Açorda de bacalhau

• pão duro
• 1 posta de bacalhau demolhado
• 3 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• coentros q.b.
• 2 ovos
  

Coza o bacalhau durante aproximadamente 5 minutos. Retire-o, reservando a água da cozedura e deixe arrefecer. Seguidamente, limpe as peles e espinhas e desfie em lascas.

Entretanto demolhe o pão, com apenas um pouco da água que cozeu o bacalhau.

Num tacho, refogue em azeite os dentes de alho picados e a cebola picada, até que esta fique translúcida. Adicione o bacalhau e deixe fritar ligeiramente. Junte o pão e os coentros, mexendo sempre. Deixe cozinhar mais um pouco e retire do lume. Junte 2 ovos e escalde-os com um pouco mais da água que cozeu o bacalhau, a ferver, e misture tudo muito bem. Decore com coentros e sirva imediatamente.

Imprimir receita:

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A açorda é uma óptima opção para aproveitar restos de pão duro.
Nesta receita usei deste pão.

Bifinhos de frango panados com palhada

Bifinhos de frango:

• 2 peitos de frango (grandes)
  
• 1 colher (sopa) de massa de alho
• sal q.b.
• massa de malagueta ou pimenta q.b.
• sumo de limão q.b.
• vinagre q.b.
• ovo batido
• pão ralado q.b.

Coloque os peitos de frango num recipiente, esfregue-os com massa de alho e tempere com sal, massa de malagueta ou pimenta, sumo de limão e vinagre. Reserve durante algumas horas, ou de um dia para o outro, no frigorífico.

Depois do tempo de repouso, despeje tudo num tachinho e acrescente água suficiente para levar o frango a cozer. Depois do frango bem cozido, escorra e deixe arrefecer.

Já frios, corte os peitos de frango em bifinhos, passe-os por ovo batido e pão ralado e frite-os em óleo quente.

Rende 6 a 8 bifinhos.

Palhada:

• puré de batata
• alface
• cebola
• sal
• azeite
• vinagre

Faça o puré de batata, convém que fique durinho (cozi demasiado as batatas e o meu ficou mais para o mole) e reserve.

Numa taça coloque a alface cortada em pedaços pequenos, uma cebola pequena cortada bem fininha e tempere com sal, azeite e vinagre. Envolva o puré de batata delicadamente e sirva como acompanhamento.

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A receita da palhada foi retirada do blog da Luísa Alexandra.

Pão caseiro de mistura

• 1 copo e meio de água
• 2 colheres e meia (sopa) de azeite
• 2 colheres e meia (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 copos de farinha de trigo tipo 65
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 1 copo de farinha de centeio
• 3 colheres (sopa) de gérmen de trigo
  
• 1 pacotinho de fermento (5,5 gramas) Fermipan Super ou
  20 gramas de fermento de padeiro fresco (neste caso diluir com a água morna)
• farinha de milho q.b.
  

MEDIDAS: Usar o copo medidor e colher medidora que vem com a máquina
(1 copo= 1 cup = aproximadamente 235ml).

Colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e iniciar o programa massa. Depois de levedar, retirar a massa da máquina e colocá-la numa superfície enfarinhada e enxugar a massa também com farinha de milho até conseguir moldar uma bola de massa. Colocar a massa num tabuleiro, enfarinhado com farinha de milho. Cobrir com um pano e deixar a massa levedar mais 20-30 minutos. Levar ao forno a cozer aproximadamente 40 minutos. Servir quentinho com manteiga a derreter...


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Decidi fazer este pão para acabar com restos de farinhas que tinha em casa e o resultado foi muito bom. Obtive este pão com um aspecto bastante rústico, tipo broa. Para quem não tiver paciência de fazer a parte à mão, pode fazê-lo todo na máquina no programa normal ou integral, conforme preferir mais ou menos tostadinho, mas não obterá este aspecto...

Bolachinhas de Sal de Amoníaco com Custard

• 1 copo de açúcar
• 1/4 copo de óleo
• 1/2 copo de côco
• 125 gramas de farinha custard
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) mal cheia de sal amoníaco
• 1/4 copo de leite
• 500g de farinha de trigo

1 copo = 1 cup = aproximadamente 235ml

Num recipiente, junte o açúcar, o óleo, o côco, a farinha custard, a pitada de sal e 1 ovo e misture tudo muito bem.

