Legumes salteados com frango

 

• peito de frango cortado em pedacinhos
• pimenta
• sal 
• alho em pó
• sumo de limão

Corte o frango em pedacinhos e tempere-o com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Reserve por algumas horas.

• azeite virgem extra Espiga
• cebola cortada em meias luas
• 1 dente de alho
• bróculos
• cenouras aos cubinhos
• cogumelos laminados
• molho de soja q.b.

Lave os legumes. Coloque o azeite num wok, ou numa frigideira,deixe aquecer e adicione a cebola às meias luas e o alho picado. Deixe saltear até a cebola ficar translúcida. Adicione depois o frango, os bróculos, as cenouras, os cogumelos laminados, adicione umas gotas de molho de soja (atenção que este molho é salgado) e deixe saltear mais uns minutos até que o frango e os legumes estejam cozinhados.

Tempere com sal, pimenta e tomilho.

Nota: Esta não é propriamente uma receita, mas sim uma sugestão, os ingredientes utilizados foram os  disponíveis na ocasião. Adicionei o frango para enriquecer o prato e assim transformar um acompanhamento numa refeição completa. Pode fazer sem o frango e adicionar outros vegetais como courgettes, beringela, couve flor, repolho, pimentos, etc.  e temperar com as ervas aromáticas que mais gostar.

Cabrito assado com alecrim

• 1 cebola
• cabrito cortado em pedaços
• 3 dentes de alho
• sal q.b.
• massa de malagueta q.b.
• colorau q.b.
• Alecrim
• Azeite q.b.
• manteiga q.b. 
• 200 ml de água
• 500ml de vinho branco

Cubra o fundo duma assadeira, ou pirex, com rodelas finas de cebola. Coloque por cima os pedaços de cabrito e o alho picado. Tempere com sal, massa de malagueta e colorau. Regue com azeite, coloque pequenos pedacinhos de manteiga, disponha os raminhos de alecrim e adicione a água e o vinho. Leve ao forno a assar em temperatura moderada 160º-180º aproximadamente 1h30m. Quando passar metade desse tempo e o cabrito começar a ficar rosado, volte-o ao contrário para rosar do outro lado. Acompanhe com batatinhas assadas.

Nota: Se tiver espaço na assadeira, coloque umas batatinhas novas com a pele em redor do cabrito. Como não tive muito espaço adicionei apenas algumas e assei mais à parte.

Batatinhas de petisco

• Batatas pequeninas
• Alho
• Azeite
• Óleo
• 1 frasco de ketchup (400ml)
• Sumo limão
• Massa de malagueta ou um pouco de piri-piri q.b.
• Sal q.b.

Coza batatinhas pequenas com pele em água e sal. Escorra-as e reserve.

Num tacho pique bastante alhinho e leve a refogar num pouco de azeite e óleo, adicione o ketchup, mexa bem, regue com sumo de 1 limão pequeno (ou metade de 1 grande) e tempere com massa de malagueta e sal a gosto. De seguida envolva as batatinhas neste molho e disponha num pirex ou travessa.

Sirva como petisco ou, por exemplo, como acompanhamento de um churrasco.

Nota: A foto não faz jus a estas batatinhas deliciosas. A receita é da minha amiga Eva.

Moelas guisadas

• 1kg de moelas
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 400 ml de cerveja (2 cervejas mini)
• 1 copo de água (200 ml)
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (chá) de massa de malagueta
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• coentros q.b.

Pique a cebola e o alho, coloque num tacho com o fundo coberto de azeite e faça um refogado até a cebola ficar translúcida. Junte a polpa de tomate, a massa de malagueta e a folha de louro. Adicione as moelas e cubra com a cerveja e a água. Assim que levantar a fervura tempere com sal e adicione um raminho de coentros. Coloque a tampa no tacho e deixe cozinhar,  em temperatura moderada, aproximadamente 1 hora.

Sirva como entrada ou como prato principal acompanhando com puré de batata ou arroz.

Filhoses do Forno II (com massa escaldada ou choux)

Massa escaldada ou massa choux:

• 1 copo de água
• 1 copo de farinha
• 125 gramas de manteiga
• 4 ovos

Coloque a água e a manteiga num tacho, leve ao lume e assim que a água começar a ferver junte a farinha e mexa constantemente até formar uma bola que se desprenda do fundo. Retire do lume e adicione os ovos um a um mexendo muito bem, entre cada adição, de forma a ficarem bem incorporados na massa.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque colheradas de massa deixando um espaço considerável entre cada uma (aproximadamente 3 a 4 dedos, pois a massa cresce muito).

Leve ao forno bem quente, pré-aquecido, até que as filhoses fiquem grandes e douradas.

Nota: A medida do copo é de 235ml. Esta receita rende 9 a 10 filhoses. Pode dobrar a receita.

Recheio de limão:

• 350 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
• 4 gemas
• 200 gramas de açúcar
• Raspas de 1 limão

Coloque num tacho o amido de milho e desfaça-o com um pouquinho do leite. Misture bem, adicione os ovos, o açúcar e as raspas de limão e misture. Junte o restante leite. Leve ao lume, mexendo sempre até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer.

