Batatas Rosadas com Orégãos

• 1 kg de batatas novas
• azeite q.b.
• 4 dentes de alho picados
• sal q.b.
• colorau q.b.
• óregãos secos moídos q.b.

Dê uma ligeira cozedura às batatas (10-15 minutos) com a pele.

Depois de cozidas, retire-lhes a pele e corte-as às rodelas.

Coloque-as numa frigideira com azeite e alho picado. Deixe fritar polvilhando-as com sal e colorau. Vire-as ao contrário, frite do outro lado e volte a polvilhar com sal e colorau.

Tenha cuidado para não queimar os alhos, deixando-os apenas dourar.

Retire cuidadosamente as batatas da frigideira e coloque num recipiente. Verta o azeite que as fritou por cima e polvilhe abundantemente com orégãos.

Muffins de Canela

• 1 ovo
• 1/2 chávena de açúcar
• 1 dl de óleo
• 1/2 colher (chá) de sal fino
• 1 colher (chá) de canela
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 2 colheres (chá) de mel de cana
• raspa de 1 limão
• 1 chávena e meia de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento
• 1/2 chávena de leite

Bata o ovo com o açúcar, adicione-lhe o óleo, o sal, a canela, o gengibre, o mel e a raspa de limão e misture bem. Junte a farinha, o fermento e o leite, mexa muito bem até obter uma mistura homogénea. Fica uma massa espessa. Coloque forminhas de papel dentro das forminhas de alumínio e encha-as até meio com a massa. Leve ao forno a cozer num tabuleiro, em temperatura moderada.

Lasanha de Carne

• 9 a 12 folhas de lasanha (das que não precisam pré-cozedura)
• 1 kg de carne moída
• 1 frasco de molho "q.b. à l'italiana" da Guloso
• metade de 1 pimento picado
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 8 dl de molho béchamel
• margarina q.b.
• queijo ralado q.b.

Coloque a carne moída num tacho junto com o frasco de molho "q.b. à l'italiana" , metade de um pimento picado e os cogumelos. Misture tudo muito bem e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Unte um pirex com margarina, coloque as placas da lasanha, de seguida o molho béchamel, a carne e queijo ralado. Continue fazendo por esta ordem até se esgotarem os ingredientes, a última camada é de queijo e vai ao forno a cozer até ficar douradinha.

O molho q.b. à l'italiana é feito à base de tomate com cebola, óleo de girassol, sal, amido de milho, açúcar, salsa, oregãos, mangericão, alho e pimenta. Poderá ser substituído por outro com composição semelhante.

Molho Béchamel

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 8 dl de leite
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Leve a manteiga a derreter num tachinho, em lume brando. De seguida polvilhe com a farinha e misture bem, deixe alourar durante um bocadinho, mexendo sempre. Vá adicionando o leite morno aos poucos e após ferver deixe cozer suavemente durante 5 minutos. Durante todo o processo nunca pare de mexer com a colher de pau. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Se ficar com grumos passe-lhe a varinha mágica no fim.

Esta é a quantidade de molho que utilizo na Lasanha de Carne.

Para 500ml de béchamel reduza os ingredientes: 5dl de leite, 2 c. de manteiga e 2 de farinha, sal, pimenta e noz moscada.


O molho béchamel é um molho básico, de origem francesa, utilizado em muitas receitas de gratinados, lasanhas, etc.

Feijoada com Mel e Canela

• 500 gramas de feijão
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 300 gramas de orelha de porco
• óleo vegetal q.b.
• 1 colher (café) de canela
• 2 colheres (sopa) de mel de cana
• 1 colher (chá) massa malagueta
• 2 colheres (sopa) polpa de tomate
• sal q.b.

Leve o feijão a cozer com água, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1 folha de louro e a orelha de porco (15 minutos na panela de pressão ou 30 minutos numa panela normal - mas pode variar consoante a qualidade do feijão). Depois de cozido reserve o feijão, retirando-lhe a folha de louro e a cebola, e pique a orelha de porco em pedacinhos pequenos.

Noutro tacho faça um refogado em óleo vegetal com 1 cebola e 3 dentes de alho, de seguida junte-lhe a polpa de tomate, a massa de malagueta e os pedacinhos de orelha de porco, mexa, deixe apurar um bocadinho e junte-lhe o feijão cozido, com parte da água que o cozeu, misture bem e coloque a canela, o mel de cana e tempere com sal a gosto. Se preferir a feijoada mais solta coloque-lhe mais da água que o cozeu. Leve ao forno num pirex ou tabuleiro durante uns minutos a secar um bocadinho. Sirva com arroz.

