Pão com chouriço (integral)

• 250ml de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 100g de farinha de trigo tipo 65
• 300g de farinha de trigo integral
• 1 pacotinho de fermento (5,5 gramas) Fermipan Super
  ou outro equivalente
• 24 rodelas de chouriço (6 para cada pão)
• farinha q.b

Coloque todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e inicie o programa Massa (1h30m).

Depois da massa ter levedado, verta-a para uma superfície enfarinhada e com as mãos enfarinhadas divida-a em 4 pedaços de tamanho igual. Pegue num pedaço, estique a massa e forme 1 rectângulo. Coloque 3 rodelas fininhas de chouriço na extremidade, dobre e coloque mais 3 rodelas, dobre de novo. Repita a operação nos restantes rectângulos.

Leve ao forno a cozer, em tabuleiro enfarinhado, durante 30 minutos.

Receita inspirada no Pão com Chouriço do Blog Nacos & NOC'S.

Meias Luas de Citrinos

• 100 g de manteiga, amolecida
• 75 g de açúcar (usei amarelo)
• 1 ovo
• 225 g de farinha
• raspas de uma laranja
• raspas de um limão

Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Acrescente a gema do ovo e amasse bem. Junte as raspas dos citrinos e a farinha e volte amassar muito bem até obter uma massa homogénea.

Tenda a massa numa superfície enfarinhada com a ajuda dum rolo e molde as bolachinhas com um cortador de bolachas com formato de meia-lua.

Coloque as bolachinhas em tabuleiros untados com manteiga. Pique a superfície de cada meia-lua com um garfo e pincele com a clara de ovo batida e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno, previamente aquecido, durante 15 minutos, e depois coloque-os a arrefecer numa grelha metálica.

Receita adaptada do livro "Tartes, Tortas e Biscoitos - Receitas práticas ilustradas passo-a-passo" da Parragon Books Lt.

Ficam umas bolachinhas muito saborosas e tenrinhas :)

Bolachinhas de Canela e Gengibre

• 400 g de farinha de trigo (usei metade integral)
  
• 150 g de açúcar amarelo
• 1 colher (de chá) de gengibre em pó
• 1 colher (de chá) de canela
• 200 g de margarina
• 1 ovo

Misture todos os ingredientes e amasse-os até obter uma massa homogénea. Sobre uma superfície enfarinhada e com a ajuda de um rolo, estique-a bem e com cortadores de bolachas molde as bolachinhas com o formato desejado. Leve ao forno, previamente aquecido, em tabuleiros untados com manteiga cerca de 15-20 minutos. Deixe arrefecer e guarde-as num frasco hermeticamente fechado.

Se preferir pode moldar as bolachas conforme a receita original sugere: Enrole a massa e faça rolos com cerca de 5 cm de diâmetro, corte-a às rodelas e com um garfo faça riscos por cima.

A original é da Nani, do blog Manjar de Ideias Doces e Não Só.

Biscoitos de Aveia e Passas

• 4 colheres de sopa de manteiga, mais um pouco para untar
• 125 gramas de açúcar (usei amarelo)
• 1 ovo, batido
• 50 g de farinha de trigo (usei integral)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de fermento
• 175 g de flocos de aveia
• 125 g de passas
• 2 colheres (sopa) de sementes de sésamo

Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura fofa. Acrescente o ovo batido, a farinha, o sal e o fermento e mexa bem. Por fim adicione as passas, os flocos de aveia e as sementes de sésamo e misture-os.

Unte ligeiramente com manteiga um tabuleiro grande de ir ao forno. Com uma colher disponha os biscoitos pelo tabuleiro, com algum espaço entre eles, e achate-os levemente com as costas da colher .

Leve ao forno, previamente aquecido, a 180ºC durante 15 minutos.

Deixe-as arrefecer ligeiramente ainda no tabuleiro, retire-as com cuidado e deixe arrefecer completamente numa rede metálica ou num prato antes de servir.

Rende 12 bolachas.



Adorei esta receita e vou fazer mais vezes de certeza absoluta :-)

Receita retirada do livro "Tartes, Tortas e Biscoitos - Receitas práticas ilustradas passo-a-passo" da Parragon Books Lt.

Cataplana de Bacalhau com bróculos

Receita para 2 pessoas:

• 2 lombos de bacalhau (previamente demolhado)
• azeite q.b.
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• ¼ de pimento verde
• ¼ de pimento vermelho
• 1 cerveja (25cl)
• 1 folha de louro
• 4 grãos de pimenta da jamaica
• sal q.b. (facultativo)*
• coentros picados q.b.
• bróculos q.b.

