Alcatra de Coelho

• 2 coelhos cortados em pedaços
  
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 125 g de manteiga
• 100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
• 8 grãos de pimenta-da-jamaica
• 1 folha de louro
• 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta
• sal q.b.
• 600 ml de vinho branco
• água q.b.

Unta-se o alguidar (alguidar regional da Ilha Terceira, de barro, não vidrado) com metade da manteiga e vão-se colocando camadas sucessivas de cebola às rodelas, toucinho, pedaços de coelho e os temperos, sendo a última camada de coelho e adiciona-se o vinho branco até cobrir a carne, coloca-se a restante manteiga por cima em pedacinhos. Cobre-se o alguidar com papel de alumínio, sendo este furado com um garfo para o calor penetrar e não queimar. Vai ao forno cerca de 2 horas, nessa altura retira-se o papel de alumínio, se necessitar mais molho acrescenta-se, se necessário, um pouco de água a ferver. Deixa-se cozer até ficar tostada por cima.

Outra opção, mais rápida, é levar todos os ingredientes ao lume a cozer num tacho. Depois do coelho estar bem cozido colocar no alguidar e levar ao forno a assar até ficar a carne rosada.

As quantidades poderão ser ajustadas conforme o tamanho do alguidar. Utilizei um alguidar médio para 4-6 pessoas.

Servir de imediato.


Veja também: Alcatra Regional, Alcatra de Peixe e Alcatra de Feijão

Açucar baunilhado

• 500 gramas de açúcar
• 1 vagem de baunilha

Num frasco de vidro colocar 1 vagem de baunilha e cobrir com açúcar. Manter o frasco bem fechado e agitar de vez em quando para que o aroma se espalhe.

Planta da Baunilha
fotos de TianZi Biodiversity Research & Development Centre

A partir de agora parece-me que este blog vai começar a cheirar a baunilha.
Agradeço ao dono do blog Pão, Bolos e Cia. que tão gentilmente me ofereceu várias vagens :-)

Pasta de queijo de cabra

• 2 queijos de cabra frescos
• 1 colher (chá) de massa de alho
• cebolinho picado q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Com um garfo esmague os queijos, adicione a massa de alho e o cebolinho picado e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva como entrada com bolachas crackers ou tostinhas. Conserve no frigorífico.

Iogurte de Araçá

• Araçás
• Açúcar
• Leite

Lave bem os araçás, retire-lhes as pontas e corte-os às fatias finas na horizontal, com a casca) Num recipiente vá colocando camada de araçás e polvilhando com açúcar, assim sucessivamente. Por fim cubra com leite (gordo ou meio gordo) e leve ao frigorífico (pelo menos 24 horas) e sirva fresquinho. A ligeira acidez dos araçás é que transforma o leite em iogurte. Fica com consistência de iogurte líquido.


Araçás são frutos pequenos que nascem dos araçaleiros (esta árvore também pode designar-se por araçareiro, araçazeiro e araçoeiro). É uma planta nativa da América do Sul. Os seus frutos são muito apreciados nos Açores, estes podem ser amarelos ou vermelhos (Nome científico: Psidium cattleianum ou littorale).

Eu pessoalmente prefiro os amarelos e bem madurinhos. Normalmente como-os ao natural ou assim em iogurte. É super simples (nem precisa iogurteira) e fica muito bom.

Se alguém souber outras receitas é favor manifestar-se :-)

Pão Branco Clássico (3 versões)

• 1 copo e meio de água
• 2 colheres e meia (sopa) de manteiga ou azeite
• 2 colheres e meia (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 4 copos de farinha de trigo tipo 65
• 1 pacotinho de fermento (5,5 gramas) Fermipan Super
  ou outro equivalente

Colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e iniciar o programa normal (3h), cor médio e tamanho grande.

MEDIDAS: Usar o copo medidor e colher medidora que vem com a máquina (1 copo= 1 cup).

