Crumble de maçãs e pêras

• 3 maçãs
• 2 pêras
• 1 cálice de Vinho do Porto
• açúcar e canela para polvilhar q.b.
• 1 chávena de farinha
  
• 1 chávena de flocos de aveia
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 125g de manteiga ou margarina derretida

Descasque as maçãs e as pêras, retire-lhes o caroço e corte em meias-luas. Unte um pirex com manteiga e coloque a fruta. Polvilhe com açúcar (usei baunilhado) e canela a gosto . Regue com o cálice do Vinho do Porto e reserve.

À parte, misture a farinha, os flocos de aveia, o açúcar amarelo e a manteiga até formar uma pasta, se necessário amasse mesmo com as mãos. Distribua sobre a fruta e leve ao forno até ficar douradinho. Deixe arrefecer um pouco para ficar crocante por cima e sirva com gelado de baunilha.

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Poderá fazer uma versão mais saudável usando farinha e flocos de aveia integrais.

Frango com pêssego e amêndoa torrada

• 10-12 coxas e/ou pernas de frango
• sal q.b.
• alho q.b.
• pimenta q.b.
• 1 cebola
• azeite q.b.
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 lata de pêssegos em calda
• 3dl Vinho do Porto e/ou Martini
• amêndoa granulada torrada q.b.

Tempere o frango, de véspera ou com algumas horas de antecedência, com sal, alho e pimenta a gosto.

Faça um refogado com azeite, cebola e alho picado. Assim que a cebola ficar translúcida, acrescente o frango e deixe alourar ligeiramente de ambos os lados, dando-lhe umas voltas no refogado. Acrescente então a polpa de tomate, o Vinho do Porto e/ou Martini e metade da calda de pêssego e deixe o frango cozer nesse molho. Depois de cozido, retire o frango e reserve o molho.

Num pirex, disponha o frango e as metades de pêssego com a parte côncava para cima.

Com a varinha mágica triture o molho que cozeu o frango e junte-lhe o resto da calda de pêssego. Regue o frango com este molho e polvilhe com a amêndoa torrada. Leve ao forno alourar aproximadamente 20-30 minutos. Sirva quente e acompanhe com arroz ou outro acompanhamento de sua preferência.

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Esta receita foi-me dada por uma colega de trabalho e fica muito boa. Recomendo, principalmente para quem gosta de pratos agridoces.

Artisan Bread In Five Minutes a Day

• 6 ½ copos de farinha de trigo
• 3 copos de água morna
• 1 ½ colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 ½ colher (sopa) de sal grosso
• farinha de milho para polvilhar q.b.

1 copo = 1 cup = aproximadamente 235ml

(Esta quantidade dá para 4 pães pequenos)

Num recipiente de plástico grande, misture muito bem todos os ingredientes com uma colher de pau e tape o recipiente. Deixe a massa descansar 2 horas e guarde-a tapada no frigorífico (esta pode conservar-se até 15 dias no frio).

Quando decidir fazer o seu pão, retire o recipiente do frigorífico, e com as mãos enfarinhadas pegue num pedaço de massa e corte com uma faca. Volte a guardar o que restou para usar duma próxima vez.

Com o pedaço da massa que retirou, com as mãos enfarinhadas, dê-lhe a forma duma bola dobrando as bordas da massa para dentro, tendo o cuidado de não apertar muito a massa para que esta não perca o ar que se formou dentro dela.

Deixe repousar, à temperatura ambiente, durante pelo menos 40 minutos, numa superfície polvilhada com a farinha de milho (deixei repousar já no tabuleiro que levei ao forno).

Polvilhe o pão com um pouco de farinha de trigo e faça uns cortes na massa para que esta abra durante a cozedura.

Pré-aqueça o forno e coloque no fundo do mesmo um tabuleiro com água (usei água a ferver), para que o pão coza com vapor.

Coloque o pão no forno bem quente e deixe cozer durante aproximadamente 30 minutos.



