Para o S. Valentim ou outro dia qualquer...

 

Panacota com coulis de frutos silvestres (para 4 ramequins)

Panacota:

• 300 g de leite
• 200 g natas
• 80 g açúcar
• 1 saqueta de cuajada

Deite todos os ingredientes no copo da bimby e programe 8 minutos, a 90ºC, na velocidade 4.

Passe as formas por água fria, coloque o preparado nas mesmas e leve ao frigorífico de um dia para a outro.

Para ajudar desenformar, passe as forminhas por água quente.

Coulis de Frutos silvestres:

• 150g de frutos silvestres congelados
• 80g de açúcar
• Sumo de 1/2 limão

No copo da bimby, coloque todos os ingredientes e programe 15 min., a 100ºC, à vel. 1. Seguidamente triture 10 seg., à vel. 5.

Deixe o molho arrefecer e guarde-o no frigorífico, num frasco de vidro com tampa, até à altura de servir.

Nota: A receita é semelhante à da panacota que fiz no Natal, mas com ligeiras alterações.

Panacota de baunilha com coulis de morangos

Assim que provei esta sobremesa, em casa da C., tive de pedir logo a receita. É uma sobremesa muito saborosa,  rápida e fácil de fazer. Que mais se pode pedir?

Panacota:

• 600 g leite
• 400 g natas
• 150 g açúcar
• 1 vagem de baunilha (facultativo)
• 2 saquetas de cuajada (ou  12 folhas de gelatina transparentes, demolhadas e derretidas)

Deite todos os ingredientes no copo da bimby e programe 8 minutos, a 90ºC, na velocidade 4. (Se usar a vagem de baunilha, use a colher inversa para não a triturar).

Passe a forma por água fria, coloque o preparado na mesma e leve ao frigorífico de um dia para a outro.

Se utilizar a gelatina em vez da cuajada, para facilitar o processo de desenformar passe a forma por água quente.

Coulis de Morango: 

• 350g de morangos ou outros frutos vermelhos
• 200g de açúcar
• Sumo de 1/2 limão

No copo da bimby, bem seco, coloque o açúcar e pulverize-o durante 30 seg., na velocidade 9. Adicione os frutos vermelhos e o sumo de limão e triture 2 min., na velocidade 5.

(Se os frutos vermelhos forem congelados triture durante mais algum tempo nas velocidades 5-7-9.)

Reserve este molho no frigorífico até à altura de servir.

Fonte: Receita adaptada do blogue Donabimby.

 

Notas:

A Cuajada é um preparado, espanhol, para pudins. Em Portugal encontram-se à venda no El Corte Inglés.

 

Depois de usar a vagem de baunilha, seque-a muito bem e coloque-a num recipiente com um pouco de açúcar, assim obterá açúcar baunilhado. Em alternativa, coloque a vagem num frasco com vodka para obter o seu extrato de baunilha caseiro.

Relativamente ao processo de demolhar a gelatina, algumas pessoas têm dúvidas em como fazê-lo. Primeiramente é necessário hidratar a gelatina, para isso coloque as folhas de gelatina dentro duma tigela com água fria (pode cortá-las para ficarem mais pequenas) e deixe-as ficar de molho, durante cerca de 5 minutos, para que fiquem moles. Escorra-as muito bem e coloque-as numa tigela com água a ferver (cerca de 1 colher de sopa de água para 4 folhas de gelatina - neste caso 3 colheres de sopa de água a ferver para 12 folhas de gelatina). Mexa muito bem para que a gelatina fique completamente diluída e pronta a utilizar na sua receita.

Pudim Fresco de "Cuajada"

• 2 ovos
• 200 g de açúcar
• 600 ml de leite
• 2 caixas de natas (400 ml)
• 2 saquetas de Cuajada Royal
• caramelo líquido q.b. (ou açúcar para caramelizar a forma)

Bata os ovos com o açúcar, adicione as natas, o leite e a cuajada previamente dissolvida num pouco do leite;  misture tudo muito bem e leve ao lume até engrossar. Verta para uma forma caramelizada e levar ao frigorífico até solidificar. Sirva fresco.

A Cuajada Royal é um produto espanhol. Em Portugal pode ser encontrado à venda no El Corte Inglés.

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Pudim de Ovos

• 6 ovos
• a mesma medida de açúcar
• a mesma medida de leite
• raspas de 1 limão
• 1 colher (sopa) de farinha custard (facultativo)
• açúcar q.b. para caramelizar

Deite num recipiente os ovos e a mesma medida de açúcar e bata bem. Junte o leite e as raspas de limão.

Poderá adicionar também 1 colher (sopa) de farinha custard para ficar mais amarelinho e mais consistente, devendo diluir previamente num pouco do leite.

