Migas de couve e grão-de-bico

• 8-10 folhas de couve
• 1 lata de grão-de-bico cozido
• 1 broa de milho pequena
• Azeite q.b.
• 3 dentes de alho
• sal q.b.

Lave as folhas da couve e corte-as finamente. Coza-as em água temperada com sal, até ficarem tenras, aproximadamente 5 a 8 minutos. Escorra-as e reserve um pouco da água da cozedura.

Entretanto esfarele a broa sem a côdea e reserve.

Pique os dentes de alho e leve-os ao lume com o azeite alguns instantes, mas sem deixar fritar. Junte a couve e deixe saltear um bocadinho mexendo com a colher de pau. Adicione então a broa esfarelada e o grão-de-bico e misture bem.

Se achar que as migas ficaram secas, regue com mais um pouco de azeite e/ou um pouco da água da cozedura das couves.

Esta receita é feita normalmente com feijão frade e é um óptimo acompanhamento para carne ou peixe grelhados. Como eu fiz para acompanhar bacalhau à lagareiro achei que o grão-de-bico casava muito bem. A receita poderá ser convertida em prato principal se adicionar bacalhau, cozido ou assado, às lascas.

Imprimir receita:

Sopa de Grão e Espinafres

• 6 batatas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 molho de espinafres
• 1 lata de grão-de-bico cozido (500 g)
• hortelã (facultativo)
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Coloque num tacho as batatas cortadas aos cubos, a cebola em pedaços, os dentes de alho, as folhas de espinafres e meia lata de grão-de-bico. Cubra com água e deixe cozer. Depois dos legumes estarem bem cozidos, desligue o lume e triture tudo. Junte o restante grão-de-bico e tempere com sal e azeite. Adicione uma folhinha de hortelã e deixe a sopa levantar a fervura. Sirva quente.

Falafel - فلافل‎

• 1 lata de grão de bico cozido (450 gramas escorrido)
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 1 colher (sopa) de coentros frescos picados
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 1 colher (chá) de cominhos
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) sal
• pimenta q.b.
• 200 gramas pão ralado
• óleo para fritar

Ralar o grão de bico até obter uma pasta, adicionar a cebola picada, a salsa, os coentros, o ovo, os cominhos, o alho em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a pimenta e mexa bem. Vá adicionando o pão ralado até obter uma massa com consistência para fazer bolinhas (pode não ser necessário usar a quantidade toda). Molde as bolinhas e frite-as em óleo quente. Esta receita rende cerca de 42 unidades. Servir como entrada ou como prato principal com salada e/ou arroz.

------ ------ ------

Falafel é uma comida muito popular no Médio Oriente. Consiste em bolinhos fritos de grão-de-bico e/ou favas, normalmente consumidos em pão pita com homus (pasta de grão de bico), tahine (pasta de gergelim) e salada. Existem diversas receitas para a sua confecção sem apresentarem no entanto diferenças substanciais entre si. Eu optei por fazer esta receita porque se adequava melhor aos ingredientes que tinha em casa, no entanto pelo que tenho lido estes bolinhos feitos com grão-de-bico seco, colocado de molho de um dia para o outro, ficam melhores e não há a necessidade de adicionar o pão ralado. Experimentarei essa versão numa próxima oportunidade.

Esta receita foi retirada do blog Ya Salam Cooking, introduzi ligeiras alterações de acordo com o meu gosto pessoal.

Salada de Grão com Bacalhau

• 250 gramas de bacalhau demolhado
• 500 gramas de grão-de-bico cozido
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeitonas pretas descaroçadas
• 1 raminho de salsa
• azeite
• vinagre
• sal

Dê uma fervura ao bacalhau, escorra-o e retire-lhe as peles e as espinhas desfie-o em lascas.

Numa saladeira coloque o grão-de-bico cozido, misture-lhe o bacalhau, 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho picadinhos, azeitonas pretas descaroçadas, a salsa picada, regue generosamente com azeite, um pouco de vinagre e tempere com sal. Decore com ovos cozidos.

Sopa de Grão

• 4 batatas
• 500 g de grão de bico cozido
• 1 cebola
• 3 cenouras
• 200 gramas de abóbora
• azeite q.b.
• sal q.b.
• 1 folha hortelã

Numa panela grande, coloque o grão de bico cozido, a cebola , as batatas, as cenouras cortada em pedacinhos e a abóbora. Adicione a água e deixe cozer. Depois de bem cozido reduza a puré com a varinha mágica. Se estiver muito espesso junte-lhe um pouco de água a ferver. Tempere com sal e um fio de azeite e aromatize com uma folha de hortelã. Deixe levantar novamente a fervura, retire a hortelã e sirva quente.