Arroz de Coelho II

• 1 coelho partido em pedaços
• vinho branco
• 6 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• massa de malagueta q.b.
• 8 grãos de pimenta da jamaica
• 2 cebolas
• orégãos q.b.
• tomilho q.b.
• sal q.b.
• 75 gramas de tirinhas de bacon
• 2 cenouras
• 1 cubo de caldo de galinha
• cogumelos laminados
• 1 chávena e meia de arroz
• 1.5 litros de água a ferver

Corte o coelho em pedaços pequenos e deixe marinar durante algumas horas em vinho branco, 3 dentes de alho picados, 1 folha louro, massa de malagueta, pimenta da jamaica e 1 cebola picada, orégãos, tomilho e sal.

Num tacho, faça um refogado com azeite, 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados. Adicione o coelho, já marinado e escorrido, e deixe fritar durante uns minutos de ambos os lados. Adicione então a tirinhas de bacon e os cogumelos, mexa e deixe fritar mais um pouco. Junte depois uma parte da marinada e as cenouras cortadas em cubinhos pequenos, tape o tacho e deixe cozinhar até o molho ficar mais apurado. Adicione então água a ferver, o cubo de caldo de galinha e o arroz e deixe cozer, mexendo suavemente de vez em quando.

Receita para 4 pessoas.

------ ------ ------

A receita original é do blog da Luísa Alexandra, tendo sofrido ligeiras alterações. Uma receita a repetir :-)

Ver também: Arroz de Coelho I

Farofa

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 75 gramas de tirinhas de bacon
• azeite q.b.
• 8 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de mandioca
• 1 ovo batido
• sal q.b.
• pimenta q.b. (usei massa de malagueta)
• salsa picada (facultativo)

Faz-se um refogado com a cebola picadinha e os dentes de alho picados em azeite, assim que a cebola ficar translúcida adiciona-se as tirinhas de bacon e deixa-se alourar. Tempera-se com o sal e massa de malagueta e junta-se então a farinha de mandioca, envolvendo tudo. Acrescenta-se o ovo batido, mexe-se tudo muito bem e acrescenta-se a salsa picada.

Receita para 2 pessoas.

------ ------ ------

Aqui está uma receita tipicamente brasileira. É um óptimo acompanhamento para os churrascos de Verão :-)

Pão Pumpernickel

• 1 copo e 2 colheres de sopa de água morna
• 1 ½ colher (sopa) de óleo
• 1/3 copo de melaço de cana
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 ½ copo de farinha de trigo
• 1 copo de farinha de centeio
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 2 ½ colheres (chá) de fermento biológico seco

Coloque todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e inicie o programa normal (3h), cor médio e tamanho grande.

MEDIDAS: Usar o copo medidor e colher medidora que vêm com a máquina (1 copo= 1 cup).

------ ------ ------

Pumpernickel é um pão característico de uma região da Alemanha, a Vestefália. Tradicionalmente era um pão produzido exclusivamente com centeio integral e cozido no vapor muito lentamente (16 a 24 horas), o que lhe conferia a côr castanha muito escura. A receita deste pão, ao longo dos tempos, foi sofrendo alterações, principalmente por razões económicas, passando a ser feito duma forma mais rápida. Esta é uma das versões americanas onde são inseridos o cacau, o melaço de cana, café e até corantes para lhe atribuirem a cor primitiva, nalgumas versões são também adicionadas sementes de alcaravia.

Receita retirada do blog da Cinara como: Pumpernickel Bread
Receita original: Pumpernickel Bread no Flickr
Outra receita muito semelhante: Betty Crocker - Bread Machine Pumpernickel Bread

Pão com chouriço (integral)

• 250ml de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 100g de farinha de trigo tipo 65
• 300g de farinha de trigo integral
• 1 pacotinho de fermento (5,5 gramas) Fermipan Super
  ou outro equivalente
• 24 rodelas de chouriço (6 para cada pão)
• farinha q.b

Coloque todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e inicie o programa Massa (1h30m).

