Muffins de côco e bananas

Após uma visita à Feira do Livro do Outono Vivo, a decorrer na Praia da Vitória até ao dia 6 de Novembro, lá vim carregada com 3 livros de culinária. Ao contrário do que se possa imaginar eu tenho pouquíssimos livros, sempre gostei de cozinhar receitas já experimentadas por pessoas conhecidas, por isso tenho imensas pastas com fotocópias que ao longo dos anos me foram dadas pelas minhas amigas, colegas de trabalho e família, daí nunca ter sentido uma grande necessidade de comprá-los, mas ontem não me contive, até porque estavam a preços muito acessíveis.

Muffins de côco e bananas
Ingredientes para 12 unidades

• 75g de manteiga
• 250g de farinha
• 2 colheres (chá) de fermento
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de canela
• 50g de coco ralado
• 2 ovos
• 100 g de açúcar mascavados
• 150 g de iogurte natural
• 2 bananas
• açúcar em pó para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Misture a farinha, o fermento, o bacarbonato de sódio, a canela e o coco ralado (reserve 2 colheres de sopa). 

Bata os ovos, adicione o açúcar, a manteiga amolecida, o iogurte, as bananas esmagadas com um garfo e mexa muito bem.

Envolva na mistura de farinha e mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Fica uma massa espessa.
Coloque forminhas de papel plissado dentro das forminhas de alumínio. Com a ajuda duma colher encha 3/4 de cada forminha com a massa. Polvilhe com o restante coco ralado e leve ao forno a cozer, a 180ºC, durante 20-25 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva polvilhados com açúcar em pó.

Fonte: Livro Muffins - Pequenos, saborosos e irresistíveis

Pão rústico

É com muito agrado que participo pela 4ª vez no evento World Bread Day promovido pelo blog "1x umrühren bitte" neste Dia Mundial da Alimentação.


(scroll down for the english version)

PÃO RÚSTICO

• 1 copo e meio de água tépida
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo e meio de farinha de centeio
• 1/2 copo de aveia
• 1/2 colher de sopa de melaço de cana
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco

Coloque todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão e inicie o programa "Massa" (1h30m).

Depois da massa ter levedado, pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque no fundo do mesmo um tabuleiro com água, que será usado para produzir vapor.

Entretanto, verta a massa para uma superfície com farinha. Com as mãos enfarinhadas molde uma bola (não enrole a massa para que a mesma não perca o ar contido no seu interior, apenas vá virando as bordas para dentro). Disponha a massa num tabuleiro polvilhado com farinha de centeio, cubra com um pano e deixe descansar, em local afastado de correntes de ar, cerca de 15-20 minutos.

De seguida dê uns cortes com uma faca em forma de cruz, pincele com água e polvilhe com farinha de centeio ou aveia. Leve ao forno a cozer aproximadamente 40 minutos.

Poderá consultar as minhas participações, dos anos anteriores, no Dia Mundial do Pão aqui.

RUSTIC BREAD

• 1 ½ cup lukewarm water
• 2 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons sugar
• 2 teaspoons salt
• 2 cups of all-purpose flour
• 1 ½ cup of rye flour
• ½ cup of oats
• ½ tablespoon of molasses
• 2 teaspoons dry yeast

Place all ingredients at room temperature, in this order, on your bread machine pan and start the dough program.

Once the program ends, preheat the oven at 180ºC and place a tray with water on its bottom, which will be used to produce steam.

In the meanwhile, pour the dough on a surface with flour and form it into a ball (do not roll the dough so it doesn't lose the air contained within it). Place the dough ball on a tray sprinkled with rye flour, cover with a cloth and let it rest, on a warm place, about 15-20 minutes.

Do a few cuts with a knife in a cross shape, brush the dough with water and sprinkle with rye flour or oats. Bake about 40 minutes.

You can view my other participations, on the World Bread Day, here.