Faça em cada filhós uma pequeno orifício com uma faca. Com uma colher pequena, para não abrir muito o orifício, vá recheando cada uma com o creme de limão. Para ficarem umas filhoses mais bonitas pode optar por fazer um orifício muito pequeno e rechear com a ajuda duma seringa ou saco de pasteleiro.

 Nota: Poderá reduzir a quantidade dos ovos para metade se utilizar Farinha Custard (amido de milho amarelo com aroma de baunilha) em vez da Maizena.

Esta receita é feita principalmente durante a época do Carnaval na Ilha Terceira.  E pode ser feita com esta receita de massa escaldada ou com a receita Filhoses do Forno I. Eu pessoalmente prefiro esta receita, é mais prática e acerta sempre. A título de curiosidade, e após o comentário dum leitor na receita I, fiz algumas pesquisas pela internet e pude verificar que esta receita não é apenas típica dos Açores e pode ser encontrada em vários sites estrangeiros com o nome de "popover". Nas Ilhas do Pico e Faial são chamadas de Fofas.

Esta massa é muito versátil, pois poderá ser recheada com doce ou salgado conforme a sua preferência e imaginação.

Fondue de chocolate

• 200g de chocolate de culinária de boa qualidade (70% cacau)
• 100 ml de natas
• 1 colher de chá de extracto de baunilha (ou whisky, brandy, conhaque...)
• Morangos

Parta o chocolate em pedaços e coloque no recipiente do fondue (de cerâmica). Leve ao microondas a derreter, na potência média, parando a cada minuto para ir mexendo e verificando se está derretido. Junte as natas e o extracto de baunilha (ou uma bebida da sua preferência) e envolva bem e leve mais uns segundos ao microondas.

Sirva no rechaud com uma lamparina acesa para manter o chocolate sempre quente.

Delicie-se mergulhando os morangos no chocolate.

Nota: Hoje optei apenas pelos morangos, mas poderá usar  fruta fresca variada (morangos, bananas, ananás, maçãs, pêras, kiwis, uvas, etc.) ou mesmo marshmallows, biscoitos, pedaços de bolo...

cupcakes de chocolate

Esta é uma receita muito rápida de fazer, perfeita para aqueles dias que está mesmo apetecer um docinho e não há muito tempo a perder. (Rendeu 14 cupcakes)

• Preparado para bolo de chocolate Branca de Neve
• 4 ovos
• 6 colheres (sopa) de leite
• 125g de margarina

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque forminhas de papel dentro das formas de alumínio.
Bata os ovos com a margarina, adicione a farinha de chocolate e as colheres de leite. Bata tudo muito bem até obter uma massa homogénea.
Distribua o preparado pelas formas, tendo o cuidado de encher apenas 3/4 com a massa. Leve ao forno a cozer durante aproximadamente 20 - 25 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.


Cobertura:

• 200g de queijo creme frio (tipo filadélfia)
• 100g de açúcar em pó
• umas gotas de extracto de baunilha ou uma pitada de vanilina em pó
• chocolate granulado

Junte o açúcar ao queijo creme e bata muito bem com uma batedeira. Se o creme não ficar muito consistente, vá adicionando açúcar aos poucos até obter a consistência desejada. Aromatize com extracto de baunilha ou vanilina em pó.

Distribua a cobertura pelos cupcakes frios e barre com a ajuda duma colher ou faca molhada com água. Salpique com chocolate granulado.

Nota: Pode  fazer decorações diferentes adicionando corante alimentar à cobertura e  usando outros elementos decorativos (missangas coloridas, missangas prateadas, etc)

Receitas Regionais dos Açores

Receitas Regionais dos Açores publicadas anteriormente:

• Alcatra Regional da Ilha Terceira
• Bolos Lêvedos de S. Miguel
• Chicharros fritos com molho cru
• Donas Amélias da Ilha Terceira
• Filhoses do Forno da Ilha Terceira
• Massa de Malagueta
• Molha de Carne à moda do Pico
• Moreia frita
• Molho de ovo à moda do Faial

Polvo à Lagareiro - Dejà vu

A receita já não é nova neste blogue mas, como é daquelas receitas que adoro, decidi partilhá-la novamente. Desta vez foi feita em maior quantidade e não levou a salsa picada.

Receita aqui: Polvo à Lagareiro

Pão recheado

• 1 pão tipo alentejano
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 150g de chouriço
• 200g de queijo ralado mozzarella
• 200g de queijo ralado 3 queijos
• 1 frasco de Maionese
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• orégãos (facultativo)

Corte  a tampa ao pão. Com cuidado, retire todo o miolo e reserve.

No robot de cozinha pique o chouriço, a cebola e o alho.

Coloque o que triturou num recipiente e adicione os queijos ralados e a maionese, misture tudo muito bem de forma a obter uma pasta.

Recheie o pão com essa mistura e embrulhe-o, sem a tampa, em papel de alumínio. Leve ao forno, em temperatura moderada, cerca de 20/25 minutos. Passado este tempo, abra o forno, retire o papel de alumínio e coloque a tampa no pão. Disponha o miolo do pão em redor e deixe tostar, aproximadamente mais 5 minutos.

