Scones

Ingredientes para 14 scones


2 chávenas de farinha
6 colheres de chá de fermento em pó
 1/2 colher de chá de sal fino
25 g de manteiga gelada
1/4 de chávena de água
1/2 chávena de leite
leite para pincelar

Versão bimby
Coloque todos os ingredientes de uma só vez no copo da Bimby e programe 2 minutos na velocidade Espiga.
Estenda a massa com um rolo, sobre uma superfície  polvilhada com farinha, até ficar com uma espessura de 2 cm - 2,5 cm.
Corte a massa com o copinho de plástico da bimby. 
Coloque no tabuleiro do forno polvilhado com farinha.
Pincele-os ligeiramente com leite.
Leve ao forno a 200-220ºC graus durante aproximadamente 15 minutos ou até estarem dourados.


Modo tradicional
Peneire a farinha, o fermento e o sal para uma tigela.
Junte a manteiga cortada em lascas.
Misture a água com o leite, deite na tigela e mexa rapidamente com uma faca, até obter uma massa maleável. Amasse levemente.  Estenda a massa com o rolo, sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, até obter uma espessura de 2 cm - 2,5 cm.
Corte a massa com um copo de bocal estreito.
Coloque no tabuleiro do forno polvilhado com farinha.
Pincele-os ligeiramente com leite.
Leve ao forno a 200-220ºC durante aproximadamente 15 minutos ou até estarem douradinhos.


A medida da chávena utilizada foi de 1 cup = 235ml.

Cá em casa estes scones desapareceram em poucos minutos, foram servidos com manteiga Milhafre e queijo de S. Jorge, acompanhados duma chávena de chá Gorreana :)

Receita retirada do Blog da minha conterrânea foodwithameaning

A famosa trança

Desengane-se quem acha que tenho cozinhado menos desde que tenho a Bimby. Tenho publicado menos porque a maior parte das vezes nem dá tempo de tirar foto, quando dou por mim já alguém começou a comer... (Às vezes eu própria!) Outras vezes, altero as receitas mas não anoto logo as alterações, depois quando quero publicar a receita já não me lembro como fiz... Além disso, tenho andado mais dedicada ao meu outro blog.

Finalmente fiz a famosa trança do livro base da bimby e a experiência correu muito bem. A maior dificuldade foi arranjar uma travessa com as dimensões adequadas para a colocar, porque ela fica enorme!

TRANÇA

• 250 g leite 
• 100 g margarina 
• 50 g açúcar 
• 1 saqueta de fermento de padeiro seco 
• 2 ovos 
• 700 g farinha 
• 1 c. chá de sal 
• 1 gema de ovo para pincelar
• açúcar humidificado q.b. (açúcar com algumas gotas de água)

Coloque no copo o leite, a margarina, o açúcar e programe 2 min/37ºC/Vel 2.
Junte o fermento, os ovos e programe 10 seg/Vel 6.
De seguida adicione a farinha, o sal e programe 3 min/vel espiga.
Coloque a massa num recipiente grande, tampe-o com película aderente ou feche-o com a tampa.
Cubra com uma manta e deixe levedar durante 20-30 minutos, num local morno.
Depois da massa ter levedado, com as mãos enfarinhadas, faça três rolos iguais.
Forme uma trança e coloque-a num tabuleiro enfarinhado.
Pincele-a com a gema de ovo e faça montinhos com açúcar humidificado.
Leve ao forno pré-aquecido a 50ºC até que dobre de volume.
De seguida coloque no fundo do forno um tabuleiro com água quente e leve a cozer a 200ºC cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.

Fonte: livro Bimby As Receitas Essenciais, receita "ligeiramente" adaptada.

Quiche de delícias do mar

A receita já não é nova neste blog, mas desta vez foi adaptada à minha nova ajudante de cozinha -  a bimby/thermomix da Vorwek.

Massa quebrada:

• 300g de farinha
• 130g de margarina
• 70g de água
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de açúcar
• margarina para untar.

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15 segundos à velocidade 6. Estenda a massa com um rolo (se necessário polvilhe com farinha) e forre a tarteira, previamente untada com margarina.

Recheio:

• 1 pacote de de Delícias do Mar (250 gramas )
• 1 cebola grande
• 50g de azeite
• 1 raminho de salsa
• 1 colher de farinha
• 2 caixas de natas (400 ml)
• 2 ovos
• Sal e Pimenta q.b.

