Folar da Páscoa

Esta receita rende 2 folares e a massa fica leve, macia e muito fofa.

• 600g de farinha
• 120g de açúcar
• 1 ovo
• 3 dl de leite morno
• 2 colheres de sopa de aguardente
• 1/2 limão (raspa)
• 1/2 colher (de chá) de erva doce
• 1 colher (de café) de sal
• 25g de manteiga
• 25g de banha de porco
• 1 pacote de fermente biológico seco (11g)
• 2 gemas de ovo para pincelar
• 2 ovos cozidos

Coloque todos os ingredientes à temperatura ambiente na máquina de fazer pão, no programa massa e deixe amassar tudo durante 20 minutos. (Pode também amassar na bimby ou à mão. A massa tem de ser muito bem sovada. Ela é mole e pegajosa, mas é mesmo assim.) Com as mãos enfarinhadas coloque-a num recipiente bastante grande (com a capacidade mínima de 4 litros), pois a massa cresce muito. Feche o recipiente com a tampa ou com película aderente. Embrulhe o recipiente com uma ou duas mantas quentinhas. (Eu embrulhei com uma manta polar.) Deixe descansar a massa durante 3 horas num sítio afastado de correntes de ar. (Coloquei dentro do forno). 

Passadas as 3 horas, a massa deve ter crescido até ao cimo do recipiente. Com as mãos enfarinhadas (se necessário polvilhe a massa também com farinha) divida a massa em duas partes e forme 2 folares, retirando duas 2 tirinhas de massa para colocar sobre os ovos. Não aperte muito a massa para não perder o ar que se formou no seu interior, molde apenas 2 bolas enrolando a massa para dentro. Coloque cada folar sobre 1 tabuleiro com farinha e a tirinha de massa ao lado. Cubra com um pano da louça lavado e coloque novamente a manta por cima e deixe a massa levedar mais 1 hora. 

Coloque então 1 ovo cozido no meio de cada folar pressionando com a mão. Divida cada tirinha de massa em duas. Enrole e estique as tirinhas colocando-as em cruz sobre o ovo cozido e pincele os folares com gema de ovo.  Leve a cozer ao forno pré-aquecido a 180ºC, com um tabuleiro de água quente no fundo. Deixe cozer aproximadamente durante 25-30 minutos cada folar. Se necessário utilize uma espátula com cuidado para ajudar a descolar o folar do tabuleiro.

Pão de Leite (com ou sem bimby)

• 300g de leite
• 50g de manteiga
• 20g de fermento de padeiro fresco (ou 2 colheres de chá de fermento biológico seco)
• 60g de açúcar
• 550g de farinha
• 1/4 de colher (chá) de sal
• 2 colheres de sopa de custard powder (facultativo)
• 1 ovo batido para pincelar

Coloque no copo da bimby o leite, a manteiga, o fermento, o açúcar e programe 3minutos, a 37ºC, na velocidade 2.

Junte a farinha, o sal e amasse 3 minutos, com o copo fechado no programa "espiga". Coloque a massa numa tigela polvilhada com farinha, cubra e deixe levedar num local morno (sem correntes de ar) até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).

Divida a massa em 3 partes iguais e com as mãos enfarinhadas forme 3 rolinhos iguais numa superfície anti-aderente. Deixe repousar 5 minutos. Junte os 3 rolos pelas pontas e faça uma trança, juntando no fim as pontas. Coloque num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, cubra com um pano e deixe levedar num local morno até dobrar de volume (aproximadamente 30 minutos).
Entretanto pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pincele  com o ovo batido e leve ao forno a cozer aproximadamente 30 minutos.

Deixe arrefecer (se conseguir!) antes de cortar às fatias.



Fonte:
Livro da Vorwerk "Cozinhar à Minha Maneira".

Notas:
Adicionei-lhe o custard powder para ficar com o miolo mais amarelinho, mas é facultativo.
Sugiro que coloquem no fundo do forno um tabuleiro com água, para que o pão não fique tão tostadinho como ficou o meu.
Esta receita é facilmente adaptável à máquina de fazer pão, ou mesmo para fazer à mão, no entanto tenha em consideração que os ingredientes líquidos estão em gramas (não fiz a conversão).

