Pãezinhos com bagas de goji e uma visita à Quinta do Galo

A Quinta do Galo está a desenvolver um projeto que irá envolver os bloggers da Ilha Terceira. O blogue convidado do mês de janeiro foi o Delícias e Companhia. Tive muito gosto em aceitar o convite, porque é sempre um prazer divulgar os projetos desenvolvidos na minha terra. Hoje fui visitar a quinta para conhecer melhor o espaço e foi-me feita uma pequena entrevista, que será divulgada na página do Facebook da Quinta do Galo.

Depois dum passeio pela natureza,  nada melhor do que uns pãezinhos saudáveis para lanche.

• 1 copo e meio de água tépida
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo de farinha de centeio integral
• 1 copo de farina de trigo integral
• 2 colheres (sopa) de gérmen de trigo
• 1/2 copo de bagas de gogi
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• Sementes de sésamo e flocos de aveia q.b.

1 copo = 1 cup = 235 ml
Coloque todos os ingredientes, por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão e inicie o programa "Massas" (1h30m). Decorrido esse tempo, pré-aqueça o forno, a 180ºC, com um tabuleiro no fundo com água quente. De seguida, verta a massa para uma superfície enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas molde 12 pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro de ir ao forno. Pincele com água morna cada uma das bolas de massa e polvilhe-as com sementes de sésamo e flocos de aveia.
Leve ao forno a cozer aproximadamente 30 minutos.

Frango e salada fresca

Hoje apresento-vos uma sugestão saudável para desintoxicar dos excessos do Natal.

Receita para 2 pessoas:

• 2 peitos de frango
• 1 colher (sopa) de massa de alho
• sal q.b.
• sumo de limão q.b.
• Azeite q.b.
• Alface
• Rúcula
• 1 tomate
• 1/2 Pepino
• 1 laranja
• azeite e vinagre q.b.

Tempere os peitos de frango com a massa de alho, sal e sumo de limão a gosto. Reserve, aproximadamente durante uma 1 hora.

Entretanto lave e escorra as folhas de alface e rúcula, corte o pepino às rodelas e descasque a laranja. Prepare a salada, temperando-a com azeite e vinagre.

Seguidamente coloque o frango, já temperado, numa frigideira anti-aderente, com 1 fio de azeite. Deixe cozinhar lentamente, em lume brando, virando de um lado e do outro até ficar tostado de ambos os lados. Certifique-se de que o interior está bem cozido. Sirva com a salada.

Amendoins torrados doces

• 4 copos de amendoins crus com pele
• 2 copos de açúcar
• 1 copo de água

Coloque os amendoins num tabuleiro e leve ao forno, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar sequinho, tendo o cuidado para não deixar queimar. Retire do forno e deixe arrefecer.

Num tacho grande coloque os amendoins torrados, o açúcar e a água. Deixe levantar fervura, mexendo de pouco a pouco com uma colher de pau. Vai obter uma calda com uma cor acastanhada, continue mexendo sempre, até que o açúcar volte a recristalizar nos amendoins. Desligue o fogão, despeje os amendoins num tabuleiro e deixe arrefecer.

Conserve os amendoins hermeticamente fechados.

Nota importante: Os amendoins têm obrigatoriamente de ter a pele, caso contrário o açúcar caramelizado não adere aos mesmos.

Receita adaptada do blogue da Diana: Azoresgal ~Life on an Island (os ingredientes sãos os mesmos, o modo de confeccionar é que é diferente)

O menino mija e o licor de tangerina

Por esta altura, nos Açores, a partir da meia noite do dia 24 de Dezembro, as pessoas juntam-se e vão visitar os amigos que têm a mesa posta até ao Dia de Reis. Vão correr mijinhas... É natural ouvir-se com frequência "o meu menino mija". Esta expressão surge como um convite e significa apenas que esperam a nossa visita. Normalmente na mesa de Natal encontram-se diversos licores, nomeadamente o licor de tangerina, o Bolo de Natal (receita aqui e aqui), o Bolo de Figos, as Donas Amélias e muitos outros docinhos e salgadinhos.

