Coelho assado com batatas

• 2 coelhos bravos
• batatas pequenas
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1/4 de pimento vermelho
• 1/4 de pimento verde
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 cubo de caldo de galinha
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• massa de malagueta q.b.
• 1/2 litro de vinho branco
• 1 copo de água
• sal q.b.
• orégãos q.b.
• 50g de margarina

Regue o fundo dum pirex com azeite e cubra-o com a cebola às rodelas e alho picado. Por cima, disponha os pedaços de coelho e as batatas pequeninas com a pele. Adicione  pimento verde e vermelho picado, gengibre ralado, um cubo de caldo de galinha, polpa de tomate e um pouco de massa de malagueta. Regue com o vinho branco e um pouco de água de forma a cobrir o coelho e as batatas. Tempere com sal e orégãos a gosto. Por último, coloque nozinhas de margarina.
Leve ao forno a assar, a 200ºC, durante 45minutos. Retire do forno e vire o coelho para que rose de ambos os lados e leve novamente a assar mais 30 minutos.

Arroz de Coelho II

• 1 coelho partido em pedaços
• vinho branco
• 6 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• massa de malagueta q.b.
• 8 grãos de pimenta da jamaica
• 2 cebolas
• orégãos q.b.
• tomilho q.b.
• sal q.b.
• 75 gramas de tirinhas de bacon
• 2 cenouras
• 1 cubo de caldo de galinha
• cogumelos laminados
• 1 chávena e meia de arroz
• 1.5 litros de água a ferver

Corte o coelho em pedaços pequenos e deixe marinar durante algumas horas em vinho branco, 3 dentes de alho picados, 1 folha louro, massa de malagueta, pimenta da jamaica e 1 cebola picada, orégãos, tomilho e sal.

Num tacho, faça um refogado com azeite, 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados. Adicione o coelho, já marinado e escorrido, e deixe fritar durante uns minutos de ambos os lados. Adicione então a tirinhas de bacon e os cogumelos, mexa e deixe fritar mais um pouco. Junte depois uma parte da marinada e as cenouras cortadas em cubinhos pequenos, tape o tacho e deixe cozinhar até o molho ficar mais apurado. Adicione então água a ferver, o cubo de caldo de galinha e o arroz e deixe cozer, mexendo suavemente de vez em quando.

Receita para 4 pessoas.

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A receita original é do blog da Luísa Alexandra, tendo sofrido ligeiras alterações. Uma receita a repetir :-)

Ver também: Arroz de Coelho I

Alcatra de Coelho

• 2 coelhos cortados em pedaços
  
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 125 g de manteiga
• 100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
• 8 grãos de pimenta-da-jamaica
• 1 folha de louro
• 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta
• sal q.b.
• 600 ml de vinho branco
• água q.b.

Unta-se o alguidar (alguidar regional da Ilha Terceira, de barro, não vidrado) com metade da manteiga e vão-se colocando camadas sucessivas de cebola às rodelas, toucinho, pedaços de coelho e os temperos, sendo a última camada de coelho e adiciona-se o vinho branco até cobrir a carne, coloca-se a restante manteiga por cima em pedacinhos. Cobre-se o alguidar com papel de alumínio, sendo este furado com um garfo para o calor penetrar e não queimar. Vai ao forno cerca de 2 horas, nessa altura retira-se o papel de alumínio, se necessitar mais molho acrescenta-se, se necessário, um pouco de água a ferver. Deixa-se cozer até ficar tostada por cima.

Outra opção, mais rápida, é levar todos os ingredientes ao lume a cozer num tacho. Depois do coelho estar bem cozido colocar no alguidar e levar ao forno a assar até ficar a carne rosada.

As quantidades poderão ser ajustadas conforme o tamanho do alguidar. Utilizei um alguidar médio para 4-6 pessoas.

Servir de imediato.


Veja também: Alcatra Regional, Alcatra de Peixe e Alcatra de Feijão

Coelho com Bacon

• 2 coelhos
• azeite q.b.
• 125 g de bacon em tirinhas
  
• 2 colheres (de sopa) de massa de alho
• 1 colher (de chá) de massa de malagueta
• 2 colheres (de sopa) de molho da Guloso "Q.B À L'Italiana"
  
• 1/2 litro de vinho branco
• 1 copo de água
• sal q.b.

