Filhoses do Forno II (com massa escaldada ou choux)

Massa escaldada ou massa choux:

• 1 copo de água
• 1 copo de farinha
• 125 gramas de manteiga
• 4 ovos

Coloque a água e a manteiga num tacho, leve ao lume e assim que a água começar a ferver junte a farinha e mexa constantemente até formar uma bola que se desprenda do fundo. Retire do lume e adicione os ovos um a um mexendo muito bem, entre cada adição, de forma a ficarem bem incorporados na massa.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque colheradas de massa deixando um espaço considerável entre cada uma (aproximadamente 3 a 4 dedos, pois a massa cresce muito).

Leve ao forno bem quente, pré-aquecido, até que as filhoses fiquem grandes e douradas.

Nota: A medida do copo é de 235ml. Esta receita rende 9 a 10 filhoses. Pode dobrar a receita.

Recheio de limão:

• 350 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
• 4 gemas
• 200 gramas de açúcar
• Raspas de 1 limão

Coloque num tacho o amido de milho e desfaça-o com um pouquinho do leite. Misture bem, adicione os ovos, o açúcar e as raspas de limão e misture. Junte o restante leite. Leve ao lume, mexendo sempre até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer.

Faça em cada filhós uma pequeno orifício com uma faca. Com uma colher pequena, para não abrir muito o orifício, vá recheando cada uma com o creme de limão. Para ficarem umas filhoses mais bonitas pode optar por fazer um orifício muito pequeno e rechear com a ajuda duma seringa ou saco de pasteleiro.

 Nota: Poderá reduzir a quantidade dos ovos para metade se utilizar Farinha Custard (amido de milho amarelo com aroma de baunilha) em vez da Maizena.

Esta receita é feita principalmente durante a época do Carnaval na Ilha Terceira.  E pode ser feita com esta receita de massa escaldada ou com a receita Filhoses do Forno I. Eu pessoalmente prefiro esta receita, é mais prática e acerta sempre. A título de curiosidade, e após o comentário dum leitor na receita I, fiz algumas pesquisas pela internet e pude verificar que esta receita não é apenas típica dos Açores e pode ser encontrada em vários sites estrangeiros com o nome de "popover". Nas Ilhas do Pico e Faial são chamadas de Fofas.

Esta massa é muito versátil, pois poderá ser recheada com doce ou salgado conforme a sua preferência e imaginação.

Pudim de Ovos

• 6 ovos
• a mesma medida de açúcar
• a mesma medida de leite
• raspas de 1 limão
• 1 colher (sopa) de farinha custard (facultativo)
• açúcar q.b. para caramelizar

Deite num recipiente os ovos e a mesma medida de açúcar e bata bem. Junte o leite e as raspas de limão.

Poderá adicionar também 1 colher (sopa) de farinha custard para ficar mais amarelinho e mais consistente, devendo diluir previamente num pouco do leite.

Caramelize uma forma de pudim com tampa e coloque o preparado dentro da mesma e feche. Coloque dentro duma panela de pressão, com água até metade da forma e deixe cozer durante 30 minutos. Retire da panela e deixe o pudim arrefecer. Desenforme morno ou frio.

Esta receita rende um pudim pequeno, devendo ser feita numa forma com 1 litro de capacidade. Poderá fazer maior dobrando os ingredientes.

Para caramelizar a forma:
Coloque açúcar e umas gotinhas de água dentro da forma e coloque-a sobre a chama do fogão, assim que o açúcar ficar dourado vá rodando a forma de modo que fique totalmente caramelizada.

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Creme Custard de Laranja com Morangos - Dia Vermelho

• 1 litro de leite
• 5 colheres (sopa) de farinha Custard ou Custard Powder
• 8 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante para culinária
• cascas de ½ laranja
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pau de canela
• 250g morangos

Num tachinho, dissolva a farinha custard com um pouco do leite mexendo bem. Adicione o restante leite, o açúcar ou adoçante, cascas fininhas de meia laranja, a manteiga e o pau de canela. Leve a cozer em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter um creme espesso. Coloque em tacinhas, deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Decorar com morangos na altura de servir.

Rende 6 a 8 tacinhas, dependendo do tamanho.

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Com esta receita participo no Passatempo O Dia da Cor, organizado pela Mary, que consiste em publicar uma receita com uma cor predominante e está aberto a toda a blogosfera. Por isso estejam atentos à próxima data e participem! Hoje é o Dia Vermelho e decidi participar com esta sobremesa simples e fresquinha :-)

Confira a lista de participantes deste passatempo aqui.

Pão doce de abóbora

• 1 lata de puré de abóbora da Libby's
  (ou 250ml de puré de abóbora caseiro)
• 3 colheres (sopa) de leite
• 100g de açúcar
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha custard*
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 500g de farinha
• 2 colheres (chá) de fermento seco ou equivalente

Colocar na cuba da máquina de fazer pão todos os ingredientes, à temperatura ambiente, pela ordem descrita. Seleccionar o programa "Pão Doce" (2h50m), tamanho II.



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* A farinha Custard ou Custard Powder é um composto de amido de milho (maizena) com aroma de baunilha e corante amarelo.