Numa frigideira, frite ligeiramente os lombos de bacalhau em azeite de ambos os lados. Coloque-os na cataplana e reserve.
Entretanto, noutro recipiente refogue a cebola às rodelas em azeite, com o alho picado e tirinhas de pimento verde e vermelho até ficarem macios. Verta o refogado sobre o bacalhau e regue com a cerveja. Junte a folha de louro e os grãos de pimenta da jamaica. E polvilhe com coentros picados. Coloque em redor do bacalhau florzinhas de bróculos, feche a cataplana e leve ao lume brando 15 a 20 minutos.

* Se usar bacalhau demolhado ultracongelado aconselho que tempere com um pouco de sal, pois este bacalhau vem praticamente sem sal nenhum. Se o bacalhau for demolhado em casa já não há essa necessidade.

Poderá fazer esta receita para mais pessoas aumentando os ingredientes e cozendo bróculos ou outros legumes separadamente.

Tomatada de Soja

• 150 g de nacos de soja
• 2 colheres de sopa de óleo
• 3 dentes de alho
• molho de soja q.b.
• 1 cebola
• 50 ml de azeite
• 100 ml de polpa de tomate
• 250 ml de água
• 100 ml de vinho branco
• 1 pitada de tomilho
  
• sal q.b.
• massa de malagueta q.b.
• salsa picada q.b.

Coloque os nacos de soja num recipiente com água à temperatura ambiente durante 30 minutos para hidratarem. Depois, escorra-os e esprema-os bem para sair o mais possível de água. Leve ao lume uma frigideira grande com duas colheres de sopa de óleo, os dentes de alho e deixe-os alourarem. Depois coloque os nacos de soja, tempere-os com molho de soja e envolva bem, deixando cozinhar durante 3 minutos e mexendo sempre. Retire e reserve.

Num tacho, em lume brando, faça um refogado com a cebola e o azeite, juntando depois a polpa de tomate mexendo sempre. Junte então a água e o vinho branco, tempere com sal e massa de malagueta a gosto. Triture tudo com a varinha. Adicione então os nacos de soja, junte os cominhos e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando até o molho quase desaparecer

Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Poderá acompanhar com arroz, puré de batata ou com legumes salteados.

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Esta receita foi retirada do blog do Apoc@lypsus, O Cozinheiro da Treta, onde poderão encontrar óptimas receitas para o dia-a-dia e não só. (Alterei alguns ingredientes consoante aquilo que tinha em casa.)

É uma receita muito fácil de confeccionar, óptima para quem quiser experimentar soja pela primeira vez e para desintoxicar de vez em quando. No entanto continuo a preferir carninha :-)

Tarte de Côco II

• Massa folhada (de compra)
  
• 6 ovos
• 200 gramas de côco
• 1 lata de leite condensado

Unte uma tarteira com manteiga, forre-a com a massa folhada. Pique ligeiramente a massa com um garfo e reserve.

Num recipiente bata os ovos, adicione o côco e o leite condensado e mexa bem. Coloque por cima da massa folhada e leve ao forno, em temperatura moderada, até a tarte ficar douradinha.

ver também: Tarte de Côco I

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Fiz esta tarte pela a altura do Natal, fica muito boa e não é muito doce. Mas pessoalmente prefiro a Tarte de Côco I. Faço uma ou outra consoante os ingredientes que tenho em casa.

Peço desculpa pela minha ausência, mas não tenho tido muito tempo para dedicar ao blog. Logo que possa irei retribuir as vossas visitas.

Feliz 2009

Desejo a todos um Feliz Ano Novo!

O Delícias & Companhia

estará encerrado durante alguns dias para balanço :-)

Rolo de Bacalhau com Broa

Rolo:

• 500 g de broa*
• 2 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• 500 g de bacalhau desfiado e demolhado
• 1 raminho de coentros picados
• azeitonas pretas sem caroço (não usei)
  
• azeitonas pretas inteiras para decorar
• sal e pimenta q.b.
• 4 dl de molho béchamel

Para o molho béchamel:

• 4 dl de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal q.b.
• noz moscada q.b.

Acompanhamento:

• Batatas cozidas com pele
• sal q.b.
• azeite q.b.
  
• 2 dentes de alho picados

Pique a broa. Coloque 400 gramas numa tigela e 100 gramas noutra. Reserve.

Num tacho refogue o alho picado no azeite. Adicione o bacalhau e deixe cozinhar durante 5 minutos. Desligue o lume e junte 400 gramas de broa, os coentros e as azeitonas cortadas às rodelas, mexa tudo e tempere com sal e pimenta a gosto.

À parte prepare o béchamel levando ao lume a derreter a manteiga, junte a farinha e restantes ingredientes e vá mexendo até ferver. Junte então o molho béchamel ao bacalhau com broa. Com a ajuda de película aderente faça um rolo. Coloque o preparado em cima da película e enrole tipo torta. Retire a película com cuidado, disponha num pirex e polvilhe com a restante broa. Regue com um fio de azeite e decore com azeitonas.