Se preferir pãezinhos pequenos, deve colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e iniciar o programa Massa (1h30m).

Depois da massa ter levedado, verta-a para uma superfície com farinha, amasse ligeiramente e vá acrescentando a farinha necessária para conseguir moldar a massa. Molde bolas pequenas de massa (mas não as enrolando e sim moldando a massa virando as bordas para dentro). Leve ao forno em tabuleiro enfarinhado até obter uns pãezinhos dourados. Rende 8 - 10 pãezinhos.

Se gosta de pão de mistura, poderá usar a mesma receita mas em vez dos 4 copos de farinha de trigo, utilize 3 copos de farinha de trigo (tipo 65) + 1 copo de farinha de trigo integral (tipo 150). Ou então 2 copos de cada. Fica também muito bom.

Pão de Alfarroba (Carob Bread)

(please scroll down for the english version)

Sabia que hoje é o dia do alimento mais antigo e popular da humanidade?

Em novembro de 2000, em Nova Iorque, a UIB (International Union of Bakers and Bakers-Confectioners) instituiu, oficialmente, o dia 16 de outubro como o Dia Internacional do Pão. A iniciativa tem como objectivo valorizar o produto mais popular nas mesas de todo o mundo, lembrando a sua importância na composição da alimentação diária.

Decidi participar com este pão no evento World Bread Day '08 organizado pelo blog 1x umrühren bitte e por isso coloco abaixo a tradução da receita para que todos que participam a possam ler.

PÃO DE ALFARROBA

• 1 1/2 copo de água tépida
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 1/2 copos de farinha
• 1/2 copo de farinha de alfarroba
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• 1/2 copo de miolo de nozes
• 1/2 copo de sultanas escuras e douradas

(1 copo = 235ml = copo medidor que vem com a máquina)

Coloque na cuba da máquina os ingredientes pela ordem indicada (Excepto as nozes e as sultanas). Escolha o ciclo normal, côr médio e tamanho grande. Quando ouvir o primeiro sinal sonoro, adicione então as nozes e as sultanas. Aguarde que o pão fique pronto e delicie-se :-)

CAROB BREAD

• 1 cup lukewarm water
• 3 tbs sugar
• 1 tsp salt
• 1 tbs olive oil
• 3 1/2 cups plain flour
• 1/2 cup carob powder
• 2 tsp instant dried yeast
• 1/2 cup walnuts
• 1/2 cup dark and golden raisins

Place all ingredients in the bread machine pan in this order (except the walnuts and raisins) . Select the basic bread setting, choose crust color medium and big loaf size. Start the machine. After the first beep add the chopped walnuts and raisins. (If your machine doesn't have this setting, add it about 5 minutes before the kneading cycle has finished.) Wait till the bread is finished and enjoy yourself :-)

HAPPY WORLD BREAD DAY!

Happy Birthday to me!

Não vale a pena pedirem a receita!

Eu fiz com bolo e cobertura da Betty Crocker :-)

Tarte de Abóbora

Massa tenra:

• 300 g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 1 ovo
• 70 g de margarina amolecida
• água morna q.b.

Coloque num recipiente a farinha, o sal e o açúcar, abra uma cova no meio e junte o ovo e a margarina, junte um pouquinho de água morna e vá amassando até obter uma massa moldável. Se necessitar corrigir a massa, vá adicionando água aos pouquinhos, se ela estiver seca, ou farinha, no caso de estar muito húmida. Depois de bem amassada, com o rolo da massa estique-a e forre uma tarteira untada com manteiga. Pique a massa com um garfo e reserve.

Recheio de Abóbora:

• 500 gramas de puré de abóbora
• 100 gramas de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de canela
• 125 ml de natas
• 1 - 2 colheres (sopa) de farinha

Coza abóbora e deixe-a escorrer muito bem num passador de rede (deixei de um dia para o outro e espremi-a no fim) . Coloque-a num tacho e passe-lhe a varinha. Com o lume brando, vá mexendo e adicionando o açúcar (poderá colocar mais ou menos consoante o seu gosto), o ovo, a canela e as natas. Mexa bem, até obter uma mistura uniforme e adicione 1 ou 2 colheres de farinha para engrossar um pouco.

