Muffins de All-Bran

Num recipiente misture bem estes ingredientes:

• 2 chávenas de All-Bran ou All-Bran Plus
  
• 1 ½ chávena de leite magro
• 1 ovo grande batido levemente
• ¼ chávena de óleo
  
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha

Reserve durante uns 5-10 minutos, para amolecer os cereais.

Noutro recipiente, misture muito bem os seguintes ingredientes:

• 1 ¼ chávena de farinha de trigo integral
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal fino
• 2 colheres (chá) de canela
• ½ chávena de açúcar amarelo
• 1 chávena bem cheia de frutos secos variados (usei sultanas, amêndoas e nozes picadas)

Junte as duas misturas e mexa. Obterá uma massa pesada mas é assim mesmo. Coloque forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio e com a ajuda de uma colher distribua a massa pelas formas. Polvilhe com aveia em flocos e leve ao forno a cozer durante 20-30 minutos.

A medida da chávena utilizada é de 1 cup, aproximadamente 250ml.

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Vi esta receita no Blog Vitamina ABC e deu-me logo vontade de fazê-la. O original é do blog Pecado da Gula. Não fiquei desiludida, obtive 12 muffins muito saborosos, saudáveis e ricos em fibras. Para comer sem culpa! ;-)

Salada de Atum com Feijões

• 1 lata (pequena) de feijão branco
• 1 lata (pequena) de feijão encarnado
• 1 lata (pequena) de feijão preto
• 1 lata (pequena) de milho doce
• 2 latas de atum
  
• 1/2 cebola picada
• 1/4 de pimento vermelho
• 1/4 de pimento verde
• sal q.b.
  
• azeite q.b.
  
• vinagre q.b.
  
• salsa picada q.b.
  

Lave e escorra os feijões e coloque numa saladeira. Adicione o milho doce, a cebola picada, os pedacinhos de pimento e o atum. Misture bem e tempere com sal, azeite e vinagre. Polvilhe com salsa picada fresca.

Alcatra de Frango

• 1 frango cortado em pedaços
  
• 1 cebola cortada às rodelas
• 100 g de manteiga
• 80 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
• 8-10 grãos de pimenta-da-jamaica
• 1 folha de louro
• 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta
• sal q.b.
• 500 ml de vinho branco

Unte o alguidar (alguidar regional da Ilha Terceira, de barro, não vidrado) com metade da manteiga. Coloque no alguidar a cebola às rodelas, o toucinho e o frango. Tempere com o sal, a massa de malagueta, a folha de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica. Com as mãos, ajude a virar o frango de modo a distribuir bem todos os temperos. Adiciona-se por último o vinho branco, até cobrir a carne, e coloque por cima a manteiga em pedacinhos. Leve ao forno a cozer cerca de 2 horas. A meio do tempo de cozedura, retire o alguidar do forno e vire o frango ao contrário, de forma a ficar tostado de ambos os lados, e leve novamente ao forno.

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Depois da alcatra regional, da alcatra de peixe, da alcatra de feijão e da alcatra de coelho, estava mesmo a faltar a alcatra de frango :-) Mas ainda há mais!!!

Na Ilha Terceira, chamamos alcatra às receitas confeccionadas no alguidar de alcatra regional, que é um alguidar feito de barro local não vidrado (mais informações aqui), não nos estamos a referir à parte de carne de bovino que se chama alcatra.

As quantidades dos ingredientes desta receita poderão ser ajustadas conforme o tamanho do alguidar e ao gosto pessoal de cada um. Seja generoso(a) com os temperos!

Pudim de Caiota (Chuchu)

• 4 caiotas grandes
• 3 ovos
• 250 g açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (chá) de canela
• noz moscada q.b.
  
• raspa de 1 limão
• 150 gramas de farinha
• açúcar para caramelizar a forma

Lave as caiotas, corte-as ao meio e retire-lhes a pevide, corte em pedaços e leve a cozer num tacho com água. Depois de cozidas, escorra bem e reduza a puré.

Coloque num recipiente o puré de caiotas, adicione o açúcar, as gemas, a manteiga, a canela, a noz moscada e a raspa de limão. Misture bem e adicione a farinha aos poucos. Por último envolva cuidadosamente as claras em castelo e coloque na forma caramelizada.

Para caramelizar a forma pode usar caramelo de compra, ou então poderá colocar açúcar dentro da mesma e levar ao lume, mexendo com a colher de pau, até o açúcar escurecer e barre a forma com a ajuda da colher.

Leve ao forno a cozer em banho-maria, dentro dum tabuleiro com água a ferver, durante 40-45 minutos. Desenforme com cuidado.