----- ------ ------

E agora partilho convosco os versos que a minha amiga Joanina me deixou, em jeito de comentário. Obrigada Jo! :-)

Olha a bela Feijoada

P’la Manela cozinhada

Com todos os condimentos

Só de para ela olhar

Já estou a salivar

Dou-te os meus cumprimentos.

Dou Vivas à Cozinheira

Que por ser desta maneira

Ganhou a minha alta estima

Como deves calcular

Eu não podia deixar

De te "botar" uma rima.

Recordo-te com amizade

E de ti tenho saudade

Vir aqui sempre maneia

Um louvor vou-te fazer

Pois coragem tens de ter

Para cozinhar Moreia! :-)

Dedico-te este verso

Que representa o universo

De uma amizade p’ra vida

Tu mereces o melhor

E que te dêem muito amor

Pois tu és uma querida!

Frango com Alecrim e Limão

• 1 frango partido em pedaços
• azeite q.b.
• molho de soja q.b.
• sal q.b.
• 8 grãos pimenta da jamaica
• 1 colher (chá) de massa de malagueta
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (sopa) de massa de alho
• alecrim q.b.
• 50 gramas de margarina
• 1 limão pequeno
• 1/2 litro de vinho branco

Coloque azeite a cobrir o fundo dum pirex e disponha nele o frango em pedaços. Regue com um pouco de molho de soja e polvilhe com um pouco de sal a gosto. Coloque então a pimenta da jamaica, a massa malagueta, a massa de alho, folhinhas de alecrim fresco, a margarina aos cubos, 1 limão às rodelas e o vinho branco (a quantidade do vinho pode variar consoante o tamanho do pirex, se necessário coloque um pouco mais) e leve ao forno a assar até ficar tostadinho. Acompanhe com arroz ou puré de batata.

Tagliatelle de Marisco

• 500 gramas de massa tagliatelle verde
• azeite q.b.
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 350 gramas de miolo de camarão
• 350 gramas de mexilhão
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 cerveja de 33 cl
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100 ml natas
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• coentros frescos moídos q.b.

Coza a massa com água, sal e um fio de azeite até ficar al dente. Escorra e reserve.

Num tacho faça um refogado com a cebola e os dentes de alho picados. De seguida junte-lhe o marisco, 2 colheres de polpa de tomate, a manteiga e um bocadinho da cerveja vá mexendo durante uns 2-3 minutos. Adicione depois a restante cerveja e tempere com sal e pimenta a gosto, tape o tacho e deixe cozinhar durante mais 5 minutos. Por último adicione-lhe as natas e os coentros moídos.

Junte o molho de marisco à massa que reservou e sirva quente.

Iogurtes Caseiros (de vários sabores)

• 1 litro de leite de gordo (ou meio gordo)
• 1 iogurte natural
• 6 colheres rasas de açúcar
• 2 colheres de sopa de leite em pó (facultativo)

Aqueça um bocadinho o leite, só para ficar morninho (se ficar muito quente não coagula).

Num jarro coloque o iogurte natural, adicione o açúcar e o leite em pó mexendo muito bem. Por último adicione o leite morno e misture tudo.

Distribua pelos frasquinhos, coloque-os na iogurteira durante 8 horas. Passado este tempo deixe arrefecer, coloque as tampinhas nos frascos e leve ao frigorífico. Assim obtém 7 iogurtes naturais açucarados.

Entretanto pode fazer de diversos sabores:

Morango ou Chocolate - Junte-lhe calda de morango ou chocolate e misture com o leite. Eu usei da Hershey's Syrup.

Cereais - Coloque os seus cereais favoritos no fundo do frasco (estes depois sobem), eu usei Fruit Loops e Fitness & Fruits.

Com compotas - Coloque a sua compota favorita no fundo do frasco.

Com passas - Coloque algumas no fundo do frasco, depois do iogurte pronto pode colocar também por cima a decorar.

Com bolacha Maria - Pique a bolacha em pedacinhos e misture no leite.

------ ------ ------

Estas versões já foram todas testadas por mim, no entanto poderá fazer de outros sabores, agora é só usar a imaginação e criar um iogurte ao seu gosto!