À parte misture o sal de amoníaco com 1/4 de copo de leite morno (tendo o cuidado de afastar um pouco o rosto, por causa dos vapores que poderão ser irritantes para os olhos e vias respiratórias). Esta mistura fica espumosa e cresce. Junte à mistura anterior e mexa. Adicione então a farinha e amasse muito bem até obter uma massa moldável. Enxugue a massa com um pouco mais de farinha se achar necessário.

Poderá fazer as bolachas com cortadores ou usando um dispara-biscoitos.

Com cortadores: Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e tenda-a com um rolo deixando-a com a espessura de aproximadamente 0,5cm. Molde as bolachinhas com cortadores de bolachas e leve ao forno, com algum espaço entre elas, em tabuleiros untados com manteiga.

Com dispara-biscoitos:
Se achar a massa dura para o dispara-biscoitos adicione um bocadinho de óleo e amasse novamente. Molde rolinhos de massa e insira-os no dispara-biscoitos e molde as bolachinhas em tabuleiros untados com manteiga ou sobre papel vegetal.

Fiz das duas maneiras, achei mais fácil moldar com os cortadores.

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Tinha comprado sal amoníaco para fazer uma receita antiga de Bolachas de Carnaval da Terceira, mas esqueci-me de trazer a receita comigo! Então decidi inventar com os ingredientes que tinha em casa e o resultado foi ÓPTIMO!!! Vou fazê-las muitas vezes com certeza.

Não é à toa que o sal amoníaco é muito usado nas fábricas de bolachas. Apesar do aroma que exala durante a sua confecção, o cheiro desaparece completamente sem deixar sabor. Dá uma textura óptima às bolachas, elas ficaram SUPER tenras, sequinhas e crocantes.

Para as minhas leitoras da Terceira, comprei o sal amoníaco na Loja Basílio Simões & Irmãos, Lda - Rua Direita 81 - Angra do Heroísmo. Basta pedirem a quantidade que quiserem de amoníaco para bolachas :-) Para quem mora mais longe, pelo que pesquisei na internet poderão encontrar à venda nalguns supermercados ou em farmácias.

Almôndegas Gratinadas

Almôndegas:

• 500g de carne de novilho picada
• 100g de chouriço picado
• 1 ovo
• 1 pacote de sopa de cebola
• pão ralado q.b.

Coloque num recipiente a carne, o chouriço, 1 ovo e a sopa de cebola, amasse tudo muito bem e vá juntando pão ralado, aos poucos, e amassando até obter a consistência necessária para conseguir moldar bolas pequenas. Envolva cada almôndega em pão ralado e reserve num pirex.

Molho:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 cerveja (250ml)
• 1 copo de água (250ml)
  
• noz moscada q.b.
• sal q.b.
  
• pimenta q.b.
• tomilho q.b.
• 200 ml de natas
• queijo ralado q.b.
  
  

Num tacho, faça um refogado com a cebola às rodelas, os dentes de alho e azeite até a cebola ficar translúcida. Junte então a polpa de tomate, a cerveja, a água e tempere com noz moscada, sal, pimenta e tomilho e deixe ferver um bocadinho. Retire do lume e triture tudo com a varinha mágica. Adicione as natas e misture bem.

Coloque este molho sobre as almôndegas que reservou e leve ao forno durante 20 minutos. Passado este tempo retire do forno e dê uma volta nas almondegas, cubra com queijo ralado e leve ao forno a gratinar mais 20 minutos.

Sirva quente com massa, arroz ou puré de batata.

Camarão frito

• 1 kg de camarão
• Azeite q.b.
• 1 pitada de colorau
• 3 dentes de alho picados
• Piri-piri (ou outro molho picante) q.b.
• Sal q.b.
• Sumo de ½ limão
• 3-4 colheres de sopa de margarina (ou manteiga) bem cheias

Descongele os camarões. Passe-os por água e retire-lhe as cabeças e descasque-os um a um deixando ficar apenas os rabinhos.

Cubra o fundo dum tacho com azeite, adicione o camarão e uma pitada de colorau. Deixe fritar, em lume brando, mexendo de vez em quando, com uma colher de pau, até o camarão ficar vermelhinho. Depois de frito adicione os dentes de alho picados, piri-piri, sal, sumo de ½ limão, 3 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga ou margarina, misture bem, feche o tacho com a tampa e deixe o molho apurar, em lume baixo, cerca de 5 minutos.

