Queques de cenoura

Desde que comi estes queques na cozinha da Patrícia, do Foodwith a meaning, soube que também tinha de os fazer! São muito fofinhos, perfeitos para um lanche.

Rende 18 queques.

• 250g de cenoura
• 4 ovos
• 110g de óleo
• 320g de açúcar
• 220g de farinha
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque no copo a cenoura em pedaços e rale durante 15seg, à vel. 9.
Adicione os ovos, o óleo e o açúcar e programe 1 min, à vel. 6.
Junte a farinha e o fermento e envolva 15seg à vel. 3.
Coloque forminhas de papel plissado dentro de forminhas de queques de alumínio.
Encha apenas 3/4 de cada forma com a massa e leve num tabuleiro ao forno até ficarem douradinhos.


Nota: Levei ao forno 1 tabuleiro, com 9 queques, de cada vez, durante aproximadamente 20 minutos.
Pode fazer de modo tradicional fazendo a massa da mesma forma que faz qualquer bolo, tendo em atenção que a cenoura tem de ficar muito bem triturada e que a medida do óleo está em gramas.

Fonte: Bolo de cenoura e chocolate do livro base da bimby.

Muffins de côco e bananas

Após uma visita à Feira do Livro do Outono Vivo, a decorrer na Praia da Vitória até ao dia 6 de Novembro, lá vim carregada com 3 livros de culinária. Ao contrário do que se possa imaginar eu tenho pouquíssimos livros, sempre gostei de cozinhar receitas já experimentadas por pessoas conhecidas, por isso tenho imensas pastas com fotocópias que ao longo dos anos me foram dadas pelas minhas amigas, colegas de trabalho e família, daí nunca ter sentido uma grande necessidade de comprá-los, mas ontem não me contive, até porque estavam a preços muito acessíveis.

Muffins de côco e bananas
Ingredientes para 12 unidades

• 75g de manteiga
• 250g de farinha
• 2 colheres (chá) de fermento
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de canela
• 50g de coco ralado
• 2 ovos
• 100 g de açúcar mascavados
• 150 g de iogurte natural
• 2 bananas
• açúcar em pó para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Misture a farinha, o fermento, o bacarbonato de sódio, a canela e o coco ralado (reserve 2 colheres de sopa). 

Bata os ovos, adicione o açúcar, a manteiga amolecida, o iogurte, as bananas esmagadas com um garfo e mexa muito bem.

Envolva na mistura de farinha e mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Fica uma massa espessa.
Coloque forminhas de papel plissado dentro das forminhas de alumínio. Com a ajuda duma colher encha 3/4 de cada forminha com a massa. Polvilhe com o restante coco ralado e leve ao forno a cozer, a 180ºC, durante 20-25 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva polvilhados com açúcar em pó.

Fonte: Livro Muffins - Pequenos, saborosos e irresistíveis

Cupcakes de banana, nozes e passas

Foto gentilmente cedida pela Ilídia

• 125g de manteiga
• 1 copo* de açúcar
• 3 ovos
• 2 copos de farinha
• 3 bananas maduras
• 1 colher (de chá) de fermento
• 1/2 colher (de café) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1/2 copo de passas
• 1/2 copo de miolo de nozes

Bata os ovos com o açúcar e a manteiga amolecida. Adicione a farinha, as bananas esmagadas, o fermento, o bicarbonato de sódio, a pitada de sal e bata tudo muito bem. Por fim junte as passas e o miolo de nozes em pedacinhos pequenos.
Coloque as forminhas de papel dentro das formas de alumínio e encha 3/4 da forma com a massa. Leve a cozer em forno pré-aquecido, a 160ºC, cerca de 20 minutos ou até alourarem.

Para a decoração utilizei Pillsbury Frosting de Baunilha e de Morango e missangas coloridas, mas pode servir os queques simples.

*1 copo = 1 cup = 235ml

Nota: Levei estes cupcakes para um lanche muito agradável entre "blogueiras terceirenses" (Susana, Patrícia, P.MP. e Ilídia, as 4 cozinheiras do Blogue Receitas ao Desafio, Elvira do Blog Elvira's Bistrot e Diana do Azoresgal - Life on an Island. A Susana é também autora do Blogue Belina da ilha e a  Ilídia do Blogue Acre e Doce) cujos blogues recomendo vivamente. A Terceira em força na Blogosfera! :)

cupcakes de chocolate

Esta é uma receita muito rápida de fazer, perfeita para aqueles dias que está mesmo apetecer um docinho e não há muito tempo a perder. (Rendeu 14 cupcakes)

• Preparado para bolo de chocolate Branca de Neve
• 4 ovos
• 6 colheres (sopa) de leite
• 125g de margarina

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque forminhas de papel dentro das formas de alumínio.
Bata os ovos com a margarina, adicione a farinha de chocolate e as colheres de leite. Bata tudo muito bem até obter uma massa homogénea.
Distribua o preparado pelas formas, tendo o cuidado de encher apenas 3/4 com a massa. Leve ao forno a cozer durante aproximadamente 20 - 25 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.


