Filhoses do Forno II (com massa escaldada ou choux)

Massa escaldada ou massa choux:

• 1 copo de água
• 1 copo de farinha
• 125 gramas de manteiga
• 4 ovos

Coloque a água e a manteiga num tacho, leve ao lume e assim que a água começar a ferver junte a farinha e mexa constantemente até formar uma bola que se desprenda do fundo. Retire do lume e adicione os ovos um a um mexendo muito bem, entre cada adição, de forma a ficarem bem incorporados na massa.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque colheradas de massa deixando um espaço considerável entre cada uma (aproximadamente 3 a 4 dedos, pois a massa cresce muito).

Leve ao forno bem quente, pré-aquecido, até que as filhoses fiquem grandes e douradas.

Nota: A medida do copo é de 235ml. Esta receita rende 9 a 10 filhoses. Pode dobrar a receita.

Recheio de limão:

• 350 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
• 4 gemas
• 200 gramas de açúcar
• Raspas de 1 limão

Coloque num tacho o amido de milho e desfaça-o com um pouquinho do leite. Misture bem, adicione os ovos, o açúcar e as raspas de limão e misture. Junte o restante leite. Leve ao lume, mexendo sempre até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer.

Faça em cada filhós uma pequeno orifício com uma faca. Com uma colher pequena, para não abrir muito o orifício, vá recheando cada uma com o creme de limão. Para ficarem umas filhoses mais bonitas pode optar por fazer um orifício muito pequeno e rechear com a ajuda duma seringa ou saco de pasteleiro.

 Nota: Poderá reduzir a quantidade dos ovos para metade se utilizar Farinha Custard (amido de milho amarelo com aroma de baunilha) em vez da Maizena.

Esta receita é feita principalmente durante a época do Carnaval na Ilha Terceira.  E pode ser feita com esta receita de massa escaldada ou com a receita Filhoses do Forno I. Eu pessoalmente prefiro esta receita, é mais prática e acerta sempre. A título de curiosidade, e após o comentário dum leitor na receita I, fiz algumas pesquisas pela internet e pude verificar que esta receita não é apenas típica dos Açores e pode ser encontrada em vários sites estrangeiros com o nome de "popover". Nas Ilhas do Pico e Faial são chamadas de Fofas.

Esta massa é muito versátil, pois poderá ser recheada com doce ou salgado conforme a sua preferência e imaginação.