Tarteletes de Maçã e Nozes (light)

• 1 embalagem de massa quebrada
• 8 maçãs
• água q.b.
• sumo de 1/2 limão
• 6 colheres (sopa) de adoçante para culinária
  
• 2 colheres (chá) canela em pó
• nozes q.b.

Forre 8 formas de mini-tartes com a massa e pique-a no fundo com um garfo.

Descasque as maçãs e corte-as em pedacinhos. Leve-as a cozer num tacho com um pouco de água, só a cobrir o fundo, e sumo de limão. Assim que estiverem cozidas, escorra a água e adicione o adoçante e a canela e deixe cozer mais uns instantes mexendo com uma colher de pau.

Distribua o puré de maçã por cada uma das forminhas, coloque pedacinhos de nozes por cima e polvilhe com canela. Leve ao forno a cozer, a temperatura moderada, durante aproximadamente 20 minutos. Deixe arrefecer e desenforme com cuidado.

------ ------ ------

Usei o adoçante para culinária Espiga, este adoçante tem 10 vezes menos calorias que o açúcar!!!

No entanto, poderá usar açúcar em vez de adoçante se preferir uma versão menos light.

Sopa de Veja

• 1 veja
• água
  
• sal q.b.
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
  
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) polpa de tomate
  
• 2 batatas
• 150 gramas de abóbora
• meio pacote de sopa de marisco
• 1 molhinho de coentros picados

Coze-se o peixe com água, sal e uma folha de louro. Coa-se e reserva-se o caldo.

Retiram-se as espinhas e a pele do peixe. Desfia-se em pedaços não muito pequenos e reserva-se.

Num tacho refogue em azeite, a cebola às rodelas e os dentes de alho. Adicione de seguida a polpa de tomate e deixe apurar um bocadinho, junte então a sopa de marisco e misture bem. Junte de seguida as batatas, a abóbora em pedaços e a água que cozeu o peixe e deixe cozer tudo. Depois de cozido reduza a puré. Adicione os pedacinhos da veja, deixe ferver e polvilhe com os coentros.

------ ------ ------

Esta é a minha sopa de peixe reeditada. Esta versão fica óptima, principalmente com este tipo de peixe.

A veja (Sparisoma cretense) é um peixe muito comum nas zonas rochosas de média profundidade nos Açores. As fêmeas são avermelhadas, os machos são escuros entre o cinzento, castanho e verde muito escuro. Podem alcançar 50 centímetros de comprimento.

Beringela recheada com carne

• 2 beringelas
• 1 cebola média
  
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
  
• 80 gramas de chouriço
  
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
  
• 300 gramas de carne moída
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• sal q.b.
• pimenta q.b.
  
• queijo tipo ilha ralado q.b.
  
• orégãos q.b.
  

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, e retire o miolo com cuidado. Reserve ambas as partes.

Para o recheio, refogue a cebola picada e os alhos em azeite. Adicione de seguida o chouriço picadinho, os cogumelos e o miolo da beringela cortado em pedacinhos. Deixe apurar um pouco e junte depois a polpa de tomate e a carne moída. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer tudo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Não é preciso colocar água, uma vez que tanto a beringela como a carne destilam, mas se mesmo assim achar o recheio seco adicione-lhe um pouquinho mais de azeite.

Recheie beringelas e polvilhe-as com queijo e orégãos. Leve ao forno num tabuleiro untado com azeite a gratinar. As beringelas devem ficar cozidas.

Pão de Alho e Salsa

• 350ml de água
• 1 colher (chá) de açúcar
• 100g de manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de massa de alho
• 2 colheres (sopa) de salsa seca
• 1 colher (chá) de sal
• 600g de farinha de trigo tipo 65
• 1 saqueta de fermento 5.5 gramas Fermipan Super ou
  (ou 15-20 gramas de fermento de padeiro fresco, neste caso diluído inicialmente na água tépida)

Coloque os ingredientes, por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão. Os ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente.

Depois é só programar a máquina seleccionando:

• Menu 11: Sandes - Se preferir uma côdea mais fininha (3 horas) ou
  Menu 1: Normal - Se preferir uma côdea mais grossa (3 horas)
• Côr: Médio
• Quantidade da Massa: II (grande)

------ ------ ------

Esta é mais uma receita adaptada do Blog Nacos & NOC's.

