Arroz de Bacalhau

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 tomate maduro cortado em cubos
  ou 150g de tomate em pedaços (de lata)
• 2 postas de bacalhau (previamente demolhado)
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de colorau
• sal q.b.
• 1 colher (chá) de massa de malagueta
• 2 ou 3 batatas
• 1 chávena de arroz
• 1,5l de água
• 1 raminho de salsa

Refogue a cebola picada e os dentes de alho em azeite. Assim que a cebola ficar translúcida, junte o tomate e deixe cozinhar mais uns instantes. Junte o bacalhau cortado em pedaços pequenos e um pouco de água, acrescente o colorau, o louro, a massa de malagueta e o sal (apenas se necessário, ter em conta o sal do bacalhau) e deixe refogar muito lentamente.

Quando o bacalhau estiver cozido, retire-o do tacho e reserve.

Acrescente a restante água e deixe levantar fervura, rectifique os temperos e junte as batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos, o arroz e um raminho de salsa (inteira). Deixe cozer lentamente, quando o arroz estava quase cozido, junte novamente o bacalhau e deixe cozer mais um pouco. Sirva de imediato.

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As quantidades de arroz e água podem ser alteradas de acordo com a quantidade que se pretende fazer e consoante o gosto pessoal de cada um.

A receita original é da mãe da Vina do blog Bons Petiscos.

Tortellonis com Legumes gratinados

• 250g de tortelloni de requeijão e espinafres
• cenouras em cubos q.b.
  
• ervilhas q.b.
  
• bróculos q.b.
  
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 200ml de natas
• 1 colher (sopa) de molho pesto
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 100g de queijo ralado emmental

Coza os tortellonis com água e sal durante 3-4 minutos, escorra e reserve num pirex.

Coza os legumes (cenouras, ervilhas e bróculos ou outros) com água e sal, escorra e coloque sobre os tortellonis.

Faça um refogado em azeite com os dentes de alho e a cebola picada até que esta fique translúcida, junte então 1 colher de sopa de molho pesto e as natas, misture bem, tempere com sal e pimenta e deixe apurar um bocadinho. Coloque sobre os legumes.

Por fim, polvilhe com queijo emmental ralado e leve ao forno a gratinar cerca de 15 minutos.

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Alcatra de Feijão Branco

• 1/2 kg de feijão branco (ou outro)
• óleo (ou azeite) q.b.
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• pimenta-da-jamaica q.b.
• orelha de porco
• cubinhos de bacon
• linguiça e/ou chouriço
• 1 copo de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• massa de malagueta q.b.
• manteiga ou margarina q.b.

Põe-se 1/2 kg de feijão branco seco de molho na véspera de fazer a alcatra.

No dia seguinte lava-se e escorre-se o feijão e coze-se, na panela de pressão, com 1 cebola, 1 dente de alho e orelha de porco durante 15 minutos.

Entretanto faz-se um refogado, em óleo ou azeite, com 1 cebola picada, 3 dentes de alho e alguns grãos de pimenta-da-jamaica. Junta-se depois a orelha de porco cozida cortada em pedacinhos pequenos, o bacon partido aos cubos, linguiça ou chouriço. Deixa-se refogar tudo durante alguns instantes. Junta-se depois um copo de vinho branco, polpa de tomate e tempera-se com sal e um pouco de massa de malagueta e deixa-se apurar um bocadinho.

Põe-se o feijão cozido e escorrido num alguidar de barro, sem ser vidrado, mistura-se-lhe o refogado e acrescenta-se a água (que cozeu o feijão) necessária para cobrir o feijão e por cima colocam-se cubinhos de manteiga ou margarina e uma folha de louro para aromatizar.

Vai ao forno, cerca de uma hora, com papel de alumínio por cima. Um quarto de hora antes de desligar o forno tira-se o papel para ficar tostadinho por cima.

Servir a alcatra quente, acompanhada com arroz cozido.

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Alcatra é um tipo de corte da carne bovina, mas ao contrário do que o título possa sugerir na Ilha Terceira as receitas confeccionadas no típico alguidar de barro adquirem este nome. Mais informações em Alcatra Regional - Ilha Terceira.

A fotografia foi tirada antes da alcatra ir ao forno.

Esta foi a primeira receita que coloquei neste blog, no entanto, como estou a rever todas as receitas e a convertê-las para pdf, decidi testar publicando esta novamente.