Depois da massa ter levedado, verta-a para uma superfície enfarinhada e com as mãos enfarinhadas divida-a em 4 pedaços de tamanho igual. Pegue num pedaço, estique a massa e forme 1 rectângulo. Coloque 3 rodelas fininhas de chouriço na extremidade, dobre e coloque mais 3 rodelas, dobre de novo. Repita a operação nos restantes rectângulos.

Leve ao forno a cozer, em tabuleiro enfarinhado, durante 30 minutos.

Receita inspirada no Pão com Chouriço do Blog Nacos & NOC'S.

Meias Luas de Citrinos

• 100 g de manteiga, amolecida
• 75 g de açúcar (usei amarelo)
• 1 ovo
• 225 g de farinha
• raspas de uma laranja
• raspas de um limão

Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Acrescente a gema do ovo e amasse bem. Junte as raspas dos citrinos e a farinha e volte amassar muito bem até obter uma massa homogénea.

Tenda a massa numa superfície enfarinhada com a ajuda dum rolo e molde as bolachinhas com um cortador de bolachas com formato de meia-lua.

Coloque as bolachinhas em tabuleiros untados com manteiga. Pique a superfície de cada meia-lua com um garfo e pincele com a clara de ovo batida e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno, previamente aquecido, durante 15 minutos, e depois coloque-os a arrefecer numa grelha metálica.

Receita adaptada do livro "Tartes, Tortas e Biscoitos - Receitas práticas ilustradas passo-a-passo" da Parragon Books Lt.

Ficam umas bolachinhas muito saborosas e tenrinhas :)

Bolachinhas de Canela e Gengibre

• 400 g de farinha de trigo (usei metade integral)
  
• 150 g de açúcar amarelo
• 1 colher (de chá) de gengibre em pó
• 1 colher (de chá) de canela
• 200 g de margarina
• 1 ovo

Misture todos os ingredientes e amasse-os até obter uma massa homogénea. Sobre uma superfície enfarinhada e com a ajuda de um rolo, estique-a bem e com cortadores de bolachas molde as bolachinhas com o formato desejado. Leve ao forno, previamente aquecido, em tabuleiros untados com manteiga cerca de 15-20 minutos. Deixe arrefecer e guarde-as num frasco hermeticamente fechado.

Se preferir pode moldar as bolachas conforme a receita original sugere: Enrole a massa e faça rolos com cerca de 5 cm de diâmetro, corte-a às rodelas e com um garfo faça riscos por cima.

A original é da Nani, do blog Manjar de Ideias Doces e Não Só.

Biscoitos de Aveia e Passas

• 4 colheres de sopa de manteiga, mais um pouco para untar
• 125 gramas de açúcar (usei amarelo)
• 1 ovo, batido
• 50 g de farinha de trigo (usei integral)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de fermento
• 175 g de flocos de aveia
• 125 g de passas
• 2 colheres (sopa) de sementes de sésamo

Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura fofa. Acrescente o ovo batido, a farinha, o sal e o fermento e mexa bem. Por fim adicione as passas, os flocos de aveia e as sementes de sésamo e misture-os.

Unte ligeiramente com manteiga um tabuleiro grande de ir ao forno. Com uma colher disponha os biscoitos pelo tabuleiro, com algum espaço entre eles, e achate-os levemente com as costas da colher .

Leve ao forno, previamente aquecido, a 180ºC durante 15 minutos.

Deixe-as arrefecer ligeiramente ainda no tabuleiro, retire-as com cuidado e deixe arrefecer completamente numa rede metálica ou num prato antes de servir.

Rende 12 bolachas.



Adorei esta receita e vou fazer mais vezes de certeza absoluta :-)

Receita retirada do livro "Tartes, Tortas e Biscoitos - Receitas práticas ilustradas passo-a-passo" da Parragon Books Lt.

Cataplana de Bacalhau com bróculos

Receita para 2 pessoas:

• 2 lombos de bacalhau (previamente demolhado)
• azeite q.b.
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• ¼ de pimento verde
• ¼ de pimento vermelho
• 1 cerveja (25cl)
• 1 folha de louro
• 4 grãos de pimenta da jamaica
• sal q.b. (facultativo)*
• coentros picados q.b.
• bróculos q.b.