Caramelize uma forma de pudim com tampa e coloque o preparado dentro da mesma e feche. Coloque dentro duma panela de pressão, com água até metade da forma e deixe cozer durante 30 minutos. Retire da panela e deixe o pudim arrefecer. Desenforme morno ou frio.

Esta receita rende um pudim pequeno, devendo ser feita numa forma com 1 litro de capacidade. Poderá fazer maior dobrando os ingredientes.

Para caramelizar a forma:
Coloque açúcar e umas gotinhas de água dentro da forma e coloque-a sobre a chama do fogão, assim que o açúcar ficar dourado vá rodando a forma de modo que fique totalmente caramelizada.

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Manjar de côco light

• 1 litro de leite magro
• 200 ml de leite de côco
• 100 gramas de côco ralado
• 6 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
  
• 6 colheres de sopa de adoçante para culinária
  

Numa chávena, dissolva o amido de milho com um pouco do leite e reserve.

Num tacho, em lume brando, misture o restante leite com o adoçante, o leite de côco e o côco ralado mexendo sempre, quando começar a ferver adicione a chávena de leite com o amido de milho e continue mexendo até engrossar e levantar fervura. Quando ferver retire do lume e distribua em copos ou formas que previamente passou por água. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico para solidificar. Desenforme e sirva simples ou com calda a gosto.

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Uma sobremesa para comer sem culpa :-)

Receita original do blog Sabor Saudade.

Pudim ou Gelado de JELL-O

• 2 caixas de pudim instantâneo JELL-O (de sabores e cores diferentes)
• 4 caixas de natas (de 200ml cada)
• 1 pacote de bolacha tostada
• 1 ½ chocolate de culinária
• leite frio para embeber as bolachas
• leite frio q.b. para acrescentar aos pudins

Esta sobremesa pode ser consumida fresca, como pudim, ou congelada, como gelado.

Clique na impressora para obter a receita completa com as instruções passo-a-passo.

Pudim de Caiota (Chuchu)

• 4 caiotas grandes
• 3 ovos
• 250 g açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (chá) de canela
• noz moscada q.b.
  
• raspa de 1 limão
• 150 gramas de farinha
• açúcar para caramelizar a forma

Lave as caiotas, corte-as ao meio e retire-lhes a pevide, corte em pedaços e leve a cozer num tacho com água. Depois de cozidas, escorra bem e reduza a puré.

Coloque num recipiente o puré de caiotas, adicione o açúcar, as gemas, a manteiga, a canela, a noz moscada e a raspa de limão. Misture bem e adicione a farinha aos poucos. Por último envolva cuidadosamente as claras em castelo e coloque na forma caramelizada.

Para caramelizar a forma pode usar caramelo de compra, ou então poderá colocar açúcar dentro da mesma e levar ao lume, mexendo com a colher de pau, até o açúcar escurecer e barre a forma com a ajuda da colher.

Leve ao forno a cozer em banho-maria, dentro dum tabuleiro com água a ferver, durante 40-45 minutos. Desenforme com cuidado.

Bolo Pudim de Chocolate

Para a forma:

• Açúcar para caramelizar ou caramelo de compra

Bolo:

• 3 ovos
• 1 chávena de chá de açúcar
• 150g manteiga
• 1 chávena e meia de farinha
• 1 colher de sopa rasa de fermento
• meia chávena de chocolate em pó
• meia chávena de leite

Pudim:

• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 2 latas de leite normal (utiliza-se como medida a lata do leite condensado)

Coloque açúcar numa forma e leve-a à chama do fogão. Vá mexendo com uma colher de pau até obter um caramelo escuro e com a ajuda da colher de pau barre o interior da forma. Em alternativa barre a forma com caramelo de compra. Reserve.

Entretanto prepare o bolo batendo o açúcar e os 3 ovos inteiros. Adicione a manteiga derretida. Junte a farinha, o chocolate, o fermento e a meia chávena do leite. Depois de bem batido, deitar na forma caramelizada.

À parte miture o leite condensado com 2 latas de leite e os 4 ovos. Bata muito bem e ponha na forma por cima do bolo. Esta mistura atravessa o bolo e ficam invertidas as posições.

Coloque a forma dentro dum tabuleiro com água a ferver e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de 1 hora. Desenforme depois de frio.

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Esta receita foi retirada do blog Carpe Diem tendo sofrido algumas adaptações.

Em vez da receita de bolo de chocolate mencionada eu usei 1 caixa Bolo de Chocolate americano e fiz de acordo com as instruções da embalagem. Ficou uma de-lí-ci-a!

Pudim de Manga

• 1 lata de polpa de manga (de 840 gramas)
• 8 folhas de gelatina transparente
• 400 ml de natas
• 4 ovos
• 100 gramas de açúcar

Deitam-se as folhas de gelatina num recipiente com um bocadinho de água fria e deixa-se repousar uns 5 minutos. Leve de seguida as folhas de gelatina ao micro-ondas durante 1 minuto e mexa até ficarem bem dissolvidas.

