Bolo de Natal e o Menino mija!!!

• 500 g de açúcar
• 6 ovos
• 250g de manteiga
• raspas de 1 limão
• 4 colheres (sopa) bem cheias de mel de cana
• 2 colheres (sopa) de mel de abelha
• 1 colher (sobremesa) de noz moscada
• 3 colheres (sobremesa) de canela
• 2 cálices de Vinho do Porto
• 500g de frutas cristalizadas picadas em pedacinhos
• 125g de figos secos cortados em pedacinhos pequenos
• 125g de miolo de nozes
• 125g de sultanas
• 500g de farinha de trigo
• 3 colheres (chá) de fermento
• açúcar fino e frutas cristalizadas para decorar
  

Bate-se muito bem a manteiga (amolecida) com o açúcar até obter um creme, juntam-se as gemas e mistura-se bem. Adiciona-se a raspa de limão, o mel, noz moscada, canela, vinho do porto, frutas cristalizadas e figos (previamente polvilhados com farinha), miolo de nozes em pedacinhos, as sultanas, a farinha e o fermento, misturando bem entre cada adição. Por fim envolvem-se as claras batidas em castelo forte. Fica uma massa muito espessa e pesada, mas é mesmo assim. Coloca-se numa forma redonda, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Vai ao forno a cozer, em temperatura moderada, durante cerca de 1h30m. Verificar se está cozido com um palito, que deve sair seco.

Decorar com açúcar fino e frutas cristalizadas (usei ginjas).

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O Bolo de Natal e o Bolo de Figos raramente falham nas mesas terceirenses pela altura do Natal. Existem receitas diferentes, mas os ingredientes são essencialmente os mesmos. Este bolo deve ser feito com alguma antecedência (1-2 semanas) porque quanto mais velho melhor fica.

A partir do Dia de Natal até ao Dia de Reis o menino mija!!! :-)

Mas não se assustem, eu explico:
O menino é obviamente o Menino Jesus e esta é uma tradição muito antiga nos Açores. Nestes dias andamos de casa em casa a "correr meninos", ou seja , a visitar os amigos e familiares que nos aguardam com as mais variadas delícias. As pessoas colocam na sua mesa os bolos, salgadinhos, licores e outras bebidas para receberem os amigos nestes dias. Quando batem à porta, a primeira coisa que dizem é: "O Menino mija?", ao fazerem esta pergunta querem saber se se bebe alguma coisa naquela casa. E assim aproveitamos para conviver mais, uns com os outros, nesta época de Natal.

Fatias Douradas

A ceia de Domingo
Antigamente o Domingo era consagrado ao Senhor, e por isso todo o trabalho era posto de lado, onde se fazia só o indispensável e mais nada.

De manhã toda a família se prepara para a obrigação do Domingo que era a missa. Depois dessa, era o almoço que de uma maneira geral já tinha sido preparado ou adiantado no dia anterior. Faziam-se as visitas à vizinhança, principalmente se havia alguém doente, e conversava-se disto ou daquilo, ouvia-se o diz-se que se diz, e à tardinha de regresso a casa sem preocupações pensava-se na ceia que quase sempre eram as fatias douradas e o chá.
Eram assim, porque Domingo é Domingo, era o dia do Senhor e o trabalho do Domingo levava-o a semana seguinte.
As fatias douradas não davam quase nenhum trabalho a fazer e era uma festa para todos. Passado algum tempo ali estavam elas dispostas num prato grandes e lindas, e douradas, com pouco açúcar é verdade, porque não havia muito e tinha-se que se dividir o pouco que existia entre as próprias e o chá, mas estavam lindas de morrer.
Sentávamo-nos à mesa à espera que fossem divididas pelos pratos de cada um, mas havia bastantes e estávamos muito felizes.

Texto introdutório da receita de Fatias Douradas, do Livro As Receitas de Isaura, de Isaura Rodrigues, proprietária do Restaurante A Árvore, Ilha do Faial - Açores.

FATIAS DOURADAS

• 3 papo-secos (preferencialmente do dia anterior)
  
• 500 ml de leite
• 3 ovos
• casca ou raspa de limão
• óleo para fritar
• açúcar e canela q.b.

