Double Peanut Butter Cookies

• 1/2 copo de manteiga ou margarina amolecida
• 3/4 copo de açúcar amarelo
• 1/3 copo de manteiga de amendoim
• 1 ovo
• 1/2 colher (chá) de extracto de baunilha
• 1 ½ copo de farinha integral
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 copo de pepitas de manteiga de amendoim
  (Reese's Peanut Butter Chips)

Numa tigela, bata a manteiga, o açúcar e a manteiga de amendoim até obter um creme fofo. Adicione o ovo e o extracto de baunilha e misture bem.

Noutro recipiente misture a farinha, com o bicarbonato e o sal. Adicione aos poucos à mistura da manteiga (pode ser necessário juntar um pouco mais de farinha). Por último adicione as pepitas de manteiga de amendoim e envolva bem na massa. Unte um tabuleiro com manteiga (em spray ou normal) e com a ajuda de uma colher molde as bolachas deixando espaço entre elas. Leve ao forno, pré-aquecido, a cozer cerca de 15-20 minutos.

Rende cerca de 15 bolachas grandes.

1 copo = 1 cup = 235ml

Imprimir receita:

------ ------ ------

Em alternativa às pepitas de manteiga de amendoim, uma vez que são difíceis de encontrar, sugiro a utilização de amendoins torrados.

Estas bolachas enquanto estão quentes ficam um bocadinho moles, mas elas enrijessem depois de frias. É só ter paciência e esperar que arrefeçam, pois são muito melhores frias! :-)

Receita adaptada do site da Hershey's.

Bolachas de Aveia e Manteiga de Amendoim

• 125 g de farinha
• 125 g de flocos de aveia
• 1 colher (chá) de fermento
• 1 colher (chá) de sal
• 125 g de açúcar mascavado
• 100 g de manteiga de amendoim (preferencialmente crocante)
• 60 ml de leite
• 75 ml de óleo
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha
  

Numa tigela, misture a farinha com a aveia, o sal e o fermento. Noutro recipiente, misture a manteiga de amendoim, o leite, o óleo, o extracto de baunilha e o açúcar. Junte bem as duas misturas, amasse e molde as bolachas com as mãos fazendo bolinhas e depois achatando-as. Coloque num tabuleiro coberto com papel vegetal untado. Leve a cozer ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 10 a 12 minutos (atenção que o tempo pode variar de forno para forno). As bolachas podem parecer mal cozidas, mas é mesmo assim, só depois de frias é que ficam durinhas. Rende cerca 12 bolachas grandinhas.

------ ------ ------

Desde que descobri o benefícios da aveia que ando atenta a todas as receitas que levam este ingrediente. (Veja também: Papas de Aveia)

Esta receita encontrei num dos meu blogs favoritos, o Tree Fat Ladies. O original é do blog francês Tours et Tartines.