Pãezinhos com bagas de goji e uma visita à Quinta do Galo

A Quinta do Galo está a desenvolver um projeto que irá envolver os bloggers da Ilha Terceira. O blogue convidado do mês de janeiro foi o Delícias e Companhia. Tive muito gosto em aceitar o convite, porque é sempre um prazer divulgar os projetos desenvolvidos na minha terra. Hoje fui visitar a quinta para conhecer melhor o espaço e foi-me feita uma pequena entrevista, que será divulgada na página do Facebook da Quinta do Galo.

Depois dum passeio pela natureza,  nada melhor do que uns pãezinhos saudáveis para lanche.

• 1 copo e meio de água tépida
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo de farinha de centeio integral
• 1 copo de farina de trigo integral
• 2 colheres (sopa) de gérmen de trigo
• 1/2 copo de bagas de gogi
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• Sementes de sésamo e flocos de aveia q.b.

1 copo = 1 cup = 235 ml
Coloque todos os ingredientes, por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão e inicie o programa "Massas" (1h30m). Decorrido esse tempo, pré-aqueça o forno, a 180ºC, com um tabuleiro no fundo com água quente. De seguida, verta a massa para uma superfície enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas molde 12 pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro de ir ao forno. Pincele com água morna cada uma das bolas de massa e polvilhe-as com sementes de sésamo e flocos de aveia.
Leve ao forno a cozer aproximadamente 30 minutos.

Pão de Alfarroba

• 300 ml de água morna
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de azeite
• 500g de farinha de trigo tipo 65
• 20gde  farinha de alfarroba
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Coloque todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão e inicie o programa "Massa" (1h30m).

Depois da massa ter levedado, pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque no fundo do mesmo um tabuleiro com água quente, que será usado para produzir vapor dentro do forno.

Entretanto, verta a massa para uma superfície com farinha (Utilizo o tabuleiro do forno).  Com as mãos enfarinhadas molde uma bola (não trabalhe muito a massa para que a mesma não perca o ar contido no seu interior, apenas vá virando as bordas para dentro) e dê-lhe um formato alongado.

Pincele com água e polvilhe com farinha de trigo, dê dois golpes com a faca na diagonal. Leve ao forno a cozer durante 30 minutos, a 180ºC.

Notas:

- De Inverno uso sempre água tépida pois facilita a levedação.
- Também poderá gostar desta outra receita de Pão de Alfarroba

Receita adaptada do blogue: Receitas da Patanisca

Pão rústico

É com muito agrado que participo pela 4ª vez no evento World Bread Day promovido pelo blog "1x umrühren bitte" neste Dia Mundial da Alimentação.


(scroll down for the english version)

PÃO RÚSTICO

• 1 copo e meio de água tépida
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo e meio de farinha de centeio
• 1/2 copo de aveia
• 1/2 colher de sopa de melaço de cana
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco

Coloque todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão e inicie o programa "Massa" (1h30m).

Depois da massa ter levedado, pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque no fundo do mesmo um tabuleiro com água, que será usado para produzir vapor.

Entretanto, verta a massa para uma superfície com farinha. Com as mãos enfarinhadas molde uma bola (não enrole a massa para que a mesma não perca o ar contido no seu interior, apenas vá virando as bordas para dentro). Disponha a massa num tabuleiro polvilhado com farinha de centeio, cubra com um pano e deixe descansar, em local afastado de correntes de ar, cerca de 15-20 minutos.

De seguida dê uns cortes com uma faca em forma de cruz, pincele com água e polvilhe com farinha de centeio ou aveia. Leve ao forno a cozer aproximadamente 40 minutos.

Poderá consultar as minhas participações, dos anos anteriores, no Dia Mundial do Pão aqui.

RUSTIC BREAD

• 1 ½ cup lukewarm water
• 2 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons sugar
• 2 teaspoons salt
• 2 cups of all-purpose flour
• 1 ½ cup of rye flour
• ½ cup of oats
• ½ tablespoon of molasses
• 2 teaspoons dry yeast

Place all ingredients at room temperature, in this order, on your bread machine pan and start the dough program.

Once the program ends, preheat the oven at 180ºC and place a tray with water on its bottom, which will be used to produce steam.

In the meanwhile, pour the dough on a surface with flour and form it into a ball (do not roll the dough so it doesn't lose the air contained within it). Place the dough ball on a tray sprinkled with rye flour, cover with a cloth and let it rest, on a warm place, about 15-20 minutes.