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Com esta massa eu fiz 2 pães, em vez dos 4 referidos na receita original, e por isso o meu pão levou cerca do dobro do tempo a cozer. Ficou óptimo, com uma côdea crocante e um miolo muito fofo e aberto. Recomendo que façam a experiência, garanto que não se irão arrepender .

Esta forma revolucionária de fazer pão foi descoberta pelo médico americano Jeff Hertzberg, que com a ajuda da sua amiga e pasteleira Zoe François, decidiu divulgar a sua descoberta. Editaram um livro com várias receitas utilizando este método e ao longo destes 2 anos têm feito várias demonstrações e dado entrevistas. Prevê-se um novo livro com novidades até ao fim deste ano.

Podem visitar o blog oficial Artisan Bread in Five Minutes a Day mantido pelo próprio Jeff e pela Zoe.

Abaixo segue um vídeo de como fazer este pão.

Veja para crer!

Mini bôlas de bacon e chouriço

• 500 g de farinha
• 6 ovos
• 1 colher de sopa de fermento químico
  
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de maizena
• 4 dl de leite
• 100 gramas de tirinhas de bacon
• 200 gramas de chouriço moído
  

Misture todos os ingredientes, à excepção da carne, e bata com a batedeira até obter uma mistura uniforme. Adicione os pedacinhos de bacon e o chouriço picado, envolvendo bem. Leve ao forno a cozer, em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, até ficarem douradinhas. Desenforme e sirva quentes ou frias, conforme preferir.

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Esta é a mesma receita da Bôla de Carne. As únicas alterações efectuadas foram o chouriço triturado, para que ficasse espalhado mais uniformemente, e a massa dividida em forminhas pequenas.

Açorda de bacalhau

• pão duro
• 1 posta de bacalhau demolhado
• 3 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• coentros q.b.
• 2 ovos
  

Coza o bacalhau durante aproximadamente 5 minutos. Retire-o, reservando a água da cozedura e deixe arrefecer. Seguidamente, limpe as peles e espinhas e desfie em lascas.

Entretanto demolhe o pão, com apenas um pouco da água que cozeu o bacalhau.

Num tacho, refogue em azeite os dentes de alho picados e a cebola picada, até que esta fique translúcida. Adicione o bacalhau e deixe fritar ligeiramente. Junte o pão e os coentros, mexendo sempre. Deixe cozinhar mais um pouco e retire do lume. Junte 2 ovos e escalde-os com um pouco mais da água que cozeu o bacalhau, a ferver, e misture tudo muito bem. Decore com coentros e sirva imediatamente.

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A açorda é uma óptima opção para aproveitar restos de pão duro.
Nesta receita usei deste pão.

Bifinhos de frango panados com palhada

Bifinhos de frango:

• 2 peitos de frango (grandes)
  
• 1 colher (sopa) de massa de alho
• sal q.b.
• massa de malagueta ou pimenta q.b.
• sumo de limão q.b.
• vinagre q.b.
• ovo batido
• pão ralado q.b.

Coloque os peitos de frango num recipiente, esfregue-os com massa de alho e tempere com sal, massa de malagueta ou pimenta, sumo de limão e vinagre. Reserve durante algumas horas, ou de um dia para o outro, no frigorífico.

Depois do tempo de repouso, despeje tudo num tachinho e acrescente água suficiente para levar o frango a cozer. Depois do frango bem cozido, escorra e deixe arrefecer.

Já frios, corte os peitos de frango em bifinhos, passe-os por ovo batido e pão ralado e frite-os em óleo quente.

Rende 6 a 8 bifinhos.

Palhada:

• puré de batata
• alface
• cebola
• sal
• azeite
• vinagre

Faça o puré de batata, convém que fique durinho (cozi demasiado as batatas e o meu ficou mais para o mole) e reserve.

Numa taça coloque a alface cortada em pedaços pequenos, uma cebola pequena cortada bem fininha e tempere com sal, azeite e vinagre. Envolva o puré de batata delicadamente e sirva como acompanhamento.

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A receita da palhada foi retirada do blog da Luísa Alexandra.