Corte as Delícias do Mar em rodelinhas e reserve.

Coloque no copo da bimby o azeite e a cebola. Triture durante 2 segundos, na velocidade 5.

Deixe refogar durante 5 minutos, na temperatura varoma, na velocidade 1.

Adicione o raminho de salsa, os ovos, o sal e a pimenta e programe 5 segundos à velocidade 5. Adicione de segida a farinha e as natas e programe mais 2-3 segundos à velocidade 5.

Coloque sobre a massa e distribua as Delícias do Mar pela tarteira. Leve ao forno a 180ºC até ficar douradinha.

Sirva morna ou fria com salada.

Poderá consultar a receita tradicional aqui.


Nota: A receita da massa é a de Massa Quebrada do livro Bimby - As receitas essenciais.

Produtos americanos

Tenho uma novidade para as meninas que de vez em quando me pedem ou perguntam sobre os produtos americanos utilizados nas minhas receitas:

Foi criada recentemente uma loja online de produtos americanos, de uma pessoa conhecida e de confiança. Recomendo, vão lá fazer uma visita: http://americanicesonline.blogspot.pt/

Americanices

Bolinho de aniversário das princesas para outra princesa que faz 2 anos.

Hoje não há receita, porque os produtos utilizados foram todos americanos. 2 Bolos de chocolate da Betty Crocker, recheio de leite condensado cozido, frosting de morango da Pillsbury e  M&M's que a criançada adora. Quando há muita coisa para fazer há que facilitar as tarefas :-)

Folar da Páscoa

Esta receita rende 2 folares e a massa fica leve, macia e muito fofa.

• 600g de farinha
• 120g de açúcar
• 1 ovo
• 3 dl de leite morno
• 2 colheres de sopa de aguardente
• 1/2 limão (raspa)
• 1/2 colher (de chá) de erva doce
• 1 colher (de café) de sal
• 25g de manteiga
• 25g de banha de porco
• 1 pacote de fermente biológico seco (11g)
• 2 gemas de ovo para pincelar
• 2 ovos cozidos

Coloque todos os ingredientes à temperatura ambiente na máquina de fazer pão, no programa massa e deixe amassar tudo durante 20 minutos. (Pode também amassar na bimby ou à mão. A massa tem de ser muito bem sovada. Ela é mole e pegajosa, mas é mesmo assim.) Com as mãos enfarinhadas coloque-a num recipiente bastante grande (com a capacidade mínima de 4 litros), pois a massa cresce muito. Feche o recipiente com a tampa ou com película aderente. Embrulhe o recipiente com uma ou duas mantas quentinhas. (Eu embrulhei com uma manta polar.) Deixe descansar a massa durante 3 horas num sítio afastado de correntes de ar. (Coloquei dentro do forno). 

Passadas as 3 horas, a massa deve ter crescido até ao cimo do recipiente. Com as mãos enfarinhadas (se necessário polvilhe a massa também com farinha) divida a massa em duas partes e forme 2 folares, retirando duas 2 tirinhas de massa para colocar sobre os ovos. Não aperte muito a massa para não perder o ar que se formou no seu interior, molde apenas 2 bolas enrolando a massa para dentro. Coloque cada folar sobre 1 tabuleiro com farinha e a tirinha de massa ao lado. Cubra com um pano da louça lavado e coloque novamente a manta por cima e deixe a massa levedar mais 1 hora. 

Coloque então 1 ovo cozido no meio de cada folar pressionando com a mão. Divida cada tirinha de massa em duas. Enrole e estique as tirinhas colocando-as em cruz sobre o ovo cozido e pincele os folares com gema de ovo.  Leve a cozer ao forno pré-aquecido a 180ºC, com um tabuleiro de água quente no fundo. Deixe cozer aproximadamente durante 25-30 minutos cada folar. Se necessário utilize uma espátula com cuidado para ajudar a descolar o folar do tabuleiro.

Multivitaminas Primavera

• 100g de açúcar
• 2 bananas descascadas
• 1 pêra descaroçada com casca
• 1 laranja descascada
• 1 lima pequena com casca
• 8 morangos + alguns para decorar
• 250g de gelo

Coloque o açúcar no copo (bem seco) da bimby e pulverize durante 15 segundos à velocidade 9.