Pão doce de abóbora

• 1 lata de puré de abóbora da Libby's
  (ou 250ml de puré de abóbora caseiro)
• 3 colheres (sopa) de leite
• 100g de açúcar
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha custard*
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 500g de farinha
• 2 colheres (chá) de fermento seco ou equivalente

Colocar na cuba da máquina de fazer pão todos os ingredientes, à temperatura ambiente, pela ordem descrita. Seleccionar o programa "Pão Doce" (2h50m), tamanho II.



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* A farinha Custard ou Custard Powder é um composto de amido de milho (maizena) com aroma de baunilha e corante amarelo.

Depois de fazer o Pão Doce de Custard, tinha de experimentar também o Pão Doce de Abóbora, ainda para mais tinha uma latinha de puré na prateleira a pedir para ser usada. A receita original é do Blog Pão, Bolos e Cia. e é uma maravilha!

Como usei o puré de abóbora da Libby's, que é muito consistente, necessitei adicionar 3 colheres (sopa) de leite. Usando puré de abóbora caseiro ele fica mais mole e pode não ser necessário. Convém verificar, na altura de amassar, se será dispensável ou não juntar algumas colheres de leite.

Massa gratinada com delícias do mar

• 250g de massa (esparguete, fusili, penne, tagliatelle, cotovelos,...)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 3 colheres (sopa) de ketchup
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 500g de delícias do mar
• 200ml de natas
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• orégãos moídos
• 100g de queijo ralado (emmental ou mozzarella)

Coza a massa que preferir (usei esparguete tricolor) com água, sal e um fio de azeite até ficar al dente. Escorra e reserve dentro dum pirex.

Num tacho, leve a refogar os dentes de alho e a cebola até que esta fique translúcida. Junte o ketchup, os cogumelos e as delícias do mar (descongeladas e cortadas em rodelas) e deixe refogar mais alguns instantes mexendo de vez em quando. Junte então as natas e tempere com sal e pimenta.

Verta o refogado sobre a massa, polvilhe com orégãos e queijo ralado. Leve ao forno a gratinar.

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Pão com chouriço moído

• 1 copo e meio de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres e meia (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 100g de chouriço moído
  
• 3 copos de farinha de trigo tipo 65
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 3 colheres (sopa) gérmen de trigo (facultativo)
  
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e iniciar o programa pão integral, cor médio e tamanho grande.

MEDIDAS: Usar o copo medidor e colher medidora que vêm com a máquina (1 copo= 1 cup).


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Bolo fofo de laranja

• 1 caixa de natas (200ml)
• 1 chávena e meia (chá) de açúcar
• 2 chávenas (chá) de farinha
• 1 chávena (chá) de maizena (amido de milho)
• 4 ovos
• 2 laranjas
• 2 colheres (chá) de fermento

Numa tigela misture as natas com as gemas e o açúcar. Adicione raspas de 1 laranja, sumo de 2 laranjas, 2 chávenas de farinha, 1 chávena de maizena e o fermento. Bata tudo muito bem com a batedeira. Por último junte as claras, batidas em castelo, envolvendo-as delicadamente na massa. Coloque a massa numa forma, untada e polvilhada, e leve ao forno a cozer em temperatura moderada.

Glacé

• 1 chávena (chá) de açúcar fino (confeiteiro)
• 2 colheres (sopa) de água ou sumo de laranja

Misture o açúcar com 2 colheres (sopa) de água ou sumo de laranja. Acrescente mais líquido ou açúcar, se achar necessário, até atingir a consistência desejada.

Se gostar do bolo com mais glacé pode dobrar a receita.

Verta sobre o bolo apenas quando este estiver frio.

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Cracker Pudding

• 2 embalagens de pudim instantâneo Jell-o de baunilha
  (das embalagens maiores de 5.1oz/144g)


• 5 copos de leite


• 2 pacotes de Nabisco Premium crackers
  (ou 250 gramas de bolachinhas crackers)


• 1 embalagem de CoolWhip 12oz/340 gramas
  (ou 2 caixas - 400ml - de natas batidas com açúcar)


• 1 lata de calda de mirtilos, cereja ou morangos
  (usei Comstock Cherry pie filling or topping 21oz/595 gramas)

Prepare os pudins de baunilha com o leite, de acordo com as instruções da embalagem e reserve uns instantes no frigorífico (utilizei das embalagens maiores. Sugiro que coloque um pouco menos de leite para os pudins ficarem mais consistentes. Em vez dos 6 copos de leite usei 5).