Pão caseiro de mistura

• 1 copo e meio de água
• 2 colheres e meia (sopa) de azeite
• 2 colheres e meia (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 copos de farinha de trigo tipo 65
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 1 copo de farinha de centeio
• 3 colheres (sopa) de gérmen de trigo
  
• 1 pacotinho de fermento (5,5 gramas) Fermipan Super ou
  20 gramas de fermento de padeiro fresco (neste caso diluir com a água morna)
• farinha de milho q.b.
  

MEDIDAS: Usar o copo medidor e colher medidora que vem com a máquina
(1 copo= 1 cup = aproximadamente 235ml).

Colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e iniciar o programa massa. Depois de levedar, retirar a massa da máquina e colocá-la numa superfície enfarinhada e enxugar a massa também com farinha de milho até conseguir moldar uma bola de massa. Colocar a massa num tabuleiro, enfarinhado com farinha de milho. Cobrir com um pano e deixar a massa levedar mais 20-30 minutos. Levar ao forno a cozer aproximadamente 40 minutos. Servir quentinho com manteiga a derreter...


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Decidi fazer este pão para acabar com restos de farinhas que tinha em casa e o resultado foi muito bom. Obtive este pão com um aspecto bastante rústico, tipo broa. Para quem não tiver paciência de fazer a parte à mão, pode fazê-lo todo na máquina no programa normal ou integral, conforme preferir mais ou menos tostadinho, mas não obterá este aspecto...

Bolachinhas de Sal de Amoníaco com Custard

• 1 copo de açúcar
• 1/4 copo de óleo
• 1/2 copo de côco
• 125 gramas de farinha custard
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) mal cheia de sal amoníaco
• 1/4 copo de leite
• 500g de farinha de trigo

1 copo = 1 cup = aproximadamente 235ml

Num recipiente, junte o açúcar, o óleo, o côco, a farinha custard, a pitada de sal e 1 ovo e misture tudo muito bem.

À parte misture o sal de amoníaco com 1/4 de copo de leite morno (tendo o cuidado de afastar um pouco o rosto, por causa dos vapores que poderão ser irritantes para os olhos e vias respiratórias). Esta mistura fica espumosa e cresce. Junte à mistura anterior e mexa. Adicione então a farinha e amasse muito bem até obter uma massa moldável. Enxugue a massa com um pouco mais de farinha se achar necessário.

Poderá fazer as bolachas com cortadores ou usando um dispara-biscoitos.

Com cortadores: Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e tenda-a com um rolo deixando-a com a espessura de aproximadamente 0,5cm. Molde as bolachinhas com cortadores de bolachas e leve ao forno, com algum espaço entre elas, em tabuleiros untados com manteiga.

Com dispara-biscoitos:
Se achar a massa dura para o dispara-biscoitos adicione um bocadinho de óleo e amasse novamente. Molde rolinhos de massa e insira-os no dispara-biscoitos e molde as bolachinhas em tabuleiros untados com manteiga ou sobre papel vegetal.

Fiz das duas maneiras, achei mais fácil moldar com os cortadores.

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Tinha comprado sal amoníaco para fazer uma receita antiga de Bolachas de Carnaval da Terceira, mas esqueci-me de trazer a receita comigo! Então decidi inventar com os ingredientes que tinha em casa e o resultado foi ÓPTIMO!!! Vou fazê-las muitas vezes com certeza.

Não é à toa que o sal amoníaco é muito usado nas fábricas de bolachas. Apesar do aroma que exala durante a sua confecção, o cheiro desaparece completamente sem deixar sabor. Dá uma textura óptima às bolachas, elas ficaram SUPER tenras, sequinhas e crocantes.

Para as minhas leitoras da Terceira, comprei o sal amoníaco na Loja Basílio Simões & Irmãos, Lda - Rua Direita 81 - Angra do Heroísmo. Basta pedirem a quantidade que quiserem de amoníaco para bolachas :-) Para quem mora mais longe, pelo que pesquisei na internet poderão encontrar à venda nalguns supermercados ou em farmácias.