Do a few cuts with a knife in a cross shape, brush the dough with water and sprinkle with rye flour or oats. Bake about 40 minutes.

You can view my other participations, on the World Bread Day, here.

Pão Careca

• 150ml de leite morno
• 75g de açúcar
• 2 ovos
• 75g de manteiga amolecida
• 1/2 colher (chá) de sal
• 500g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• 1 café expresso ou 1 gema para pincelar
• manteiga q.b. para untar (não usei)

Coloque todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão e inicie o programa "Massa" (1h30m).

Depois da massa ter levedado, pré-aqueça o forno a 160ºC.

Entretanto, verta a massa para uma superfície com farinha. Com as mãos enfarinhadas retire pedacinhos de massa (de cerca de 75-80 gramas) e molde bolas pequenas dando-lhes um formato um pouco alongado (não enrole a massa, apenas vá virando as bordas para dentro). Disponha as bolas num tabuleiro untado com manteiga ou forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre cada uma. Cubra com um pano e deixe descansar, em local afastado de correntes de ar, cerca de 20 minutos.

De seguida pincele com café forte, ou  com 1 gema de ovo,  e leve ao forno a cozer até os pães ficarem douradinhos, aproximadamente 20 minutos. Depois de prontos poderá untá-los com manteiga para ficarem mais brilhantes.

Rende cerca de 10-12 pães deliciosos!

Fonte: Blogue Dia de Domingas, no entanto a receita foi adaptada para a máquina de fazer pão.

Pão de Canela e Maçã - Cinnamon and Apple Bread

(please scroll down for the english version)

À semelhança dos anos anteriores, participo novamente no evento World Bread Day '10, organizado pelo blog 1x umrühren bitte, com este pão que espero que seja do vosso agrado.

PÃO DE CANELA E MAÇÃ

• 300 ml de leite morno
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 500g de farinha
• 2 colheres (chá) canela
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• 2 maçãs médias descascadas e picadas

Coloque na cuba da máquina os ingredientes pela ordem indicada (excepto as maçãs). Escolha o ciclo normal, côr médio e tamanho grande. Quando ouvir o primeiro sinal sonoro, adicione então as maçãs. Aguarde que o pão fique pronto e delicie-se. 

CINNAMON AND APPLE BREAD

• 300 ml (10.1oz) lukewarm milk
  
• 2 tbs butter
• 1 tsp salt
• 3 tbs sugar
• 500gr (1.10lb) plain flour
• 2 tsp ground cinnamon
• 2 tsp instant dried yeast
• 2  medium apples (pealed and chopped)

Place all ingredients in the bread machine pan in this order (except the apples) . Select the basic bread setting, choose crust color medium and big loaf size. Start the machine. After the first beep add the chopped apples. (If your machine doesn't have this setting, add it about 5 minutes before the kneading cycle has finished.) Wait till the bread is finished and enjoy it :-)

HAPPY WORLD BREAD DAY!

Pães integrais

• 400 ml de água
• 1 colher (de chá) de sal
• 1 colher (de sopa) de açúcar amarelo
• 1 colher (de sopa) de azeite
• 300 g de farinha integral
• 400 g de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de sementes de sésamo + algumas para decorar
• 2 colheres (de chá) de fermento biológico seco

Colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e iniciar o programa "Massa" (1h30m).

Depois da massa ter levedado, pré-aqueça o forno e coloque no fundo um tabuleiro com água quente.

Verta a massa para uma superfície com farinha. Com as mãos enfarinhadas retire bocadinhos de massa e molde bolas pequenas (não enrole a massa, apenas vá virando as bordas para dentro). Disponha as bolas  num tabuleiro enfarinhado, deixando algum espaço entre cada uma. Polvilhe com sementes de sésamo e leve ao forno pré-aquecido, cerca de 25 a 30 minutos. Rende cerca de 14 bolas.

Este pãozinho é perfeito para o pequeno-almoço, mesmo para quem está de dieta. 

Tendo em conta que rende bastante poderá congelar-se uma parte e ir descongelando à medida que for preciso.

Pão de Canela com Frutas Cristalizadas (Cinnamon Bread with Crystallized Fruits)

(please scroll down for the english version)

À semelhança do ano passado, para celebrar o Dia Mundial do pão, participo no evento organizado pelo blog 1x umrühren bitte com este aromático pão de canela e frutas cristalizadas. Abaixo apresento a versão da receita em inglês.