Ficou um pão muito macio e perfumado. Utilizei o programa "Sandes" e reduzi a quantidade de massa de alho em relação à versão original, achei suficiente. A massa de alho que usei é do tipo caseira e por isso com um sabor mais intenso.

Massa de malagueta

Lavam-se bem as malaguetas, abrem-se ao meio e retiram-se as pevides. De seguida móiem-se e colocam-se num tacho. Tempera-se com sal grosso e leva-se ao lume a cozer em lume brando, mexendo, de vez em quando, com uma colher de pau. Distribui-se então a massa por frascos de vidro, devidamente esterilizados. Os frascos devem ficar abertos 2 dias. Na altura de fechar os frascos cobre-se a massa malagueta com um fio de óleo ou azeite. Estes depois de abertos devem conservar-se no frigorífico.

------ ------ ------

Um dia destes um leitor deste blog enviou-me um mail a pedir esta receita. E eu, sinceramente, não sabia como fazer, pois normalmente compro-a. No entanto tenho um tio que todos os anos faz massa de malagueta caseira e decidi contactá-lo para saber como é que ele a faz.

Esta receita é do meu tio e a massa de malagueta da foto também, porque depois do meu contacto dali a poucos dias o meu tio ofereceu-me este frasco :)

A massa de malagueta é muito usada e apreciada em todas as ilhas dos Açores. Nós por cá até costumamos comê-la simples com queijo fresco, com batatas cozidas e até com ovos cozidos. A de fabrico caseiro é normalmente muito mais picante do que a de compra.

Quiche de Alho Francês e Bacon

• 1 embalagem de massa folhada para tartes
• manteiga para untar a tarteira
• 400 gramas de alho francês
  (cerca de 3 unidades e apenas a parte branca)
• 100 gramas de bacon picadinho
• 100 gramas de manteiga
• 3 ovos
• 250 ml de natas
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Com a massa forre uma tarteira untada com manteiga, pique a massa com um garfo e reserve.

Num tacho estufe, na manteiga, o alho francês cortado em rodelas com 1 cm de espessura. Acrescente o bacon e estufe mais um pouco mexendo sempre. Desligue o lume e verta para a tarteira. Cubra com os ovos batidos com as natas e temperados com sal e pimenta. Leve ao forno a cozer até dourar. Pode servir, quente ou fria, com salada.

Beterraba Assada

Lave muito as beterrabas inteiras com a casca. Enxugue-as e embrulhe-as com papel de alumínio. Leve ao forno num tabuleiro a assar durante 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Desembrulhe, descasque-as e corte como preferir (às rodelas, meias-luas, em cubos, às tirinhas) e utilize na sua salada de vegetais.

Pode também conservá-las no frigorífico, ainda embrulhadas, para usar mais tarde.




A beterraba é o vegetal que possui o maior índice de açúcar. Mas, não se preocupe porque mesmo assim, tem poucas calorias. Destaca-se como sendo uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto na raiz como nas folhas, sendo por isso óptima para combater a anemia. Devendo, no entanto, os diabéticos consumi-la com moderação.

Cada 100 gramas de beterraba contém:
(Fonte: http://pt.wikipedia.org)

• Calorias - 50kcal
• Proteínas - 3g
• Gorduras - 0g
• Vitamina A - 42 U.l.
• Vitamina B1 (Tiamina) - 50 mcg
• Vitamina B2 (Riboflavina) - 55 mcg
• Vitamina B5 (Niacina) - 0,40 mg
• Vitamina C (Ácido ascórbico) - 36 mg
• Potássio - 350 mg
• Sódio - 95 mg
• Fósforo - 40 mg
• Cálcio - 25 mg
• Zinco - 5 mg
• Ferro - 3 mg
• Manganês - 0,5 mg

Broa de Fubá

• 1 copo de leite
• 1/4 copo de azeite
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 1 colher (chá) sal
• 3 copos de farinha de trigo
• 1 copo de fubá (farinha de milho fina)
• 1 colher (sopa) erva-doce
• 1 saqueta de 5,5 gramas de fermento fermipan super
  (ou 15-20 gramas de fermento de padeiro fresco, neste caso diluído inicialmente no leite morno)

Coloque os ingredientes, por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão. Os ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente. As medida do copo utilizado é a do copo medidor da máquina, que equivale a 1 cup.