Disponha em redor batatinhas cozidas com a pele. Dê um pequeno murro em cada uma, polvilhe com sal e alho picado e regue com azeite.

Leve ao forno até o rolo ficar douradinho, cerca de 20-30 minutos.

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*broa é um pão de milho, característico pela sua textura e de crosta dura.

Receita retirada e adaptada do blog Manjar de Ideias Doces e Não Só.

Tarte Delícia de Kefir

• massa quebrada para tartes (de compra)
• 300 g de açúcar
• 2 ovos
• 100 g de farinha
• 50 g de manteiga derretida
• 0,5 l de kefir (ou iogurte natural)
• 2 colheres (sopa) de açúcar baunilhado

Bata o açúcar com os ovos e adicione o açúcar baunilhado, a manteiga, a farinha e o kefir. Misture tudo muito bem. Coloque o preparo na tarteira previamente forrada com a massa quebrada. Leve a cozer em forno moderado até a tarte ficar lourinha. Depois de fria polvilhe com açúcar fino. Esta tarte fica com consistência de pudim.

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Já há tempos que eu estava com vontade de fazer a Tarte Delícia de Iogurte. No entanto tive de adaptá-la. Como o kefir começa a abundar cá em casa decidi usá-lo nesta receita em substituição do iogurte. Como o preparo é bastante líquido, e porque usei uma tarteira com fundo amovível, decidi usar uma base de massa quebrada.

Dedico esta tarte à Nanda,
do Blog O Cantinho da Nanda
que faleceu anteontem :(

Foi do seu blog que eu retirei esta receita.

Bolo Dona Amélia

• 250 gramas de manteiga (amolecida)
• ½ kg de açúcar
• 4 ovos inteiros
• 4 gemas
• 4 colheres (de sopa) de mel de cana
• 1 colher (de sobremesa) de canela
• 200 gramas de farinha de milho
  
• 100 gramas de sultanas
• raspa de limão
• 1 colher (de café) de noz moscada
  
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Junte os ingredientes pela ordem descrita e bata muito bem, com uma colher de pau, entre cada adição. Coloque a massa numa forma redonda, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de milho. Leve ao forno a cozer, em temperatura moderada. Desenforme e polvilhe com açúcar fino.

Ver também: Donas Amélias

Brigadeiros Coloridos

• 1 lata de leite condensado
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• missangas de açúcar coloridas
• óleo q.b.
  

Colocar o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga num tacho, preferencialmente com fundo anti-aderente. Levar a cozer em lume brando, mexendo sempre, com uma colher de pau até engrossar formando uma massa. Assim que estiver a despegar-se do tacho, está pronto. Verter a massa num prato untado com óleo e deixar arrefecer. Depois de ter esfriado, com as mãos untadas com óleo, molde bolinhas pequenas e envolva em pepitas coloridas. Coloque em forminhas de papel plissado. Rende cerca de 12 brigadeiros.

Ver também: Beijinhos de Côco

Boas Festas

Desejo a todos os visitantes deste blog um
Feliz e Santo Natal.

Boas Festas

P.S.: Aproveito para agradecer às pessoas que me enviaram mensagens de Natal e desde já peço desculpa por não lhes ter respondido individualmente, mas infelizmente o tempo escasseia por estes dias.

Bolo de Natal e o Menino mija!!!

• 500 g de açúcar
• 6 ovos
• 250g de manteiga
• raspas de 1 limão
• 4 colheres (sopa) bem cheias de mel de cana
• 2 colheres (sopa) de mel de abelha
• 1 colher (sobremesa) de noz moscada
• 3 colheres (sobremesa) de canela
• 2 cálices de Vinho do Porto
• 500g de frutas cristalizadas picadas em pedacinhos
• 125g de figos secos cortados em pedacinhos pequenos
• 125g de miolo de nozes
• 125g de sultanas
• 500g de farinha de trigo
• 3 colheres (chá) de fermento
• açúcar fino e frutas cristalizadas para decorar
  

Bate-se muito bem a manteiga (amolecida) com o açúcar até obter um creme, juntam-se as gemas e mistura-se bem. Adiciona-se a raspa de limão, o mel, noz moscada, canela, vinho do porto, frutas cristalizadas e figos (previamente polvilhados com farinha), miolo de nozes em pedacinhos, as sultanas, a farinha e o fermento, misturando bem entre cada adição. Por fim envolvem-se as claras batidas em castelo forte. Fica uma massa muito espessa e pesada, mas é mesmo assim. Coloca-se numa forma redonda, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Vai ao forno a cozer, em temperatura moderada, durante cerca de 1h30m. Verificar se está cozido com um palito, que deve sair seco.

Decorar com açúcar fino e frutas cristalizadas (usei ginjas).