• 1 copo de água morna
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de canela
• 3 copos de farinha de trigo
• 2 1/2 colheres (chá)  de fermento biológico seco
• 1 copo de frutas cristalizadas picadas

Colocar todos os ingredientes, excepto as frutas cristalizadas, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão. Inicie o programa normal, côr média e tamanho I (2h53m). Após o sinal sonoro adicione as frutas.

MEDIDAS: Usar o copo medidor e colher medidora que vêm com a máquina.
(1 copo = 1 cup = 235ml).

O ano passado participei com esta receita: Pão de Alfarroba

Cinnamon Bread with Crystallized Fruits

1 cup lukewarm water
2 tablespoons  butter or margarine, melted
3 tablespoons sugar
1 teaspoons salt
1 teaspoon ground cinnamon
3 cups  flour
2 1/2 teaspoons bread machine yeast
1 cup crystallized fruits, chopped

Place all ingredients, except the crystallzed fruits, in the bread machine pan at room temperature in this order. Select the Basic bread setting, medium crust and medium loaf.  Start the machine. After the first beep add the chopped crystallized fruits. (If your machine doesn't have this setting, add it about 5 minutes before the kneading cycle has finished.)

I did this bread on World Bread Day 2008: Carrob Bread

Imprimir/Print:      

Pão Ultra-Rápido

• 150ml de leite
• 150ml de água morna
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 600g de farinha
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
  

Colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão. Iniciar o programa ultra-rápido II (58 minutos), cor médio.

MEDIDAS: Usar a colher medidora que vem com a máquina.

Imprimir receita:

Pães de hamburguer

Rende 8 pães

• 1 copo de água
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal fino
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de leite em pó
• 3 copos de farinha de trigo
• 1 ½ colher (chá) de fermento biológico seco
• Leite q.b. (para pincelar)
• sementes sésamo (para salpicar)

Coloque os ingredientes pela ordem indicada, na cuba da máquina de fazer pão. Seleccione o programa "Massa". Quando terminar o programa deixe levedar mais 30 minutos dentro da máquina.

Retire a massa para uma superfície enfarinhada e divida a massa em 8 bolas. Tenda as bolas, com as mãos enfarinhadas, enrolando as bordas da massa para dentro.

Colocar as bolas de massa sobre um tabuleiro enfarinhado, deixando espaço entre cada bola. Polvilhar com farinha e cobrir com um pano, deixe a massa descansar mais 30 minutos.

Pincele as bolas com leite e salpique-as com as sementes de sésamo.

Levar ao forno, pré-aquecido, até os pães ficarem dourados, aproximadamente 15-20 minutos. Retire e deixe arrefecer numa grelha.

1 copo = 1 cup = 235ml.

Imprimir receita:

Receita do blog Pão, Bolos e Cia.

Pão de leite com sementes de papoila

• 1 copo de leite
  
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• ½ colher (chá) de sal
• 3 ½ copos de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• 1 ½ colher (sopa) de sementes de papoila

Colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina de fazer pão e iniciar o programa normal (3h), cor médio e tamanho grande.

MEDIDAS: Usar o copo medidor e colher medidora que vêm com a máquina.
(1 copo = 1 cup = 235ml).

Imprimir receita:

Folar da Páscoa II

• 1 copo (235ml) de leite
• 2 ovos pequenos
• 110g de açúcar
• 1 colher (café) de sal fino
• 1 colher (café) de erva-doce
• 1 colher (café) de canela
• 80g de manteiga ou margarina em pedacinhos
• 550g de farinha de trigo
• 2 colheres de levedura seca de padeiro
• ovos cozidos, para decorar
• 1 gema, para pincelar

Coloque os ingredientes à temperatura ambiente, pela ordem indicada, na cuba da máquina. Seleccione o programa "massa". No final do programa, retire a massa da forma. A massa fica bastante húmida. Com a ajuda de farinha enxugue a massa e forme um folar. Coloque-o sobre um tabuleiro polvilhado com farinha. Coloque os ovos pressionando-os sobre a massa e enfeite-os com tirinhas de massa, que reservou, por cima. Pincele o folar com gema de ovo e leva a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos.

Receita adaptada do Folar da Páscoa da Revista do Clube de Consumidores Lusitana, nº 26 - Abril 2009. (Na receita original a massa fica muito líquida). Pode fazer o download da revista no site. Se quiser receber estas revistas gratuitamente em casa basta inscrever-se no Clube de Consumidores.