Depois de fazer o Pão Doce de Custard, tinha de experimentar também o Pão Doce de Abóbora, ainda para mais tinha uma latinha de puré na prateleira a pedir para ser usada. A receita original é do Blog Pão, Bolos e Cia. e é uma maravilha!

Como usei o puré de abóbora da Libby's, que é muito consistente, necessitei adicionar 3 colheres (sopa) de leite. Usando puré de abóbora caseiro ele fica mais mole e pode não ser necessário. Convém verificar, na altura de amassar, se será dispensável ou não juntar algumas colheres de leite.

Bolachinhas de Sal de Amoníaco com Custard

• 1 copo de açúcar
• 1/4 copo de óleo
• 1/2 copo de côco
• 125 gramas de farinha custard
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) mal cheia de sal amoníaco
• 1/4 copo de leite
• 500g de farinha de trigo

1 copo = 1 cup = aproximadamente 235ml

Num recipiente, junte o açúcar, o óleo, o côco, a farinha custard, a pitada de sal e 1 ovo e misture tudo muito bem.

À parte misture o sal de amoníaco com 1/4 de copo de leite morno (tendo o cuidado de afastar um pouco o rosto, por causa dos vapores que poderão ser irritantes para os olhos e vias respiratórias). Esta mistura fica espumosa e cresce. Junte à mistura anterior e mexa. Adicione então a farinha e amasse muito bem até obter uma massa moldável. Enxugue a massa com um pouco mais de farinha se achar necessário.

Poderá fazer as bolachas com cortadores ou usando um dispara-biscoitos.

Com cortadores: Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e tenda-a com um rolo deixando-a com a espessura de aproximadamente 0,5cm. Molde as bolachinhas com cortadores de bolachas e leve ao forno, com algum espaço entre elas, em tabuleiros untados com manteiga.

Com dispara-biscoitos:
Se achar a massa dura para o dispara-biscoitos adicione um bocadinho de óleo e amasse novamente. Molde rolinhos de massa e insira-os no dispara-biscoitos e molde as bolachinhas em tabuleiros untados com manteiga ou sobre papel vegetal.

Fiz das duas maneiras, achei mais fácil moldar com os cortadores.

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Tinha comprado sal amoníaco para fazer uma receita antiga de Bolachas de Carnaval da Terceira, mas esqueci-me de trazer a receita comigo! Então decidi inventar com os ingredientes que tinha em casa e o resultado foi ÓPTIMO!!! Vou fazê-las muitas vezes com certeza.

Não é à toa que o sal amoníaco é muito usado nas fábricas de bolachas. Apesar do aroma que exala durante a sua confecção, o cheiro desaparece completamente sem deixar sabor. Dá uma textura óptima às bolachas, elas ficaram SUPER tenras, sequinhas e crocantes.

Para as minhas leitoras da Terceira, comprei o sal amoníaco na Loja Basílio Simões & Irmãos, Lda - Rua Direita 81 - Angra do Heroísmo. Basta pedirem a quantidade que quiserem de amoníaco para bolachas :-) Para quem mora mais longe, pelo que pesquisei na internet poderão encontrar à venda nalguns supermercados ou em farmácias.

Pão Doce de Custard

• 200ml de leite morno
• 50ml de água morna
• 100g de açúcar
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha custard*
• 500g de farinha de trigo
  
• 2 colheres (chá) de fermento seco ou equivalente

Colocar os ingredientes, por esta ordem, na cuba da na máquina de fazer pão.

Utilizei o programa "pão doce" (2h50m), tamanho II.


* A farinha Custard ou Custard Powder é um composto de amido de milho (maizena) com aroma de baunilha e corante amarelo.

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Finalmente fiz este pão do Blog Pão, Bolos e Cia. e é de facto óptimo, não admira que tantas pessoas já o tenham feito. Super fofinho, muito amarelinho e saboroso! Alterei apenas a ordem dos ingredientes em relação à receita original, porque ia sair e tive de programá-lo. Não convém deixar o fermento em contacto com os líquidos quando não é para fazer logo.

Resultado, quando cheguei a casa tinha esta agradável surpresa à minha espera :-)

Corações de Custard

• 125g de margarina à temperatura ambiente
• 150g de açúcar amarelo
• 60ml de leite
• 250g farinha
• 1 colher (chá) de fermento
  
• 100g farinha custard
• raspa de 1/2 limão

Bater a margarina com o açúcar até obter um creme fofo. Juntar o leite e misturar. Integrar as farinhas, o fermento e as raspas de limão, amassar muito bem com as mãos e formar uma bola com a massa. Fica com a consistência de plasticina.

Tender a massa, com a espessura de aproximadamente 0,5cm, sobre uma superfície enfarinhada e cortar em formato de corações. Colocar as bolachas num tabuleiro untado com margarina, deixando algum espaço entre elas. Levar ao forno pré-aquecido, cerca de 10 minutos ou até dourarem. Depois de prontas, deixar as bolachas arrefecer 5 minutos no tabuleiro e só depois transferi-las para uma grelha metálica para arrefecerem completamente.

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Receita adaptada do Blog Three Fat Ladies.