Ferve-se o leite com a casca de limão, ou o limão raspado, e deixa-se arrefecer um pouco. Entretanto cortam-se os papo-secos às metades, tirando-se-lhes a base e a parte de cima para ficarem numa fatia. Numa tigela batem-se os ovos bem batidos.
Passam-se as metades do pão, de ambos os lados, primeiro no leite e de seguida nos ovos batidos e leva-se a fritar numa frigideira, com óleo bem quente, até ficarem douradas. Coloca-se num prato a escorrer em papel absorvente. Dispõem-se depois num prato ou numa travessa de servir e polvilha-se com uma mistura de açúcar e canela.

Rende 6 fatias douradas.

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Receita adaptada do Livro As Receitas da Isaura.

Na Ilha Terceira as Fatias Douradas são também conhecidas por Sopas Fritas, enquanto que nalgumas zonas do país são conhecidas por Rabanadas, Fatias Paridas, etc.

Kefir

Já ouviu falar em kefir?

Em vez de lhe tentar explicar, convido-o(a) a fazer uma pesquisa ou então a visitar estes sites:

Wikipedia - kefir
Kefir - O elixir da vida
Como preparar um kefir suave
Grupo Fazendo Kefir
Kefir
Ciência Viva - O poder das bactérias Kéfir
Kefir, saúde em grãos
Que benefícios sentiu com o kefir?
Agricabaz (Loja em Coimbra que disponibiliza grãos de kefir gratuitamente)

Depois diga-me se ficou convencido(a).

Há alguns anos deram-me grãos de kefir e a verdade é que não lhes dei valor nenhum e acabei por deitá-los no lixo. Há cerca de um mês deram-me novamente mais grãos e desta vez eu decidi informar-me primeiro dos seus benefícios e de como fazê-lo correctamente. Agora já aprecio kefir e os meus grãos estão mais activos do que nunca. Em breve acho que começarei a usá-lo em receitas.

A SIC, elaborou uma pequena reportagem sobre os benefícios do kefir. Se não conseguir ver o vídeo abaixo tente visualizá-lo aqui.

Extracto de Baunilha Caseiro

• 750 ml de vodka
• 6 vagens de baunilha
• 2 colheres (sopa) de açucar amarelo

Colocar as vagens de baunilha dentro da garrafa de vodka junto com 2 colheres de açúcar, agitar e guardar num sítio escuro, ou então colocar dentro duma garrafa escura, durante um mínimo de 2 meses. De vez em quando dar uma agitadela.

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Tendo em conta o preço das vagens de baunilha, se quiser poderá fazer em menor quantidade, na proporção de 2 vagens para 250 ml de vodka. Nesse caso, usar um frasco pequeno de vidro, esterilizado e seco. As vagens de baunilha podem também ser cortadas no sentido no comprimento, principalmente se já foram usadas noutras receitas, pois assim o extracto adquirirá mais cor e sabor. Após os 2 meses de pausa deverá filtrar as sementes antes de usar. Em alternativa à vodka, poderá usar rum ou brandy, embora a vodka seja a bebida mais recomendada por ter um sabor mais neutro. No entanto, é tudo uma questão de gosto.

Molha de carne à moda do Pico

• 3 cebolas
• 1 kg de carne de vaca (de preferência com algum osso)
  
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de banha
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de massa de malagueta
• 7,5 dl de vinho de cheiro
• sal q.b.
• 4 dentes de alho
• água a ferver q.b.
  

No fundo de um tacho (ou panela de pressão) colocar as cebolas às rodelas, a carne e os restantes ingredientes. Vai a cozer em lume brando até a carne ficar bem cozida e o molho apuradinho. Juntar então as batatas e deixá-las cozer nesse molho com a carne, para ganharem sabor e cor alaranjada. Como o molho evapora bastante quando adicionar as batatas, se necessário, adicione alguma água a ferver e rectifique o sal.

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Mais uma receita típica dos Açores, desta vez da Ilha do Pico. Receita adaptada do Livro As Receitas da Isaura, de Isaura Rodrigues - Faial.

Molho de Ovo à moda do Faial

No final de uma tarde de Verão a avó foi ao galinheiro tratar das galinhas. Leva no regaço uns grãos de milho e num balde restos de comida. Abre o avental, depois de pousar o balde no chão, chama: pur, pur, pur. A esse chamamento as galinhas vêm em alvoroço e acabam por entornar o balde em cima dos pés da avó. Ela não se desconcerta e continua a chamar: pur, pur, pur...

Depois das galinhas estarem a comer a avó dirige-se aos ninhos para recolher os ovos. "Ai tanto ovo", exclama ela. Vai recolhendo um a um e vai depositando no regaço do avental contando: Uma dúzia, duas dúzias e mais três ovos. Fecha a portinha do galinheiro e deitando um último olhar às suas bichas, atravessa o quintal que dá à porta da cozinha. A filha acha que são também muitos ovos, e com o acordo da velhoda, resolvem fazer um molho de ovo para todos em casa cearem.