Almôndegas Gratinadas

Almôndegas:

• 500g de carne de novilho picada
• 100g de chouriço picado
• 1 ovo
• 1 pacote de sopa de cebola
• pão ralado q.b.

Coloque num recipiente a carne, o chouriço, 1 ovo e a sopa de cebola, amasse tudo muito bem e vá juntando pão ralado, aos poucos, e amassando até obter a consistência necessária para conseguir moldar bolas pequenas. Envolva cada almôndega em pão ralado e reserve num pirex.

Molho:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 cerveja (250ml)
• 1 copo de água (250ml)
  
• noz moscada q.b.
• sal q.b.
  
• pimenta q.b.
• tomilho q.b.
• 200 ml de natas
• queijo ralado q.b.
  
  

Num tacho, faça um refogado com a cebola às rodelas, os dentes de alho e azeite até a cebola ficar translúcida. Junte então a polpa de tomate, a cerveja, a água e tempere com noz moscada, sal, pimenta e tomilho e deixe ferver um bocadinho. Retire do lume e triture tudo com a varinha mágica. Adicione as natas e misture bem.

Coloque este molho sobre as almôndegas que reservou e leve ao forno durante 20 minutos. Passado este tempo retire do forno e dê uma volta nas almondegas, cubra com queijo ralado e leve ao forno a gratinar mais 20 minutos.

Sirva quente com massa, arroz ou puré de batata.

Camarão frito

• 1 kg de camarão
• Azeite q.b.
• 1 pitada de colorau
• 3 dentes de alho picados
• Piri-piri (ou outro molho picante) q.b.
• Sal q.b.
• Sumo de ½ limão
• 3-4 colheres de sopa de margarina (ou manteiga) bem cheias

Descongele os camarões. Passe-os por água e retire-lhe as cabeças e descasque-os um a um deixando ficar apenas os rabinhos.

Cubra o fundo dum tacho com azeite, adicione o camarão e uma pitada de colorau. Deixe fritar, em lume brando, mexendo de vez em quando, com uma colher de pau, até o camarão ficar vermelhinho. Depois de frito adicione os dentes de alho picados, piri-piri, sal, sumo de ½ limão, 3 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga ou margarina, misture bem, feche o tacho com a tampa e deixe o molho apurar, em lume baixo, cerca de 5 minutos.

Sirva de imediato como entrada. Acompanhe com tostinhas.

1º Aniversário

(Betty Crocker yellow cake mix e vanilla frosting)

E, para comemorar um ano de existência do Delícias & Companhia, finalmente são anunciados os prémios atribuídos às vencedoras do 1º e 2º sorteios:

• 1 embalagem de Betty Crocker Chocolate Chip mix
• 1 embalagem de chá dos Açores, chá verde Gorreana
• 1 par de pegas em silicone

Espero que gostem. Para os que não tiveram sorte, quem sabe não vos corre melhor da próxima vez? :D

Agradeço a todos pelas vossas visitas e comentários ao longo deste ano e aproveito para vos desejar um óptimo Carnaval!

And the winner is... (2ª parte)

Finalmente o vencedor entre os seguidores é o nº 67:

Corresponde à seguidora a vida no paraíso.

Temos aqui a lista de seguidores para confirmação:

