Beringela recheada com carne

• 2 beringelas
• 1 cebola média
  
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
  
• 80 gramas de chouriço
  
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
  
• 300 gramas de carne moída
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• sal q.b.
• pimenta q.b.
  
• queijo tipo ilha ralado q.b.
  
• orégãos q.b.
  

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, e retire o miolo com cuidado. Reserve ambas as partes.

Para o recheio, refogue a cebola picada e os alhos em azeite. Adicione de seguida o chouriço picadinho, os cogumelos e o miolo da beringela cortado em pedacinhos. Deixe apurar um pouco e junte depois a polpa de tomate e a carne moída. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer tudo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Não é preciso colocar água, uma vez que tanto a beringela como a carne destilam, mas se mesmo assim achar o recheio seco adicione-lhe um pouquinho mais de azeite.

Recheie beringelas e polvilhe-as com queijo e orégãos. Leve ao forno num tabuleiro untado com azeite a gratinar. As beringelas devem ficar cozidas.