Cobertura:

• 200g de queijo creme frio (tipo filadélfia)
• 100g de açúcar em pó
• umas gotas de extracto de baunilha ou uma pitada de vanilina em pó
• chocolate granulado

Junte o açúcar ao queijo creme e bata muito bem com uma batedeira. Se o creme não ficar muito consistente, vá adicionando açúcar aos poucos até obter a consistência desejada. Aromatize com extracto de baunilha ou vanilina em pó.

Distribua a cobertura pelos cupcakes frios e barre com a ajuda duma colher ou faca molhada com água. Salpique com chocolate granulado.

Nota: Pode  fazer decorações diferentes adicionando corante alimentar à cobertura e  usando outros elementos decorativos (missangas coloridas, missangas prateadas, etc)

Queijadas de Bolacha Maria

• 125g de bolachas Maria moídas
• 125g de côco
• 300g de açúcar
• 6 ovos

Numa tigela, misture todos os ingredientes e bata-os até obter uma mistura homogénea.

Coloque forminhas de papel dentro das formas de alumínio e encha 3/4 com a massa. Leve-as ao forno a cozer, em temperatura moderada, até começarem a dourar.

Imprimir receita:


Controle a gula e deixe arrefecer completamente, pois só assim o papel sairá facilmente :-)

Muffins de All-Bran

Num recipiente misture bem estes ingredientes:

• 2 chávenas de All-Bran ou All-Bran Plus
  
• 1 ½ chávena de leite magro
• 1 ovo grande batido levemente
• ¼ chávena de óleo
  
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha

Reserve durante uns 5-10 minutos, para amolecer os cereais.

Noutro recipiente, misture muito bem os seguintes ingredientes:

• 1 ¼ chávena de farinha de trigo integral
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal fino
• 2 colheres (chá) de canela
• ½ chávena de açúcar amarelo
• 1 chávena bem cheia de frutos secos variados (usei sultanas, amêndoas e nozes picadas)

Junte as duas misturas e mexa. Obterá uma massa pesada mas é assim mesmo. Coloque forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio e com a ajuda de uma colher distribua a massa pelas formas. Polvilhe com aveia em flocos e leve ao forno a cozer durante 20-30 minutos.

A medida da chávena utilizada é de 1 cup, aproximadamente 250ml.

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Vi esta receita no Blog Vitamina ABC e deu-me logo vontade de fazê-la. O original é do blog Pecado da Gula. Não fiquei desiludida, obtive 12 muffins muito saborosos, saudáveis e ricos em fibras. Para comer sem culpa! ;-)

Queijadas Brasileiras

• 4 ovos
• 100 gramas de côco ralado
• 300 gramas de açúcar
• 100 gramas de Queijo de S. Jorge ralado
• manteiga para untar q.b.
• farinha para polvilhar q.b.
• missangas de cores q.b.

Misture muito bem todos os ingredientes e coloque em forminhas de alumínio previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve ao forno a cozer em lume brando até começarem a ficar douradinhas. Desenforme com muito cuidado, com a ajuda de uma faca. O fundo da queijadinha fica tipo pudim.

Coloque em forminhas de papel frisado e decore com missangas de cores.

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Provavelmente as leitoras brasileiras vão achar logo que esta receita não é do Brasil. E têm razão, não é. Os portugueses muitas das vezes que colocam côco nas suas receitas chamam-lhe brasileiras. Lembro-me por exemplo da receita dos Quindins, em que a maioria dos portugueses acha que é uma receita brasileira e os brasileiros acham que é portuguesa. Na realidade é uma receita inventada por portugueses, mas como leva côco atribui-se erradamente a origem ao Brasil.

Com esta receita decidi candidatar-me ao 2º Concurso do Portal Para Cozinhar, cujo tema é o queijo. Também participo com a mesma receita no 1º Desafio do Fórum Cantinho das Receitas e Não só.

Assim aproveito e faço publicidade a mais um produto açoriano, desta vez o Queijo de S. Jorge que eu adoro :-)

Queques de Banana

• 300 gramas de puré de banana
• 330 gramas de açúcar amarelo
• 3 ovos
• 80 gramas de manteiga derretida
• 330 gramas de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 dl de leite
• Forminhas de bolinhos e caixinhas de papel frisado

Numa tigela, bata muito bem o puré de banana com o açúcar. Junte os ovos, um a um, batendo sempre entre cada adição, depois a manteiga e em seguida a farinha e o bicarbonato de sódio, mexa bem, e por fim adicione o leite. Coloque as caixinhas de papel frisado dentro das formas e encha-as com a massa, mas não completamente porque a massa cresce bastante. Leve a cozer em forno médio, até alourarem bem.

