Bacalhau com broa aromatizada

Receita para 6 pessoas.
Versão Bimby/thermomix e método tradicional.

Versão Bimby

Ingredientes para a Broa aromatizada:

• 1 pedaço de broa de milho
• 1 raminho de salsa (ou coentros)
• 1 dente de alho

Ingredientes para o bacalhau:

• 200g de cebola (2 cebolas médias)
• 2 dentes de alho
• 50g de azeite
• 400g de bacalhau demolhado e desfiado
• 300g de batata palha

Ingredientes para o béchamel:

• 1000g de leite
• 100g de farinha
• 50g de manteiga
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Triture a broa, a salsa e o dente de alho, no copo da Bimby, durante 10 segundos na velocidade 7. Reserve.

Coloque no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.
Refogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Junte o bacalhau bem escorrido e deixe cozinhar durante 5 minutos, em temperatura varoma, colher inversa, velocidade colher de pau. Coloque no fundo de um pirex a batata palha e o bacalhau por cima.
Sem lavar o copo da bimby, coloque todos os ingredientes para o béchamel e programe 2 minutos a 90º, na velocidade 4.
Junte o béchamel ao bacalhau e às batatas e com a ajuda da espátula envolva tudo muito bem.
Cubra com o broa aromatizada e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, a gratinar durante 20 minutos.

Nota: Esta receita é uma adaptação da receita de Bacalhau com Natas do Livro Bimby "As Receitas Essenciais". Em vez de pão normal usei broa de milho, reduzi a quantidade da batata palha e achei desnecessário usar natas uma vez que o béchamel na bimby já é bastante cremoso. Para fazer o bacalhau com natas, eu sugeria a utilização da batata cozida, em vez de batata palha, e aí já juntaria as natas ao béchamel depois de pronto. Esta receita é super fácil de fazer e muito boa. Requer 20 minutos na bimby e 20 minutos no forno.

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Versão Tradicional

Pique a broa, a salsa e o dente de alho numa picadora. Reserve.
Refogue 2 cebolas picadas, 2 dentes de alho e azeite até a cebola ficar macia e translúcida. Junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar uns 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
Coloque a batata palha no fundo do pirex e junte o bacalhau.
Entretanto faça o molho béchamel, com 800ml de leite. (Receita tradicional aqui)
Junte o béchamel às batatas e ao bacalhau e envolva tudo muito bem.
Coloque por cima a broa picada.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, a gratinar durante 20 minutos.

Quatro anos e um miminho

No dia 21 de Fevereiro o Delícias e Companhia fez 4 anos. Para agradecer aos leitores e a todos que me acompanharam ao longo deste tempo vou sortear uma pequena lembrança na página do Facebook. Para participar basta gostar da página e deixar um comentário na foto do aniversário do blog. Passatempo válido até ao final do mês. O(A) vencedor(a) e o prémio serão anunciados no início de Março.

Compota de cenoura e maçã na bimby

• 300g de cenouras descascadas e cortadas em pedaços
• 200g de maçã reineta cortada em pedaços com a casca
• 1 pedacinho pequeno de gengibre fresco (0,5 cm)
• 250g de água
• 400g de açúcar
• sumo e raspa de 1/2 limão
• canela a gosto

Coloque as cenouras, a maçã e o gengibre no copo e triture durante 5 segundos na velocidade 5.
Adicione a água e deixe cozinhar 25 minutos, a 100º, na velocidade 1.
Triture durante 20 segundos na velocidade 6.
Adicione o açúcar, o sumo e raspas de limão e a canela. Deixe cozinhar mais 25 minutos, na temperatura varoma, à velocidade 1.

Ponha a compota em frascos de vidro esterilizados, deixe arrefecer, coloque as tampas e conserve.

Nota: Eu gosto das compotas consistentes, para barrar e conservar durante mais tempo. Se gostar delas mais líquidas, após juntar o açúcar e restantes ingredientes deixe cozinhar apenas 15 minutos.