LICOR DE TANGERINA

• Cascas de tangerinas
• álcool q.b
• 750 ml de água
• 500 g de açúcar
• 250 ml de álcool
• corante de culinária líquido amarelo

Infusão de Tangerina

Corte as cascas das tangerinas muito fininhas (sem nenhuma parte branca para não amargar).

Coloque num frasco as cascas e cubra com álcool. Deixe a macerar no mínimo 3 dias no frasco bem fechado. (Pode deixar a macerar mais tempo ou até o ano inteiro, pois o sabor fica mais concentrado e terá a infusão sempre pronta a usar quando quiser fazer licor.) Convém agitar o frasco de vez em quando.

Preparação do licor

Num tacho junte a água e o açúcar. Leve ao lume, assim que começar a ferver mexa sempre com uma colher de pau durante 10 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer completamente.

Depois de frio, junte a infusão das tangerinas (só a parte líquida, não são usadas as cascas, a quantidade é a gosto - depende da intensidade de sabor pretendida), adicione o álcool e umas gotas de corante amarelo e misture tudo.

Filtre o licor e distribua por garrafas ou licoreiras.
O licor está pronto a consumir, no entanto quanto mais velho melhor.

ATENÇÃO: O álcool tem de ser próprio para a preparação de bebidas e usos culinários.
Costumo usar da marca Sinaga.

Passatempo - Receitas especiais de cupcakes de Natal com a RAR açucar

A RAR Açúcar em colaboração com o Delícias e Companhia promove este passatempo de Natal, tendo para oferecer cinco SETE bonitas caixas, com açúcar no interior. São ideais para guardar os seus bolinhos de Natal. Seja criativo e participe!

Regras do Passatempo:

• Só é permitida 1 participação por pessoa.
• Passatempo limitado a Portugal Continental e Ilhas.
• Deverá confeccionar uma receita de cupcakes de Natal com açúcar da marca RAR e publicá-la no seu blogue, com fotografia, até ao final dia Dia de Reis - 6 de Janeiro, mencionando que está a participar neste evento.
• Após a data limite de inscrição no passatempo não serão aceites mais participações.
• Se não tiver blogue também pode participar enviando por email a receita e fotografia.
• A partir do dia 6 de Janeiro serão publicadas todas as receitas participantes.
• Posteriormente a RAR irá escolher as cinco sete receitas vencedoras, tendo como critério a qualidade da receita e fotografia.
• O prémio a atribuir a cada vencedor é 1 lata de bolachas, igual à da imagem, com açúcar RAR no seu interior.
•  É obrigatório notificar-me de que está a participar no evento enviando um email para deliciasecompanhia@sapo.pt com a indicação dos seguintes dados:
  • Para quem tem blogue
    • Nome
    • Nome do Blogue
    • Nome da receita
    • URL do Blog e da receita
  • Para que não tem blogue
    • Nome
    • Receita
    • Fotografia

Pode ir acompanhando todas as participações no passatempo na página do Facebook, onde serão divulgadas as 7 receitas vencedoras.

Salada fresca de laranja

• 12 laranjas
• 1 punhado de pinhões tostados
• 1 punhado de sultanas
• tomilho fresco ou seco (facultativo)

Coloque os pinhões numa frigideira anti-aderente e leve ao lume durante alguns minutos mexendo com uma colher de pau até ficarem tostados. Deixe arrefecer.

Descasque muito bem as laranjas retirando toda a parte branca e corte em gomos. Disponha num prato ou travessa grande decorativa. Decore com as sultanas e os pinhões. Polvilhe com tomilho. Leve a salada refrigerar e sirva bem fria.

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Esta é uma sugestão bastante saudável para acompanhar as refeições "pesadas" do Natal. A primeira vez que comi foi num workshop de culinária vegetariana e fiquei fã.


Deixo-vos um vídeo que demonstrativo de como deve descascar e cortar a laranja.