Se não tiver iogurte natural em casa poderá usar de aromas que também funciona na perfeição.

Se tiver preferir poderá também usar o leite à temperatura ambiente passando o tempo de incubação para 10 horas.

O leite em pó é facultativo, no entanto este melhora a textura do iogurte tornando-o mais cremoso.

E para quem não tem iogurteira, já não há desculpa para não os fazer! Pode fazê-los também na panela de pressão (veja no Blog Pão, Bolos e Cia.) ou no forno (confira também o Blog As Receitas da Patanisca).

Bolos Lêvedos

• 1/2 kg de farinha de trigo
• 125 gramas de manteiga (ou margarina)
• 125 gramas de açúcar
• 1 saqueta de fermento tipo fermipan ou vahiné
• 1,5 dl de leite
• raspa de limão
• 2 ovos

Peneire a farinha para um alguidar e faça uma cova no meio, junte o açúcar, os ovos, a manteiga amolecida, a raspa de limão e comece a misturar. Dissolva bem o fermento no leite morno e acrescente à farinha. Amasse e sove muito bem a massa. Se for necessário acrescente um pouco mais de farinha para enxugar a massa.

Deixe a massa levedar em local aquecido e sem correntes de ar, até dobrar de volume. A massa deve ser bem coberta com uma manta ou cobertor.

Depois da massa ter crescido, faça bolas do tamanho de 1 laranja (mas não as enrolando e sim moldando a massa virando as bordas para dentro) e disponha sobre uma toalha polvilhada com farinha, tape e deixe repousar mais 30 minutos.

Pegue em cada uma das bolas e vá achatando bem até ficar tipo panqueca (elas voltam a crescer no lume). Leve a cozinhar lentamente, de um lado e do outro, numa frigideira anti-aderente polvilhada com farinha, em lume muito brando ou mesmo no mínimo para não queimar.

------ ------ ------

Os Bôlos Lêvedos são uma especialidade que eu adoro, da Ilha de S. Miguel - Açores.

Agradeço esta receita à Nani, do blog Manjar de ideias doce e não só, pois foi de lá que esta receita foi retirada.

Podem ser servidos simples ou com compotas, mel, queijinho fresco, manteiga, queijo tipo ilha, enfim com aquilo que mais gostar :-)

Queijos de Cabra

• 2 litros de leite de cabra
• 20 gotas de coalho líquido
• sal q.b.

De preferência fazer os queijos mal o leite seja retirado da cabra, pois o leite sai à temperatura ideal para a sua confecção. Caso contrário aquecer ligeiramente o leite de forma que fique apenas morno. Filtre o leite para retirar alguma impureza e junte-lhe de seguida as 20 gotas de coalho líquido (a quantidade de gotas varia consoante a marca do coalho, ter em atenção que demasiado coalho prejudica o sabor do queijo) e deixe repousar durante 20-30 minutos.

Após o tempo de pausa e com a ajuda duma colher de pau verta para um coador grande e deixe escorrer um pouco o soro. Ponha 6 forminhas de queijo em 6 pratos e com uma colher vá retirando o leite coalhado e coloque dentro de cada forma até enchê-la. Coloque sal por cima de cada um dos queijos. Pelos orifícios das formas vai saindo soro, assim que tiver muito soro no prato, escorra-o e vire os queijos com cuidado para outro prato e volte a colocar sal, agora do outro lado. Repita esta operação as vezes que achar necessárias. Por fim leve ao frigorífico e no dia seguinte desenforme e sirva. Esta receita dá para 6 queijos, mas poderá variar consoante o tamanho das formas.

------ ------ ------

Apesar de saber que nem toda a gente tem acesso a leite de cabra decidi na mesma colocar aqui esta receita. Os queijos de cabra, com manteiga e pão, durante muitos anos serviram de refeição a muitas famílias açorianas. Antigamente as famílias eram numerosas e para sobreviverem dependiam da sua horta, da caça, da pesca e era habitual terem uma cabrinha para fazer os queijos.

É também habitual nos Açores servirem os queijos frescos com massa de malagueta por cima. Actualmente é uma entrada quase obrigatória dos restaurantes locais.

Esta família de caprinos, apesar de ser do meu pai, vive no meu quintal. A cabra teve 3 cabritinhos em Janeiro e dá 2 litros e meio de leite por dia :-)

Poderá proceder da mesma forma para fazer queijos com leite de vaca.