Creme de batata doce e bróculos na bimby

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 25g de azeite
• 250g de batata doce
• 200g de caiota (chuchu)
• 150g de bróculos
• 700g de água
• sal q.b.
• folhas de hortelã para decorar

Colocar no copo 1 dente de alho,  a cebola e a cenoura corta em pedaços.

Picar tudo durante 5 segundos na velocidade 5.

Seguidamente refogar na temperatura varoma, durante 5 minutos à velocidade 1.

Adicionar a batata doce cortada em pedaços, a caiota, os bróculos e a água.

Deixar cozinhar na temperatura varoma, durante 25 minutos, à velocidade 1.

Adicione sal a gosto e triture a sopa durante 1 minuto e 30 segundos, subindo gradualmente nas velocidades 5-7-9.

Sirva e decore com folhas de hortelã.

A Bimby/Thermomix da Vorwerk instalou-se ontem na minha cozinha. Era suposto na primeira utilização eu seguir à risca as instruções e as receitas do livro, no entanto a pressa para testar a minha Bimby era muita e os ingredientes que estavam no frigorífico não coincidiam com nenhuma receita, então acabei por convertê-los nesta sopa doce e cremosa.

Caril de gambas no dia de S. Valentim

Receita para 2 pessoas.

•  800 g de gambas
• 1 cebola
• Azeite q.b.
• 200 g de tomate pelado
• 1 colher (chá) de caril
• 200 ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de coco ralado
• sal q.b.
• massa de malagueta q.b.
• pimenta moída q.b.
• coentros picados q.b.

Coza as gambas em água a ferver, temperada com sal, durante 2 minutos. Escorra e reserve o caldo da cozedura. Descasque as gambas, reservando 2 inteiras para decorar.

Entretanto, num tacho aloure rapidamente as gambas (as inteiras e as descascadas) em azeite. Retire-as do tacho e reserve. Adicione ao azeite 1 cebola finamente picada e deixe refogar. Junte o tomate pelado, cortado em pequenos pedaços, e polvilhe com o caril  e mexa. Deixe cozer até o tomate e a cebola estarem macios, adicionando 1 copo da água que cozeu as gambas para não deixar pegar o cozinhado. Regue com o leite de coco,  adicione o coco ralado, as gambas e mais um pouco de água se necessário. Tempere a gosto com a massa de malagueta, pimenta e sal. Tape e deixe cozinhar 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Por fim polvilhe com  coentros picados.

Sirva com arroz branco, colocando a gamba inteira por cima. Acompanhe com um bom vinho.

Receita adaptada do site da Vaqueiro.

Bolachas de erva doce e canela para o S. Valentim

• 300 g de farinha
• 125 g de manteiga (amolecida)
• 125 g de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher (café) de canela
• 1 colher (café) de erva doce

Bata bem o ovo com o açúcar e a manteiga, adicione a erva doce e a canela. Junte a farinha aos poucos e vá mexendo para envolver bem.

Coloque as mãos na massa e amasse muito bem, juntando um pouco mais de farinha se necessário, de forma a obter uma massa moldável.

Estenda a massa com um rolo e corte as bolacha com cortadores em formato de coração.
Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Não é necessário deixar muito espaço entre as bolachas porque elas não crescem.

Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve a cozer cerca de 5-80 minutos. (As bolachas ficam branquinhas, ficando mais rijas depois de frias.) Retire do forno e deixe arrefecer numa grelha. Guarde em frascos hermeticamente fechados.

Deixo-vos esta sugestão para o lanche do Dia de S. Valentim.

Para o jantar nunca dispenso o Fondue de Chocolate, uma sobremesa afrodisíaca ;)

Pãezinhos com bagas de goji e uma visita à Quinta do Galo

A Quinta do Galo está a desenvolver um projeto que irá envolver os bloggers da Ilha Terceira. O blogue convidado do mês de janeiro foi o Delícias e Companhia. Tive muito gosto em aceitar o convite, porque é sempre um prazer divulgar os projetos desenvolvidos na minha terra. Hoje fui visitar a quinta para conhecer melhor o espaço e foi-me feita uma pequena entrevista, que será divulgada na página do Facebook da Quinta do Galo.