Imprimir receita:


Ver também: Folar da Páscoa I

Pão doce de abóbora

• 1 lata de puré de abóbora da Libby's
  (ou 250ml de puré de abóbora caseiro)
• 3 colheres (sopa) de leite
• 100g de açúcar
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha custard*
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 500g de farinha
• 2 colheres (chá) de fermento seco ou equivalente

Colocar na cuba da máquina de fazer pão todos os ingredientes, à temperatura ambiente, pela ordem descrita. Seleccionar o programa "Pão Doce" (2h50m), tamanho II.



Imprimir receita:


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* A farinha Custard ou Custard Powder é um composto de amido de milho (maizena) com aroma de baunilha e corante amarelo.

Depois de fazer o Pão Doce de Custard, tinha de experimentar também o Pão Doce de Abóbora, ainda para mais tinha uma latinha de puré na prateleira a pedir para ser usada. A receita original é do Blog Pão, Bolos e Cia. e é uma maravilha!

Como usei o puré de abóbora da Libby's, que é muito consistente, necessitei adicionar 3 colheres (sopa) de leite. Usando puré de abóbora caseiro ele fica mais mole e pode não ser necessário. Convém verificar, na altura de amassar, se será dispensável ou não juntar algumas colheres de leite.

Pão com chouriço moído

• 1 copo e meio de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres e meia (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 100g de chouriço moído
  
• 3 copos de farinha de trigo tipo 65
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 3 colheres (sopa) gérmen de trigo (facultativo)
  
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e iniciar o programa pão integral, cor médio e tamanho grande.

MEDIDAS: Usar o copo medidor e colher medidora que vêm com a máquina (1 copo= 1 cup).


Imprimir receita:

Pão caseiro de mistura

• 1 copo e meio de água
• 2 colheres e meia (sopa) de azeite
• 2 colheres e meia (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 copos de farinha de trigo tipo 65
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 1 copo de farinha de centeio
• 3 colheres (sopa) de gérmen de trigo
  
• 1 pacotinho de fermento (5,5 gramas) Fermipan Super ou
  20 gramas de fermento de padeiro fresco (neste caso diluir com a água morna)
• farinha de milho q.b.
  

MEDIDAS: Usar o copo medidor e colher medidora que vem com a máquina
(1 copo= 1 cup = aproximadamente 235ml).

Colocar todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e iniciar o programa massa. Depois de levedar, retirar a massa da máquina e colocá-la numa superfície enfarinhada e enxugar a massa também com farinha de milho até conseguir moldar uma bola de massa. Colocar a massa num tabuleiro, enfarinhado com farinha de milho. Cobrir com um pano e deixar a massa levedar mais 20-30 minutos. Levar ao forno a cozer aproximadamente 40 minutos. Servir quentinho com manteiga a derreter...


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Decidi fazer este pão para acabar com restos de farinhas que tinha em casa e o resultado foi muito bom. Obtive este pão com um aspecto bastante rústico, tipo broa. Para quem não tiver paciência de fazer a parte à mão, pode fazê-lo todo na máquina no programa normal ou integral, conforme preferir mais ou menos tostadinho, mas não obterá este aspecto...

Pão Doce de Custard

• 200ml de leite morno
• 50ml de água morna
• 100g de açúcar
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha custard*
• 500g de farinha de trigo
  
• 2 colheres (chá) de fermento seco ou equivalente

Colocar os ingredientes, por esta ordem, na cuba da na máquina de fazer pão.

Utilizei o programa "pão doce" (2h50m), tamanho II.


* A farinha Custard ou Custard Powder é um composto de amido de milho (maizena) com aroma de baunilha e corante amarelo.

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Finalmente fiz este pão do Blog Pão, Bolos e Cia. e é de facto óptimo, não admira que tantas pessoas já o tenham feito. Super fofinho, muito amarelinho e saboroso! Alterei apenas a ordem dos ingredientes em relação à receita original, porque ia sair e tive de programá-lo. Não convém deixar o fermento em contacto com os líquidos quando não é para fazer logo.