Blogs de culinária: Do virtual ao real

Sábado foi dia de fazer umas comprinhas biológicas na Biofontinhas, com as bloggers locais, Diana, Elvira, Ilídia, Patrícia e Susana, onde fomos entrevistadas para o programa "acores.net.pt" da RTP Açores.

Como é sempre interessante conhecer as caras que estão por trás dos blogs, deixo-vos o vídeo da reportagem:

Green Smoothies

Este fim-de-semana visitei uma pequena feira de produtos biológicos - a BioFontinhas, onde, entre outras coisas, comprei uma embalagem de folhas para fazer Smoothies. Os green smoothies ou green drinks são bebidas muito nutritivas, ricas em vitaminas, anti-oxidantes e fibras, trazendo por isso inúmeros benefícios para a sua saúde, mais ainda quando os seus ingredientes são de origem biológica.

Uma das estufas da Biofontinhas

A receita é simples, basicamente só precisará folhas verdes, fruta e água ou gelo. Para obter um sabor agradável o ideal será utilizar 60% de fruta e 40% de verduras, pois assim o amargo das folhas verdes ficará completamente camuflado pelo doce da fruta.

Hoje não vos deixo a minha receita, mas sim um vídeo de 3 minutos com 15 sugestões que pode adaptar ao seu gosto:

Pão recheado com espinafres

• 1 pão alentejano
• 1 frasco pequeno de maionese (225ml)
• 1 embalagem de queijo creme tipo philadélphia
• 200g de queijo ralado "3 queijos" (usei mozzarella)
• 350g de espinafres frescos
• alho picado q.b.
• Mistura 5 Pimentas Espiga q.b.

Corte uma tampa ao pão, retire o miolo e reserve.

Coza os espinafres frescos e escorra-os muito bem. Se usar espinafres ultracongelados apenas os escalde com água a ferver.

Num recipiente, junte a maionese, o queijo creme, o queijo ralado, os espinafres e misture tudo muito bem. Tempere com alho picado e pimenta a gosto.

Recheie o pão com essa mistura e embrulhe-o em papel de alumínio. Leve ao forno num tabuleiro, em temperatura moderada, cerca de 20-25 minutos. Passado este tempo, abra o forno, retire o papel de alumínio e leve novamente ao forno até alourar.

Sirva de imediato com tostinhas.

Notas:

A Diana do Blogue Azores Gal ~ Life on a island levou este pão outro dia para um lanche de bloggers terceirenses e não pude deixar de lhe pedir a receita. Gostei muito deste pão porque, para além de ser muito bom, é bem mais leve do que o pão recheado que eu habitualmente fazia.

Para aproveitar a tampa de pão corte-a em pedacinhos junto com o miolo e coloque no forno nos últimos minutos em redor do pão recheado e deixe tostar.

Pode usar pimenta preta regular, mas fiquei fã e recomendo as 5 Pimentas da Espiga, pois para além de ter num só frasco pimenta preta, pimenta branca, pimenta da Jamaica, pimenta rosa e pimenta verde o mesmo vem com um moinho incorporado.

Bolo de maçã

• 3 copos de farinha
• 3 copos de açúcar amarelo
• 6 ovos
• 1/2 copo de óleo
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 copo de leite
• 4 maçãs reinetas grandes 
• sultanas q.b.
• canela q.b.
• açúcar q.b.
• manteiga para untar a forma
• farinha para polvilhar

Bata o açúcar com as gemas, adicione o óleo, a farinha, o fermento e o leite. Misture muito bem, se necessário junte mais um pouquinho de leite, e por último adicione as claras batidas em castelo.
Verta metade da massa para um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Coloque por cima as maçãs descascadas e cortadas em meias luas, polvilhe com canela e açúcar. Adicione sultanas a gosto e cubra com a restante massa.
Leve ao forno a cozer em temperatura moderada até ficar douradinho. Deixe arrefecer e corte em quadrados.

Um bolinho húmido muito bom, receita da minha mãe :)

Nota:  No entanto já voltei a fazê-lo com menos 1 copo de açúcar, adicionei-lhe 1 pitada de bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de extracto de baunilha; ficou  muito bom.