Entretanto, esmague com as mãos as bolachinhas em pedaços.

Retire o pudim do frigorífico e adicione-lhe o coolwhip, envolvendo muito bem. Em alternativa, poderá bater 400ml de natas até formar creme chantilly e adoce a gosto (4 a 6 colheres de açúcar).

Numa taça ou num pirex, coloque uma camada de pudim a cobrir o fundo, por cima ponha metade das bolachas esmagadas e pressione-as um pouco para baixo, de seguida outra camada de pudim, outra de bolachas e por fim o restante pudim, ficando com 3 camadas de pudim e 2 de bolachas.

E então por último coloque a calda de mirtilos, cerejas ou morangos e leve ao frigorífico. (Para que a calda não se misture com o pudim, convém levar o pudim ao frigorífico dum dia para o outro e colocar a calda apenas uns instantes antes de servir).

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Esta receita foi-me enviada por uma leitora deste blogue que vive no Canadá, ela sugeriu-me esta sobremesa porque a faz muitas vezes e todos gostam.

Provavelmente terão dificuldade em encontrar alguns ingredientes, uma vez que a maioria são produtos americanos, mas alguns produtos são substituíves como podem constatar na receita.

Thanks for the recipe Cracker Pudding Queen ;-)

Crumble de maçãs e pêras

• 3 maçãs
• 2 pêras
• 1 cálice de Vinho do Porto
• açúcar e canela para polvilhar q.b.
• 1 chávena de farinha
  
• 1 chávena de flocos de aveia
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 125g de manteiga ou margarina derretida

Descasque as maçãs e as pêras, retire-lhes o caroço e corte em meias-luas. Unte um pirex com manteiga e coloque a fruta. Polvilhe com açúcar (usei baunilhado) e canela a gosto . Regue com o cálice do Vinho do Porto e reserve.

À parte, misture a farinha, os flocos de aveia, o açúcar amarelo e a manteiga até formar uma pasta, se necessário amasse mesmo com as mãos. Distribua sobre a fruta e leve ao forno até ficar douradinho. Deixe arrefecer um pouco para ficar crocante por cima e sirva com gelado de baunilha.

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Poderá fazer uma versão mais saudável usando farinha e flocos de aveia integrais.

Frango com pêssego e amêndoa torrada

• 10-12 coxas e/ou pernas de frango
• sal q.b.
• alho q.b.
• pimenta q.b.
• 1 cebola
• azeite q.b.
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 lata de pêssegos em calda
• 3dl Vinho do Porto e/ou Martini
• amêndoa granulada torrada q.b.

Tempere o frango, de véspera ou com algumas horas de antecedência, com sal, alho e pimenta a gosto.

Faça um refogado com azeite, cebola e alho picado. Assim que a cebola ficar translúcida, acrescente o frango e deixe alourar ligeiramente de ambos os lados, dando-lhe umas voltas no refogado. Acrescente então a polpa de tomate, o Vinho do Porto e/ou Martini e metade da calda de pêssego e deixe o frango cozer nesse molho. Depois de cozido, retire o frango e reserve o molho.

Num pirex, disponha o frango e as metades de pêssego com a parte côncava para cima.

Com a varinha mágica triture o molho que cozeu o frango e junte-lhe o resto da calda de pêssego. Regue o frango com este molho e polvilhe com a amêndoa torrada. Leve ao forno alourar aproximadamente 20-30 minutos. Sirva quente e acompanhe com arroz ou outro acompanhamento de sua preferência.

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Esta receita foi-me dada por uma colega de trabalho e fica muito boa. Recomendo, principalmente para quem gosta de pratos agridoces.

Artisan Bread In Five Minutes a Day

• 6 ½ copos de farinha de trigo
• 3 copos de água morna
• 1 ½ colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 ½ colher (sopa) de sal grosso
• farinha de milho para polvilhar q.b.

1 copo = 1 cup = aproximadamente 235ml

(Esta quantidade dá para 4 pães pequenos)

Num recipiente de plástico grande, misture muito bem todos os ingredientes com uma colher de pau e tape o recipiente. Deixe a massa descansar 2 horas e guarde-a tapada no frigorífico (esta pode conservar-se até 15 dias no frio).

Quando decidir fazer o seu pão, retire o recipiente do frigorífico, e com as mãos enfarinhadas pegue num pedaço de massa e corte com uma faca. Volte a guardar o que restou para usar duma próxima vez.