Sirva de imediato como entrada. Acompanhe com tostinhas.

1º Aniversário

(Betty Crocker yellow cake mix e vanilla frosting)

E, para comemorar um ano de existência do Delícias & Companhia, finalmente são anunciados os prémios atribuídos às vencedoras do 1º e 2º sorteios:

• 1 embalagem de Betty Crocker Chocolate Chip mix
• 1 embalagem de chá dos Açores, chá verde Gorreana
• 1 par de pegas em silicone

Espero que gostem. Para os que não tiveram sorte, quem sabe não vos corre melhor da próxima vez? :D

Agradeço a todos pelas vossas visitas e comentários ao longo deste ano e aproveito para vos desejar um óptimo Carnaval!

And the winner is... (2ª parte)

Finalmente o vencedor entre os seguidores é o nº 67:

Corresponde à seguidora a vida no paraíso.

Temos aqui a lista de seguidores para confirmação:

1 . Mesa para 4
2. Mundo das Confeiteiras(os)
3 . Canela
4. Mercia
5. Isabel Pisoeiro
6. Virtual Chef
7. Apoc@lipus
8. Elvira
9. Flor de Sal
10. Moira
11. Filipa
12. psychic
13. Ziza
14. Eli
15. Margarida
16. Cristina Momentos Preciosos
17. Magia na Cozinha
18. Mamã Catarina
19. Luciana B
20. Luciana C
21. Moranguita
22. Mundo de Alice
23. Batata Frita
24. María F. Tesouro
25. Rute
26. Coração de Tangerina
27. Cristina
28. Borboleta Africana
29. Ameixa Seca
30. Reflexos
31. Fatusca
32. Bruna Melo
33. Berloques à solta
34. Susana G
35. Téia
36. Sónia Alexandra
37. Sullivan
38. Moonlight
39. Emporium Food
40. Mary
41. Maggie
42. Pracinha do Tempo
43. Andrea
44. Agricabaz
45. Patanisca
46. Sarita
47. Receitas Especiais
48. belinhagulosinha
49. Nana
50. Misshiva
51. Karla
52. Donna Biju
53. On the rocks
54. Susi R
55. Peppermint
56. Ana Powel
57. Dina
58. Pedaços de Cor
59. Vera
60. Begoña
61. Bakouradas
62. mari_zinha
63. vandaff
64. Luciana
65. Eu Mulher
66. Xana
67. A vida no paraíso
68. Mónica
69. André Benjamim
70. Paula
71. Janinha
72. Sefa Firdaus
73. Romy
74. Uma casa no Norte
75. Luísa Alexandra
76. Vicky
77. STA
78. Rosa Maria
79. *-._.-* Anita *-._.-*
80. Paula
81. Isa Lourenço
82. Com Tintas e Pincéis
83. Ricardo Araújo
84. Ana Fonseca
85. Raspas de Laranja
86. Edília
87. Grilinha
88. Patati
89. Pedro Costa
90. Dani
91. Zarroba
92. Argas
93. Cláudia
94. Rita Catita
95. Ana_Sereno
96. Winnie
97. Sónia
98. Alexandra
99. Anna
100. Debora Koso
101. Tina
102. Sandra e Dinis
103. Missy

A vencedora tem uma semana para reclamar o prémio, devendo enviar-me a morada para envio do mesmo :)

And the winner is...

Só amanhã é o aniversário do Delícias & Companhia mas, uma vez que já temos os 10 nomeados, decidi antecipar o 1º sorteio deste blog.

Utilizei o site Random.org para me ajudar nesta tarefa:

Sorteio COMENTADORES

O vencedor é:

E o número 4 corresponde a:

Bem, vamos lá avisar a vencedora, ela tem 1 semana para reclamar o prémio :-)

Amanhã serão mostrados os prémios e será feito o 2º sorteio, desta vez entre os seguidores. Até já!!!

Pão Doce de Custard

• 200ml de leite morno
• 50ml de água morna
• 100g de açúcar
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha custard*
• 500g de farinha de trigo
  
• 2 colheres (chá) de fermento seco ou equivalente

Colocar os ingredientes, por esta ordem, na cuba da na máquina de fazer pão.

