémio atribuído pela Patanisca

Prémio atribuído pela Mónica

Prémio atribuído pela Susana B.

Prémio atribuído pela Isa Bettencourt

Muito obrigada a todos(as) pelos miminhos
que atribuíram ao Delícias & Companhia.

Charlotte de Côco

Base:

• 1/2 kilo de açúcar
• 1/2 litro de leite
• 200 gramas de côco
• 6 ovos (só as gemas)
• 1 colher de sopa de maizena

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o côco, a maizena e o leite e mistura-se tudo. Vai ao forno a cozer, num recipiente untado com manteiga, até ficar douradinho.

Calda de Chocolate:

• 1 chávena de açúcar
• 1 colher (sopa) de cacau
• 1 chávena de leite

Colocam-se os ingredientes todos num tachinho, vai ao lume até a calda ficar um pouco espessa e coloca-se por cima da base de côco.

Merengue:

• 6 claras
• 6 colheres de açúcar

Batem-se as claras em castelo, adiciona-se o açúcar e continua-se a bater até ficar com consistência firme. Coloca-se por cima da calda de chocolate e vai ao forno alourar.

Fica uma delícia mas bastante doce. Se preferir pode reduzir as quantidades de açúcar.

Arroz de Repolho

• 1 cebola
• azeite q.b.
• 300 gramas de repolho
• 1 colher (chá) de massa de alho
• 100 gramas de ervilhas congeladas
• metade de 1 pimento verde
• 1 chávena e meia de arroz
• 1 litro e meio de água
• sal q.b.

Refoga-se a cebola no azeite até ficar transparente. Adiciona-se o repolho cortadinho em juliana e vai-se mexendo sempre até o repolho murchar, de seguida junta-se a massa de alho, mexe-se e deixa-se apurar mais um pouco. Adicionam-se as ervilhas, a metade do pimento picadinho, a água a ferver e o arroz. Tempera-se com o sal e deixa-se cozer até ficar al-dente. Deixa-se repousar 10 minutos e serve-se.

Perú com Nozes e Vinho do Porto

• 4 bifinhos de perú
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• alho em pó q.b.
• noz moscada q.b.
• nozes q.b.

Corte os bifes em pedacinhos e tempere-os com alho em pó, sal e pimenta.

Numa frigideira derreta a margarina e adicione o perú e vá mexendo até ficar bem cozido, adicione um cálice de Vinho do Porto, o molho de soja, deixe evaporar e já está! Sirva quente com nozes picadas.

Creme de Alface

A alface é um alimento muito rico em fibras, vitaminas e sais minerais. Cada 100 gramas de alface contém cerca de 16 calorias.

• 2 cebolas
• 6 batatas
• 2 litros de água
• 2 alfaces grandes
• 3 colheres (sopa) de leite
• azeite q.b.
• sal q.b.

Separe as folhas de alface e lave-as muito bem.

Descasque as batatas e corte-as aos cubos.

Descasque a cebola, pique-a e refogue-a no azeite até ficar transparente. Adicione as batatas e 2 litros de água e deixe cozer. Reduza a puré com a varinha mágica e junte as folhas de alface cortada em pedaços, tape o recipiente e deixe cozinhar lentamente. Assim que as alfaces estiverem cozidas triture novamente com a varinha mágica, tempere com sal e adicione o leite.

Esta sopinha foi cozinhada pelo meu amor :)

Mousse de Pêssego

• 1 lata de pêssego em calda
• 2 pacotes de gelatina de pêssego (2 x 85 gramas)
• 500 ml de água
• 6 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de açúcar

Dilua os 2 pacotes de gelatina com 500 ml de água a ferver e adicione a calda de pêssego e deixe arrefecer.

Misture as gemas dos ovos com o leite condensado.

Pique o pêssego em pedacinhos.

Bata as claras em castelo e adicione-lhe 2 colheres de sopa de açúcar.

Depois da gelatina estar fria, junte o leite condensado misturado com os ovos, os pedacinhos de pêssego e por último junte as claras envolvendo bem.

Sirva em tacinhas individuais ou numa taça grande e leve ao frigorífico a solidificar. Decore com pedaços de pêssego.

Pode usar esta mesma receita para fazer mousse de ananás (usando ananás em calda e as gelatinas com sabor de ananás)

Frango com Ananás

• 2 peitos de frango
• molho de soja q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 dl de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (café) de colorau
• 1 dl de calda de ananás
• 3 rodelas de ananás picadinhas

Corte os peitos de frango aos pedacinhos e tempere com molho de soja, sal e pimenta e reserve durante umas horas.

Coloque numa frigideira 2 colheres de sopa de manteiga, deixe-a derreter e adicione os pedacinhos de frango e vá mexendo de vez em quando até o frango estar cozido, de seguida adicione metade do vinho branco, e vá mexendo até evaporar, adicione o restante vinho, a polpa de tomate, o colorau, misture e deixe apurar em lume brando, quando estiver quase sem molho vá adicionando a calda de ananás aos poucos e deixe cozinhar mais um bocado. Por último junte os pedacinhos de ananás. Sirva quente e acompanhe com arroz branco.

Receita para 2 pessoas.