Pão Careca

• 150ml de leite morno
• 75g de açúcar
• 2 ovos
• 75g de manteiga amolecida
• 1/2 colher (chá) de sal
• 500g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• 1 café expresso ou 1 gema para pincelar
• manteiga q.b. para untar (não usei)

Coloque todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão e inicie o programa "Massa" (1h30m).

Depois da massa ter levedado, pré-aqueça o forno a 160ºC.

Entretanto, verta a massa para uma superfície com farinha. Com as mãos enfarinhadas retire pedacinhos de massa (de cerca de 75-80 gramas) e molde bolas pequenas dando-lhes um formato um pouco alongado (não enrole a massa, apenas vá virando as bordas para dentro). Disponha as bolas num tabuleiro untado com manteiga ou forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre cada uma. Cubra com um pano e deixe descansar, em local afastado de correntes de ar, cerca de 20 minutos.

De seguida pincele com café forte, ou  com 1 gema de ovo,  e leve ao forno a cozer até os pães ficarem douradinhos, aproximadamente 20 minutos. Depois de prontos poderá untá-los com manteiga para ficarem mais brilhantes.

Rende cerca de 10-12 pães deliciosos!

Fonte: Blogue Dia de Domingas, no entanto a receita foi adaptada para a máquina de fazer pão.

Cupcakes de banana, nozes e passas

Foto gentilmente cedida pela Ilídia

• 125g de manteiga
• 1 copo* de açúcar
• 3 ovos
• 2 copos de farinha
• 3 bananas maduras
• 1 colher (de chá) de fermento
• 1/2 colher (de café) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1/2 copo de passas
• 1/2 copo de miolo de nozes

Bata os ovos com o açúcar e a manteiga amolecida. Adicione a farinha, as bananas esmagadas, o fermento, o bicarbonato de sódio, a pitada de sal e bata tudo muito bem. Por fim junte as passas e o miolo de nozes em pedacinhos pequenos.
Coloque as forminhas de papel dentro das formas de alumínio e encha 3/4 da forma com a massa. Leve a cozer em forno pré-aquecido, a 160ºC, cerca de 20 minutos ou até alourarem.

Para a decoração utilizei Pillsbury Frosting de Baunilha e de Morango e missangas coloridas, mas pode servir os queques simples.

*1 copo = 1 cup = 235ml

Nota: Levei estes cupcakes para um lanche muito agradável entre "blogueiras terceirenses" (Susana, Patrícia, P.MP. e Ilídia, as 4 cozinheiras do Blogue Receitas ao Desafio, Elvira do Blog Elvira's Bistrot e Diana do Azoresgal - Life on an Island. A Susana é também autora do Blogue Belina da ilha e a  Ilídia do Blogue Acre e Doce) cujos blogues recomendo vivamente. A Terceira em força na Blogosfera! :)

Doce de cascas de melancia

• 500g de cascas de melancia
• 400g de açúcar
• 1 pau de canela
• hortelã-pimenta ou hortelã

Retire a casca verde da melancia, com uma faca ou ralador, ficando apenas com a parte branca e alguma vermelha.

Coloque numa panela as cascas cortadas em pedaços, o açúcar, 1 pau de canela e uma pequena haste de hortelã.

Leve ao lume brando e deixar engrossar até atingir alguma consistência.

Retire o pau de canela e a hortelã.

Triture com a varinha mágica, a gosto, e deixar ferver mais um pouco.

Coloque num frasco lavado e esterilizado.

Fonte: Pão, Bolos e Cia, um blogue que gosto muito.