Adicione as bananas, a pêra, 1 laranja descascada, 1 lima pequena cortada em pedaços com a casca e 8 morangos. 

Com o copo fechado, triture dando 3 toques na velocidade turbo. 

Adicione o gelo e triture durante 1 minuto na velocidade 9.

Coloque em copos, decore com morangos e sirva de imediato.

Queques de cenoura

Desde que comi estes queques na cozinha da Patrícia, do Foodwith a meaning, soube que também tinha de os fazer! São muito fofinhos, perfeitos para um lanche.

Rende 18 queques.

• 250g de cenoura
• 4 ovos
• 110g de óleo
• 320g de açúcar
• 220g de farinha
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque no copo a cenoura em pedaços e rale durante 15seg, à vel. 9.
Adicione os ovos, o óleo e o açúcar e programe 1 min, à vel. 6.
Junte a farinha e o fermento e envolva 15seg à vel. 3.
Coloque forminhas de papel plissado dentro de forminhas de queques de alumínio.
Encha apenas 3/4 de cada forma com a massa e leve num tabuleiro ao forno até ficarem douradinhos.


Nota: Levei ao forno 1 tabuleiro, com 9 queques, de cada vez, durante aproximadamente 20 minutos.
Pode fazer de modo tradicional fazendo a massa da mesma forma que faz qualquer bolo, tendo em atenção que a cenoura tem de ficar muito bem triturada e que a medida do óleo está em gramas.

Fonte: Bolo de cenoura e chocolate do livro base da bimby.

Strogonoff de vaca (bimby)

• 50g de azeite
• 2 cebolas médias
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 600g de carne de vaca
• 3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
• 1 1/2 copo de vinho branco
• 1 colher (chá) de mostarda de dijon
• noz moscada q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 200ml de natas

Coloque no copo da bimby o azeite e as cebolas. Triture durante 2 segundos na vel. 5.
Adicione os cogumelos laminados e deixe refogar 12 minutos, na temp. varoma, na vel. 1.
Durante esse tempo leve a carne, temperada com sal, a saltear numa frigideira com azeite.
Após o refogado estar pronto, junte-lhe a carne salteada, a polpa de tomate, o vinho branco, a mostarda de dijon, a noz moscada, sal e pimenta a gosto. Programe 30 min., a 100ºC, colher inversa, na vel. 1.
Adicione as natas e deixe cozinhar 5 minutos, na temperatura 100ºC, colher inversa, na vel. 1.
Retifique os temperos (sal, pimenta e noz moscada) e deixe cozinhar mais 5 minutos, na temperatura 100ºC, colher inversa, vel. 1.

Sirva com arroz ou massa.

Notas:
Tenha o cuidado de utilizar carne  tenra e cortada finamente.
Em alternativa poderá fazer esta receita  com frango.

Bolo de limão com glacé (bimby ou tradicional)

Bolo de Limão

• 5 ovos
• 1 chávena de açúcar
• 1 chávena de leite
• 1/2 chávena de óleo
• 1 chávena de farinha de trigo
• 1 caixa de bolo de limão da Duncan Hines
• 1/2 colher de chá de fermento

Coloque no copo da bimby os ovos, o açúcar, o leite e o óleo. Programe 1 minuto na velocidade 6.

Abra o copo e junte a farinha, a mistura da Duncan Hines e o fermento. Ligue durante 1 minuto, na velocidade 3.

Leve ao forno a cozer, numa forma untada e polvilhada com farinha até ficar douradinho. Faça o teste do palito para verificar se está cozido.

Glacé de Limão

• 300g de açúcar
• 1 clara
• sumo de 1 limão pequeno

Com o copo da bimby bem seco, pulverize 150 gramas gramas de açúcar programando 15 segundos na velocidade 9, de seguida junte o restante açúcar e programe novamente 15 segundos na velocidade 9. Adicione a clara de ovo e o sumo de limão e programe mais 15 segundos na velocidade 6. Coloque o glacé por cima do bolo deixando escorrer naturalmente, ou se preferir ajude a espalhar com a ajuda duma espátula ou faca molhada.