Pudim de Abóbora com Pão

• 300 gramas de abóbora
• 1 laranja
• 150 gramas de miolo de pão
• 8 gemas
• 2 claras
• 225 gramas de açúcar
• 150 gramas de açúcar para o caramelo

Com os 150 gramas de açúcar faça um caramelo claro e forre com ele a forma.

Coza a abóbora em água, escorra-a e reduza a puré. Junte-lhe o miolo de pão e o açúcar, mexa bem, depois junte as gemas, a raspa e sumo da laranja e as claras em castelo, misture tudo e deite na forma caramelizada. Leve ao forno a cozer em banho-maria, cerca de 45 minutos.

Tortinhas de Peixe

• 6 batatas
• 250 gramas de peixe frito desfiado
• 1 cebola picadinha
• 1 raminho de salsa
• 2 ovos
• sal q.b.
  
• pimenta q.b.
  
• 2 colheres de farinha
• óleo para fritar

Descasque 6 batatas de tamanho médio, lave-as e corte-as em cubinhos pequenos e leve a cozer em água e sal.

Desfie peixe frito (eu usei peixe espada frito que sobrou duma refeição anterior). Em substituição também pode ser usado atum em lata, embora quanto melhor seja a qualidade do peixe melhor o resultado final.

Coloque num recipiente as batatas cozidas, o peixe, a cebola e a salsa picadinhas e misture tudo mexendo muito bem com uma colher de pau, junte 2 ovos inteiros e continue a mexer. Tempere com sal e pimenta e de seguida adicione 2 colheres (sopa) rasas de farinha para ligar bem os ingredientes.

Aqueça óleo numa frigideira e com uma colher vai deitando bolinhas deste polme a fritar (espalme-as um bocadinho).

Curtume - Pickles Caseiros

• cenourinhas baby
• couve flor
• bróculos
• cebolinhas pequenas (ou grande cortada em pedaços)
• tirinhas de malagueta ou piri-piri
• tirinhas de pimento verde
• tomatinhos pequenos verdes inteiros

A quantidade dos legumes depende do tamanho e do número de frascos que se pretende fazer.

Para cada frasco:

• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• 6 grãos de pimenta da jamaica
• 1 colher (sopa) de sal
• vinagre
• azeite

Esterilize 1 frasco de vidro levando-o ao lume com água a ferver durante 10 minutos (esterilize também a tampa).

Lave bem os legumes crus e acondicione-os no frasco e distribua-os aleatoriamente, junte a folha de louro, os dentes de alho, os grãos de pimenta , o sal e o gengibre em pó e encha o frasco com vinagre quase até acima, termine de encher com azeite. Tape bem o frasco e guarde-o. Passado 1 semana está pronto a consumir. Conserve no frigorífico.

Na ilha Terceira, este género de pickles caseiros são conhecidos por "curtume".

Lombo de Porco com Laranja

• 1 kg de lombo de porco sem osso
• 3 laranjas
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 dl de vinho branco
• 3 dl de água
• 1 colher de sopa creme de cebola (Maggi ou Knorr)
• 1 colher de sopa de maizena
• sal e pimenta q.b.

Tempere o lombo umas horas antes (ou de véspera) com sal e pimenta.

Deite a margarina e o óleo num tacho. Leve ao lume e junte o lombo. Deixe dourar de ambos os lados. Adicione o vinho, tape e deixe evaporar. Junte a colher de sopa de cebola diluída nos 3 dl de água a ferver e volte a tapar o tacho e deixe cozinhar durante 45 minutos voltando o lombo de vez em quando.

Entretanto, lave as laranjas e retire a casca finamente (sem a pele branca). Numa tábua de cozinha com uma faca afiada corte a casca da laranja às tirinhas finas e leve-as a ferver em água durante 5 minutos. Escorra e guarde a água. Corte as laranjas aos gomos.

Numa tigela misture a maizena com 2 dl da água que ferveu as cascas e junto à carne, assim como as tirinhas de casca e deixe ferver até obter um molho cremoso. Sirva numa travessa e decore com os gomos de laranja.

Receita inspirada numa cópia duma revista de culinária antiga.

Sopa de Peixe

• peixe
• água
• sal q.b.
• 1 folha de louro
• 100 gramas de massa de estrelinhas
• azeite
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• tomate pelado
• 1 raminho de salsa
• 2 batatas
• 2 cenouras
• meio pacote de sopa de marisco
• salsa fresca picada

Coze-se o peixe com água, sal e uma folha de louro. Coa-se e reserva-se o caldo.

Retiram-se as espinhas e a pele do peixe. Desfia-se em pedaços não muito pequenos e reserva-se.

Coze-se à parte 125 gramas de massa de estrelinha em água e sal durante 5 minutos, coa-se e reserva-se apenas a massa.

Numa panela refogue em azeite, a cebola cortada em rodelas e os dentes de alho. Adicione de seguida o tomate pelado e deixe apurar um bocadinho, junte de seguida as batatas em cubinhos, as cenouras às rodelas, o raminho de salsa, a sopa de marisco, mexa tudo e vá adicionando a água que cozeu o peixe e deixe cozer tudo. Depois de cozido reduza a puré. Adicione os pedacinhos de peixe e a massinha, deixe ferver e polvilhe com salsa fresca picada.