Se não souber a origem do leite, e este não for pasteurizado, convém ferver o leite antes de fazer os queijos.

Tarte de Snickers

• 250 gramas de Bolacha Maria
• 150 gramas de manteiga
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 1 lata de leite condensado
• 3 chocolates Snickers

Para a base da tarte misture a Bolacha Maria moída com a manteiga amolecida e 1 cálice de Vinho do Porto. Amasse até obter uma massa homogénea e forre a tarteira. Por cima coloque a lata de leite condensado e os chocolates Snickers cortados em pedacinhos. Leve ao forno a cozer numa temperatura média de forma que o leite condensado caramelize sem queimar a base. Sirva frio.

Imagem retirada da internet

Salada de Grão com Bacalhau

• 250 gramas de bacalhau demolhado
• 500 gramas de grão-de-bico cozido
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeitonas pretas descaroçadas
• 1 raminho de salsa
• azeite
• vinagre
• sal

Dê uma fervura ao bacalhau, escorra-o e retire-lhe as peles e as espinhas desfie-o em lascas.

Numa saladeira coloque o grão-de-bico cozido, misture-lhe o bacalhau, 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho picadinhos, azeitonas pretas descaroçadas, a salsa picada, regue generosamente com azeite, um pouco de vinagre e tempere com sal. Decore com ovos cozidos.

Salada de Couscous

• 500 ml de caldo de galinha
• 300 gramas de couscous
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de canela
• 1 dl de azeite extra-virgem
• 1 limão, raspa e sumo
• 1 cebola roxa, pequena, picada finamente
• 1 pepino, descascado, sem pevides e cortado aos cubos pequenos
• 1 pimento vermelho, cortado aos cubos pequenos
• 1 molho de rama de cebola picada
• 1 raminho de coentros
• pimenta preta a gosto

Faça o caldo de galinha desfazendo um cubo de concentrado de caldo de galinha em meio litro de água a ferver .

Coloque o couscous num tachinho (ou outro recipiente com tampa) juntamente com o sal e a canela e misture bem. Verta o caldo de galinha na mistura de couscous, tape e aguarde 5 minutos. De seguida misture com um garfo e deixe arrefecer completamente.

Numa saladeira, misture o azeite, o sumo e raspa do limão, o pepino, o pimento, a rama da cebola e a cebola. Junte o couscous já frio e mexa até incorporar bem. Por último, junte os coentros picadinhos e ajuste os temperos, adicionando sal e pimenta a gosto.

------ ------ ------

Esta receita foi retirada d' O blog da Joanina, da minha amiga Paula. É uma salada diferente e óptima para acompanhar carnes grelhadas.

Molotof - O Primeiro!

• 7 claras
• 1 pitada de sal
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• caramelo q.b
• manteiga para untar a forma

Coloque água quente num tabuleiro e leve ao forno.

Entretanto bata as 7 claras em castelo com uma pitada de sal, assim que começarem a ficar em neve vá adicionando o açúcar aos poucos sem nunca parar de bater até ficarem bem firmes, por último junte o caramelo a seu gosto e continue a bater até obter uma mistura homogénea.

Coloque aos poucos numa forma com buraco, generosamente untada com manteiga, e vá aconchegando com a colher. Coloque um pano debaixo da forma e bata sobre uma superfície plana para retirar o ar entre as claras. Deite a forma dentro do tabuleiro e deixe cozer em banho-maria durante 20 minutos. Desligue o forno e deixe arrefecer lá dentro, sem nunca abrir a porta, durante 30 minutos. Desenforme e regue o pudim com caramelo.

------ ------ ------

Para mim, até hoje, esta era a receita mais fácil de fazer e mais difícil de acertar! O pudim enquanto estava no forno ficava sempre lindo mas depois diminuía... diminuía... Ou então ficava colado à forma! Enfim, acontecia-lhe sempre uma desgraça qualquer e acabei por desistir de o fazer. Entretanto passaram alguns anos... Ultimamente andei a namorar receitas e quanto mais lia mais baralhada ficava. Descobri que cada pessoa tem uma forma diferente de fazê-lo. Mas juntando todas as dicas que fui lendo decidi fazê-lo assim e hoje finalmente o meu pudim foi BEM SUCEDIDO! Fiquei tão contente :-)

Apesar de não ter ciência nenhuma eu decidi colocar aqui o meu Molotof. Pode ser que ajude alguém que, como eu, até hoje não tenha conseguido fazê-lo. Não desistam!!!