Aproveito para participar, com esta receita vegetariana, no passatempo do 2º Aniversário do Blogue Menu Verde em que a estrela é a laranja cá da terra :)

Bolachas de gengibre (Gingerbread Men)

Há anos que tenho vontade de fazer os Gingerbread Men mas não tinha as formas. No dia que finalmente ia fazer estas bolachas tudo conspirou para que tal não acontecesse, mas eu não desisti! Faltou a farinha (acrescentei-lhe integral), não encontrei o rolo da massa (estiquei a massa a mão), os corantes estavam  fora de prazo (usei branco e fiz rosa com xarope de morango) e, por último, faltou a bateria da máquina assim que tirei a primeira fotografia. Apesar dos contratempos cá estão os meus lindos meninos.

BOLACHAS DE GENGIBRE

• 300 g de farinha
• 150 g de farinha integral
• 200 g de açúcar amarelo
• 250 g de manteiga amolecida
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de gengibre
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de melaço de cana
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de sal 
• raspa de 1 limão

Pré-aqueça o forno a 180º e forre tabuleiros com papel vegetal.

Misture e amasse muito bem todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e moldável. Se necessário, enquanto trabalha a massa, adicione um pouco mais de farinha. Forme uma bola, cubra-a com película aderente e deixe descansar a massa no frigorífico cerca de 2 horas. 

Posteriormente, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, estique a massa com um rolo e corte a massa com os cortadores de bolachas. Coloque as bolachas nos tabuleiros e leve ao forno cerca de 5 a 10 minutos. (Não deixe ficar no forno demasiado tempo, as bolachas só ficam rijas depois de frias)

GLACÉ

• Açúcar fino
• Sumo de limão ou água
• Corante líquido de culinária

Coloque açúcar num recipiente e vá juntando pouco a pouco uma colher sumo de limão e vá mexendo sempre até obter uma massa com uma consistência firme. Se não gostar da acidez do limão poderá usar água em substituição. Divida o glacé por recipientes e coloque corante de cor diferente em cada um dos recipientes. Decore a gosto, com as bolachas já frias, colocando o glacé dentro dum saco de plástico com um pequeno furinho.

Frango assado com legumes da Nigella

• coxas de frango (ou frango inteiro em pedaços)
• rodelas de chouriço (facultativo)
• batatas pequenas (com casca, cortadas em pedaços)
• batata doce (com casca, cortada em pedaços)
• 1 pimento vermelho (cortado em tiras grossas)
• 1 cebola (descascada e cortada em quatro)
• 8 dentes de alho (com a casca)
• bróculos
• azeitonas pretas
• azeite q.b.
• tomilho q.b.
• sal q.b.

Num pirex grande, aconchegue os pedaços de frango e os legumes, polvilhe com sal a gosto, adicione o tomilho e regue generosamente com um fio de azeite. Leve ao forno a assar, a 180ºC-200ºC, cerca de 1 hora ou até o frango estar dourado e as batatas macias. A meio do tempo pode virar o frango ao contrário para ficar tostadinho de ambos os lados.

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Esta receita é da Nigella e foi-me recomendada por uma colega de trabalho. Fiz com algumas adaptações, pois pode-se usar os ingredientes nas quantidades que se quiser, de acordo com o tamanho da assadeira, podendo-se adicionar outros legumes de acordo com a nossa preferência. É uma receita deliciosa, simples e rápida de fazer!

Aqui fica o vídeo com a receita original

Caiotas ou chuchus assados

•  2 ou 3 Caiotas (chuchus)
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• 2 ou 3 dentes de alho
• Sumo de limão q.b.
• Ervas de Provence* q.b.

Descasque as caiotas (chuchus) e corte-as em pequenos cubos. Disponha  num pirex e regue generosamente com azeite. Tempere com sal grosso, adicione 2 ou 3 dentes de alho picado, salpique com umas gotinhas de sumo de limão e ervas de provence. Leve ao forno a assar aproximadamente 30 minutos ou até ficarem tenras. Sirva como acompanhamento.

* Ervas Provence - Mistura de ervas aromáticas originárias de Provence, no Sul de França. Geralmente composta por segurelha, tomilho, alecrim, louro, manjericão, orégãos.

Aplicação gratuita na Loja Nokia - Ovi Store

Para além do Facebook e Twitter, agora também pode acompanhar todas as novidades do *Delícias e Companhia* no seu telemóvel através de uma aplicação gratuíta da Loja da Nokia.