Sirva de imediato com tostinhas. 

Nota: Se o pão for pequeno este recheio dá para 2 pães.

Cheesecake

• 1 base de massa folhada
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 caixa de natas (200 ml)
• 3 colheres de sopa de farinha
• 250g de queijo ricotta
• Raspa de 1 limão

Bata 2 gemas, com 3 colheres de sopa de açúcar. Adicione 1 pacote de natas  e 3 colheres de sopa de farinha peneirada e voltar a bater. Por fim, junte um pacote de 250g de queijo ricotta e a raspa dum limão e misture de forma a obter uma mistura homogénea. Envolva as 2 claras, previamente batidas em castelo, e coloque o preparado numa tarteira com base de massa folhada.

Leve ao forno aproximadamente 15-20 minutos a 180ºC. 

Retire do forno e deixe arrefecer. 

Coloque por cima uma compota de frutos vermelhos.

Leve ao frigorífico e sirva fresca.

Nota: Esta receita foi-me dada pela Teresa, ficou muito boa e é pouco doce. Utilizei "Cherry pie filling or topping" da Comstock

Bolo Rico de Natal

Clique na imagem para ampliar a receita:

Bacalhau com broa II

• 500 g de broa
• 2 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• 500 g de bacalhau demolhado, desfiado
• 1 raminho de coentros picados
• azeitonas pretas inteiras para decorar
• sal e pimenta q.b.
• 4 dl de molho béchamel

Para o molho béchamel:

• 4 dl de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal q.b.
• noz moscada q.b.

Pique a broa. Coloque 400 gramas numa tigela e 100 gramas noutra. Reserve.

Num tacho refogue ligeiramente o alho picado no azeite. Adicione o bacalhau e deixe cozinhar durante 5 minutos. Desligue o lume e junte 400 gramas de broa e os coentros, mexa tudo e tempere com sal e pimenta a gosto.

À parte prepare o béchamel levando ao lume a derreter a manteiga, junte a farinha e restantes ingredientes e vá mexendo até ferver.

Junte então o molho béchamel ao bacalhau com broa. Disponha num pirex untado com manteiga e polvilhe com a restante broa. Regue com um fio de azeite e decore com azeitonas.

Leve ao forno a dourar cerca de 15-20 minutos.

Ver também Rolo de Bacalhau com Broa

Barras de cereais

• 1/2 copo de  xarope de glicose de milho (karo light corn syrup)
• 1/4 copo de manteiga
• 1 copo de açúcar
• 1/2 copo de miolo nozes em pedacinhos
• 1/2 copo de sultanas
• 4 copos de cereais de arroz tufado (crispy rice)
• 1 copo de flocos de aveia integrais
• 1 copo de cereais All-bran

Levar ao lume o açúcar, a manteiga e o xarope de glicose até o açucar ficar completamente dissolvido. 

Retirar do lume e juntar os cereais, as sultanas e as nozes e envolver bem.

Colocar num tabuleiro untado com manteiga e este por sua vez coberto com uma folha de papel vegetal untada. Espalmar com uma espátula ou colher de pau. Levar ao forno durante 15 minutos a 180ºC. Deixar arrefecer um pouco e cortar em pequenos rectângulos. Conservar em recipiente hermeticamente fechado.

Medidas: 1 copo = 1 cup = 235 ml

Nota: Os tipos de cereais e frutos secos podem ser alterados de acordo com o gosto pessoal de cada um. No entanto é indispensável nesta receita o light corn syrup, pois é o ingrediente que liga os cereais.

Quiche de Bacalhau

• massa folhada ou quebrada para tartes (de compra)
• 400g de bacalhau demolhado
• 2 cebolas
• azeite q.b.
• 3 cenouras raspadas
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 1 ovo
• 200 ml de natas
• salsa picada
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Unte uma tarteira com manteiga. Coloque a massa na tarteira e corte a massa excedente.

Num tacho faça um refogado com a cebola grande picada e azeite. De seguida junte o bacalhau, cozido e desfiado, a cenoura raspada e deixe refogar mais um pouco. Adicione a farinha, as natas e o ovo mexendo sempre.  Retire do lume. Passe a varinha mágica ligeiramente e triture um pouco. adicione a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Coloque sobre a massa e leve ao forno, em temperatura moderada, durante 20/25 minutos. Sirva a tarte morna ou fria e acompanhe com salada.

Prémio - Festival das Sopas

A receita que obteve mais votos no passatempo Festival das Sopas foi a nº 19 - Creme de Couve-Flor, Alho Francês e Pistáchios. Muitos parabéns à Filipa, fico a aguardar que me envie a sua morada por email para poder proceder ao envio do prémio.

O prémio é composto por chá açoriano Porto Formoso, compotas Quintal dos Açores e um kit com 4 facas de manteiga/compotas.

Obrigada a todos os concorrentes pela participação e pelas receitas deliciosas partilhadas, infelizmente não foi possível premiar todos, mas outros passatempos virão.