Favas guisadas com chouriço e ovos escalfados

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 folha de louro
• 200g de chouriço
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• massa de malagueta q.b.
• 1 copo de vinho branco
• 800g de favas novas
• 150g de cenouras
• 3 copos de água
• sal q.b.
• 2 ou mais ovos

Num tacho refogue a cebola e os alhos picados em azeite. Assim que a cebola começar a ficar translúcida junte a folha de louro e o chouriço às rodelas e deixe refogar mais um pouco. Junte a polpa de tomate, a massa de malagueta e o vinho branco e deixe apurar. Junte as favas, as cenouras e cubra com a água a ferver. Tempere com sal a gosto e deixe cozer com o tacho tapado. Assim que as favas estiverem cozidas abra os ovos e coloque-os sobre as favas deixando-os cozer, durante aproximadamente 5 minutos, sem mexer.

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Alcatra de Feijão Branco

• 1/2 kg de feijão branco (ou outro)
• óleo (ou azeite) q.b.
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• pimenta-da-jamaica q.b.
• orelha de porco
• cubinhos de bacon
• linguiça e/ou chouriço
• 1 copo de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• massa de malagueta q.b.
• manteiga ou margarina q.b.

Põe-se 1/2 kg de feijão branco seco de molho na véspera de fazer a alcatra.

No dia seguinte lava-se e escorre-se o feijão e coze-se, na panela de pressão, com 1 cebola, 1 dente de alho e orelha de porco durante 15 minutos.

Entretanto faz-se um refogado, em óleo ou azeite, com 1 cebola picada, 3 dentes de alho e alguns grãos de pimenta-da-jamaica. Junta-se depois a orelha de porco cozida cortada em pedacinhos pequenos, o bacon partido aos cubos, linguiça ou chouriço. Deixa-se refogar tudo durante alguns instantes. Junta-se depois um copo de vinho branco, polpa de tomate e tempera-se com sal e um pouco de massa de malagueta e deixa-se apurar um bocadinho.

Põe-se o feijão cozido e escorrido num alguidar de barro, sem ser vidrado, mistura-se-lhe o refogado e acrescenta-se a água (que cozeu o feijão) necessária para cobrir o feijão e por cima colocam-se cubinhos de manteiga ou margarina e uma folha de louro para aromatizar.

Vai ao forno, cerca de uma hora, com papel de alumínio por cima. Um quarto de hora antes de desligar o forno tira-se o papel para ficar tostadinho por cima.

Servir a alcatra quente, acompanhada com arroz cozido.

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Alcatra é um tipo de corte da carne bovina, mas ao contrário do que o título possa sugerir na Ilha Terceira as receitas confeccionadas no típico alguidar de barro adquirem este nome. Mais informações em Alcatra Regional - Ilha Terceira.

A fotografia foi tirada antes da alcatra ir ao forno.

Esta foi a primeira receita que coloquei neste blog, no entanto, como estou a rever todas as receitas e a convertê-las para pdf, decidi testar publicando esta novamente.

Salada de Atum com Feijões

• 1 lata (pequena) de feijão branco
• 1 lata (pequena) de feijão encarnado
• 1 lata (pequena) de feijão preto
• 1 lata (pequena) de milho doce
• 2 latas de atum
  
• 1/2 cebola picada
• 1/4 de pimento vermelho
• 1/4 de pimento verde
• sal q.b.
  
• azeite q.b.
  
• vinagre q.b.
  
• salsa picada q.b.
  

Lave e escorra os feijões e coloque numa saladeira. Adicione o milho doce, a cebola picada, os pedacinhos de pimento e o atum. Misture bem e tempere com sal, azeite e vinagre. Polvilhe com salsa picada fresca.

Sopa de Grão e Espinafres

• 6 batatas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 molho de espinafres
• 1 lata de grão-de-bico cozido (500 g)
• hortelã (facultativo)
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Coloque num tacho as batatas cortadas aos cubos, a cebola em pedaços, os dentes de alho, as folhas de espinafres e meia lata de grão-de-bico. Cubra com água e deixe cozer. Depois dos legumes estarem bem cozidos, desligue o lume e triture tudo. Junte o restante grão-de-bico e tempere com sal e azeite. Adicione uma folhinha de hortelã e deixe a sopa levantar a fervura. Sirva quente.