Para fazer o download no seu telemóvel Nokia, vá pelo browser directamente ao link http://store.ovi.com/content/223292 ou entre na Ovi store da Nokia, de seguida em utilitários e pesquise por Delícias e Companhia e descarregue a aplicação.

Pão de Alfarroba

• 300 ml de água morna
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de azeite
• 500g de farinha de trigo tipo 65
• 20gde  farinha de alfarroba
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Coloque todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão e inicie o programa "Massa" (1h30m).

Depois da massa ter levedado, pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque no fundo do mesmo um tabuleiro com água quente, que será usado para produzir vapor dentro do forno.

Entretanto, verta a massa para uma superfície com farinha (Utilizo o tabuleiro do forno).  Com as mãos enfarinhadas molde uma bola (não trabalhe muito a massa para que a mesma não perca o ar contido no seu interior, apenas vá virando as bordas para dentro) e dê-lhe um formato alongado.

Pincele com água e polvilhe com farinha de trigo, dê dois golpes com a faca na diagonal. Leve ao forno a cozer durante 30 minutos, a 180ºC.

Notas:

- De Inverno uso sempre água tépida pois facilita a levedação.
- Também poderá gostar desta outra receita de Pão de Alfarroba

Receita adaptada do blogue: Receitas da Patanisca

Receita para a Maria

ARROZ DE PIMENTOS COM
SALSICHAS PANADAS

Arroz de pimentos

• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• pimento vermelho e verde
• 1 chávena de arroz
• Água e sal q.b.

Pique os dentes de alho e a cebola e refogue-os no azeite. Adicione os pimentos cortados em pedacinhos e deixe cozinhar um pouco no refogado. Regue com a água e aguarde que levante fervura. Acrescente o arroz e tempere com sal a gosto. Deixe cozer, em lume brando.

Salsichas panadas

• salsichas
• ovo batido
• farinha q.b.
• óleo para fritar

Passe as salsichas por por farinha, pelo ovo batido e novamente por farinha. Frite-as, numa frigideira, em óleo quente. Depois de fritas deixe-as arrefecer um pouco e corte-as em rodelas.

Sirva as salsichas com o arroz e decore com um raminho de salsa.

QUEM É A MARIA?

A Maria  é uma jovem portuguesa que está em Timor Leste, como voluntária das Nações Unidas. Ela lançou-nos um apelo para que a ajudássemos a inovar as suas refeições porque já está cansada de comer sempre o mesmo. A Maria tem acesso a poucos utensílios de cozinha e a apenas alguns ingredientes. Tem um fogão de dois bicos, não tem forno, nem batedeira, nem varinha mágica e os utensílios resumem-se a um tacho, uma panela e uma frigideira, pratos, facas, colheres e garfos, chávenas de chá e uma colher de pau.

O desafio foi lançado pelo blogue Tertúlia de Sabores e decorre até ao final deste mês de Novembro. Por isso ainda vão a tempo de participar!

Segue a lista de ingredientes disponíveis:

Ingredientes Básicos
Galinha	Salsichas em lata	Atum em lata
Farinha	Ovos	Leite
Arroz	Batata	Esparguete
Açúcar	Abóbora	Cenouras
Alface	Tomate	Pepino
Alhos	Cebolas	Pimentos
	Temperos
Colorau	Orégãos	Canela
Azeite	Óleo	Sal
Pimenta	Salsa
	Frutas
Maçã	Papaia	Melancia
Banana	Laranja	Limão
Coco
Ingredientes que aparecem quando o rei faz anos
Natas	Gelatina	Chocolate
Grão	Feijão vermelho e frade	fermento em pó

Coelho assado com batatas

• 2 coelhos bravos
• batatas pequenas
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1/4 de pimento vermelho
• 1/4 de pimento verde
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 cubo de caldo de galinha
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• massa de malagueta q.b.
• 1/2 litro de vinho branco
• 1 copo de água
• sal q.b.
• orégãos q.b.
• 50g de margarina

Regue o fundo dum pirex com azeite e cubra-o com a cebola às rodelas e alho picado. Por cima, disponha os pedaços de coelho e as batatas pequeninas com a pele. Adicione  pimento verde e vermelho picado, gengibre ralado, um cubo de caldo de galinha, polpa de tomate e um pouco de massa de malagueta. Regue com o vinho branco e um pouco de água de forma a cobrir o coelho e as batatas. Tempere com sal e orégãos a gosto. Por último, coloque nozinhas de margarina.
Leve ao forno a assar, a 200ºC, durante 45minutos. Retire do forno e vire o coelho para que rose de ambos os lados e leve novamente a assar mais 30 minutos.