Texto introdutório da Receita de Molho de Ovo do Livro As Receitas da Isaura, de Isaura Rodrigues - Faial.

MOLHO DE OVO:

• 6 ovos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) bem cheia de banha de porco
  
• 6 grãos de pimenta da jamaica
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de massa de malagueta
• 10 batatas pequenas
• 500 ml de água (aproximadamente)
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• sal q.b.
• 1 raminho de salsa

Refoga-se a cebola na banha juntamente com o alho picadinho (poderá substituir a banha por azeite, se preferir, embora o sabor final não seja o mesmo). Quando está refogado juntam-se os grãos de pimenta da jamaica, a massa de malagueta, a polpa de tomate e o louro. Põe-se a água e deixa-se ferver. Quando ferver retira-se do lume e tiram-se os grãos de pimenta da jamaica e a folha de louro e tritura-se tudo com a varinha mágica. Volta ao lume e quando levantar fervura adicionam-se as batatinhas, que foram previamente descascadas e cortadas às rodelas grossas. Tempera-se com sal e deixa-se cozer. Entretanto fazem-se omeletes, com os ovos batidos com sal, e partem-se aos pedaços e adicionam-se ao molho. Deixa-se ferver mais um pouco até as batatas estarem bem cozidas e junta-se o raminho de salsa picada. Rectifica-se o sal e picante, se necessário. Servir quente.

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Receita adaptada do Livro As Receitas de Isaura, de Isaura Rodrigues, proprietária do Restaurante a Árvore, na Ilha do Faial - Açores. Este livro reune um conjunto de receitas tradicionais faialenses, fazendo também referência a algumas receitas da vizinha ilha do Pico. Muito obrigada ao Periquito do Faial, que tão gentilmente me enviou este tesouro :-)

Bolachas de Aveia e Manteiga de Amendoim

• 125 g de farinha
• 125 g de flocos de aveia
• 1 colher (chá) de fermento
• 1 colher (chá) de sal
• 125 g de açúcar mascavado
• 100 g de manteiga de amendoim (preferencialmente crocante)
• 60 ml de leite
• 75 ml de óleo
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha
  

Numa tigela, misture a farinha com a aveia, o sal e o fermento. Noutro recipiente, misture a manteiga de amendoim, o leite, o óleo, o extracto de baunilha e o açúcar. Junte bem as duas misturas, amasse e molde as bolachas com as mãos fazendo bolinhas e depois achatando-as. Coloque num tabuleiro coberto com papel vegetal untado. Leve a cozer ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 10 a 12 minutos (atenção que o tempo pode variar de forno para forno). As bolachas podem parecer mal cozidas, mas é mesmo assim, só depois de frias é que ficam durinhas. Rende cerca 12 bolachas grandinhas.

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Desde que descobri o benefícios da aveia que ando atenta a todas as receitas que levam este ingrediente. (Veja também: Papas de Aveia)

Esta receita encontrei num dos meu blogs favoritos, o Tree Fat Ladies. O original é do blog francês Tours et Tartines.

Pizza familiar (com massa alta e fofa)

Massa:

• 1,5 dl de água morna
• 2 colheres (chá) sal
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 1 ovo
  
• 4 colheres (sopa) azeite (ou 2 de azeite + 2 de banha)
  
• 500 g de farinha
• 1 pacotinho de fermento (5,5 gramas) Fermipan Super
  ou outro equivalente

Na máquina de fazer pão:

Coloque os ingredientes por esta ordem na cuba da máquina de fazer pão e ligue no programa "Massa" - 1h30m.

À mão:

Coloque a farinha numa tigela, abra uma cova no meio e adicione o sal, o açúcar, o ovo, o azeite, o fermento e 1 dl de água. Amasse muito bem a massa e vá corrigindo com mais água ou mais farinha consoante a massa pedir. Cubra bem a massa e deixe-a levedar, em sítio quente, durante cerca 1h30m.

Depois da massa pronta, coloque-a no prato de pizza de ir ao forno, previamente untado com azeite. Com as mãos vá espalmando e esticando a massa até cobrir o prato (com 38-40 cm de diâmetro).

