Caril de gambas no dia de S. Valentim

Receita para 2 pessoas.

•  800 g de gambas
• 1 cebola
• Azeite q.b.
• 200 g de tomate pelado
• 1 colher (chá) de caril
• 200 ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de coco ralado
• sal q.b.
• massa de malagueta q.b.
• pimenta moída q.b.
• coentros picados q.b.

Coza as gambas em água a ferver, temperada com sal, durante 2 minutos. Escorra e reserve o caldo da cozedura. Descasque as gambas, reservando 2 inteiras para decorar.

Entretanto, num tacho aloure rapidamente as gambas (as inteiras e as descascadas) em azeite. Retire-as do tacho e reserve. Adicione ao azeite 1 cebola finamente picada e deixe refogar. Junte o tomate pelado, cortado em pequenos pedaços, e polvilhe com o caril  e mexa. Deixe cozer até o tomate e a cebola estarem macios, adicionando 1 copo da água que cozeu as gambas para não deixar pegar o cozinhado. Regue com o leite de coco,  adicione o coco ralado, as gambas e mais um pouco de água se necessário. Tempere a gosto com a massa de malagueta, pimenta e sal. Tape e deixe cozinhar 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Por fim polvilhe com  coentros picados.

Sirva com arroz branco, colocando a gamba inteira por cima. Acompanhe com um bom vinho.

Receita adaptada do site da Vaqueiro.