Sardinhas Assadas no Forno

• sardinhas (frescas ou congeladas)
• sal q.b.
  
• massa de malagueta q.b.
  
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• farinha de milho amarela
  
• azeite q.b.
  
• vinagre q.b.
  

Tempere as sardinhas com sal e massa de malagueta e reserve durante 15-30 minutos. Entretanto num pirex, ou tabuleiro, coloque as cebolas às rodelas e os alhos picados. Passe as sardinhas por farinha de milho, de ambos os lados, e disponha-as no pirex. Regue com azeite e salpique com vinagre. Leve ao forno pré-aquecido aproximadamente 20-30 minutos.

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Esta é uma receita óptima para fazer em casa, principalmente quando o tempo já não permite assar sardinhas ao ar livre. Para além de ficarem muito saborosas, há a enorme vantagem de não deixar cheiro a sardinha por toda a casa.

Esta receita é do blog Cozinhar com os Anjos, tendo sido adaptada ao meu gosto pessoal.

Sopa de Feijão Branco

• 1 lata feijão branco cozido (500g)
• 1 cebola
• 2-3 batatas
• bróculos q.b.
  
• repolho q.b.
  
• 3 cenouras
• chouriço
• azeite q.b.
  
• sal q.b.
  

Coloque num tacho metade do feijão branco, 1 cebola, as batatas e o chouriço com água a cozer. Depois de cozido retire o chouriço e reduza a puré. Acrescente os bróculos, o repolho cortado em jardineira, as cenouras em cubinhos, o restante feijão e o chouriço, previamente cortado às rodelas. Leve novamente ao lume, até todos os legumes estarem bem cozidos, e tempere com azeite e sal.

Caiotas Salteadas

• 2 caiotas (chuchus)
• água q.b.
• sal q.b.
• azeite q.b.
• 3 dentes de alho (ou de massa de alho)
• coentros q.b.

Lave as caiotas, descaque-as e retire-lhes o caroço. Leve a cozer em água e um pouco de sal. Deixe escorrer. Assim que arrefecer corte em cubinhos pequenos e leve-os a saltear, numa frigideira, com azeite e alho picadinho (só o tempo suficiente para aromatizar as caiotas e o azeite, sem deixar o alho queimar). Por fim polvilhe com coentros frescos picados.

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É um óptimo acompanhamento, tanto para peixe como para carne .

Souflé de Caiota

• 3 caiotas
  
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
  
• 2 cenouras raspadas
  
• sal q.b.
• pimenta q.b.
  
• 3 ovos
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• 2 chávenas (250ml) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato
• salsa picada
  

Descasque as caiotas, corte-as ao meio e retire-lhes o centro branco. Lave-as e coza-as com água e sal. Depois de cozidas, escorra-as bem e reduza a puré.

Num tacho faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picadinhos. Assim que a cebola murchar, junte as cenouras raspadas e deixe refogar mais um pouco mexendo, de vez em quando, com a colher de pau . Desligue o lume e adicione o puré de caiota, as gemas e o queijo mexendo sempre. Adicione a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Por fim junte a farinha e o bicarbonato até obter uma mistura homogénea e envolva delicadamente as claras em castelo forte. Leve ao forno a cozer em forma untada com óleo e polvilhada com farinha até dourar.

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Caiota (nos Açores), Pepinela (na Madeira) ou Chuchu é o mesmo fruto - Sechium Edule é o nome científico.

Tem um baixo valor calórico e como o seu sabor é muito suave tanto pode ser usado em receitas doces como salgadas. É um óptimo substituto da batata para obter sopas mais "lights".

Como sei que comem muito chuchu no Brasil perguntei à Ziza se ela tinha alguma receita diferente. Ela deu-me a receita dum souflé, no entanto já fiz várias vezes com diversas alterações e esta foi a versão que gostei mais.

Obrigada amiga E. pelo carregamento de caiotas :-)

Bacalhau à Brás

• 400g de bacalhau cozido e desfiado
• azeite q.b.
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 300 gramas de batata palha
• 6 ovos
• 250 ml de leite
• 1 ramo de salsa picada
  
• sal q.b.
  
• pimenta q.b.
  
• azeitonas pretas

Numa tigela, bata bem os ovos. Adicione o leite e a salsa picada, mexa bem e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Num tacho, refogue as cebolas cortadas às rodelas e os alhos picados em azeite. Junte depois o bacalhau desfiado e deixe cozinhar um pouco para que este ganhe alguma côr e sabor. Adicione as batatas palha e incorpore os ovos mexendo sempre até ficarem cozidos. Desligue o lume e coloque numa travessa. Decore com azeitonas pretas e acompanhe com salada de alface e tomate.

