Sopa de Feijão Branco

• 1 lata feijão branco cozido (500g)
• 1 cebola
• 2-3 batatas
• bróculos q.b.
  
• repolho q.b.
  
• 3 cenouras
• chouriço
• azeite q.b.
  
• sal q.b.
  

Coloque num tacho metade do feijão branco, 1 cebola, as batatas e o chouriço com água a cozer. Depois de cozido retire o chouriço e reduza a puré. Acrescente os bróculos, o repolho cortado em jardineira, as cenouras em cubinhos, o restante feijão e o chouriço, previamente cortado às rodelas. Leve novamente ao lume, até todos os legumes estarem bem cozidos, e tempere com azeite e sal.

Caiotas Salteadas

• 2 caiotas (chuchus)
• água q.b.
• sal q.b.
• azeite q.b.
• 3 dentes de alho (ou de massa de alho)
• coentros q.b.

Lave as caiotas, descaque-as e retire-lhes o caroço. Leve a cozer em água e um pouco de sal. Deixe escorrer. Assim que arrefecer corte em cubinhos pequenos e leve-os a saltear, numa frigideira, com azeite e alho picadinho (só o tempo suficiente para aromatizar as caiotas e o azeite, sem deixar o alho queimar). Por fim polvilhe com coentros frescos picados.

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É um óptimo acompanhamento, tanto para peixe como para carne .

Souflé de Caiota

• 3 caiotas
  
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
  
• 2 cenouras raspadas
  
• sal q.b.
• pimenta q.b.
  
• 3 ovos
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• 2 chávenas (250ml) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato
• salsa picada
  

Descasque as caiotas, corte-as ao meio e retire-lhes o centro branco. Lave-as e coza-as com água e sal. Depois de cozidas, escorra-as bem e reduza a puré.

Num tacho faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picadinhos. Assim que a cebola murchar, junte as cenouras raspadas e deixe refogar mais um pouco mexendo, de vez em quando, com a colher de pau . Desligue o lume e adicione o puré de caiota, as gemas e o queijo mexendo sempre. Adicione a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Por fim junte a farinha e o bicarbonato até obter uma mistura homogénea e envolva delicadamente as claras em castelo forte. Leve ao forno a cozer em forma untada com óleo e polvilhada com farinha até dourar.

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Caiota (nos Açores), Pepinela (na Madeira) ou Chuchu é o mesmo fruto - Sechium Edule é o nome científico.

Tem um baixo valor calórico e como o seu sabor é muito suave tanto pode ser usado em receitas doces como salgadas. É um óptimo substituto da batata para obter sopas mais "lights".

Como sei que comem muito chuchu no Brasil perguntei à Ziza se ela tinha alguma receita diferente. Ela deu-me a receita dum souflé, no entanto já fiz várias vezes com diversas alterações e esta foi a versão que gostei mais.

Obrigada amiga E. pelo carregamento de caiotas :-)

Bacalhau à Brás

• 400g de bacalhau cozido e desfiado
• azeite q.b.
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 300 gramas de batata palha
• 6 ovos
• 250 ml de leite
• 1 ramo de salsa picada
  
• sal q.b.
  
• pimenta q.b.
  
• azeitonas pretas

Numa tigela, bata bem os ovos. Adicione o leite e a salsa picada, mexa bem e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Num tacho, refogue as cebolas cortadas às rodelas e os alhos picados em azeite. Junte depois o bacalhau desfiado e deixe cozinhar um pouco para que este ganhe alguma côr e sabor. Adicione as batatas palha e incorpore os ovos mexendo sempre até ficarem cozidos. Desligue o lume e coloque numa travessa. Decore com azeitonas pretas e acompanhe com salada de alface e tomate.

Filhoses no Forno da Ilha Terceira - versão I

Rende cerca de 20 filhoses.

Massa:

• 250 gramas de farinha
• 5 ovos
• 1 chávena (1 cup) de leite
• 1 chávena (1 cup) de água
• 1 colher (sobremesa) de fermento
• óleo para untar as formas
• farinha para polvilhar

Pré-aquecer o forno.

O segredo desta receita é um forno bem quente para que as filhoses cresçam e a utilização dos ingredientes à temperatura ambiente!

Coloque os ovos numa tigela e com uma batedeira bata-os até que cresçam bastante e que fiquem espumosos. Junte então a farinha, aos poucos de cada vez, e vá misturando devagarinho.
Adicione o fermento e o sal. Junte o leite e a água e misture bem. Fica uma mistura líquida. (Se não estiver homogénea, bater um pouco com a batedeira.)