Depois dum passeio pela natureza,  nada melhor do que uns pãezinhos saudáveis para lanche.

• 1 copo e meio de água tépida
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo de farinha de centeio integral
• 1 copo de farina de trigo integral
• 2 colheres (sopa) de gérmen de trigo
• 1/2 copo de bagas de gogi
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• Sementes de sésamo e flocos de aveia q.b.

1 copo = 1 cup = 235 ml
Coloque todos os ingredientes, por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão e inicie o programa "Massas" (1h30m). Decorrido esse tempo, pré-aqueça o forno, a 180ºC, com um tabuleiro no fundo com água quente. De seguida, verta a massa para uma superfície enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas molde 12 pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro de ir ao forno. Pincele com água morna cada uma das bolas de massa e polvilhe-as com sementes de sésamo e flocos de aveia.
Leve ao forno a cozer aproximadamente 30 minutos.

Frango e salada fresca

Hoje apresento-vos uma sugestão saudável para desintoxicar dos excessos do Natal.

Receita para 2 pessoas:

• 2 peitos de frango
• 1 colher (sopa) de massa de alho
• sal q.b.
• sumo de limão q.b.
• Azeite q.b.
• Alface
• Rúcula
• 1 tomate
• 1/2 Pepino
• 1 laranja
• azeite e vinagre q.b.

Tempere os peitos de frango com a massa de alho, sal e sumo de limão a gosto. Reserve, aproximadamente durante uma 1 hora.

Entretanto lave e escorra as folhas de alface e rúcula, corte o pepino às rodelas e descasque a laranja. Prepare a salada, temperando-a com azeite e vinagre.

Seguidamente coloque o frango, já temperado, numa frigideira anti-aderente, com 1 fio de azeite. Deixe cozinhar lentamente, em lume brando, virando de um lado e do outro até ficar tostado de ambos os lados. Certifique-se de que o interior está bem cozido. Sirva com a salada.

Amendoins torrados doces

• 4 copos de amendoins crus com pele
• 2 copos de açúcar
• 1 copo de água

Coloque os amendoins num tabuleiro e leve ao forno, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar sequinho, tendo o cuidado para não deixar queimar. Retire do forno e deixe arrefecer.

Num tacho grande coloque os amendoins torrados, o açúcar e a água. Deixe levantar fervura, mexendo de pouco a pouco com uma colher de pau. Vai obter uma calda com uma cor acastanhada, continue mexendo sempre, até que o açúcar volte a recristalizar nos amendoins. Desligue o fogão, despeje os amendoins num tabuleiro e deixe arrefecer.

Conserve os amendoins hermeticamente fechados.

Nota importante: Os amendoins têm obrigatoriamente de ter a pele, caso contrário o açúcar caramelizado não adere aos mesmos.

Receita adaptada do blogue da Diana: Azoresgal ~Life on an Island (os ingredientes sãos os mesmos, o modo de confeccionar é que é diferente)

O menino mija e o licor de tangerina

Por esta altura, nos Açores, a partir da meia noite do dia 24 de Dezembro, as pessoas juntam-se e vão visitar os amigos que têm a mesa posta até ao Dia de Reis. Vão correr mijinhas... É natural ouvir-se com frequência "o meu menino mija". Esta expressão surge como um convite e significa apenas que esperam a nossa visita. Normalmente na mesa de Natal encontram-se diversos licores, nomeadamente o licor de tangerina, o Bolo de Natal (receita aqui e aqui), o Bolo de Figos, as Donas Amélias e muitos outros docinhos e salgadinhos.

LICOR DE TANGERINA

• Cascas de tangerinas
• álcool q.b
• 750 ml de água
• 500 g de açúcar
• 250 ml de álcool
• corante de culinária líquido amarelo

Infusão de Tangerina

Corte as cascas das tangerinas muito fininhas (sem nenhuma parte branca para não amargar).