Com o pedaço da massa que retirou, com as mãos enfarinhadas, dê-lhe a forma duma bola dobrando as bordas da massa para dentro, tendo o cuidado de não apertar muito a massa para que esta não perca o ar que se formou dentro dela.

Deixe repousar, à temperatura ambiente, durante pelo menos 40 minutos, numa superfície polvilhada com a farinha de milho (deixei repousar já no tabuleiro que levei ao forno).

Polvilhe o pão com um pouco de farinha de trigo e faça uns cortes na massa para que esta abra durante a cozedura.

Pré-aqueça o forno e coloque no fundo do mesmo um tabuleiro com água (usei água a ferver), para que o pão coza com vapor.

Coloque o pão no forno bem quente e deixe cozer durante aproximadamente 30 minutos.



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Com esta massa eu fiz 2 pães, em vez dos 4 referidos na receita original, e por isso o meu pão levou cerca do dobro do tempo a cozer. Ficou óptimo, com uma côdea crocante e um miolo muito fofo e aberto. Recomendo que façam a experiência, garanto que não se irão arrepender .

Esta forma revolucionária de fazer pão foi descoberta pelo médico americano Jeff Hertzberg, que com a ajuda da sua amiga e pasteleira Zoe François, decidiu divulgar a sua descoberta. Editaram um livro com várias receitas utilizando este método e ao longo destes 2 anos têm feito várias demonstrações e dado entrevistas. Prevê-se um novo livro com novidades até ao fim deste ano.

Podem visitar o blog oficial Artisan Bread in Five Minutes a Day mantido pelo próprio Jeff e pela Zoe.

Abaixo segue um vídeo de como fazer este pão.

Veja para crer!

Mini bôlas de bacon e chouriço

• 500 g de farinha
• 6 ovos
• 1 colher de sopa de fermento químico
  
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de maizena
• 4 dl de leite
• 100 gramas de tirinhas de bacon
• 200 gramas de chouriço moído
  

Misture todos os ingredientes, à excepção da carne, e bata com a batedeira até obter uma mistura uniforme. Adicione os pedacinhos de bacon e o chouriço picado, envolvendo bem. Leve ao forno a cozer, em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, até ficarem douradinhas. Desenforme e sirva quentes ou frias, conforme preferir.

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Esta é a mesma receita da Bôla de Carne. As únicas alterações efectuadas foram o chouriço triturado, para que ficasse espalhado mais uniformemente, e a massa dividida em forminhas pequenas.

Açorda de bacalhau

• pão duro
• 1 posta de bacalhau demolhado
• 3 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• coentros q.b.
• 2 ovos
  

Coza o bacalhau durante aproximadamente 5 minutos. Retire-o, reservando a água da cozedura e deixe arrefecer. Seguidamente, limpe as peles e espinhas e desfie em lascas.

Entretanto demolhe o pão, com apenas um pouco da água que cozeu o bacalhau.

Num tacho, refogue em azeite os dentes de alho picados e a cebola picada, até que esta fique translúcida. Adicione o bacalhau e deixe fritar ligeiramente. Junte o pão e os coentros, mexendo sempre. Deixe cozinhar mais um pouco e retire do lume. Junte 2 ovos e escalde-os com um pouco mais da água que cozeu o bacalhau, a ferver, e misture tudo muito bem. Decore com coentros e sirva imediatamente.

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A açorda é uma óptima opção para aproveitar restos de pão duro.
Nesta receita usei deste pão.

Bifinhos de frango panados com palhada

Bifinhos de frango:

• 2 peitos de frango (grandes)
  
• 1 colher (sopa) de massa de alho
• sal q.b.
• massa de malagueta ou pimenta q.b.
• sumo de limão q.b.
• vinagre q.b.
• ovo batido
• pão ralado q.b.

Coloque os peitos de frango num recipiente, esfregue-os com massa de alho e tempere com sal, massa de malagueta ou pimenta, sumo de limão e vinagre. Reserve durante algumas horas, ou de um dia para o outro, no frigorífico.

Depois do tempo de repouso, despeje tudo num tachinho e acrescente água suficiente para levar o frango a cozer. Depois do frango bem cozido, escorra e deixe arrefecer.

Já frios, corte os peitos de frango em bifinhos, passe-os por ovo batido e pão ralado e frite-os em óleo quente.

Rende 6 a 8 bifinhos.