Resultado, quando cheguei a casa tinha esta agradável surpresa à minha espera :-)

Pão Pumpernickel

• 1 copo e 2 colheres de sopa de água morna
• 1 ½ colher (sopa) de óleo
• 1/3 copo de melaço de cana
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 ½ copo de farinha de trigo
• 1 copo de farinha de centeio
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 2 ½ colheres (chá) de fermento biológico seco

Coloque todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e inicie o programa normal (3h), cor médio e tamanho grande.

MEDIDAS: Usar o copo medidor e colher medidora que vêm com a máquina (1 copo= 1 cup).

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Pumpernickel é um pão característico de uma região da Alemanha, a Vestefália. Tradicionalmente era um pão produzido exclusivamente com centeio integral e cozido no vapor muito lentamente (16 a 24 horas), o que lhe conferia a côr castanha muito escura. A receita deste pão, ao longo dos tempos, foi sofrendo alterações, principalmente por razões económicas, passando a ser feito duma forma mais rápida. Esta é uma das versões americanas onde são inseridos o cacau, o melaço de cana, café e até corantes para lhe atribuirem a cor primitiva, nalgumas versões são também adicionadas sementes de alcaravia.

Receita retirada do blog da Cinara como: Pumpernickel Bread
Receita original: Pumpernickel Bread no Flickr
Outra receita muito semelhante: Betty Crocker - Bread Machine Pumpernickel Bread

Pão com chouriço (integral)

• 250ml de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 100g de farinha de trigo tipo 65
• 300g de farinha de trigo integral
• 1 pacotinho de fermento (5,5 gramas) Fermipan Super
  ou outro equivalente
• 24 rodelas de chouriço (6 para cada pão)
• farinha q.b

Coloque todos os ingredientes, à temperatura ambiente e por esta ordem, na cuba da máquina e inicie o programa Massa (1h30m).

Depois da massa ter levedado, verta-a para uma superfície enfarinhada e com as mãos enfarinhadas divida-a em 4 pedaços de tamanho igual. Pegue num pedaço, estique a massa e forme 1 rectângulo. Coloque 3 rodelas fininhas de chouriço na extremidade, dobre e coloque mais 3 rodelas, dobre de novo. Repita a operação nos restantes rectângulos.

Leve ao forno a cozer, em tabuleiro enfarinhado, durante 30 minutos.

Receita inspirada no Pão com Chouriço do Blog Nacos & NOC'S.

Pizza familiar (com massa alta e fofa)

Massa:

• 1,5 dl de água morna
• 2 colheres (chá) sal
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 1 ovo
  
• 4 colheres (sopa) azeite (ou 2 de azeite + 2 de banha)
  
• 500 g de farinha
• 1 pacotinho de fermento (5,5 gramas) Fermipan Super
  ou outro equivalente

Na máquina de fazer pão:

Coloque os ingredientes por esta ordem na cuba da máquina de fazer pão e ligue no programa "Massa" - 1h30m.

À mão:

Coloque a farinha numa tigela, abra uma cova no meio e adicione o sal, o açúcar, o ovo, o azeite, o fermento e 1 dl de água. Amasse muito bem a massa e vá corrigindo com mais água ou mais farinha consoante a massa pedir. Cubra bem a massa e deixe-a levedar, em sítio quente, durante cerca 1h30m.

Depois da massa pronta, coloque-a no prato de pizza de ir ao forno, previamente untado com azeite. Com as mãos vá espalmando e esticando a massa até cobrir o prato (com 38-40 cm de diâmetro).

Recheio:

• molho q.b. à l'Italiana da Guloso (ou outro semelhante)
• 1 cebola grande
• azeite q.b.
• 75 g de bacon picadinho
• rodelas de chouriço
• tiras de pimento verde
• tiras de pimento vermelho
• cogumelos laminados
• orégãos moídos
• queijo mozzarella ralado

Faça um refogado com a cebola e o azeite. Assim que a cebola ficar translúcida adicione o bacon e deixe refogar mais um pouco.

Coloque sobre a massa, o molho "q.b". e o refogado. Depois pode ir adicionando os ingredientes que mais gostar, como sugestão sugiro chouriço em rodelas, tiras de pimento verde, tiras de pimento vermelho e cogumelos laminados. Polvilhe por fim com óregãos móidos e cubra com queijo mozzarela ralado.

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O molho q.b. à l'italiana é feito à base de tomate com cebola, óleo de girassol, sal, amido de milho, açúcar, salsa, oregãos, mangericão, alho e pimenta. Poderá ser substituído por outro com composição semelhante.