Em recipientes separados bata: As gemas com o açúcar. As claras em castelo. As natas em chantilly.

Adicione 500 ml de polpa de manga (reserve a restante) aos ovos batidos com o açúcar e misture bem. Junte a gelatina dissolvida na água mexendo sempre, de seguida as natas batidas e por último envolva as claras em castelo.

Coloque o preparado dentro duma forma de buraco passada por água e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Para desenformar coloque a forma dentro de água quente uns instantes, só até que o pudim se solte da forma. Desenforme e decore com a restante polpa de manga.

Molotof de Morango

• 7 claras
• 1 pitada de sal
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• calda de morango q.b
• manteiga para untar a forma
  

Coloque água quente num tabuleiro e leve ao forno.

Entretanto bata as claras em castelo com uma pitada de sal, assim que começarem a ficar em neve vá adicionando o açúcar aos poucos sem nunca parar de bater até ficarem bem firmes, por último junte a calda de morango até obter a côr pretendida e continue a bater até obter uma mistura homogénea.

Coloque aos poucos numa forma com buraco, generosamente untada com manteiga, e vá aconchegando com a colher. Coloque um pano debaixo da forma e bata sobre uma superfície plana para retirar o ar entre as claras.

Deite a forma dentro do tabuleiro e deixe cozer em banho-maria durante 20 minutos. Desligue o forno e deixe arrefecer lá dentro, sem nunca abrir a porta, durante cerca 30 minutos. Desenforme e regue o pudim com calda de morango.

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Bem, de facto o que custou foi acertar com o primeiro Molotof, a partir daí acertaram todos e até já consigo inovar :-)

A calda que utilizei foi Hershey's Strawberry Syrup.

Mini Flans de Bolacha Maria

• 1 litro de leite
• 6 gemas
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 2 pacotes de Pudim Mandarim
• 18 bolachas Maria
• caramelo q.b
  

Desfaça os dois pacotinhos de Pudim Mandarim com 2 dl de leite e junte as gemas previamente batidas com o açúcar.

Leve ao lume o restante leite com as bolachas Maria. Assim que o leite estiver quase a ferver, junte a mistura anterior mexendo sempre durante cerca de 5 minutos. Retire do lume e passe a varinha mágica para que a bolacha fique completamente desfeita e a mistura uniforme. Coloque nas forminhas untadas com caramelo, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.

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Esta receita foi retirada do blog Água na Boca da Sara, mas decidi fazê-la em mini-forminhas para estrear esta minha nova aquisição :-)

Molotof - O Primeiro!

• 7 claras
• 1 pitada de sal
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• caramelo q.b
• manteiga para untar a forma

Coloque água quente num tabuleiro e leve ao forno.

Entretanto bata as 7 claras em castelo com uma pitada de sal, assim que começarem a ficar em neve vá adicionando o açúcar aos poucos sem nunca parar de bater até ficarem bem firmes, por último junte o caramelo a seu gosto e continue a bater até obter uma mistura homogénea.

Coloque aos poucos numa forma com buraco, generosamente untada com manteiga, e vá aconchegando com a colher. Coloque um pano debaixo da forma e bata sobre uma superfície plana para retirar o ar entre as claras. Deite a forma dentro do tabuleiro e deixe cozer em banho-maria durante 20 minutos. Desligue o forno e deixe arrefecer lá dentro, sem nunca abrir a porta, durante 30 minutos. Desenforme e regue o pudim com caramelo.

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Para mim, até hoje, esta era a receita mais fácil de fazer e mais difícil de acertar! O pudim enquanto estava no forno ficava sempre lindo mas depois diminuía... diminuía... Ou então ficava colado à forma! Enfim, acontecia-lhe sempre uma desgraça qualquer e acabei por desistir de o fazer. Entretanto passaram alguns anos... Ultimamente andei a namorar receitas e quanto mais lia mais baralhada ficava. Descobri que cada pessoa tem uma forma diferente de fazê-lo. Mas juntando todas as dicas que fui lendo decidi fazê-lo assim e hoje finalmente o meu pudim foi BEM SUCEDIDO! Fiquei tão contente :-)

Apesar de não ter ciência nenhuma eu decidi colocar aqui o meu Molotof. Pode ser que ajude alguém que, como eu, até hoje não tenha conseguido fazê-lo. Não desistam!!!

Flan de Bananas

• 6 bananas maduras
• 6 ovos
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 chávenas (chá) de leite
• 1 cálice de qualquer licor
• margarina para untar o tabuleiro
• açúcar para polvilhar

Primeiro, unte abundantemente a forma com margarina e polvilhe-a com açúcar.