Numa frigideira, frite ligeiramente os lombos de bacalhau em azeite de ambos os lados. Coloque-os na cataplana e reserve.
Entretanto, noutro recipiente refogue a cebola às rodelas em azeite, com o alho picado e tirinhas de pimento verde e vermelho até ficarem macios. Verta o refogado sobre o bacalhau e regue com a cerveja. Junte a folha de louro e os grãos de pimenta da jamaica. E polvilhe com coentros picados. Coloque em redor do bacalhau florzinhas de bróculos, feche a cataplana e leve ao lume brando 15 a 20 minutos.

* Se usar bacalhau demolhado ultracongelado aconselho que tempere com um pouco de sal, pois este bacalhau vem praticamente sem sal nenhum. Se o bacalhau for demolhado em casa já não há essa necessidade.

Poderá fazer esta receita para mais pessoas aumentando os ingredientes e cozendo bróculos ou outros legumes separadamente.

Tomatada de Soja

• 150 g de nacos de soja
• 2 colheres de sopa de óleo
• 3 dentes de alho
• molho de soja q.b.
• 1 cebola
• 50 ml de azeite
• 100 ml de polpa de tomate
• 250 ml de água
• 100 ml de vinho branco
• 1 pitada de tomilho
  
• sal q.b.
• massa de malagueta q.b.
• salsa picada q.b.

Coloque os nacos de soja num recipiente com água à temperatura ambiente durante 30 minutos para hidratarem. Depois, escorra-os e esprema-os bem para sair o mais possível de água. Leve ao lume uma frigideira grande com duas colheres de sopa de óleo, os dentes de alho e deixe-os alourarem. Depois coloque os nacos de soja, tempere-os com molho de soja e envolva bem, deixando cozinhar durante 3 minutos e mexendo sempre. Retire e reserve.

Num tacho, em lume brando, faça um refogado com a cebola e o azeite, juntando depois a polpa de tomate mexendo sempre. Junte então a água e o vinho branco, tempere com sal e massa de malagueta a gosto. Triture tudo com a varinha. Adicione então os nacos de soja, junte os cominhos e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando até o molho quase desaparecer

Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Poderá acompanhar com arroz, puré de batata ou com legumes salteados.

------ ------ ------

Esta receita foi retirada do blog do Apoc@lypsus, O Cozinheiro da Treta, onde poderão encontrar óptimas receitas para o dia-a-dia e não só. (Alterei alguns ingredientes consoante aquilo que tinha em casa.)

É uma receita muito fácil de confeccionar, óptima para quem quiser experimentar soja pela primeira vez e para desintoxicar de vez em quando. No entanto continuo a preferir carninha :-)

Tarte de Côco II

• Massa folhada (de compra)
  
• 6 ovos
• 200 gramas de côco
• 1 lata de leite condensado

Unte uma tarteira com manteiga, forre-a com a massa folhada. Pique ligeiramente a massa com um garfo e reserve.

Num recipiente bata os ovos, adicione o côco e o leite condensado e mexa bem. Coloque por cima da massa folhada e leve ao forno, em temperatura moderada, até a tarte ficar douradinha.

ver também: Tarte de Côco I

------ ------ ------

Fiz esta tarte pela a altura do Natal, fica muito boa e não é muito doce. Mas pessoalmente prefiro a Tarte de Côco I. Faço uma ou outra consoante os ingredientes que tenho em casa.

Peço desculpa pela minha ausência, mas não tenho tido muito tempo para dedicar ao blog. Logo que possa irei retribuir as vossas visitas.

Feliz 2009

Desejo a todos um Feliz Ano Novo!

O Delícias & Companhia

estará encerrado durante alguns dias para balanço :-)

Rolo de Bacalhau com Broa

Rolo:

• 500 g de broa*
• 2 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• 500 g de bacalhau desfiado e demolhado
• 1 raminho de coentros picados
• azeitonas pretas sem caroço (não usei)
  
• azeitonas pretas inteiras para decorar
• sal e pimenta q.b.
• 4 dl de molho béchamel

Para o molho béchamel:

• 4 dl de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal q.b.
• noz moscada q.b.

Acompanhamento:

• Batatas cozidas com pele
• sal q.b.
• azeite q.b.
  