Sopa do Mar

• pães do tipo alentejano
• peixe
• 250g de miolo de camarão
• água
• sal q.b.
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 lata pequena de tomate pelado
• 2 batatas grandes
• 2 cenouras
• meio pacote de sopa de marisco
• coentros ou salsa picada q.b.

Corte a parte superior dos pães formando uma tampa e retire-lhes parte do miolo e reserve.

Coza o peixe com água, sal e uma folha de louro, tendo o cuidado de não deixar o peixe cozer demasiado para não se desfazer. Retire o peixe com cuidado. Coe e reserve o caldo.

Retire as espinhas e a pele do peixe, reservando apenas o miolo do peixe em pequenos pedaços.

Faça um refogado com azeite, a cebola cortada em rodelas e os dentes de alho, adicione-lhe de seguida o tomate pelado e deixe apurar um bocadinho, junte de seguida as batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos, as cenouras às rodelas, a sopa de marisco e o caldo que cozeu o peixe e deixe cozer tudo muito bem.

Depois de cozido reduza a puré. Adicione os pedacinhos de peixe e o miolo de camarão, deixe ferver e polvilhe com coentros ou salsa fresca picada, rectifique o sal se necessário. Sirva bem quente dentro do pão.

Salada de Verão

• Folhas de Alface, beterraba e rúcula
• Pepino
• Queijo de cabra
• Tomates cereja
• Couve roxa

Molho

• 100 ml de azeite
• 50 ml de sumo de limão
• raspa de limão q.b.
• 1 colher (chá) açúcar
• orégãos q.b.
• sal q.b.

Esta salada,  como o próprio nome indica, foi feita há já algum tempo para acompanhar Bacalhau à Brás. A receita foi inspirada no livro francês "Salades", da colecção "1 chef en cuisine" que me foi gentilmente oferecido pela Susana do Blogue A cozinha da família Antunes.

Muffins de côco e bananas

Após uma visita à Feira do Livro do Outono Vivo, a decorrer na Praia da Vitória até ao dia 6 de Novembro, lá vim carregada com 3 livros de culinária. Ao contrário do que se possa imaginar eu tenho pouquíssimos livros, sempre gostei de cozinhar receitas já experimentadas por pessoas conhecidas, por isso tenho imensas pastas com fotocópias que ao longo dos anos me foram dadas pelas minhas amigas, colegas de trabalho e família, daí nunca ter sentido uma grande necessidade de comprá-los, mas ontem não me contive, até porque estavam a preços muito acessíveis.

Muffins de côco e bananas
Ingredientes para 12 unidades

• 75g de manteiga
• 250g de farinha
• 2 colheres (chá) de fermento
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de canela
• 50g de coco ralado
• 2 ovos
• 100 g de açúcar mascavados
• 150 g de iogurte natural
• 2 bananas
• açúcar em pó para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Misture a farinha, o fermento, o bacarbonato de sódio, a canela e o coco ralado (reserve 2 colheres de sopa). 

Bata os ovos, adicione o açúcar, a manteiga amolecida, o iogurte, as bananas esmagadas com um garfo e mexa muito bem.

Envolva na mistura de farinha e mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Fica uma massa espessa.
Coloque forminhas de papel plissado dentro das forminhas de alumínio. Com a ajuda duma colher encha 3/4 de cada forminha com a massa. Polvilhe com o restante coco ralado e leve ao forno a cozer, a 180ºC, durante 20-25 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva polvilhados com açúcar em pó.

Fonte: Livro Muffins - Pequenos, saborosos e irresistíveis