Depois é só programar a máquina seleccionando:

• Menu 11: Sandes (3 horas)
• Côr: Médio
• Quantidade da Massa: II (grande)

------ ------ ------

Quando vi este pão no Blog Nacos & NOC's fiquei logo entusiasmada para experimentar esta receita. A receita original é do Blog brasileiro Mão na Massa. Adorei este pão! Fica muito fofinho e é muito perfumado, uma receita a repetir.

Boca Negra Assado com Alecrim

Receita para 2 pessoas:

• 2 peixes Boca Negra
• 1 cebola
• 1 tomate grande maduro
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• sumo de 1 limão pequeno
• 1/2 litro de vinho branco
• 1 raminho de alecrim
• sal q.b.
• massa de malagueta (ou, em alternativa, pimenta) q.b.

Coloque num pirex ou tabuleiro os peixes (utilizei Boca Negra), 1 cebola cortada em meias luas, o tomate cortado em pedacinhos e 4 dentes de alho picadinhos. Regue generosamente com azeite e o sumo de limão. Verta também o vinho branco por cima do peixe. Tempere com sal e a massa de malagueta (ou pimenta) e por último aromatize com o alecrim. Leve ao forno a assar, com papel de alumínio por cima, durante uns 15-20 minutos. Retire depois o alumínio e deixe assar mais algum tempo até começar a dourar. Sirva com arroz branco, vertendo o molho por cima do peixe e do arroz.

Esta receita pode ser feita também com outro tipo de peixe :-) Bom apetite!

------ ------ ------

Se tiver curiosidade pode encontrar, no site do Departamento de Oceanografia e Pescas da Universidade dos Açores, mais informações sobre as espécies marinhas dos Açores.

Cozinheira Ausente

Cozinha temporariamente encerrada. Até breve!

Doce de Tomate e Maçã na Máquina de Fazer Pão

• 1 1/2 copo de tomates maduros cortados em cubos pequenos
• 1 copo de açúcar amarelo
• 2 colheres (chá) e sumo de limão
• 1/2 maçã cortada em pedacinhos muito pequenos

Colocar todos os ingredientes dentro da cuba da máquina de fazer pão. Programar a máquina Doces e Geléias e já está!

No final pode achar o doce um pouco líquido, mas depois de arrefecer fica espesso.

1 copo = 1 cup

------ ------ ------

Estava curiosa para testar o programa de Doces e Geléias da máquina de fazer pão. O doce ficou muito bom, o inconveniente é que dá uma quantia pequena (cerca de 150 ml) e ainda demora 1h20m. Mas não convém aumentar a dose de ingredientes porque, mesmo com esta quantia pequena, o doce tende a salpicar o interior da tampa da máquina; com doses maiores deve ser o caos!

Crepes de Legumes agridoces

• 1 cebola
• legumes variados
• azeite
• sumo de limão q.b.
• molho de soja q.b.
• 1 colher (sopa) de mel
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• massa filo

Leve ao lume a cebola picada, numa frigideira com azeite. Assim que a cebola começar a ficar transparente adicione os outros legumes (usei cubinhos de cenoura, ervilhas, milho doce e cogumelos laminados) e deixe saltear até ficarem quase cozidos. Tempere com um pouco de molho de soja, algumas gotas de sumo limão, mel, sal e pimenta.

Para cada crepe estenda 2 folhas de massa filo e corte-as com o tamanho pretendido. Coloque o recheio de legumes e vá enrolando a massa com cuidado. Feche as extremidades dobrando as pontas da massa. Leve a cozer, no forno em tabuleiro ligeiramente untado com azeite, até ficarem dourados e crocantes.

Já tinha comprado há algum tempo massa filo mas ainda não sabia com que receita testá-la, até que encontrei inspiração nestes Crepes Chineses no Forno da Patanisca e nestes Crepes de Legumes da Risonha. Ficaram uns crepes muito saborosos, crocantes e saudáveis!

Delícia de Maracujá

• 20 maracujás
• 2 latas de leite condensado
• 2 pacotes de gelatina de maracujá

Corte os maracujás ao meio e retire-lhes a polpa com as pevides e reserve.

Faça a gelatina conforme instruções na embalagem e deixar arrefecer. Depois de fria junte a polpa de maracujá e o leite condensado e mexa bem até obter uma mistura homogénea. Disponha em taças individuais ou numa taça grande e leve ao frigorífico algumas horas para solidificar. Servir bem fresco.

É uma sobremesa muito fresca e deliciosa!