Língua de Porco Assada

• 4 línguas de porco
• 1 raminho de hortelã
• sal grosso q.b.
• azeite q.b.
• 1 copo de vinho branco
• 4 dentes de alho
• pimenta branca em pó q.b.
• margarina líquida q.b.
• Ervas de Provence*
• 1 limão

Coza as 4 línguas em água com o ramo de hortelã durante 20 minutos. Depois de cozidas deixe arrefecer e raspe-as até sair toda a película branca. Coloque-as num recipiente de ir ao forno pequeno, de forma que as línguas fiquem ajustadas. Entre cada língua coloque uma rodela de limão com casca. Tempere-as pondo em cada uma um pouco de sal grosso e a pimenta. Regue-as abundantemente com azeite. Distribua os dentes de alho picados pelo recipiente e polvilhe com ervas de provence. Coloque meio copo de vinho branco em redor das línguas. Por último regue novamente as línguas com margarina líquida e leve ao forno a assar durante 30 minutos, passado este tempo retire o recipiente do forno, com uma colher vá retirando o molho, que se formou entretanto, e regue mais uma vez as línguas com esse molho e leve ao forno durante mais 10 minutos. Sirva quente e acompanhe com arroz.

* Ervas Provence - Mistura de ervas aromáticas originárias de Provence, no Sul de França. Geralmente segurelha, tomilho, alecrim, louro, manjericão, orégãos.

------ ------ ------

Comprei estas línguas e fiquei a olhar para elas sem saber muito bem o que lhes fazer. Já tinha visto receitas, quase todas com língua estufada, mas apetecia-me fazer outra coisa. Então, num momento de inspiração, inventei esta receita. Espero que gostem. Cá em casa gostamos muito :-)

Donas Amélias - O Doce da Rainha

As Donas Amélias são as queijadinhas típicas da Ilha Terceira.

Esta é a receita original, que foi preparada e oferecida pelas senhoras de Angra do Heroísmo à Rainha D. Amélia de Orleans e Bragança em 1901 durante a sua Visita Régia.

• 500 gramas de açúcar
• 9 gemas de ovos
• 4 claras (batidas em neve)
• 200 gramas de manteiga (derretida e fria)
• 200 gramas de farinha de milho (o mais peneirada possível)
• 1 colher (de sopa) de canela em pó
• 6 colheres (de sopa) de mel de cana
• 100 gramas de passas
• 50 gramas de cidrão (picado muito fino)
• raspa de 1 limão pequeno
• 1 pitada de sal
• 1 colher (de café) de noz moscada

Bate-se o açúcar com as gemas até formar uma massa presa, juntando-se depois a canela, as passas, o cidrão, a noz moscada, a raspa de limão e o sal.

Bate-se mais algum tempo, e quando estiver bem ligado, junta-se a manteiga derretida e fria, de seguida, as claras batidas em neve, e por último, a farinha e o mel.

Sempre que se junta qualquer dos ingredientes mencionados, bate-se a massa a fim de os ligar.

Vaza-se a massa em pequenas formas (untadas e polvilhadas) e vão ao forno , não muito quente, em tabuleiros.

Quando cozidos, retiram-se das formas e polvilham-se com açúcar refinado.

------ ------ ------

Nos dias de hoje já existem outras versões desta receita mais fáceis e igualmente boas (podem conferir aqui), mas tendo em conta que eu sou de Angra do Heroísmo e possuo a receita original achei que deveria partilhá-la convosco. Eu tentei fazer a receita à moda antiga, ou seja, tudo batido à mão com colher de pau, manteiga Milhafre derretida num tachinho ao lume, forminhas de alumínio, etc... Só assim damos valor à forma e paciência como se cozinhava antigamente. Vale a pena experimentar! Enquanto as Donas Amélias estavam no forno o cheiro que emanava pela casa fazia-me lembrar o Natal :-)

Eu reduzi a receita para metade e obtive 24 queijadinhas. Estas podem ser conservadas em recipiente fechado durante algumas semanas mantendo o seu sabor original. Aliás, há quem diga que as Donas Amélias quanto mais velhas melhor!

Digitalizei a fotocópia desta receita que obtive há vários anos através duma amiga:

Clique na imagem para ampliar