Unte bem as formas de alumínio com óleo e polvilhe com farinha. Encha as formas com a massa, (até 3/4 da altura das mesmas). Coloque as forminhas num tabuleiro e leve-as a cozer no forno (bem quente) até ficarem grandes e douradas ( entre 20-30 minutos). As filhoses ficam muito altas e ocas por dentro, para serem recheadas. Retire do forno (sem o desligar) e desenforme as filhoses com cuidado. Como, provavelmente, não couberam as filhoses todas na primeira fornada, volte a repetir o mesmo prodecimento para as restantes formas.

Recheio:

• ½ litro de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
• 4 gemas e 1 ovo inteiro
• 250 gramas de açúcar
• Raspas de 1 limão

Coloque num tacho o amido de milho e desfaça-o com um pouquinho do leite. Misture bem, adicione os ovos, o açúcar e as raspas de limão e misture. Junte o restante leite. Ligue a chama do fogão e mexa sempre, em lume brando, até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer.

Faça em cada filhós uma pequeno oríficio com uma faca. Com uma colher pequena, para não abrir muito o orifício, vá recheando cada uma com o creme de limão. Para ficarem umas filhoses mais bonitas pode optar por fazer um orifício muito pequeno e rechear com a ajuda duma seringa ou saco de pasteleiro.

Nota: Este recheio é doce, se preferir poderá reduzir a quantidade de açúcar a gosto.

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Foi esta a receita que enviei à Ziza para a participação no Intercâmbio Culinário. Mas uma vez que eu também fiz, para lhe enviar a receita passo-a-passo, decidi publicá-la. Estas filhoses no forno são típicas da Ilha Terceira e fazem-se pela altura de Carnaval.

Veja outra versão desta receita: Filhoses do Forno com massa escaldada

Pão-de-Queijo

• 500g de polvilho azedo ou doce
• 250ml de leite
• 175ml de óleo
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 200 g de queijo ralado
  (queijo de Minas ou mozzarela ou parmesão)
  

Numa tigela grande coloque a farinha de polvilho.

Aqueça o leite junto com o óleo e quando estiveram quase a ferver despeje sobre a farinha. Mexa com uma colher de pau e deixe arrefecer um pouco. Amasse a mistura até formar uma massa homogénea e vá adicionando os ovos, um a um. Junte o sal e o queijo ralado e volte a amassar bem. Fica uma massa pegajosa, mas é assim mesmo. Cubra a tigela com película aderente e leve ao frigorífico até ao dia seguinte. No outro dia molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro (não precisa untar, nem polvilhar). Deixe-as assar a 200ºC até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos.
Rende 20 pãezinhos.

Notas:

• Pode congelar as bolinhas, antes de as assar, para usá-las mais tarde. Depois na altura de as assar coloque-as no forno mesmo congeladas. Nesse caso asse-as a uma temperatura um pouco mais baixa.

• Usei queijo de S. Jorge e ficou muito bom!

Com esta receita tenho o prazer de participar pela primeira vez num Intercâmbio Culinário entre Brasil e Portugal.

Basicamente funciona assim, eu sugeri que a minha parceira brasileira, a querida Ziza do blog Fui para a Cozinha, fizesse uma receita típica da minha terra e ela sugeriu-me uma da terra dela. Podíamos ter sugerido mais receitas, mas ambas aceitámos logo a primeira sugestão. A receita que eu escolhi para ela fazer foi de Filhoses no Forno, uma receita que é típica na Ilha Terceira-Açores pela a altura do Carnaval. A Ziza escolheu Pão de Queijo Mineiro. Para que tudo desse certo, decidimos cozinhar primeiro as nossas receitas (para rectificar algum ingrediente, se fosse necessário) e assim enviarmos a receita documentada com fotografias passo-a-passo.

Adorei a experiência, pois gostei muito dos pãezinhos de queijo, mas valeu a pena principalmente por ter feito uma amiga :-)

Filetes de Pescada no Forno com Molho de Marisco

• 6-8 filetes de pescada
• 1 pacote de sopa instantânea creme de marisco
• 250 gramas de miolo de camarão
• 2 cebolas
• azeite q.b.
• 2 caixas de natas (400ml)

No fundo dum pirex grande coloque as cebolas cortada às rodelas e regue com azeite. Verta o conteúdo do pacote de sopa para um prato e passe os filetes na sopa, de ambos os lados. Disponha-os por cima da cebola, espalhe por cima o miolo de camarão e cubra com as natas. Leve ao forno até dourar.