Recheio:

• molho q.b. à l'Italiana da Guloso (ou outro semelhante)
• 1 cebola grande
• azeite q.b.
• 75 g de bacon picadinho
• rodelas de chouriço
• tiras de pimento verde
• tiras de pimento vermelho
• cogumelos laminados
• orégãos moídos
• queijo mozzarella ralado

Faça um refogado com a cebola e o azeite. Assim que a cebola ficar translúcida adicione o bacon e deixe refogar mais um pouco.

Coloque sobre a massa, o molho "q.b". e o refogado. Depois pode ir adicionando os ingredientes que mais gostar, como sugestão sugiro chouriço em rodelas, tiras de pimento verde, tiras de pimento vermelho e cogumelos laminados. Polvilhe por fim com óregãos móidos e cubra com queijo mozzarela ralado.

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O molho q.b. à l'italiana é feito à base de tomate com cebola, óleo de girassol, sal, amido de milho, açúcar, salsa, oregãos, mangericão, alho e pimenta. Poderá ser substituído por outro com composição semelhante.

Bacalhau à lagareiro (à minha moda)

Receita para 2 pessoas.

• batatas novas pequenas
• 2 lombos de bacalhau demolhados
• azeite q.b.
  
• 4 dentes de alho
• sal q.b.

Lavar bem as batatinhas com casca, colocar num tacho com água e deixar cozer ligeiramente. Escorrer e reservar.

Num pirex colocar os lombos de bacalhau e deitar em redor as batatinhas, dar um murro em cada uma delas, temperá-las com sal grosso. Distribuir os alhinhos picados por cima do bacalhau e das batatas e regar tudo, generosamente, com azeite. Levar ao forno a assar aproximadamente 30 minutos. Acompanhar com broa e um bom vinho :)

Lulas de Coentrada

• 1 kg de lulas
  
• 1 cebola
  
• 2 dentes de alho
  
• azeite q.b.
  
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
  
• 400 ml de natas
  
• sal q.b.
  
• massa de malagueta q.b.
  
• coentros frescos picados q.b.
  
• 6-8 batatas

Num recipiente coza as lulas, inteiras e limpas, em água e sal e reserve a água que as cozeu.

Noutro recipiente coza ligeiramente as batatas, cortadas em quartos, com água e sal.

Faça um refogado com a cebola cortada em rodelas, o alho e o azeite. Adicione então as lulas, a polpa de tomate e 1 copo da água que as cozeu e deixe apurar um pouco. Tempere com a massa de malagueta e o sal e junte as natas e os coentros mexa bem e retire do lume. Verta para um pirex e junte as batatas cozidas. Leve ao forno durante 15-20 minutos. Sirva de imediato.

Batatinhas Aromáticas

• 750 g de batatas
• 1 cebola
• 50 g de manteiga
• 1 colher (chá) de ervas de provence*
• 2 copos (aproximadamente 500 ml) de água
  
• sal q.b.
  
• massa de malagueta q.b.

Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pedaços pequenos.
Num tacho leve a cebola picada a alourar com manteiga. Junte a água e as batatas e tempere com o sal, a massa malagueta e as ervas de provence. Deixe cozer em lume lento, até que as batatas estejam cozidas. Sirva quente como acompanhamento.

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* Ervas Provence - Mistura de ervas aromáticas originárias de Provence, no Sul de França. Geralmente composta por segurelha, tomilho, alecrim, louro, manjericão, orégãos.

Muffins de All-Bran

Num recipiente misture bem estes ingredientes:

• 2 chávenas de All-Bran ou All-Bran Plus
  
• 1 ½ chávena de leite magro
• 1 ovo grande batido levemente
• ¼ chávena de óleo
  
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha

Reserve durante uns 5-10 minutos, para amolecer os cereais.

Noutro recipiente, misture muito bem os seguintes ingredientes:

• 1 ¼ chávena de farinha de trigo integral
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal fino
• 2 colheres (chá) de canela
• ½ chávena de açúcar amarelo
• 1 chávena bem cheia de frutos secos variados (usei sultanas, amêndoas e nozes picadas)

Junte as duas misturas e mexa. Obterá uma massa pesada mas é assim mesmo. Coloque forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio e com a ajuda de uma colher distribua a massa pelas formas. Polvilhe com aveia em flocos e leve ao forno a cozer durante 20-30 minutos.

A medida da chávena utilizada é de 1 cup, aproximadamente 250ml.