Salada de quinoa e marisco

Salada de quinoa e marisco

• 1 copo* de quinoa
• 2 copos de água
• sal q.b.
• 1/2 pepino
• 2 tomates
• 2 kiwis
• 1 embalagem de salada de marisco

*1 copo = 1 cup = 235ml

Molho:

• 50ml de azeite
• 50ml de sumo de limão
• 50ml de vinagre de vinho branco
• Coentros e alho Espiga q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Coza a quinoa com a água e sal, até que a mesma absorva toda a água, cerca de 15 a 20 minutos. Coloque numa saladeira e deixe arrefecer. Corte o pepino em pequenos cubos, os tomates em meias luas, os kiwis em rodelas e junte à quinoa cozida. Coza ligeiramente a salada de marisco, escorra, deixe arrefecer e adicione à salada. 

À parte, prepare o molho juntando 50ml de azeite, 50ml de sumo de limão natural,  50ml de vinagre de vinho branco, misture bem e tempere com os coentros e alho, sal e pimenta q.b. Envolva a salada com este molho e bom apetite!

Tarte de Queijo e fiambre

Massa:

• 250 g de farinha
• 150 g de margarina ou manteiga
• 1 ovo

Amasse muito bem todos os ingredientes e com a ajuda das mãos estenda a massa numa tarteira untada com manteiga.

Recheio:

• 200 g de queijo
• 200 g de fiambre
• 400 ml de natas
• 4 ovos
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Cobre-se a massa com fatias de queijo e,  por cima destas, colocam-se as fatias de fiambre. Separadamente batem-se as natas com os ovos, tempera-se com sal e pimenta e coloca-se por cima do queijo e do fiambre. Vai ao forno a cozer em temperatura moderada até ficar douradinha.

Notas: 

Nesta tarte em vez da receita da massa mencionada utilizei massa folhada de compra.

Relativamente ao queijo normalmente utilizo fatias de queijo flamengo, quando quero obter um sabor mais intenso  utilizo queijo tipo ilha.

Legumes salteados com frango

 

• peito de frango cortado em pedacinhos
• pimenta
• sal 
• alho em pó
• sumo de limão

Corte o frango em pedacinhos e tempere-o com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Reserve por algumas horas.

• azeite virgem extra Espiga
• cebola cortada em meias luas
• 1 dente de alho
• bróculos
• cenouras aos cubinhos
• cogumelos laminados
• molho de soja q.b.

Lave os legumes. Coloque o azeite num wok, ou numa frigideira,deixe aquecer e adicione a cebola às meias luas e o alho picado. Deixe saltear até a cebola ficar translúcida. Adicione depois o frango, os bróculos, as cenouras, os cogumelos laminados, adicione umas gotas de molho de soja (atenção que este molho é salgado) e deixe saltear mais uns minutos até que o frango e os legumes estejam cozinhados.

Tempere com sal, pimenta e tomilho.

Nota: Esta não é propriamente uma receita, mas sim uma sugestão, os ingredientes utilizados foram os  disponíveis na ocasião. Adicionei o frango para enriquecer o prato e assim transformar um acompanhamento numa refeição completa. Pode fazer sem o frango e adicionar outros vegetais como courgettes, beringela, couve flor, repolho, pimentos, etc.  e temperar com as ervas aromáticas que mais gostar.

Cabrito assado com alecrim

• 1 cebola
• cabrito cortado em pedaços
• 3 dentes de alho
• sal q.b.
• massa de malagueta q.b.
• colorau q.b.
• Alecrim
• Azeite q.b.
• manteiga q.b. 
• 200 ml de água
• 500ml de vinho branco

Cubra o fundo duma assadeira, ou pirex, com rodelas finas de cebola. Coloque por cima os pedaços de cabrito e o alho picado. Tempere com sal, massa de malagueta e colorau. Regue com azeite, coloque pequenos pedacinhos de manteiga, disponha os raminhos de alecrim e adicione a água e o vinho. Leve ao forno a assar em temperatura moderada 160º-180º aproximadamente 1h30m. Quando passar metade desse tempo e o cabrito começar a ficar rosado, volte-o ao contrário para rosar do outro lado. Acompanhe com batatinhas assadas.

Nota: Se tiver espaço na assadeira, coloque umas batatinhas novas com a pele em redor do cabrito. Como não tive muito espaço adicionei apenas algumas e assei mais à parte.