Nota: Esta receita não fica com muito molho. Se preferir os filetes com mais molho, pode adicionar 1 cerveja pequena.

Sopa de Grão e Espinafres

• 6 batatas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 molho de espinafres
• 1 lata de grão-de-bico cozido (500 g)
• hortelã (facultativo)
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Coloque num tacho as batatas cortadas aos cubos, a cebola em pedaços, os dentes de alho, as folhas de espinafres e meia lata de grão-de-bico. Cubra com água e deixe cozer. Depois dos legumes estarem bem cozidos, desligue o lume e triture tudo. Junte o restante grão-de-bico e tempere com sal e azeite. Adicione uma folhinha de hortelã e deixe a sopa levantar a fervura. Sirva quente.

Hamburguers no Forno

• 4 hambúrguers
• 1/2 pacote de sopa de cebola
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 200 ml de natas
• 1 lata (pequena) de cogumelos laminados
• pimento verde q.b. (facultativo)
• 1 cerveja (250ml)
  

Disponha os hambúrguers num pirex, polvilhe com a sopa de cebola, adicione o ketchup, as natas, os cogumelos e pedacinhos de pimento verde. Por último regue com a cerveja. Leve ao forno a assar. Sirva quente com arroz, puré de batata ou batata frita.

Iogurtes de Erva-Limão

• 3 folhas de erva-limão
• 1 litro de leito (meio gordo ou gordo)
• 1 iogurte natural
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• corante alimentar verde líquido

Ferva o leite juntamente com as folhas do chá.

Deixe arrefecer o leite, até que fique morno (cerca de 40ºC).

Num jarro misture o iogurte natural com o açúcar e o leite em pó e por último junte o leite morno e mexa bem. Adicione umas gotinhas de corante verde e misture até obter a côr desejada.

Distribua o leite pelos frasquinhos, coloque-os na iogurteira, sem as tampas, durante 8 horas. Passado este tempo deixe arrefecer, feche os frascos e leve-os ao frigorífico de um dia para o outro.

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Aqui têm uns iogurtes refrescantes com um ligeiro sabor cítrico :-)

Este chá é conhecido por outros nomes, como Capim-Limão, Erva-Príncipe, etc. Eu pessoalmente conheço por erva-limão, talvez porque é a tradução literal do seu nome em inglês, o lemongrass. Tem propriedades analgésicas, calmantes, anti-depressivas, diuréticas e expectorantes.

Alcatra de Coelho

• 2 coelhos cortados em pedaços
  
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 125 g de manteiga
• 100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
• 8 grãos de pimenta-da-jamaica
• 1 folha de louro
• 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta
• sal q.b.
• 600 ml de vinho branco
• água q.b.

Unta-se o alguidar (alguidar regional da Ilha Terceira, de barro, não vidrado) com metade da manteiga e vão-se colocando camadas sucessivas de cebola às rodelas, toucinho, pedaços de coelho e os temperos, sendo a última camada de coelho e adiciona-se o vinho branco até cobrir a carne, coloca-se a restante manteiga por cima em pedacinhos. Cobre-se o alguidar com papel de alumínio, sendo este furado com um garfo para o calor penetrar e não queimar. Vai ao forno cerca de 2 horas, nessa altura retira-se o papel de alumínio, se necessitar mais molho acrescenta-se, se necessário, um pouco de água a ferver. Deixa-se cozer até ficar tostada por cima.

Outra opção, mais rápida, é levar todos os ingredientes ao lume a cozer num tacho. Depois do coelho estar bem cozido colocar no alguidar e levar ao forno a assar até ficar a carne rosada.

As quantidades poderão ser ajustadas conforme o tamanho do alguidar. Utilizei um alguidar médio para 4-6 pessoas.

Servir de imediato.


Veja também: Alcatra Regional, Alcatra de Peixe e Alcatra de Feijão

Açucar baunilhado

• 500 gramas de açúcar
• 1 vagem de baunilha

Num frasco de vidro colocar 1 vagem de baunilha e cobrir com açúcar. Manter o frasco bem fechado e agitar de vez em quando para que o aroma se espalhe.

Planta da Baunilha
fotos de TianZi Biodiversity Research & Development Centre

A partir de agora parece-me que este blog vai começar a cheirar a baunilha.
Agradeço ao dono do blog Pão, Bolos e Cia. que tão gentilmente me ofereceu várias vagens :-)

Pasta de queijo de cabra

• 2 queijos de cabra frescos
• 1 colher (chá) de massa de alho
• cebolinho picado q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Com um garfo esmague os queijos, adicione a massa de alho e o cebolinho picado e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva como entrada com bolachas crackers ou tostinhas. Conserve no frigorífico.