Coloque num frasco as cascas e cubra com álcool. Deixe a macerar no mínimo 3 dias no frasco bem fechado. (Pode deixar a macerar mais tempo ou até o ano inteiro, pois o sabor fica mais concentrado e terá a infusão sempre pronta a usar quando quiser fazer licor.) Convém agitar o frasco de vez em quando.

Preparação do licor

Num tacho junte a água e o açúcar. Leve ao lume, assim que começar a ferver mexa sempre com uma colher de pau durante 10 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer completamente.

Depois de frio, junte a infusão das tangerinas (só a parte líquida, não são usadas as cascas, a quantidade é a gosto - depende da intensidade de sabor pretendida), adicione o álcool e umas gotas de corante amarelo e misture tudo.

Filtre o licor e distribua por garrafas ou licoreiras.
O licor está pronto a consumir, no entanto quanto mais velho melhor.

ATENÇÃO: O álcool tem de ser próprio para a preparação de bebidas e usos culinários.
Costumo usar da marca Sinaga.

Passatempo - Receitas especiais de cupcakes de Natal com a RAR açucar

A RAR Açúcar em colaboração com o Delícias e Companhia promove este passatempo de Natal, tendo para oferecer cinco SETE bonitas caixas, com açúcar no interior. São ideais para guardar os seus bolinhos de Natal. Seja criativo e participe!

Regras do Passatempo:

• Só é permitida 1 participação por pessoa.
• Passatempo limitado a Portugal Continental e Ilhas.
• Deverá confeccionar uma receita de cupcakes de Natal com açúcar da marca RAR e publicá-la no seu blogue, com fotografia, até ao final dia Dia de Reis - 6 de Janeiro, mencionando que está a participar neste evento.
• Após a data limite de inscrição no passatempo não serão aceites mais participações.
• Se não tiver blogue também pode participar enviando por email a receita e fotografia.
• A partir do dia 6 de Janeiro serão publicadas todas as receitas participantes.
• Posteriormente a RAR irá escolher as cinco sete receitas vencedoras, tendo como critério a qualidade da receita e fotografia.
• O prémio a atribuir a cada vencedor é 1 lata de bolachas, igual à da imagem, com açúcar RAR no seu interior.
•  É obrigatório notificar-me de que está a participar no evento enviando um email para deliciasecompanhia@sapo.pt com a indicação dos seguintes dados:
  • Para quem tem blogue
    • Nome
    • Nome do Blogue
    • Nome da receita
    • URL do Blog e da receita
  • Para que não tem blogue
    • Nome
    • Receita
    • Fotografia

Pode ir acompanhando todas as participações no passatempo na página do Facebook, onde serão divulgadas as 7 receitas vencedoras.

Salada fresca de laranja

• 12 laranjas
• 1 punhado de pinhões tostados
• 1 punhado de sultanas
• tomilho fresco ou seco (facultativo)

Coloque os pinhões numa frigideira anti-aderente e leve ao lume durante alguns minutos mexendo com uma colher de pau até ficarem tostados. Deixe arrefecer.

Descasque muito bem as laranjas retirando toda a parte branca e corte em gomos. Disponha num prato ou travessa grande decorativa. Decore com as sultanas e os pinhões. Polvilhe com tomilho. Leve a salada refrigerar e sirva bem fria.

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Esta é uma sugestão bastante saudável para acompanhar as refeições "pesadas" do Natal. A primeira vez que comi foi num workshop de culinária vegetariana e fiquei fã.


Deixo-vos um vídeo que demonstrativo de como deve descascar e cortar a laranja.

