Beringela recheada com atum

• 1 beringela grande
• 2 latas de atum
• 1 cebola
• azeite q.b.
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 4 colheres (sopa) de natas
• sal q.b.
  
• pimenta q.b.
  
• noz moscada q.b.
  
• queijo mozzarella ralado

Corte a beringela ao meio, no sentido do comprimento, e retire o miolo com cuidado. Reserve ambas as partes.

Para o recheio, refogue a cebola picada em azeite. Adicione de seguida o atum escorrido, os cogumelos e o miolo da beringela cortado em pedacinhos. Deixe apurar uns minutos até cozer, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Por último adicione o ketchup e as natas, e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Recheie a beringela e polvilhe com queijo mozzarella ralado. Leve ao forno num tabuleiro untado com azeite a gratinar. Sirva com salada.

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Salada de Atum com Feijões

• 1 lata (pequena) de feijão branco
• 1 lata (pequena) de feijão encarnado
• 1 lata (pequena) de feijão preto
• 1 lata (pequena) de milho doce
• 2 latas de atum
  
• 1/2 cebola picada
• 1/4 de pimento vermelho
• 1/4 de pimento verde
• sal q.b.
  
• azeite q.b.
  
• vinagre q.b.
  
• salsa picada q.b.
  

Lave e escorra os feijões e coloque numa saladeira. Adicione o milho doce, a cebola picada, os pedacinhos de pimento e o atum. Misture bem e tempere com sal, azeite e vinagre. Polvilhe com salsa picada fresca.

Ovos Recheados

• 6 ovos cozidos
• 1/2 cebola
• 1 lata de atum
• 1 raminho de salsa
• 2 colheres (sopa) maionese
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Descasque os ovos e corte-os no sentido do comprimento. Retire as gemas e esmague-as dentro dum recipiente. Junte a cebola muito picadinha, o atum escorrido, a salsa picada e a maionese. Misture tudo muito bem até obter uma pasta e tempere com sal e pimenta. Encha as cavidades das claras com a pasta e com as mãos molde o formato de 1 ovo. Leve ao frigorífico durante algumas horas e sirva frio como entrada, petisco ou mesmo como refeição acompanhando com salada.

Salada de Massa com Atum

• 500 gramas de massa de cotovelos
• 2 latas de atum
• 1/4 de pimento verde
• 1/4 pimento vermelho
• 1 ramo de salsa
• sal q.b.
• azeite q.b.
• vinagre
• ovos cozidos
• azeitonas

Coza a massa com água, sal e um fio de azeite até ficar al dente. Escorra e deixe arrefecer. Envolva o atum escorrido, os pimentos em cubinhos, a salsa picadinha e tempere com sal, azeite e vinagre. Decore com ovos cozidos e azeitonas pretas.

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Pode fazer outra versão desta salada substituindo o atum por bacalhau e a salsa por coentros.

Empadas de Atum

Massa:

• ½ kg de farinha
• 100 gramas de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento
• 150 gramas de manteiga ou margarina derretida
• 2 ovos inteiros

Amassam-se todos os ingredientes até obter uma bola de massa e reserva-se.

Recheio:

• 100 gramas de margarina
• 1 colher de óleo
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 2 latas de atum
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• salsa picada

Põe-se o óleo, a margarina e a cebola em lume brando até alourar. De seguida juntam-se as colheres de farinha mexendo sempre, depois junta-se a polpa de tomate, o atum (sem o óleo), a salsa picadinha e tempera-se com o sal, a pimenta e a noz moscada. Retira-se do lume e reserva-se.

Para fazer as empadinhas, retira-se uma bolinha de massa, coloca-se na forminha e vai-se moldando com as mãos de forma a forrar o fundo e os lados da forminha. No interior coloca-se o recheio. De seguida para fazer as tampinhas retira-se mais uma bolinha da massa que se molda e espalma com as mãos e coloca-se a cobrir o recheio. E vai-se fazendo assim sucessivamente até terminar a massa e o recheio.