Receita retirada duma revista Teleculinária.

Muffins de Canela

• 1 ovo
• 1/2 chávena de açúcar
• 1 dl de óleo
• 1/2 colher (chá) de sal fino
• 1 colher (chá) de canela
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 2 colheres (chá) de mel de cana
• raspa de 1 limão
• 1 chávena e meia de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento
• 1/2 chávena de leite

Bata o ovo com o açúcar, adicione-lhe o óleo, o sal, a canela, o gengibre, o mel e a raspa de limão e misture bem. Junte a farinha, o fermento e o leite, mexa muito bem até obter uma mistura homogénea. Fica uma massa espessa. Coloque forminhas de papel dentro das forminhas de alumínio e encha-as até meio com a massa. Leve ao forno a cozer num tabuleiro, em temperatura moderada.

Donas Amélias - O Doce da Rainha

As Donas Amélias são as queijadinhas típicas da Ilha Terceira.

Esta é a receita original, que foi preparada e oferecida pelas senhoras de Angra do Heroísmo à Rainha D. Amélia de Orleans e Bragança em 1901 durante a sua Visita Régia.

• 500 gramas de açúcar
• 9 gemas de ovos
• 4 claras (batidas em neve)
• 200 gramas de manteiga (derretida e fria)
• 200 gramas de farinha de milho (o mais peneirada possível)
• 1 colher (de sopa) de canela em pó
• 6 colheres (de sopa) de mel de cana
• 100 gramas de passas
• 50 gramas de cidrão (picado muito fino)
• raspa de 1 limão pequeno
• 1 pitada de sal
• 1 colher (de café) de noz moscada

Bate-se o açúcar com as gemas até formar uma massa presa, juntando-se depois a canela, as passas, o cidrão, a noz moscada, a raspa de limão e o sal.

Bate-se mais algum tempo, e quando estiver bem ligado, junta-se a manteiga derretida e fria, de seguida, as claras batidas em neve, e por último, a farinha e o mel.

Sempre que se junta qualquer dos ingredientes mencionados, bate-se a massa a fim de os ligar.

Vaza-se a massa em pequenas formas (untadas e polvilhadas) e vão ao forno , não muito quente, em tabuleiros.

Quando cozidos, retiram-se das formas e polvilham-se com açúcar refinado.

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Nos dias de hoje já existem outras versões desta receita mais fáceis e igualmente boas (podem conferir aqui), mas tendo em conta que eu sou de Angra do Heroísmo e possuo a receita original achei que deveria partilhá-la convosco. Eu tentei fazer a receita à moda antiga, ou seja, tudo batido à mão com colher de pau, manteiga Milhafre derretida num tachinho ao lume, forminhas de alumínio, etc... Só assim damos valor à forma e paciência como se cozinhava antigamente. Vale a pena experimentar! Enquanto as Donas Amélias estavam no forno o cheiro que emanava pela casa fazia-me lembrar o Natal :-)

Eu reduzi a receita para metade e obtive 24 queijadinhas. Estas podem ser conservadas em recipiente fechado durante algumas semanas mantendo o seu sabor original. Aliás, há quem diga que as Donas Amélias quanto mais velhas melhor!

Digitalizei a fotocópia desta receita que obtive há vários anos através duma amiga:

Clique na imagem para ampliar

Muffins Formigueiro

• 4 ovos
• 1 chávena e meia de açúcar
• 100 gramas de côco
• meia chávena de óleo
• 2 chávenas de farinha
• 1 colher (sobremesa) de fermento
• 1 chávena de leite
• 80 gramas de chocolate granulado
• raspa de 1 limão

Batem-se bem as gemas com o açúcar, adiciona-se o côco, o óleo, a farinha, o fermento, o leite e vai-se mexendo, põe-se a raspa do limão, o chocolate granulado e por último envolvem-se as claras em castelo.

Colocam-se forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio e enche-se com a massa, sem ser até acima pois ela cresce. Vai a cozer em forno médio.

Queijadas de Natas e Côco

• 250 gramas de açúcar
• 3 ovos
• 50 gramas de farinha
• 100 gramas de côco
• 200 ml de natas

Bate-se o açúcar com os ovos, depois junta-se a farinha, o côco e as natas. Vai ao forno a cozer em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, até ficarem douradinhas. Depois desenformam-se com cuidado com a ajuda duma faca.