Notas:

• Se não tiver acesso a maracujás frescos  pode utilizar polpa de maracujá enlatada.
• A receita original indica que se faça com gelatinha de ananás, no entanto como encontrei à venda gelatina de maracujá decidi fazer assim intensificando ainda mais o seu sabor. 

A receita original é do blogue Manjar de Ideias Doces e Não Só.

Os fermentos

Existem diversos tipos de fermento:

Uns são adequados à confecção de bolos - fermento químico.
Outros são indispensáveis ao fabrico de pão - fermento biológico.

Fermento Químico

O fermento químico é composto pela mistura de bicarbonato de sódio e um ácido (fosfato de cálcio, sulfato de alumínio ou creme tártaro), que actua durante a cozedura da massa, libertando um gás que forma bolhas e torna as massas fofas! As massas confeccionadas com este tipo de fermento não necessitam de levedar e devem ir imediatamente ao forno.

Fermento Biológico

O fermento biológico, ou fermento de padeiro, fresco ou seco, é constituído por um tipo de levedura (um microrganismo vivo) que requer um período mais alargado de actuação. Por este motivo, as massas feitas com este tipo de fermento devem levedar algum tempo, após terem sido sovadas ou amassadas e antes de irem ao forno.

Fonte: Lusitana

------ ------- -------

Com o fermento de padeiro fresco obterá melhores resultados, esté é o que se utiliza nas padarias. Pode encontrá-lo à venda mesmo nas padarias e é muito mais barato do que o fermento seco (1 pacote de 500 gramas custou-me 1 euro). Este fermento não se usa directamente na massa de pão, tem de ser diluído em água ou leite. Tem de ser conservado no frio e tem um prazo de validade muito curto. Poderá ser congelado, durando assim mais tempo.

Para facilitar a utilização do fermento moldei as 500 gramas em 25 bolinhas de tamanho aproximadamente igual. Embrulhei-as em película aderente, coloquei-as num saco e congelei-as. Depois é só descongelar e está pronto a usar e assim tenho doses individuais de cerca de 20 gramas, é a dose ideal para usar na minhas receitas na máquina de fazer pão.

Classificação das farinhas

Tipo 45 - Farinha Flor
A farinha flor ou farinha de trigo tipo 45 é a mais refinada e branca. É considerada uma especialidade culinária, sendo especialmente adequada para a preparação de massas do tipo pão-de-ló ou tortas, uma vez que as tornam muito fofas.

Tipo 55 - Farinha Super-Fina
A farinha superfina ou farinha de trigo tipo 55 é das mais utilizadas nas preparações culinárias caseiras e é indicada para a confecção de bolos, tartes, pastéis, massas lêvedas, entre outras.

Tipo 65 - Farinha Fina
A farinha fina ou farinha de trigo tipo 65 é a mais utilizada na panificação e é indicada para a confecção de pão branco, podendo também ser utilizada na preparação de bolos, tartes ou pastéis.

Tipo 80 - Farinha Semi-integral
A farinha semi-integral ou as farinhas de trigo tipo 80 e 110 são utilizadas em panificação e indicadas para a confecção de pão semi-integral.

Tipo 150 - Farinha Integral
A farinha integral ou farinha de trigo tipo 150 é muito utilizada na panificação e na “cozinha saudável”. É cada vez mais frequente a sua utilização em bolos de fruta, bolachas, pastéis e outras confecções culinárias.

Farinha autolevedante
Às farinhas autolevedantes é adicionado fermento químico. São farinhas indicadas para a confecção de bolos e de massas leves e arejadas.

Fonte: Lusitana

Pão Brioche

• 100ml de água
• 100g de margarina ou manteiga (à temperatura ambiente)
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 100g de açúcar
• 600g de farinha Tipo55
• 1 saqueta de fermento (5,5 gramas Fermipan super ou outro equivalente)

Coloque os ingredientes, por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão. Os ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente. Programe a máquina seleccionando:

• Menu 2: Pão Branco (3h50m)
• Côr: Médio
• Quantidade da Massa: II (grande)

Esta receita foi retirada daqui: A Receita está no meu blog. É uma maravilha!
Reduzi a quantidade da manteiga em relação à receita original, porque da primeira vez que fiz este pão (sim, já fiz mais do que uma vez!) a massa estava "a pedir" mais farinha, o que foi corrigido na altura que a máquina estava amassar. Também já experimentei com farinha tipo 65 e fica igualmente bom.