Coloque o recheio sobre a massa e leve ao lume a cozer. Este recheio fica com consistência de pudim. Servir fria.

tipo de abóbora utilizada na confecção desta receita

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Pois é, eu ainda tinha guardado um tomate de capucho (physalis). Desta vez usei-o apenas como elemento decorativo :-)

Se achar que não tem muito jeito, ou paciência, para fazer esta massa, pode usar em alternativa massa quebrada ou folhada de compra.

Fonte desta receita: Mãe.

Papas de Aveia com canela, nozes e sultanas

• 400 ml de água
• cascas de limão
• 12 colheres (de sopa) de flocos de aveia
• 400 ml de leite (magro) ou leite de soja
  
• 2-3 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante
• 1 colher (sopa) de canela
• canela para polvilhar q.b.
• miolo de nozes q.b.
• sultanas q.b.

Num tacho, leve a água ao lume a ferver com a casca de limão. Reduza a chama do fogão e junte os flocos de aveia. Vá mexendo, com uma colher de pau, até os flocos absorverem a água, junte de seguida o leite, o açúcar e a canela. Deixe cozer, em lume brando, mexendo de vez em quando, até obter uma papa cremosa. Retire a casca de limão e distribua por tacinhas pequenas e deixe arrefecer. Polvilhe com canela e decore com nozes e sultanas. Sirva como preferir, quentes ou frias, ao pequeno almoço, ao lanche, como sobremesa ou até como refeição principal. Conserve as papas no frigorífico, podendo aquecê-las depois no micro-ondas.

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A aveia é muito rica em fibras, ferro, cálcio, magnésio, zinco, cobre, vitaminas e proteínas, tendo o poder de combater o colestrol e favorecer o bom funcionamento do intestino.

Para além disso, para quem quer emagrecer tem aqui uma aliada, porque a aveia dá uma sensação de saciedade mais rápida, fazendo com que coma menos.

Para sentir os seus efeitos basta consumi-la diariamente :-)

Tesouros do Mar

• 1 kg de ameijoas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 folha de louro
• 1 cerveja (250ml)
• 1 colher (sopa) de manteiga
  
• coentros picados q.b.
• Sal q.b.
• Massa de malagueta q.b.

Coloque as ameijoas de molho em água e 1 colher de sopa de sal. Deixe de molho durante pelo menos uma 1 hora para que larguem toda a areia. Passe-as por água corrente e escorra.

Num tacho, refogue a cebola picada e os dentes de alho. Acrescente a massa de malagueta, a folha de louro, a cerveja, as amêijoas, a manteiga e os coentros. Misture bem e rectifique, se necessário, o sal. Tape o tacho e deixe cozer, em lume brando, cerca de 10-15 minutos. Sirva imediatamente.

Clafoutis de physalis (ou tomates de capucho)

• 40 physalis ou tomates de capucho
• 3 ovos
• 100 g de açúcar + 1 pouco para polvilhar a forma
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
• 100 ml de natas
• 2 colheres (chá) de açúcar baunilhado
• miolo de nozes q.b.
• manteiga para untar a forma
• açúcar de confeiteiro q.b.

Lave os tomatinhos :-) e unte uma forma de tarte pequena (21 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com açúcar. Reserve.

Misture os ovos, com o açúcar, a maizena, as natas e o açúcar baunilhado e bata uns instantes, com uma batedeira, para obter uma mistura homogénea.

Deite este preparado na forma e por cima distribua os tomates de capucho e os pedacinhos de nozes. Leve ao forno a cozer durante cerca de 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com açucar de confeiteiro.