Iogurte de Araçá

• Araçás
• Açúcar
• Leite

Lave bem os araçás, retire-lhes as pontas e corte-os às fatias finas na horizontal, com a casca) Num recipiente vá colocando camada de araçás e polvilhando com açúcar, assim sucessivamente. Por fim cubra com leite (gordo ou meio gordo) e leve ao frigorífico (pelo menos 24 horas) e sirva fresquinho. A ligeira acidez dos araçás é que transforma o leite em iogurte. Fica com consistência de iogurte líquido.


Araçás são frutos pequenos que nascem dos araçaleiros (esta árvore também pode designar-se por araçareiro, araçazeiro e araçoeiro). É uma planta nativa da América do Sul. Os seus frutos são muito apreciados nos Açores, estes podem ser amarelos ou vermelhos (Nome científico: Psidium cattleianum ou littorale).

Eu pessoalmente prefiro os amarelos e bem madurinhos. Normalmente como-os ao natural ou assim em iogurte. É super simples (nem precisa iogurteira) e fica muito bom.

Se alguém souber outras receitas é favor manifestar-se :-)

Pão Branco Clássico (3 versões)

• 1 copo e meio de água
• 2 colheres e meia (sopa) de manteiga ou azeite
• 2 colheres e meia (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 4 copos de farinha de trigo tipo 65
• 1 pacotinho de fermento (5,5 gramas) Fermipan Super
  ou outro equivalente

Colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e iniciar o programa normal (3h), cor médio e tamanho grande.

MEDIDAS: Usar o copo medidor e colher medidora que vem com a máquina (1 copo= 1 cup).

Se preferir pãezinhos pequenos, deve colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e iniciar o programa Massa (1h30m).

Depois da massa ter levedado, verta-a para uma superfície com farinha, amasse ligeiramente e vá acrescentando a farinha necessária para conseguir moldar a massa. Molde bolas pequenas de massa (mas não as enrolando e sim moldando a massa virando as bordas para dentro). Leve ao forno em tabuleiro enfarinhado até obter uns pãezinhos dourados. Rende 8 - 10 pãezinhos.

Se gosta de pão de mistura, poderá usar a mesma receita mas em vez dos 4 copos de farinha de trigo, utilize 3 copos de farinha de trigo (tipo 65) + 1 copo de farinha de trigo integral (tipo 150). Ou então 2 copos de cada. Fica também muito bom.

Pão de Alfarroba (Carob Bread)

(please scroll down for the english version)

Sabia que hoje é o dia do alimento mais antigo e popular da humanidade?

Em novembro de 2000, em Nova Iorque, a UIB (International Union of Bakers and Bakers-Confectioners) instituiu, oficialmente, o dia 16 de outubro como o Dia Internacional do Pão. A iniciativa tem como objectivo valorizar o produto mais popular nas mesas de todo o mundo, lembrando a sua importância na composição da alimentação diária.

Decidi participar com este pão no evento World Bread Day '08 organizado pelo blog 1x umrühren bitte e por isso coloco abaixo a tradução da receita para que todos que participam a possam ler.

PÃO DE ALFARROBA

• 1 1/2 copo de água tépida
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 1/2 copos de farinha
• 1/2 copo de farinha de alfarroba
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• 1/2 copo de miolo de nozes
• 1/2 copo de sultanas escuras e douradas

(1 copo = 235ml = copo medidor que vem com a máquina)

Coloque na cuba da máquina os ingredientes pela ordem indicada (Excepto as nozes e as sultanas). Escolha o ciclo normal, côr médio e tamanho grande. Quando ouvir o primeiro sinal sonoro, adicione então as nozes e as sultanas. Aguarde que o pão fique pronto e delicie-se :-)

CAROB BREAD

• 1 cup lukewarm water
• 3 tbs sugar
• 1 tsp salt
• 1 tbs olive oil
• 3 1/2 cups plain flour
• 1/2 cup carob powder
• 2 tsp instant dried yeast
• 1/2 cup walnuts
• 1/2 cup dark and golden raisins

Place all ingredients in the bread machine pan in this order (except the walnuts and raisins) . Select the basic bread setting, choose crust color medium and big loaf size. Start the machine. After the first beep add the chopped walnuts and raisins. (If your machine doesn't have this setting, add it about 5 minutes before the kneading cycle has finished.) Wait till the bread is finished and enjoy yourself :-)

HAPPY WORLD BREAD DAY!