Alcatra de Feijão Branco

• 1/2 kg de feijão branco (ou outro)
• óleo (ou azeite) q.b.
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• pimenta-da-jamaica q.b.
• orelha de porco
• cubinhos de bacon
• linguiça e/ou chouriço
• 1 copo de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• massa de malagueta q.b.
• manteiga ou margarina q.b.

Põe-se 1/2 kg de feijão branco seco de molho na véspera de fazer a alcatra.

No dia seguinte lava-se e escorre-se o feijão e coze-se, na panela de pressão, com 1 cebola, 1 dente de alho e orelha de porco durante 15 minutos.

Entretanto faz-se um refogado, em óleo ou azeite, com 1 cebola picada, 3 dentes de alho e alguns grãos de pimenta-da-jamaica. Junta-se depois a orelha de porco cozida cortada em pedacinhos pequenos, o bacon partido aos cubos, linguiça ou chouriço. Deixa-se refogar tudo durante alguns instantes. Junta-se depois um copo de vinho branco, polpa de tomate e tempera-se com sal e um pouco de massa de malagueta e deixa-se apurar um bocadinho.

Põe-se o feijão cozido e escorrido num alguidar de barro, sem ser vidrado, mistura-se-lhe o refogado e acrescenta-se a água (que cozeu o feijão) necessária para cobrir o feijão e por cima colocam-se cubinhos de manteiga ou margarina e uma folha de louro para aromatizar.

Vai ao forno, cerca de uma hora, com papel de alumínio por cima. Um quarto de hora antes de desligar o forno tira-se o papel para ficar tostadinho por cima.

Servir a alcatra quente, acompanhada com arroz cozido.

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Alcatra é um tipo de corte da carne bovina, mas ao contrário do que o título possa sugerir na Ilha Terceira as receitas confeccionadas no típico alguidar de barro adquirem este nome. Mais informações em Alcatra Regional - Ilha Terceira.

A fotografia foi tirada antes da alcatra ir ao forno.

Esta foi a primeira receita que coloquei neste blog, no entanto, como estou a rever todas as receitas e a convertê-las para pdf, decidi testar publicando esta novamente.