Coloque num pirex ou tabuleiro os 2 coelhos partido em pedaços e regue-os generosamente com azeite. Adicione o bacon, a massa de alho, a massa de malagueta, o molho Q.B., o vinho branco, a água e tempere com sal a gosto. Leve ao forno a cozer. Assim que o coelho estiver rosado retire do forno, vire-o ao contrário e volte a colocá-lo no forno para rosar o outro lado. Sirva quente com arroz, puré de batata ou batatas fritas.

O molho q.b. à l'italiana é feito à base de tomate com cebola, óleo de girassol, sal, amido de milho, açúcar, salsa, oregãos, mangericão, alho e pimenta. Poderá ser substituído por outro com composição semelhante.

Arroz de Coelho I

• 1 coelho
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 colher (chá) massa de malagueta
• 4 grãos de pimenta jamaica
• orégãos moídos q.b.
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 2,5 dl de vinho branco
• 100 gramas de chouriço cortado em rodelas
• 1 dl de azeite
• 1 colher (chá) de caril
• 1 colher (chá) de açafrão
• 350 gramas de arroz agulha
• 5 dl de caldo de carne

Corte o coelho em pedaços e disponha-os num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta, a massa de malagueta, a pimenta da jamaica, os oregãos, o louro, os dentes de alho e a cebola cortada em meias luas e o vinho branco. Junte o chouriço e regue com o azeite. Leve ao forno a assar por 30 minutos.

Retire o coelho e o chouriço do tabuleiro e reserve.

Retire do molho os grãos da pimenta da jamaica e as folhas de louro e com a varinha mágica triture tudo. Coloque então o molho dentro dum tacho, adicione o caril e o açafrão e envolva o arroz. Regue com o caldo de carne quente, rectifique os temperos se necessário e deixe o arroz cozer até ficar al dente.

Coloque o arroz dentro de um tabuleiro e disponha por cima os pedaços de coelho e o chouriço. Leve ao forno durante 20 minutos e sirva quente.

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Inspirei-me numa receita da revista "Receitas de Sucesso", no entanto fiz algumas alterações ao original e o resultado foi óptimo! Definitivamente uma receita a repetir :-)

Ver também: Arroz de Coelho II

Coelho com Cenoura e Cogumelos

• 1 coelho partido em pedaços
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 cenouras
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 copo de vinho branco
• 2 copos de água
• 1 cubo de caldo carne
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• azeite
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• alho em pó q.b.
• 1 colher (de chá) de massa de malagueta

Tempere os pedaços de coelho esfregando-os com sal, pimenta e alho em pó e reserve durante umas horas.

Coloque o azeite num tacho. Assim que estiver quente adicione os bocados de coelho e frite-os ligeiramente de ambos os lados. Adicione de seguida a cebola picadinha e os dentes de alho e deixe refogar um pouco. Junte as cenouras às rodelas, os cogumelos, a salsa, a folha de louro e o vinho branco, mexa tudo e deixe apurar um pouco. Adicione então a água a ferver, 1 cubo de caldo de carne, a massa de malagueta e o sal. Mexa novamente, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 45 minutos.

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Este prato foi inspirado nas receitas da Goretti do blog Mal-Cozinhado e da Elvira do blog Elvira's Bistrot, tendo sofrido ligeiras alterações.

Utilizei coelho bravo na confecção desta receita e acompanhei com arroz.

A massa de malagueta é muito usada nos Açores e como tal tinha que dar aqui um cheirinho da minha terra :-)

Coelho no Forno

• 1 coelho
• 1 cebola
• 1 colher (de chá) de massa de alho
• 1 colher (de chá) de massa de malagueta
• 1 colher (de sopa) de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 6 bagos pimenta da jamaica
• 50 gramas de margarina
• 2 copos de vinho branco
• 1 copo de água
• meio limão
• sal q.b.

Coloque num pirex 1 coelho partido em pedaços, 1 cebola às rodelas, a massa de alho, a massa de malagueta, a polpa de tomate, o louro, a pimenta da jamaica, a margarina em pedacinhos, o vinho, a água, meio limão às rodelas e tempere com sal a gosto. Leve ao forno a cozer. Assim que o coelho estiver rosado retire do forno, vire-o ao contrário e volte a colocá-lo no forno para rosar o outro lado. Sirva quente com arroz ou puré de batata.