Double Peanut Butter Cookies

• 1/2 copo de manteiga ou margarina amolecida
• 3/4 copo de açúcar amarelo
• 1/3 copo de manteiga de amendoim
• 1 ovo
• 1/2 colher (chá) de extracto de baunilha
• 1 ½ copo de farinha integral
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 copo de pepitas de manteiga de amendoim
  (Reese's Peanut Butter Chips)

Numa tigela, bata a manteiga, o açúcar e a manteiga de amendoim até obter um creme fofo. Adicione o ovo e o extracto de baunilha e misture bem.

Noutro recipiente misture a farinha, com o bicarbonato e o sal. Adicione aos poucos à mistura da manteiga (pode ser necessário juntar um pouco mais de farinha). Por último adicione as pepitas de manteiga de amendoim e envolva bem na massa. Unte um tabuleiro com manteiga (em spray ou normal) e com a ajuda de uma colher molde as bolachas deixando espaço entre elas. Leve ao forno, pré-aquecido, a cozer cerca de 15-20 minutos.

Rende cerca de 15 bolachas grandes.

1 copo = 1 cup = 235ml

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Em alternativa às pepitas de manteiga de amendoim, uma vez que são difíceis de encontrar, sugiro a utilização de amendoins torrados.

Estas bolachas enquanto estão quentes ficam um bocadinho moles, mas elas enrijessem depois de frias. É só ter paciência e esperar que arrefeçam, pois são muito melhores frias! :-)

Receita adaptada do site da Hershey's.