Decoração:

• 1 gema de ovo
• azeitonas pretas

Pincela-se cada empada com gema de ovo e coloca-se uma azeitona preta em cima carregando até meio da azeitona e vai ao forno a cozer até ficarem douradinhas. Sirva as empadinhas frias.

Tortinhas de Peixe

• 6 batatas
• 250 gramas de peixe frito desfiado
• 1 cebola picadinha
• 1 raminho de salsa
• 2 ovos
• sal q.b.
  
• pimenta q.b.
  
• 2 colheres de farinha
• óleo para fritar

Descasque 6 batatas de tamanho médio, lave-as e corte-as em cubinhos pequenos e leve a cozer em água e sal.

Desfie peixe frito (eu usei peixe espada frito que sobrou duma refeição anterior). Em substituição também pode ser usado atum em lata, embora quanto melhor seja a qualidade do peixe melhor o resultado final.

Coloque num recipiente as batatas cozidas, o peixe, a cebola e a salsa picadinhas e misture tudo mexendo muito bem com uma colher de pau, junte 2 ovos inteiros e continue a mexer. Tempere com sal e pimenta e de seguida adicione 2 colheres (sopa) rasas de farinha para ligar bem os ingredientes.

Aqueça óleo numa frigideira e com uma colher vai deitando bolinhas deste polme a fritar (espalme-as um bocadinho).

Massa de Atum

• 250 gramas de massa (fusilli ou outra)
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• azeite
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 2 colheres (sopa) polpa de tomate
• 2 latas de atum
• 1 caixa de natas (200 ml)
• azeitonas pretas descaroçadas
• queijo ralado

Coze-se a massa tempera-se de sal e azeite, depois de cozido escorre-se e coloca-se num pirex.

Faz-se um refogado com as cebolas picadas, os dentes de alho e o azeite. Junta-se a polpa de tomate, o atum bem desfiado, as azeitonas descaroçadas e mexe-se muito bem e desliga-se o lume. Junta-se as natas e tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Mistura-se este molho com massa previamente cozida. Por cima mete-se o queijo ralado e vai ao forno a alourar.

Pudim de Peixe

• 4 papo-secos (carcaças)
• 500 g de peixe cozido e sem espinhas (em alternativa 4 latas de atum)
• 1 cebola grande picadinha
• 5 ovos
• 250 g de feijão verde cozido
• 125 g de manteiga
• Leite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Refoga-se a cebola na manteiga até ficar transparente, de seguida acrescenta-se o peixe mexendo sempre durante um bocadinho. Retira-se do lume e adiciona-se o pão (que foi previamente escaldado com leite a ferver), as gemas e o feijão cozido às tirinhas. De seguida colocam-se as claras em castelo envolvendo-as sem bater, tempera-se com sal e pimenta. Vai ao forno numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deixa-se arrefecer e desenforma-se morno ou frio. Decora-se a gosto, neste caso foi com maionese, azeitona, ovos cozidos e cenouras baby cozidas.

Tarte de Atum

Massa:

• 250 g de farinha
• 150 g de margarina
• 1 ovo

Amassam-se estes ingredientes e colocam-se numa tarteira untada com margarina.

Recheio:

• 2 latas de atum
• 2 cebolas médias
• 2 ou 3 dentes de alho
• salsa picadinha
• 1 colher de manteiga
• ketchup
• 1 caixa de natas
• 3 ovos

Derrete-se num tacho uma colher de manteiga e junta-se o alho e a cebola até ficar transparente, depois junta-se a salsa e um bocadinho de ketchup. Retira-se do lume e mistura-se o atum, deixa-se arrefecer um pouco e acrescenta-se uma caixa de natas, 3 gemas e 3 claras batidas em castelo. Mistura-se tudo e tempera-se com sal e pimenta a gosto. Põe-se este preparado por cima da massa e vai ao forno a cozer até ficar douradinha.

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Peço desculpa pela foto. A tarte ficou escurinha, esqueci-me dela no forno.