Filhoses no Forno da Ilha Terceira - versão I

Rende cerca de 20 filhoses.

Massa:

• 250 gramas de farinha
• 5 ovos
• 1 chávena (1 cup) de leite
• 1 chávena (1 cup) de água
• 1 colher (sobremesa) de fermento
• óleo para untar as formas
• farinha para polvilhar

Pré-aquecer o forno.

O segredo desta receita é um forno bem quente para que as filhoses cresçam e a utilização dos ingredientes à temperatura ambiente!

Coloque os ovos numa tigela e com uma batedeira bata-os até que cresçam bastante e que fiquem espumosos. Junte então a farinha, aos poucos de cada vez, e vá misturando devagarinho.
Adicione o fermento e o sal. Junte o leite e a água e misture bem. Fica uma mistura líquida. (Se não estiver homogénea, bater um pouco com a batedeira.)

Unte bem as formas de alumínio com óleo e polvilhe com farinha. Encha as formas com a massa, (até 3/4 da altura das mesmas). Coloque as forminhas num tabuleiro e leve-as a cozer no forno (bem quente) até ficarem grandes e douradas ( entre 20-30 minutos). As filhoses ficam muito altas e ocas por dentro, para serem recheadas. Retire do forno (sem o desligar) e desenforme as filhoses com cuidado. Como, provavelmente, não couberam as filhoses todas na primeira fornada, volte a repetir o mesmo prodecimento para as restantes formas.

Recheio:

• ½ litro de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
• 4 gemas e 1 ovo inteiro
• 250 gramas de açúcar
• Raspas de 1 limão

Coloque num tacho o amido de milho e desfaça-o com um pouquinho do leite. Misture bem, adicione os ovos, o açúcar e as raspas de limão e misture. Junte o restante leite. Ligue a chama do fogão e mexa sempre, em lume brando, até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer.

Faça em cada filhós uma pequeno oríficio com uma faca. Com uma colher pequena, para não abrir muito o orifício, vá recheando cada uma com o creme de limão. Para ficarem umas filhoses mais bonitas pode optar por fazer um orifício muito pequeno e rechear com a ajuda duma seringa ou saco de pasteleiro.

Nota: Este recheio é doce, se preferir poderá reduzir a quantidade de açúcar a gosto.

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Foi esta a receita que enviei à Ziza para a participação no Intercâmbio Culinário. Mas uma vez que eu também fiz, para lhe enviar a receita passo-a-passo, decidi publicá-la. Estas filhoses no forno são típicas da Ilha Terceira e fazem-se pela altura de Carnaval.

Veja outra versão desta receita: Filhoses do Forno com massa escaldada

Pão-de-Queijo

• 500g de polvilho azedo ou doce
• 250ml de leite
• 175ml de óleo
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 200 g de queijo ralado
  (queijo de Minas ou mozzarela ou parmesão)
  

Numa tigela grande coloque a farinha de polvilho.

Aqueça o leite junto com o óleo e quando estiveram quase a ferver despeje sobre a farinha. Mexa com uma colher de pau e deixe arrefecer um pouco. Amasse a mistura até formar uma massa homogénea e vá adicionando os ovos, um a um. Junte o sal e o queijo ralado e volte a amassar bem. Fica uma massa pegajosa, mas é assim mesmo. Cubra a tigela com película aderente e leve ao frigorífico até ao dia seguinte. No outro dia molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro (não precisa untar, nem polvilhar). Deixe-as assar a 200ºC até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos.
Rende 20 pãezinhos.

Notas:

• Pode congelar as bolinhas, antes de as assar, para usá-las mais tarde. Depois na altura de as assar coloque-as no forno mesmo congeladas. Nesse caso asse-as a uma temperatura um pouco mais baixa.

• Usei queijo de S. Jorge e ficou muito bom!

Com esta receita tenho o prazer de participar pela primeira vez num Intercâmbio Culinário entre Brasil e Portugal.

Basicamente funciona assim, eu sugeri que a minha parceira brasileira, a querida Ziza do blog Fui para a Cozinha, fizesse uma receita típica da minha terra e ela sugeriu-me uma da terra dela. Podíamos ter sugerido mais receitas, mas ambas aceitámos logo a primeira sugestão. A receita que eu escolhi para ela fazer foi de Filhoses no Forno, uma receita que é típica na Ilha Terceira-Açores pela a altura do Carnaval. A Ziza escolheu Pão de Queijo Mineiro. Para que tudo desse certo, decidimos cozinhar primeiro as nossas receitas (para rectificar algum ingrediente, se fosse necessário) e assim enviarmos a receita documentada com fotografias passo-a-passo.