Numa tigela misture as 6 colheres de açúcar com a farinha de trigo, depois junte os ovos, bata bem, junte o leite, mexa bem e por fim adicione as bananas cortadas em rodelas e o licor. Mexa muito bem e deite na forma. Leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de 1 hora. Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer.

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Esta receita foi retirada duma teleculinária antiga, é óptima para utilizar aquelas bananas que temos em casa já a ficar "fora de prazo". Na receita original este pudim não deve ser desenformado, sendo feito numa forma tipo bolo inglês em vidro. Eu decidi fazer numa forma metálica redonda e desenformar. De facto não é muito fácil desenformar, mas consegui! Deixei o pudim arrefecer bem. Depois de frio o pudim ficou colado à forma, então levei-a à chama do fogão durante um bocadinho para ajudar a descolar e com cuidado lá consegui. Mas para a próxima vez não vou desenformar.

Usei Licor de Maracujá do Ezequiel que é produzido no Arquipélago dos Açores, na Ilha de S. Miguel.

Foto de Gilda Pontes

Pudim Tutti Frutti

• 2 saquetas de gelatina de sabor tutti-frutti (2 x 85g)
• 2 folhas de gelatina
• 1 lata de fruta variada em calda
• 1 lata de leite condensado

Abra a lata da fruta e separe a fruta da calda.

Desfaça as saquetas e as folhas de gelatina com meio litro de água a ferver, junte-lhe a calda da fruta e o leite condensado. Leve ao liquidificador (acrescente mais um pouco de água fria, se necessário, tem de obter 1 litro de mistura) e misture tudo muito bem. De seguida adicione a fruta. Passe uma forma por água fria e coloque o preparado anterior. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico a solidificar de um dia para o outro. Na altura de desenformar coloque a forma durante um bocadinho em água quente, para ajudar a desprender.

Charlotte de Côco

Base:

• 1/2 kilo de açúcar
• 1/2 litro de leite
• 200 gramas de côco
• 6 ovos (só as gemas)
• 1 colher de sopa de maizena

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o côco, a maizena e o leite e mistura-se tudo. Vai ao forno a cozer, num recipiente untado com manteiga, até ficar douradinho.

Calda de Chocolate:

• 1 chávena de açúcar
• 1 colher (sopa) de cacau
• 1 chávena de leite

Colocam-se os ingredientes todos num tachinho, vai ao lume até a calda ficar um pouco espessa e coloca-se por cima da base de côco.

Merengue:

• 6 claras
• 6 colheres de açúcar

Batem-se as claras em castelo, adiciona-se o açúcar e continua-se a bater até ficar com consistência firme. Coloca-se por cima da calda de chocolate e vai ao forno alourar.

Fica uma delícia mas bastante doce. Se preferir pode reduzir as quantidades de açúcar.

Pudim de Abóbora com Pão

• 300 gramas de abóbora
• 1 laranja
• 150 gramas de miolo de pão
• 8 gemas
• 2 claras
• 225 gramas de açúcar
• 150 gramas de açúcar para o caramelo

Com os 150 gramas de açúcar faça um caramelo claro e forre com ele a forma.

Coza a abóbora em água, escorra-a e reduza a puré. Junte-lhe o miolo de pão e o açúcar, mexa bem, depois junte as gemas, a raspa e sumo da laranja e as claras em castelo, misture tudo e deite na forma caramelizada. Leve ao forno a cozer em banho-maria, cerca de 45 minutos.

Pudim de Ananás

• 1 litro de leite
• 2 pacotes de gelatina de ananás (2 x 85 gramas)
• 1 lata de leite condensado

Num tacho levar ao lume 1 litro de leite com 2 pacotes de gelatina de ananás (ou outro sabor) até dissolver. Depois juntar uma lata de leite condensado e deixa-se ao lume mais um bocadinho mexendo sempre para ficar bem misturado.

Põe-se numa forma previamente passada por água. Levar ao frigorífico até solidificar.

Para desenformar melhor coloque a forma um bocadinho em água quente.

Receita retirada do blog Receitinhas da Belinha Gulosa

Pudim de Peixe

• 4 papo-secos (carcaças)
• 500 g de peixe cozido e sem espinhas (em alternativa 4 latas de atum)
• 1 cebola grande picadinha
• 5 ovos
• 250 g de feijão verde cozido
• 125 g de manteiga
• Leite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Refoga-se a cebola na manteiga até ficar transparente, de seguida acrescenta-se o peixe mexendo sempre durante um bocadinho. Retira-se do lume e adiciona-se o pão (que foi previamente escaldado com leite a ferver), as gemas e o feijão cozido às tirinhas. De seguida colocam-se as claras em castelo envolvendo-as sem bater, tempera-se com sal e pimenta. Vai ao forno numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deixa-se arrefecer e desenforma-se morno ou frio. Decora-se a gosto, neste caso foi com maionese, azeitona, ovos cozidos e cenouras baby cozidas.