1 . Mesa para 4
2. Mundo das Confeiteiras(os)
3 . Canela
4. Mercia
5. Isabel Pisoeiro
6. Virtual Chef
7. Apoc@lipus
8. Elvira
9. Flor de Sal
10. Moira
11. Filipa
12. psychic
13. Ziza
14. Eli
15. Margarida
16. Cristina Momentos Preciosos
17. Magia na Cozinha
18. Mamã Catarina
19. Luciana B
20. Luciana C
21. Moranguita
22. Mundo de Alice
23. Batata Frita
24. María F. Tesouro
25. Rute
26. Coração de Tangerina
27. Cristina
28. Borboleta Africana
29. Ameixa Seca
30. Reflexos
31. Fatusca
32. Bruna Melo
33. Berloques à solta
34. Susana G
35. Téia
36. Sónia Alexandra
37. Sullivan
38. Moonlight
39. Emporium Food
40. Mary
41. Maggie
42. Pracinha do Tempo
43. Andrea
44. Agricabaz
45. Patanisca
46. Sarita
47. Receitas Especiais
48. belinhagulosinha
49. Nana
50. Misshiva
51. Karla
52. Donna Biju
53. On the rocks
54. Susi R
55. Peppermint
56. Ana Powel
57. Dina
58. Pedaços de Cor
59. Vera
60. Begoña
61. Bakouradas
62. mari_zinha
63. vandaff
64. Luciana
65. Eu Mulher
66. Xana
67. A vida no paraíso
68. Mónica
69. André Benjamim
70. Paula
71. Janinha
72. Sefa Firdaus
73. Romy
74. Uma casa no Norte
75. Luísa Alexandra
76. Vicky
77. STA
78. Rosa Maria
79. *-._.-* Anita *-._.-*
80. Paula
81. Isa Lourenço
82. Com Tintas e Pincéis
83. Ricardo Araújo
84. Ana Fonseca
85. Raspas de Laranja
86. Edília
87. Grilinha
88. Patati
89. Pedro Costa
90. Dani
91. Zarroba
92. Argas
93. Cláudia
94. Rita Catita
95. Ana_Sereno
96. Winnie
97. Sónia
98. Alexandra
99. Anna
100. Debora Koso
101. Tina
102. Sandra e Dinis
103. Missy

A vencedora tem uma semana para reclamar o prémio, devendo enviar-me a morada para envio do mesmo :)

And the winner is...

Só amanhã é o aniversário do Delícias & Companhia mas, uma vez que já temos os 10 nomeados, decidi antecipar o 1º sorteio deste blog.

Utilizei o site Random.org para me ajudar nesta tarefa:

Sorteio COMENTADORES

O vencedor é:

E o número 4 corresponde a:

Bem, vamos lá avisar a vencedora, ela tem 1 semana para reclamar o prémio :-)

Amanhã serão mostrados os prémios e será feito o 2º sorteio, desta vez entre os seguidores. Até já!!!

Pão Doce de Custard

• 200ml de leite morno
• 50ml de água morna
• 100g de açúcar
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha custard*
• 500g de farinha de trigo
  
• 2 colheres (chá) de fermento seco ou equivalente

Colocar os ingredientes, por esta ordem, na cuba da na máquina de fazer pão.

Utilizei o programa "pão doce" (2h50m), tamanho II.


* A farinha Custard ou Custard Powder é um composto de amido de milho (maizena) com aroma de baunilha e corante amarelo.

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Finalmente fiz este pão do Blog Pão, Bolos e Cia. e é de facto óptimo, não admira que tantas pessoas já o tenham feito. Super fofinho, muito amarelinho e saboroso! Alterei apenas a ordem dos ingredientes em relação à receita original, porque ia sair e tive de programá-lo. Não convém deixar o fermento em contacto com os líquidos quando não é para fazer logo.

Resultado, quando cheguei a casa tinha esta agradável surpresa à minha espera :-)

Quem quer uma prenda?

O Blog Delícias & Companhia vai dar prémios no dia 21 para celebrar o seu 1º aniversário da existência :-)

Será feito um sorteio e um miminho irá para um dos membros desta lista:

Também será sorteado 1 prémio entre os SEGUIDORES. Ainda vão a tempo de se inscreverem!

Pudim ou Gelado de JELL-O

• 2 caixas de pudim instantâneo JELL-O (de sabores e cores diferentes)
• 4 caixas de natas (de 200ml cada)
• 1 pacote de bolacha tostada
• 1 ½ chocolate de culinária
• leite frio para embeber as bolachas
• leite frio q.b. para acrescentar aos pudins

Esta sobremesa pode ser consumida fresca, como pudim, ou congelada, como gelado.

Clique na impressora para obter a receita completa com as instruções passo-a-passo.