Palhada:

• puré de batata
• alface
• cebola
• sal
• azeite
• vinagre

Faça o puré de batata, convém que fique durinho (cozi demasiado as batatas e o meu ficou mais para o mole) e reserve.

Numa taça coloque a alface cortada em pedaços pequenos, uma cebola pequena cortada bem fininha e tempere com sal, azeite e vinagre. Envolva o puré de batata delicadamente e sirva como acompanhamento.

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A receita da palhada foi retirada do blog da Luísa Alexandra.

Pão caseiro de mistura

• 1 copo e meio de água
• 2 colheres e meia (sopa) de azeite
• 2 colheres e meia (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 copos de farinha de trigo tipo 65
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 1 copo de farinha de centeio
• 3 colheres (sopa) de gérmen de trigo
  
• 1 pacotinho de fermento (5,5 gramas) Fermipan Super ou
  20 gramas de fermento de padeiro fresco (neste caso diluir com a água morna)
• farinha de milho q.b.
  

MEDIDAS: Usar o copo medidor e colher medidora que vem com a máquina
(1 copo= 1 cup = aproximadamente 235ml).

Colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e iniciar o programa massa. Depois de levedar, retirar a massa da máquina e colocá-la numa superfície enfarinhada e enxugar a massa também com farinha de milho até conseguir moldar uma bola de massa. Colocar a massa num tabuleiro, enfarinhado com farinha de milho. Cobrir com um pano e deixar a massa levedar mais 20-30 minutos. Levar ao forno a cozer aproximadamente 40 minutos. Servir quentinho com manteiga a derreter...


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Decidi fazer este pão para acabar com restos de farinhas que tinha em casa e o resultado foi muito bom. Obtive este pão com um aspecto bastante rústico, tipo broa. Para quem não tiver paciência de fazer a parte à mão, pode fazê-lo todo na máquina no programa normal ou integral, conforme preferir mais ou menos tostadinho, mas não obterá este aspecto...

Bolachinhas de Sal de Amoníaco com Custard

• 1 copo de açúcar
• 1/4 copo de óleo
• 1/2 copo de côco
• 125 gramas de farinha custard
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) mal cheia de sal amoníaco
• 1/4 copo de leite
• 500g de farinha de trigo

1 copo = 1 cup = aproximadamente 235ml

Num recipiente, junte o açúcar, o óleo, o côco, a farinha custard, a pitada de sal e 1 ovo e misture tudo muito bem.

À parte misture o sal de amoníaco com 1/4 de copo de leite morno (tendo o cuidado de afastar um pouco o rosto, por causa dos vapores que poderão ser irritantes para os olhos e vias respiratórias). Esta mistura fica espumosa e cresce. Junte à mistura anterior e mexa. Adicione então a farinha e amasse muito bem até obter uma massa moldável. Enxugue a massa com um pouco mais de farinha se achar necessário.

Poderá fazer as bolachas com cortadores ou usando um dispara-biscoitos.

Com cortadores: Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e tenda-a com um rolo deixando-a com a espessura de aproximadamente 0,5cm. Molde as bolachinhas com cortadores de bolachas e leve ao forno, com algum espaço entre elas, em tabuleiros untados com manteiga.

Com dispara-biscoitos:
Se achar a massa dura para o dispara-biscoitos adicione um bocadinho de óleo e amasse novamente. Molde rolinhos de massa e insira-os no dispara-biscoitos e molde as bolachinhas em tabuleiros untados com manteiga ou sobre papel vegetal.

Fiz das duas maneiras, achei mais fácil moldar com os cortadores.

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Tinha comprado sal amoníaco para fazer uma receita antiga de Bolachas de Carnaval da Terceira, mas esqueci-me de trazer a receita comigo! Então decidi inventar com os ingredientes que tinha em casa e o resultado foi ÓPTIMO!!! Vou fazê-las muitas vezes com certeza.

Não é à toa que o sal amoníaco é muito usado nas fábricas de bolachas. Apesar do aroma que exala durante a sua confecção, o cheiro desaparece completamente sem deixar sabor. Dá uma textura óptima às bolachas, elas ficaram SUPER tenras, sequinhas e crocantes.

Para as minhas leitoras da Terceira, comprei o sal amoníaco na Loja Basílio Simões & Irmãos, Lda - Rua Direita 81 - Angra do Heroísmo. Basta pedirem a quantidade que quiserem de amoníaco para bolachas :-) Para quem mora mais longe, pelo que pesquisei na internet poderão encontrar à venda nalguns supermercados ou em farmácias.