Utilizei o programa "pão doce" (2h50m), tamanho II.


* A farinha Custard ou Custard Powder é um composto de amido de milho (maizena) com aroma de baunilha e corante amarelo.

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Finalmente fiz este pão do Blog Pão, Bolos e Cia. e é de facto óptimo, não admira que tantas pessoas já o tenham feito. Super fofinho, muito amarelinho e saboroso! Alterei apenas a ordem dos ingredientes em relação à receita original, porque ia sair e tive de programá-lo. Não convém deixar o fermento em contacto com os líquidos quando não é para fazer logo.

Resultado, quando cheguei a casa tinha esta agradável surpresa à minha espera :-)

Quem quer uma prenda?

O Blog Delícias & Companhia vai dar prémios no dia 21 para celebrar o seu 1º aniversário da existência :-)

Será feito um sorteio e um miminho irá para um dos membros desta lista:

Também será sorteado 1 prémio entre os SEGUIDORES. Ainda vão a tempo de se inscreverem!

Pudim ou Gelado de JELL-O

• 2 caixas de pudim instantâneo JELL-O (de sabores e cores diferentes)
• 4 caixas de natas (de 200ml cada)
• 1 pacote de bolacha tostada
• 1 ½ chocolate de culinária
• leite frio para embeber as bolachas
• leite frio q.b. para acrescentar aos pudins

Esta sobremesa pode ser consumida fresca, como pudim, ou congelada, como gelado.

Clique na impressora para obter a receita completa com as instruções passo-a-passo.

Corações de Custard

• 125g de margarina à temperatura ambiente
• 150g de açúcar amarelo
• 60ml de leite
• 250g farinha
• 1 colher (chá) de fermento
  
• 100g farinha custard
• raspa de 1/2 limão

Bater a margarina com o açúcar até obter um creme fofo. Juntar o leite e misturar. Integrar as farinhas, o fermento e as raspas de limão, amassar muito bem com as mãos e formar uma bola com a massa. Fica com a consistência de plasticina.

Tender a massa, com a espessura de aproximadamente 0,5cm, sobre uma superfície enfarinhada e cortar em formato de corações. Colocar as bolachas num tabuleiro untado com margarina, deixando algum espaço entre elas. Levar ao forno pré-aquecido, cerca de 10 minutos ou até dourarem. Depois de prontas, deixar as bolachas arrefecer 5 minutos no tabuleiro e só depois transferi-las para uma grelha metálica para arrefecerem completamente.

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Receita adaptada do Blog Three Fat Ladies.

Bem-Casados

• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• goiabada ou doce de leite (leite condensado cozido)
• açúcar fino q.b.

Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais um pouco. Junte as três colheres de açúcar, uma de cada vez, batendo sempre. Por fim, adicione a farinha de trigo, também uma colher de vez, mas tendo o cuidado de não bater, apenas envolvendo na massa.

Levar ao forno a assar, em forminhas untadas, cerca de 15 minutos em temperatura moderada, pondo a massa só até a metade das forminhas. Retirar das formas com cuidado e unir duas a duas com o leite condensado cozido e passar em açúcar fino.

A receita rendeu 10 bem casados.

Com esta receita tive o prazer de participar pela segunda vez no Intercâmbio Culinário, uma troca de experiências entre Brasil e Portugal. A minha parceira foi novamente a Ziza do blog Fui para a Cozinha.

Esta receita é de um livro antigo (1961), todo dactilografado, de uma escola de culinária que a mãe da Ziza frequentou antes de casar. Todas as receitas desse livro eram testadas em aula.

O bem-casado é um docinho típico no Brasil, sendo distribuído como lembrancinha em festas de casamento, normalmente em embrulhinhos ou caixinhas decoradas para o efeito. Existem várias versões deste doce, alguns bem casados são preparados mais duros, como biscoitos, (provavelmente para poderem ser feitos com maior antecedência) e outros mais fofos, como pão-de-ló.

Fiz este embrulhinho com um bem-casado para oferecer à minha cara-metade :-)

A todos um Feliz Dia de S. Valentim!

Bolachinhas de Citrinos

• 200 g de margarina (amolecida)
• 150 g de açúcar
• 2 gemas de ovo
  
• 450 g de farinha
• raspas de uma laranja
• raspas de um limão
• sumo de laranja e limão q.b.
  

Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Acrescente as gemas e amasse bem. Junte as raspas dos citrinos, sumo de 1 laranja, metade da farinha e amasse bem. Junte a restante farinha, aos poucos, e volte amassar muito bem até obter uma massa homogénea. Adicione mais sumo de laranja ou limão, se achar necessário, pois vai precisar duma massa maleável para usar com o dispara-biscoitos.

Dispare a massa em tabuleiros untados com manteiga.

Leve ao forno, previamente aquecido, durante 15 minutos. Ter em atenção que as últimas fornadas não precisam de tanto tempo uma vez que o forno já está muito quente. Retire as bolachinhas do tabuleiro e deixe-as arrefecer numa grelha metálica.



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Depois de ver tantas bolachinhas destas espalhadas pelos blogs, acabei por me render aos encantos desta máquina e encomendei-a à Luísa Alexandra :-) Os meus primeiros disparos não sairam lá grande coisa, mas é tudo uma questão de não desistir e ganhar o jeito.

Foto retirada do site da Dmail.

Podem adquirir esta máquina através da Luísa Alexandra, da Dmail, da Venca ou até algumas semelhantes em algumas lojas chinesas.

Esta receita é a mesma das Meias-Luas de Citrinos, apenas dobrei a receita e juntei o sumo de citrinos para adaptar a massa ao dispara-biscoitos.

Nos próximos dias estarei ausente mas voltarei mesmo a tempo do meu próximo Intercâmbio de Culinária. Aconselho a quem ainda não participou a inscrever-se, é uma experiência muito gira.

Bolachinhas em espiral

• 150 g de açúcar
• 2 colheres (sopa) de açúcar baunilhado (facultativo)
  
• 100 g de margarina
• 1 ovo
• 300 g de farinha
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de leite
• farinha q.b. (para ajudar a estender a massa)

Bata o açúcar com a margarina amolecida até obter um creme. Junte o ovo e a farinha com o fermento e amasse até ficar uma massa homogénea. Divida a massa ao meio e numa das partes misture o cacau previamente misturado com o leite. Deixe as duas massas repousar durante 1 hora no frigorífico.

Estenda a primeira massa, com a ajuda do rolo e de farinha, e forme um rectângulo com 0,3 cm de espessura. Proceda da mesma forma com a massa castanha e depois estenda-a sobre a 1ª massa e enrole apertando bem. Embrulhe o rolo em folha de papel de alumínio e coloque no congelador durante 1 hora.

Corte o rolo em fatias com 0,5 cm de espessura e coloque-as, deitadas, sobre um tabuleiro polvilhado com farinha. Leve a cozer em forno moderado durante cerca de 20 minutos. Deixe as bolachinhas arrefecerem sobre uma rede e guarde-as, em seguida, em caixas herméticas.

Receita da Vaqueiro com ligeiras alterações.

Embora a receita original mencione apenas 8 minutos no forno, eu na realidade precisei de muito mais. Pois só com com esse tempo as bolachas, mesmo depois de frias, não ficaram rijas e nem sequer estavam saborosas... Mas não desisti delas, voltei a levá-las ao forno e ficaram óptimas!!!

Há que ter em atenção que, embora as receitas sejam cada vez mais precisas, o tempo às vezes é um bocadinho relativo, mesmo usando a mesma temperatura indicada depende muito do forno, do gás (se é natural ou butano) e até da espessura das bolachas...

Recomendo que na altura de cortar as bolachinhas use uma faca afiada de gume liso ou preferencialmente uma linha ou fio de aço, assim não corre o risco de amassar o rolo na altura do corte e as bolachinhas saiem mais perfeitinhas. Pois é, faz o que eu digo, não faças o que eu faço ;-) Para a próxima garanto que elas vão ficar mais bonitas.

Baba de Camelo

• 1 lata de leite condensado cozido
• 6 ovos
• 1 limão
• amêndoa torrada q.b.
  

Separe as gemas das claras.

Junte as gemas ao leite condensado cozido e as raspas do limão. Misture tudo até obter um creme homogéneo.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva no preparado anterior muito delicadamente (sem bater).

Divida por tacinhas individuais, coloque a amêndoa torrada por cima e leve ao frigorífico até à hora de servir.

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Como esta é uma receita com ovos crus, convém utilizar ovos bem frescos e de confiança...