Frango com pêssego e amêndoa torrada

• 10-12 coxas e/ou pernas de frango
• sal q.b.
• alho q.b.
• pimenta q.b.
• 1 cebola
• azeite q.b.
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 lata de pêssegos em calda
• 3dl Vinho do Porto e/ou Martini
• amêndoa granulada torrada q.b.

Tempere o frango, de véspera ou com algumas horas de antecedência, com sal, alho e pimenta a gosto.

Faça um refogado com azeite, cebola e alho picado. Assim que a cebola ficar translúcida, acrescente o frango e deixe alourar ligeiramente de ambos os lados, dando-lhe umas voltas no refogado. Acrescente então a polpa de tomate, o Vinho do Porto e/ou Martini e metade da calda de pêssego e deixe o frango cozer nesse molho. Depois de cozido, retire o frango e reserve o molho.

Num pirex, disponha o frango e as metades de pêssego com a parte côncava para cima.

Com a varinha mágica triture o molho que cozeu o frango e junte-lhe o resto da calda de pêssego. Regue o frango com este molho e polvilhe com a amêndoa torrada. Leve ao forno alourar aproximadamente 20-30 minutos. Sirva quente e acompanhe com arroz ou outro acompanhamento de sua preferência.

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Esta receita foi-me dada por uma colega de trabalho e fica muito boa. Recomendo, principalmente para quem gosta de pratos agridoces.