• 2 dentes de alho picados

Pique a broa. Coloque 400 gramas numa tigela e 100 gramas noutra. Reserve.

Num tacho refogue o alho picado no azeite. Adicione o bacalhau e deixe cozinhar durante 5 minutos. Desligue o lume e junte 400 gramas de broa, os coentros e as azeitonas cortadas às rodelas, mexa tudo e tempere com sal e pimenta a gosto.

À parte prepare o béchamel levando ao lume a derreter a manteiga, junte a farinha e restantes ingredientes e vá mexendo até ferver. Junte então o molho béchamel ao bacalhau com broa. Com a ajuda de película aderente faça um rolo. Coloque o preparado em cima da película e enrole tipo torta. Retire a película com cuidado, disponha num pirex e polvilhe com a restante broa. Regue com um fio de azeite e decore com azeitonas.

Disponha em redor batatinhas cozidas com a pele. Dê um pequeno murro em cada uma, polvilhe com sal e alho picado e regue com azeite.

Leve ao forno até o rolo ficar douradinho, cerca de 20-30 minutos.

------ ------ ------

*broa é um pão de milho, característico pela sua textura e de crosta dura.

Receita retirada e adaptada do blog Manjar de Ideias Doces e Não Só.

Tarte Delícia de Kefir

• massa quebrada para tartes (de compra)
• 300 g de açúcar
• 2 ovos
• 100 g de farinha
• 50 g de manteiga derretida
• 0,5 l de kefir (ou iogurte natural)
• 2 colheres (sopa) de açúcar baunilhado

Bata o açúcar com os ovos e adicione o açúcar baunilhado, a manteiga, a farinha e o kefir. Misture tudo muito bem. Coloque o preparo na tarteira previamente forrada com a massa quebrada. Leve a cozer em forno moderado até a tarte ficar lourinha. Depois de fria polvilhe com açúcar fino. Esta tarte fica com consistência de pudim.

------ ------ ------

Já há tempos que eu estava com vontade de fazer a Tarte Delícia de Iogurte. No entanto tive de adaptá-la. Como o kefir começa a abundar cá em casa decidi usá-lo nesta receita em substituição do iogurte. Como o preparo é bastante líquido, e porque usei uma tarteira com fundo amovível, decidi usar uma base de massa quebrada.

Dedico esta tarte à Nanda,
do Blog O Cantinho da Nanda
que faleceu anteontem :(

Foi do seu blog que eu retirei esta receita.

Bolo Dona Amélia

• 250 gramas de manteiga (amolecida)
• ½ kg de açúcar
• 4 ovos inteiros
• 4 gemas
• 4 colheres (de sopa) de mel de cana
• 1 colher (de sobremesa) de canela
• 200 gramas de farinha de milho
  
• 100 gramas de sultanas
• raspa de limão
• 1 colher (de café) de noz moscada
  
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Junte os ingredientes pela ordem descrita e bata muito bem, com uma colher de pau, entre cada adição. Coloque a massa numa forma redonda, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de milho. Leve ao forno a cozer, em temperatura moderada. Desenforme e polvilhe com açúcar fino.

Ver também: Donas Amélias

Brigadeiros Coloridos

• 1 lata de leite condensado
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• missangas de açúcar coloridas
• óleo q.b.
  

Colocar o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga num tacho, preferencialmente com fundo anti-aderente. Levar a cozer em lume brando, mexendo sempre, com uma colher de pau até engrossar formando uma massa. Assim que estiver a despegar-se do tacho, está pronto. Verter a massa num prato untado com óleo e deixar arrefecer. Depois de ter esfriado, com as mãos untadas com óleo, molde bolinhas pequenas e envolva em pepitas coloridas. Coloque em forminhas de papel plissado. Rende cerca de 12 brigadeiros.

Ver também: Beijinhos de Côco

Boas Festas

Desejo a todos os visitantes deste blog um
Feliz e Santo Natal.

Boas Festas

P.S.: Aproveito para agradecer às pessoas que me enviaram mensagens de Natal e desde já peço desculpa por não lhes ter respondido individualmente, mas infelizmente o tempo escasseia por estes dias.