Batatinhas de petisco

• Batatas pequeninas
• Alho
• Azeite
• Óleo
• 1 frasco de ketchup (400ml)
• Sumo limão
• Massa de malagueta ou um pouco de piri-piri q.b.
• Sal q.b.

Coza batatinhas pequenas com pele em água e sal. Escorra-as e reserve.

Num tacho pique bastante alhinho e leve a refogar num pouco de azeite e óleo, adicione o ketchup, mexa bem, regue com sumo de 1 limão pequeno (ou metade de 1 grande) e tempere com massa de malagueta e sal a gosto. De seguida envolva as batatinhas neste molho e disponha num pirex ou travessa.

Sirva como petisco ou, por exemplo, como acompanhamento de um churrasco.

Nota: A foto não faz jus a estas batatinhas deliciosas. A receita é da minha amiga Eva.

Moelas guisadas

• 1kg de moelas
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 400 ml de cerveja (2 cervejas mini)
• 1 copo de água (200 ml)
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (chá) de massa de malagueta
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• coentros q.b.

Pique a cebola e o alho, coloque num tacho com o fundo coberto de azeite e faça um refogado até a cebola ficar translúcida. Junte a polpa de tomate, a massa de malagueta e a folha de louro. Adicione as moelas e cubra com a cerveja e a água. Assim que levantar a fervura tempere com sal e adicione um raminho de coentros. Coloque a tampa no tacho e deixe cozinhar,  em temperatura moderada, aproximadamente 1 hora.

Sirva como entrada ou como prato principal acompanhando com puré de batata ou arroz.

Filhoses do Forno II (com massa escaldada ou choux)

Massa escaldada ou massa choux:

• 1 copo de água
• 1 copo de farinha
• 125 gramas de manteiga
• 4 ovos

Coloque a água e a manteiga num tacho, leve ao lume e assim que a água começar a ferver junte a farinha e mexa constantemente até formar uma bola que se desprenda do fundo. Retire do lume e adicione os ovos um a um mexendo muito bem, entre cada adição, de forma a ficarem bem incorporados na massa.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque colheradas de massa deixando um espaço considerável entre cada uma (aproximadamente 3 a 4 dedos, pois a massa cresce muito).

Leve ao forno bem quente, pré-aquecido, até que as filhoses fiquem grandes e douradas.

Nota: A medida do copo é de 235ml. Esta receita rende 9 a 10 filhoses. Pode dobrar a receita.

Recheio de limão:

• 350 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
• 4 gemas
• 200 gramas de açúcar
• Raspas de 1 limão

Coloque num tacho o amido de milho e desfaça-o com um pouquinho do leite. Misture bem, adicione os ovos, o açúcar e as raspas de limão e misture. Junte o restante leite. Leve ao lume, mexendo sempre até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer.

Faça em cada filhós uma pequeno orifício com uma faca. Com uma colher pequena, para não abrir muito o orifício, vá recheando cada uma com o creme de limão. Para ficarem umas filhoses mais bonitas pode optar por fazer um orifício muito pequeno e rechear com a ajuda duma seringa ou saco de pasteleiro.

 Nota: Poderá reduzir a quantidade dos ovos para metade se utilizar Farinha Custard (amido de milho amarelo com aroma de baunilha) em vez da Maizena.

Esta receita é feita principalmente durante a época do Carnaval na Ilha Terceira.  E pode ser feita com esta receita de massa escaldada ou com a receita Filhoses do Forno I. Eu pessoalmente prefiro esta receita, é mais prática e acerta sempre. A título de curiosidade, e após o comentário dum leitor na receita I, fiz algumas pesquisas pela internet e pude verificar que esta receita não é apenas típica dos Açores e pode ser encontrada em vários sites estrangeiros com o nome de "popover". Nas Ilhas do Pico e Faial são chamadas de Fofas.

Esta massa é muito versátil, pois poderá ser recheada com doce ou salgado conforme a sua preferência e imaginação.