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Vi esta receita no Blog Vitamina ABC e deu-me logo vontade de fazê-la. O original é do blog Pecado da Gula. Não fiquei desiludida, obtive 12 muffins muito saborosos, saudáveis e ricos em fibras. Para comer sem culpa! ;-)

Salada de Atum com Feijões

• 1 lata (pequena) de feijão branco
• 1 lata (pequena) de feijão encarnado
• 1 lata (pequena) de feijão preto
• 1 lata (pequena) de milho doce
• 2 latas de atum
  
• 1/2 cebola picada
• 1/4 de pimento vermelho
• 1/4 de pimento verde
• sal q.b.
  
• azeite q.b.
  
• vinagre q.b.
  
• salsa picada q.b.
  

Lave e escorra os feijões e coloque numa saladeira. Adicione o milho doce, a cebola picada, os pedacinhos de pimento e o atum. Misture bem e tempere com sal, azeite e vinagre. Polvilhe com salsa picada fresca.

Alcatra de Frango

• 1 frango cortado em pedaços
  
• 1 cebola cortada às rodelas
• 100 g de manteiga
• 80 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
• 8-10 grãos de pimenta-da-jamaica
• 1 folha de louro
• 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta
• sal q.b.
• 500 ml de vinho branco

Unte o alguidar (alguidar regional da Ilha Terceira, de barro, não vidrado) com metade da manteiga. Coloque no alguidar a cebola às rodelas, o toucinho e o frango. Tempere com o sal, a massa de malagueta, a folha de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica. Com as mãos, ajude a virar o frango de modo a distribuir bem todos os temperos. Adiciona-se por último o vinho branco, até cobrir a carne, e coloque por cima a manteiga em pedacinhos. Leve ao forno a cozer cerca de 2 horas. A meio do tempo de cozedura, retire o alguidar do forno e vire o frango ao contrário, de forma a ficar tostado de ambos os lados, e leve novamente ao forno.

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Depois da alcatra regional, da alcatra de peixe, da alcatra de feijão e da alcatra de coelho, estava mesmo a faltar a alcatra de frango :-) Mas ainda há mais!!!

Na Ilha Terceira, chamamos alcatra às receitas confeccionadas no alguidar de alcatra regional, que é um alguidar feito de barro local não vidrado (mais informações aqui), não nos estamos a referir à parte de carne de bovino que se chama alcatra.

As quantidades dos ingredientes desta receita poderão ser ajustadas conforme o tamanho do alguidar e ao gosto pessoal de cada um. Seja generoso(a) com os temperos!

Pudim de Caiota (Chuchu)

• 4 caiotas grandes
• 3 ovos
• 250 g açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (chá) de canela
• noz moscada q.b.
  
• raspa de 1 limão
• 150 gramas de farinha
• açúcar para caramelizar a forma

Lave as caiotas, corte-as ao meio e retire-lhes a pevide, corte em pedaços e leve a cozer num tacho com água. Depois de cozidas, escorra bem e reduza a puré.

Coloque num recipiente o puré de caiotas, adicione o açúcar, as gemas, a manteiga, a canela, a noz moscada e a raspa de limão. Misture bem e adicione a farinha aos poucos. Por último envolva cuidadosamente as claras em castelo e coloque na forma caramelizada.

Para caramelizar a forma pode usar caramelo de compra, ou então poderá colocar açúcar dentro da mesma e levar ao lume, mexendo com a colher de pau, até o açúcar escurecer e barre a forma com a ajuda da colher.

Leve ao forno a cozer em banho-maria, dentro dum tabuleiro com água a ferver, durante 40-45 minutos. Desenforme com cuidado.

Sardinhas Assadas no Forno

• sardinhas (frescas ou congeladas)
• sal q.b.
  
• massa de malagueta q.b.
  
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• farinha de milho amarela
  
• azeite q.b.
  
• vinagre q.b.
  

Tempere as sardinhas com sal e massa de malagueta e reserve durante 15-30 minutos. Entretanto num pirex, ou tabuleiro, coloque as cebolas às rodelas e os alhos picados. Passe as sardinhas por farinha de milho, de ambos os lados, e disponha-as no pirex. Regue com azeite e salpique com vinagre. Leve ao forno pré-aquecido aproximadamente 20-30 minutos.

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Esta é uma receita óptima para fazer em casa, principalmente quando o tempo já não permite assar sardinhas ao ar livre. Para além de ficarem muito saborosas, há a enorme vantagem de não deixar cheiro a sardinha por toda a casa.

Esta receita é do blog Cozinhar com os Anjos, tendo sido adaptada ao meu gosto pessoal.