Estes frutos tão bonitinhos, que parecem tão exóticos e que se vêem muito pelos blogs a decorar belíssimas sobremesas, existem nos Açores. Bem, mas não lhe damos um nome chique como o de physalis, chamo-lhes antes de tomates de capucho.

Por cá a única receita que eu conhecia era a de compota, que chamamos Doce de Tomate de Capucho. Mas decidi valorizá-los com uma receita também com um nome chique: Clafoutis. É uma receita tradicionalmente francesa, sendo a mais comum com cerejas (podem ver esta do blog da Elvira), mas também pode ser feita com outros tipos de fruta.

Como eu só tinha 40 tomates de capucho fiz uma receita pequena, mas poderá ser feita dobrando os ingredientes.

Iogurtes de Canela e Nozes

• 1 iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• 2 colheres (sopa) de canela
• 6 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante para culinária
• 1 litro de leite gordo ou meio-gordo
• miolo de nozes q.b.

Num jarro coloque o iogurte, o leite em pó, a canela e o açúcar ou adoçante e misture muito bem. Junte então o leite à temperatura ambiente, volte a mexer até ficar uma mistura homogénea e distribua pelos frasquinhos. Adicione pedacinhos de noz a cada um dos frascos. Coloque-os na iogurteira durante 10 horas. Deixe arrefecer, feche os frascos e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir. No fim forma-se uma camada escura (de canela) no fundo e na superfície do iogurte.

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O uso da canela e das nozes é muito benéfico para a nossa saúde.

Estudos recentes confirmam que a quantidade de uma colher de chá de canela por dia reduz significantemente o açúcar no sangue e melhora a taxa de colesterol. Considere também comer um punhado de nozes todos os dias, pois para além de possuírem gorduras benéficas (ómega 3 e ómega 6) e proteínas saudáveis, possuem ainda um poderoso antioxidante, o flavonóide, que melhora o coração e o sistema circulatório em geral.

Cinnamon Rolls (na máquina de fazer pão)

Massa:

• 1 copo de leite morno (235ml)
• 1 ovo grande
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3 1/2 copos de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco ou
  15-20 gramas de fermento de padeiro fresco

Recheio:

• 1/4 de copo de manteiga ou margarina derretida
• 1/4 de copo de açúcar
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• Nozes picadas e uvas passas a gosto (facultativo)

Calda:

• 1 copo de açúcar de confeiteiro
• 1 ou 2 colheres (sopa) de leite
• 1/2 colher (chá) de baunilha (não usei)

1 copo = 1 cup = copo medidor que vem com a máquina

Coloque os ingredientes na máquina pela ordem mencionada. Caso utilize o fermento fresco, este deve ser diluído inicialmente no leite morno. Seleccione o programa "Massa" (1h30m) e ligue a máquina. Quando o ciclo terminar retire a massa da máquina e sove-a durante um minuto sobre uma superfície polvilhada com farinha. Deixe-a descansar 15 minutos, cobrindo-a com um pano.

Depois desse tempo de repouso, com a ajuda de um rolo, abra a massa em forma de um rectângulo de aproximadamente 35cm por 25cm. Espalhe a manteiga derretida sobre a massa e polvilhe com o açúcar e a canela (se fôr de sua preferência, adicione também as passas e/ou as nozes). Enrole a massa tipo torta, a partir do lado maior. Corte a massa em 12 rolinhos de cerca de 3cm, usando uma faca ou um pedaço de linha. Disponha os rolinhos numa forma rectangular (com aproximadamente 33cmx23cm), untada com manteiga, cubra-a e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, por 30 a 45 minutos.

Leve a cozer ao forno, pré-aquecido, cerca de 20 a 25 minutos, até dourar. Deixe arrefecer na forma. Entretanto misture 1 copo de açúcar de confeiteiro com 1 ou 2 colheres (sopa) de leite, e 1/2 colher (chá) de baunilha. Acrescente mais leite ou açúcar até atingir a consistência desejada. Espalhe sobre os bolinhos de canela e delicie-se!