Adorei a experiência, pois gostei muito dos pãezinhos de queijo, mas valeu a pena principalmente por ter feito uma amiga :-)

Filetes de Pescada no Forno com Molho de Marisco

• 6-8 filetes de pescada
• 1 pacote de sopa instantânea creme de marisco
• 250 gramas de miolo de camarão
• 2 cebolas
• azeite q.b.
• 2 caixas de natas (400ml)

No fundo dum pirex grande coloque as cebolas cortada às rodelas e regue com azeite. Verta o conteúdo do pacote de sopa para um prato e passe os filetes na sopa, de ambos os lados. Disponha-os por cima da cebola, espalhe por cima o miolo de camarão e cubra com as natas. Leve ao forno até dourar.

Nota: Esta receita não fica com muito molho. Se preferir os filetes com mais molho, pode adicionar 1 cerveja pequena.

Sopa de Grão e Espinafres

• 6 batatas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 molho de espinafres
• 1 lata de grão-de-bico cozido (500 g)
• hortelã (facultativo)
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Coloque num tacho as batatas cortadas aos cubos, a cebola em pedaços, os dentes de alho, as folhas de espinafres e meia lata de grão-de-bico. Cubra com água e deixe cozer. Depois dos legumes estarem bem cozidos, desligue o lume e triture tudo. Junte o restante grão-de-bico e tempere com sal e azeite. Adicione uma folhinha de hortelã e deixe a sopa levantar a fervura. Sirva quente.

Hamburguers no Forno

• 4 hambúrguers
• 1/2 pacote de sopa de cebola
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 200 ml de natas
• 1 lata (pequena) de cogumelos laminados
• pimento verde q.b. (facultativo)
• 1 cerveja (250ml)
  

Disponha os hambúrguers num pirex, polvilhe com a sopa de cebola, adicione o ketchup, as natas, os cogumelos e pedacinhos de pimento verde. Por último regue com a cerveja. Leve ao forno a assar. Sirva quente com arroz, puré de batata ou batata frita.

Iogurtes de Erva-Limão

• 3 folhas de erva-limão
• 1 litro de leito (meio gordo ou gordo)
• 1 iogurte natural
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• corante alimentar verde líquido

Ferva o leite juntamente com as folhas do chá.

Deixe arrefecer o leite, até que fique morno (cerca de 40ºC).

Num jarro misture o iogurte natural com o açúcar e o leite em pó e por último junte o leite morno e mexa bem. Adicione umas gotinhas de corante verde e misture até obter a côr desejada.

Distribua o leite pelos frasquinhos, coloque-os na iogurteira, sem as tampas, durante 8 horas. Passado este tempo deixe arrefecer, feche os frascos e leve-os ao frigorífico de um dia para o outro.

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Aqui têm uns iogurtes refrescantes com um ligeiro sabor cítrico :-)

Este chá é conhecido por outros nomes, como Capim-Limão, Erva-Príncipe, etc. Eu pessoalmente conheço por erva-limão, talvez porque é a tradução literal do seu nome em inglês, o lemongrass. Tem propriedades analgésicas, calmantes, anti-depressivas, diuréticas e expectorantes.

Alcatra de Coelho

• 2 coelhos cortados em pedaços
  
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 125 g de manteiga
• 100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
• 8 grãos de pimenta-da-jamaica
• 1 folha de louro
• 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta
• sal q.b.
• 600 ml de vinho branco
• água q.b.

Unta-se o alguidar (alguidar regional da Ilha Terceira, de barro, não vidrado) com metade da manteiga e vão-se colocando camadas sucessivas de cebola às rodelas, toucinho, pedaços de coelho e os temperos, sendo a última camada de coelho e adiciona-se o vinho branco até cobrir a carne, coloca-se a restante manteiga por cima em pedacinhos. Cobre-se o alguidar com papel de alumínio, sendo este furado com um garfo para o calor penetrar e não queimar. Vai ao forno cerca de 2 horas, nessa altura retira-se o papel de alumínio, se necessitar mais molho acrescenta-se, se necessário, um pouco de água a ferver. Deixa-se cozer até ficar tostada por cima.

Outra opção, mais rápida, é levar todos os ingredientes ao lume a cozer num tacho. Depois do coelho estar bem cozido colocar no alguidar e levar ao forno a assar até ficar a carne rosada.

As quantidades poderão ser ajustadas conforme o tamanho do alguidar. Utilizei um alguidar médio para 4-6 pessoas.

Servir de imediato.


Veja também: Alcatra Regional, Alcatra de Peixe e Alcatra de Feijão