Modo tradicional

Para o bolo, misture todos os ingredientes e bata-os bem com a ajuda duma batedeira até obter uma massa homogénea. Leve ao forno a cozer numa forma untada e polvilhada com farinha até ficar dourado.
Para o glacé, utilize 300g de açúcar de confeiteiro, 1 clara e sumo de limão. Misture bem e bata com a ajuda duma batedeira até obter um glacé espesso e uniforme.

Pão de Leite (com ou sem bimby)

• 300g de leite
• 50g de manteiga
• 20g de fermento de padeiro fresco (ou 2 colheres de chá de fermento biológico seco)
• 60g de açúcar
• 550g de farinha
• 1/4 de colher (chá) de sal
• 2 colheres de sopa de custard powder (facultativo)
• 1 ovo batido para pincelar

Coloque no copo da bimby o leite, a manteiga, o fermento, o açúcar e programe 3minutos, a 37ºC, na velocidade 2.

Junte a farinha, o sal e amasse 3 minutos, com o copo fechado no programa "espiga". Coloque a massa numa tigela polvilhada com farinha, cubra e deixe levedar num local morno (sem correntes de ar) até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).

Divida a massa em 3 partes iguais e com as mãos enfarinhadas forme 3 rolinhos iguais numa superfície anti-aderente. Deixe repousar 5 minutos. Junte os 3 rolos pelas pontas e faça uma trança, juntando no fim as pontas. Coloque num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, cubra com um pano e deixe levedar num local morno até dobrar de volume (aproximadamente 30 minutos).
Entretanto pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pincele  com o ovo batido e leve ao forno a cozer aproximadamente 30 minutos.

Deixe arrefecer (se conseguir!) antes de cortar às fatias.



Fonte:
Livro da Vorwerk "Cozinhar à Minha Maneira".

Notas:
Adicionei-lhe o custard powder para ficar com o miolo mais amarelinho, mas é facultativo.
Sugiro que coloquem no fundo do forno um tabuleiro com água, para que o pão não fique tão tostadinho como ficou o meu.
Esta receita é facilmente adaptável à máquina de fazer pão, ou mesmo para fazer à mão, no entanto tenha em consideração que os ingredientes líquidos estão em gramas (não fiz a conversão).

Bacalhau com broa aromatizada

Receita para 6 pessoas.
Versão Bimby/thermomix e método tradicional.

Versão Bimby

Ingredientes para a Broa aromatizada:

• 1 pedaço de broa de milho
• 1 raminho de salsa (ou coentros)
• 1 dente de alho

Ingredientes para o bacalhau:

• 200g de cebola (2 cebolas médias)
• 2 dentes de alho
• 50g de azeite
• 400g de bacalhau demolhado e desfiado
• 300g de batata palha

Ingredientes para o béchamel:

• 1000g de leite
• 100g de farinha
• 50g de manteiga
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Triture a broa, a salsa e o dente de alho, no copo da Bimby, durante 10 segundos na velocidade 7. Reserve.

Coloque no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.
Refogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Junte o bacalhau bem escorrido e deixe cozinhar durante 5 minutos, em temperatura varoma, colher inversa, velocidade colher de pau. Coloque no fundo de um pirex a batata palha e o bacalhau por cima.
Sem lavar o copo da bimby, coloque todos os ingredientes para o béchamel e programe 2 minutos a 90º, na velocidade 4.
Junte o béchamel ao bacalhau e às batatas e com a ajuda da espátula envolva tudo muito bem.
Cubra com o broa aromatizada e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, a gratinar durante 20 minutos.

Nota: Esta receita é uma adaptação da receita de Bacalhau com Natas do Livro Bimby "As Receitas Essenciais". Em vez de pão normal usei broa de milho, reduzi a quantidade da batata palha e achei desnecessário usar natas uma vez que o béchamel na bimby já é bastante cremoso. Para fazer o bacalhau com natas, eu sugeria a utilização da batata cozida, em vez de batata palha, e aí já juntaria as natas ao béchamel depois de pronto. Esta receita é super fácil de fazer e muito boa. Requer 20 minutos na bimby e 20 minutos no forno.

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Versão Tradicional

Pique a broa, a salsa e o dente de alho numa picadora. Reserve.
Refogue 2 cebolas picadas, 2 dentes de alho e azeite até a cebola ficar macia e translúcida. Junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar uns 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
Coloque a batata palha no fundo do pirex e junte o bacalhau.
Entretanto faça o molho béchamel, com 800ml de leite. (Receita tradicional aqui)
Junte o béchamel às batatas e ao bacalhau e envolva tudo muito bem.
Coloque por cima a broa picada.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, a gratinar durante 20 minutos.