Salada de Feijão Frade

• 500 gramas de feijão frade cozido
• 200 gramas de cenouras cozidas
• 1/2 pimento verde cortado em cubinhos
• 1 lata de milho doce
• 2 latas de atum
• 1 cebola picada
• azeitonas descaroçadas
• 1 ramo de salsa
• 4 ovos cozidos
• azeite, vinagre e sal q.b.

Misture todos os ingredientes e tempere com azeite, vinagre e sal. Termine polvilhando com a salsa picadinha e decore com ovos cozidos. Leve ao frigorífico e sirva fresquinha.

Feijoada com Mel e Canela

• 500 gramas de feijão
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 300 gramas de orelha de porco
• óleo vegetal q.b.
• 1 colher (café) de canela
• 2 colheres (sopa) de mel de cana
• 1 colher (chá) massa malagueta
• 2 colheres (sopa) polpa de tomate
• sal q.b.

Leve o feijão a cozer com água, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1 folha de louro e a orelha de porco (15 minutos na panela de pressão ou 30 minutos numa panela normal - mas pode variar consoante a qualidade do feijão). Depois de cozido reserve o feijão, retirando-lhe a folha de louro e a cebola, e pique a orelha de porco em pedacinhos pequenos.

Noutro tacho faça um refogado em óleo vegetal com 1 cebola e 3 dentes de alho, de seguida junte-lhe a polpa de tomate, a massa de malagueta e os pedacinhos de orelha de porco, mexa, deixe apurar um bocadinho e junte-lhe o feijão cozido, com parte da água que o cozeu, misture bem e coloque a canela, o mel de cana e tempere com sal a gosto. Se preferir a feijoada mais solta coloque-lhe mais da água que o cozeu. Leve ao forno num pirex ou tabuleiro durante uns minutos a secar um bocadinho. Sirva com arroz.

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E agora partilho convosco os versos que a minha amiga Joanina me deixou, em jeito de comentário. Obrigada Jo! :-)

Olha a bela Feijoada

P’la Manela cozinhada

Com todos os condimentos

Só de para ela olhar

Já estou a salivar

Dou-te os meus cumprimentos.

Dou Vivas à Cozinheira

Que por ser desta maneira

Ganhou a minha alta estima

Como deves calcular

Eu não podia deixar

De te "botar" uma rima.

Recordo-te com amizade

E de ti tenho saudade

Vir aqui sempre maneia

Um louvor vou-te fazer

Pois coragem tens de ter

Para cozinhar Moreia! :-)

Dedico-te este verso

Que representa o universo

De uma amizade p’ra vida

Tu mereces o melhor

E que te dêem muito amor

Pois tu és uma querida!

Salada de Grão com Bacalhau

• 250 gramas de bacalhau demolhado
• 500 gramas de grão-de-bico cozido
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeitonas pretas descaroçadas
• 1 raminho de salsa
• azeite
• vinagre
• sal

Dê uma fervura ao bacalhau, escorra-o e retire-lhe as peles e as espinhas desfie-o em lascas.

Numa saladeira coloque o grão-de-bico cozido, misture-lhe o bacalhau, 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho picadinhos, azeitonas pretas descaroçadas, a salsa picada, regue generosamente com azeite, um pouco de vinagre e tempere com sal. Decore com ovos cozidos.

Sopa de Grão

• 4 batatas
• 500 g de grão de bico cozido
• 1 cebola
• 3 cenouras
• 200 gramas de abóbora
• azeite q.b.
• sal q.b.
• 1 folha hortelã

Numa panela grande, coloque o grão de bico cozido, a cebola , as batatas, as cenouras cortada em pedacinhos e a abóbora. Adicione a água e deixe cozer. Depois de bem cozido reduza a puré com a varinha mágica. Se estiver muito espesso junte-lhe um pouco de água a ferver. Tempere com sal e um fio de azeite e aromatize com uma folha de hortelã. Deixe levantar novamente a fervura, retire a hortelã e sirva quente.