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O Bolo de Natal e o Bolo de Figos raramente falham nas mesas terceirenses pela altura do Natal. Existem receitas diferentes, mas os ingredientes são essencialmente os mesmos. Este bolo deve ser feito com alguma antecedência (1-2 semanas) porque quanto mais velho melhor fica.

A partir do Dia de Natal até ao Dia de Reis o menino mija!!! :-)

Mas não se assustem, eu explico:
O menino é obviamente o Menino Jesus e esta é uma tradição muito antiga nos Açores. Nestes dias andamos de casa em casa a "correr meninos", ou seja , a visitar os amigos e familiares que nos aguardam com as mais variadas delícias. As pessoas colocam na sua mesa os bolos, salgadinhos, licores e outras bebidas para receberem os amigos nestes dias. Quando batem à porta, a primeira coisa que dizem é: "O Menino mija?", ao fazerem esta pergunta querem saber se se bebe alguma coisa naquela casa. E assim aproveitamos para conviver mais, uns com os outros, nesta época de Natal.

Fatias Douradas

A ceia de Domingo
Antigamente o Domingo era consagrado ao Senhor, e por isso todo o trabalho era posto de lado, onde se fazia só o indispensável e mais nada.

De manhã toda a família se prepara para a obrigação do Domingo que era a missa. Depois dessa, era o almoço que de uma maneira geral já tinha sido preparado ou adiantado no dia anterior. Faziam-se as visitas à vizinhança, principalmente se havia alguém doente, e conversava-se disto ou daquilo, ouvia-se o diz-se que se diz, e à tardinha de regresso a casa sem preocupações pensava-se na ceia que quase sempre eram as fatias douradas e o chá.
Eram assim, porque Domingo é Domingo, era o dia do Senhor e o trabalho do Domingo levava-o a semana seguinte.
As fatias douradas não davam quase nenhum trabalho a fazer e era uma festa para todos. Passado algum tempo ali estavam elas dispostas num prato grandes e lindas, e douradas, com pouco açúcar é verdade, porque não havia muito e tinha-se que se dividir o pouco que existia entre as próprias e o chá, mas estavam lindas de morrer.
Sentávamo-nos à mesa à espera que fossem divididas pelos pratos de cada um, mas havia bastantes e estávamos muito felizes.

Texto introdutório da receita de Fatias Douradas, do Livro As Receitas de Isaura, de Isaura Rodrigues, proprietária do Restaurante A Árvore, Ilha do Faial - Açores.

FATIAS DOURADAS

• 3 papo-secos (preferencialmente do dia anterior)
  
• 500 ml de leite
• 3 ovos
• casca ou raspa de limão
• óleo para fritar
• açúcar e canela q.b.

Ferve-se o leite com a casca de limão, ou o limão raspado, e deixa-se arrefecer um pouco. Entretanto cortam-se os papo-secos às metades, tirando-se-lhes a base e a parte de cima para ficarem numa fatia. Numa tigela batem-se os ovos bem batidos.
Passam-se as metades do pão, de ambos os lados, primeiro no leite e de seguida nos ovos batidos e leva-se a fritar numa frigideira, com óleo bem quente, até ficarem douradas. Coloca-se num prato a escorrer em papel absorvente. Dispõem-se depois num prato ou numa travessa de servir e polvilha-se com uma mistura de açúcar e canela.

Rende 6 fatias douradas.

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Receita adaptada do Livro As Receitas da Isaura.

Na Ilha Terceira as Fatias Douradas são também conhecidas por Sopas Fritas, enquanto que nalgumas zonas do país são conhecidas por Rabanadas, Fatias Paridas, etc.

Kefir

Já ouviu falar em kefir?

Em vez de lhe tentar explicar, convido-o(a) a fazer uma pesquisa ou então a visitar estes sites:

Wikipedia - kefir
Kefir - O elixir da vida
Como preparar um kefir suave
Grupo Fazendo Kefir
Kefir
Ciência Viva - O poder das bactérias Kéfir
Kefir, saúde em grãos
Que benefícios sentiu com o kefir?
Agricabaz (Loja em Coimbra que disponibiliza grãos de kefir gratuitamente)

Depois diga-me se ficou convencido(a).

Há alguns anos deram-me grãos de kefir e a verdade é que não lhes dei valor nenhum e acabei por deitá-los no lixo. Há cerca de um mês deram-me novamente mais grãos e desta vez eu decidi informar-me primeiro dos seus benefícios e de como fazê-lo correctamente. Agora já aprecio kefir e os meus grãos estão mais activos do que nunca. Em breve acho que começarei a usá-lo em receitas.

A SIC, elaborou uma pequena reportagem sobre os benefícios do kefir. Se não conseguir ver o vídeo abaixo tente visualizá-lo aqui.