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Esta receita, retirada do Blog Cinara's Place, é simplesmente uma
MA-RA-VI-LHA!

Achei fácil de fazer, a massa cresceu imenso e no fim obtive uns bolinhos de canela muito fofinhos e esponjosos. Uma delícia!

Coelho com Bacon

• 2 coelhos
• azeite q.b.
• 125 g de bacon em tirinhas
  
• 2 colheres (de sopa) de massa de alho
• 1 colher (de chá) de massa de malagueta
• 2 colheres (de sopa) de molho da Guloso "Q.B À L'Italiana"
  
• 1/2 litro de vinho branco
• 1 copo de água
• sal q.b.

Coloque num pirex ou tabuleiro os 2 coelhos partido em pedaços e regue-os generosamente com azeite. Adicione o bacon, a massa de alho, a massa de malagueta, o molho Q.B., o vinho branco, a água e tempere com sal a gosto. Leve ao forno a cozer. Assim que o coelho estiver rosado retire do forno, vire-o ao contrário e volte a colocá-lo no forno para rosar o outro lado. Sirva quente com arroz, puré de batata ou batatas fritas.

O molho q.b. à l'italiana é feito à base de tomate com cebola, óleo de girassol, sal, amido de milho, açúcar, salsa, oregãos, mangericão, alho e pimenta. Poderá ser substituído por outro com composição semelhante.

Tarteletes de Maçã e Nozes (light)

• 1 embalagem de massa quebrada
• 8 maçãs
• água q.b.
• sumo de 1/2 limão
• 6 colheres (sopa) de adoçante para culinária
  
• 2 colheres (chá) canela em pó
• nozes q.b.

Forre 8 formas de mini-tartes com a massa e pique-a no fundo com um garfo.

Descasque as maçãs e corte-as em pedacinhos. Leve-as a cozer num tacho com um pouco de água, só a cobrir o fundo, e sumo de limão. Assim que estiverem cozidas, escorra a água e adicione o adoçante e a canela e deixe cozer mais uns instantes mexendo com uma colher de pau.

Distribua o puré de maçã por cada uma das forminhas, coloque pedacinhos de nozes por cima e polvilhe com canela. Leve ao forno a cozer, a temperatura moderada, durante aproximadamente 20 minutos. Deixe arrefecer e desenforme com cuidado.

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Usei o adoçante para culinária Espiga, este adoçante tem 10 vezes menos calorias que o açúcar!!!

No entanto, poderá usar açúcar em vez de adoçante se preferir uma versão menos light.

Sopa de Veja

• 1 veja
• água
  
• sal q.b.
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
  
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) polpa de tomate
  
• 2 batatas
• 150 gramas de abóbora
• meio pacote de sopa de marisco
• 1 molhinho de coentros picados

Coze-se o peixe com água, sal e uma folha de louro. Coa-se e reserva-se o caldo.

Retiram-se as espinhas e a pele do peixe. Desfia-se em pedaços não muito pequenos e reserva-se.

Num tacho refogue em azeite, a cebola às rodelas e os dentes de alho. Adicione de seguida a polpa de tomate e deixe apurar um bocadinho, junte então a sopa de marisco e misture bem. Junte de seguida as batatas, a abóbora em pedaços e a água que cozeu o peixe e deixe cozer tudo. Depois de cozido reduza a puré. Adicione os pedacinhos da veja, deixe ferver e polvilhe com os coentros.

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Esta é a minha sopa de peixe reeditada. Esta versão fica óptima, principalmente com este tipo de peixe.

A veja (Sparisoma cretense) é um peixe muito comum nas zonas rochosas de média profundidade nos Açores. As fêmeas são avermelhadas, os machos são escuros entre o cinzento, castanho e verde muito escuro. Podem alcançar 50 centímetros de comprimento.