Aproveito para participar, com esta receita vegetariana, no passatempo do 2º Aniversário do Blogue Menu Verde em que a estrela é a laranja cá da terra :)

Bolachas de gengibre (Gingerbread Men)

Há anos que tenho vontade de fazer os Gingerbread Men mas não tinha as formas. No dia que finalmente ia fazer estas bolachas tudo conspirou para que tal não acontecesse, mas eu não desisti! Faltou a farinha (acrescentei-lhe integral), não encontrei o rolo da massa (estiquei a massa a mão), os corantes estavam  fora de prazo (usei branco e fiz rosa com xarope de morango) e, por último, faltou a bateria da máquina assim que tirei a primeira fotografia. Apesar dos contratempos cá estão os meus lindos meninos.

BOLACHAS DE GENGIBRE

• 300 g de farinha
• 150 g de farinha integral
• 200 g de açúcar amarelo
• 250 g de manteiga amolecida
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de gengibre
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de melaço de cana
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de sal 
• raspa de 1 limão

Pré-aqueça o forno a 180º e forre tabuleiros com papel vegetal.

Misture e amasse muito bem todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e moldável. Se necessário, enquanto trabalha a massa, adicione um pouco mais de farinha. Forme uma bola, cubra-a com película aderente e deixe descansar a massa no frigorífico cerca de 2 horas. 

Posteriormente, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, estique a massa com um rolo e corte a massa com os cortadores de bolachas. Coloque as bolachas nos tabuleiros e leve ao forno cerca de 5 a 10 minutos. (Não deixe ficar no forno demasiado tempo, as bolachas só ficam rijas depois de frias)

GLACÉ

• Açúcar fino
• Sumo de limão ou água
• Corante líquido de culinária

Coloque açúcar num recipiente e vá juntando pouco a pouco uma colher sumo de limão e vá mexendo sempre até obter uma massa com uma consistência firme. Se não gostar da acidez do limão poderá usar água em substituição. Divida o glacé por recipientes e coloque corante de cor diferente em cada um dos recipientes. Decore a gosto, com as bolachas já frias, colocando o glacé dentro dum saco de plástico com um pequeno furinho.

Frango assado com legumes da Nigella

• coxas de frango (ou frango inteiro em pedaços)
• rodelas de chouriço (facultativo)
• batatas pequenas (com casca, cortadas em pedaços)
• batata doce (com casca, cortada em pedaços)
• 1 pimento vermelho (cortado em tiras grossas)
• 1 cebola (descascada e cortada em quatro)
• 8 dentes de alho (com a casca)
• bróculos
• azeitonas pretas
• azeite q.b.
• tomilho q.b.
• sal q.b.

Num pirex grande, aconchegue os pedaços de frango e os legumes, polvilhe com sal a gosto, adicione o tomilho e regue generosamente com um fio de azeite. Leve ao forno a assar, a 180ºC-200ºC, cerca de 1 hora ou até o frango estar dourado e as batatas macias. A meio do tempo pode virar o frango ao contrário para ficar tostadinho de ambos os lados.

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Esta receita é da Nigella e foi-me recomendada por uma colega de trabalho. Fiz com algumas adaptações, pois pode-se usar os ingredientes nas quantidades que se quiser, de acordo com o tamanho da assadeira, podendo-se adicionar outros legumes de acordo com a nossa preferência. É uma receita deliciosa, simples e rápida de fazer!

Aqui fica o vídeo com a receita original

Caiotas ou chuchus assados

•  2 ou 3 Caiotas (chuchus)
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• 2 ou 3 dentes de alho
• Sumo de limão q.b.
• Ervas de Provence* q.b.

Descasque as caiotas (chuchus) e corte-as em pequenos cubos. Disponha  num pirex e regue generosamente com azeite. Tempere com sal grosso, adicione 2 ou 3 dentes de alho picado, salpique com umas gotinhas de sumo de limão e ervas de provence. Leve ao forno a assar aproximadamente 30 minutos ou até ficarem tenras. Sirva como acompanhamento.

* Ervas Provence - Mistura de ervas aromáticas originárias de Provence, no Sul de França. Geralmente composta por segurelha, tomilho, alecrim, louro, manjericão, orégãos.

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