Quatro anos e um miminho

No dia 21 de Fevereiro o Delícias e Companhia fez 4 anos. Para agradecer aos leitores e a todos que me acompanharam ao longo deste tempo vou sortear uma pequena lembrança na página do Facebook. Para participar basta gostar da página e deixar um comentário na foto do aniversário do blog. Passatempo válido até ao final do mês. O(A) vencedor(a) e o prémio serão anunciados no início de Março.

Compota de cenoura e maçã na bimby

• 300g de cenouras descascadas e cortadas em pedaços
• 200g de maçã reineta cortada em pedaços com a casca
• 1 pedacinho pequeno de gengibre fresco (0,5 cm)
• 250g de água
• 400g de açúcar
• sumo e raspa de 1/2 limão
• canela a gosto

Coloque as cenouras, a maçã e o gengibre no copo e triture durante 5 segundos na velocidade 5.
Adicione a água e deixe cozinhar 25 minutos, a 100º, na velocidade 1.
Triture durante 20 segundos na velocidade 6.
Adicione o açúcar, o sumo e raspas de limão e a canela. Deixe cozinhar mais 25 minutos, na temperatura varoma, à velocidade 1.

Ponha a compota em frascos de vidro esterilizados, deixe arrefecer, coloque as tampas e conserve.

Nota: Eu gosto das compotas consistentes, para barrar e conservar durante mais tempo. Se gostar delas mais líquidas, após juntar o açúcar e restantes ingredientes deixe cozinhar apenas 15 minutos.

Creme de batata doce e bróculos na bimby

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 25g de azeite
• 250g de batata doce
• 200g de caiota (chuchu)
• 150g de bróculos
• 700g de água
• sal q.b.
• folhas de hortelã para decorar

Colocar no copo 1 dente de alho,  a cebola e a cenoura corta em pedaços.

Picar tudo durante 5 segundos na velocidade 5.

Seguidamente refogar na temperatura varoma, durante 5 minutos à velocidade 1.

Adicionar a batata doce cortada em pedaços, a caiota, os bróculos e a água.

Deixar cozinhar na temperatura varoma, durante 25 minutos, à velocidade 1.

Adicione sal a gosto e triture a sopa durante 1 minuto e 30 segundos, subindo gradualmente nas velocidades 5-7-9.

Sirva e decore com folhas de hortelã.

A Bimby/Thermomix da Vorwerk instalou-se ontem na minha cozinha. Era suposto na primeira utilização eu seguir à risca as instruções e as receitas do livro, no entanto a pressa para testar a minha Bimby era muita e os ingredientes que estavam no frigorífico não coincidiam com nenhuma receita, então acabei por convertê-los nesta sopa doce e cremosa.

Caril de gambas no dia de S. Valentim

Receita para 2 pessoas.

•  800 g de gambas
• 1 cebola
• Azeite q.b.
• 200 g de tomate pelado
• 1 colher (chá) de caril
• 200 ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de coco ralado
• sal q.b.
• massa de malagueta q.b.
• pimenta moída q.b.
• coentros picados q.b.

Coza as gambas em água a ferver, temperada com sal, durante 2 minutos. Escorra e reserve o caldo da cozedura. Descasque as gambas, reservando 2 inteiras para decorar.

Entretanto, num tacho aloure rapidamente as gambas (as inteiras e as descascadas) em azeite. Retire-as do tacho e reserve. Adicione ao azeite 1 cebola finamente picada e deixe refogar. Junte o tomate pelado, cortado em pequenos pedaços, e polvilhe com o caril  e mexa. Deixe cozer até o tomate e a cebola estarem macios, adicionando 1 copo da água que cozeu as gambas para não deixar pegar o cozinhado. Regue com o leite de coco,  adicione o coco ralado, as gambas e mais um pouco de água se necessário. Tempere a gosto com a massa de malagueta, pimenta e sal. Tape e deixe cozinhar 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Por fim polvilhe com  coentros picados.

Sirva com arroz branco, colocando a gamba inteira por cima. Acompanhe com um bom vinho.

Receita adaptada do site da Vaqueiro.