Pão recheado com espinafres

• 1 pão alentejano
• 1 frasco pequeno de maionese (225ml)
• 1 embalagem de queijo creme tipo philadélphia
• 200g de queijo ralado "3 queijos" (usei mozzarella)
• 350g de espinafres frescos
• alho picado q.b.
• Mistura 5 Pimentas Espiga q.b.

Corte uma tampa ao pão, retire o miolo e reserve.

Coza os espinafres frescos e escorra-os muito bem. Se usar espinafres ultracongelados apenas os escalde com água a ferver.

Num recipiente, junte a maionese, o queijo creme, o queijo ralado, os espinafres e misture tudo muito bem. Tempere com alho picado e pimenta a gosto.

Recheie o pão com essa mistura e embrulhe-o em papel de alumínio. Leve ao forno num tabuleiro, em temperatura moderada, cerca de 20-25 minutos. Passado este tempo, abra o forno, retire o papel de alumínio e leve novamente ao forno até alourar.

Sirva de imediato com tostinhas.

Notas:

A Diana do Blogue Azores Gal ~ Life on a island levou este pão outro dia para um lanche de bloggers terceirenses e não pude deixar de lhe pedir a receita. Gostei muito deste pão porque, para além de ser muito bom, é bem mais leve do que o pão recheado que eu habitualmente fazia.

Para aproveitar a tampa de pão corte-a em pedacinhos junto com o miolo e coloque no forno nos últimos minutos em redor do pão recheado e deixe tostar.

Pode usar pimenta preta regular, mas fiquei fã e recomendo as 5 Pimentas da Espiga, pois para além de ter num só frasco pimenta preta, pimenta branca, pimenta da Jamaica, pimenta rosa e pimenta verde o mesmo vem com um moinho incorporado.

Moelas guisadas

• 1kg de moelas
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 400 ml de cerveja (2 cervejas mini)
• 1 copo de água (200 ml)
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (chá) de massa de malagueta
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• coentros q.b.

Pique a cebola e o alho, coloque num tacho com o fundo coberto de azeite e faça um refogado até a cebola ficar translúcida. Junte a polpa de tomate, a massa de malagueta e a folha de louro. Adicione as moelas e cubra com a cerveja e a água. Assim que levantar a fervura tempere com sal e adicione um raminho de coentros. Coloque a tampa no tacho e deixe cozinhar,  em temperatura moderada, aproximadamente 1 hora.

Sirva como entrada ou como prato principal acompanhando com puré de batata ou arroz.

Pão recheado

• 1 pão tipo alentejano
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 150g de chouriço
• 200g de queijo ralado mozzarella
• 200g de queijo ralado 3 queijos
• 1 frasco de Maionese
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• orégãos (facultativo)

Corte  a tampa ao pão. Com cuidado, retire todo o miolo e reserve.

No robot de cozinha pique o chouriço, a cebola e o alho.

Coloque o que triturou num recipiente e adicione os queijos ralados e a maionese, misture tudo muito bem de forma a obter uma pasta.

Recheie o pão com essa mistura e embrulhe-o, sem a tampa, em papel de alumínio. Leve ao forno, em temperatura moderada, cerca de 20/25 minutos. Passado este tempo, abra o forno, retire o papel de alumínio e coloque a tampa no pão. Disponha o miolo do pão em redor e deixe tostar, aproximadamente mais 5 minutos.

Sirva de imediato com tostinhas. 

Nota: Se o pão for pequeno este recheio dá para 2 pães.

Camarão frito

• 1 kg de camarão
• Azeite q.b.
• 1 pitada de colorau
• 3 dentes de alho picados
• Piri-piri (ou outro molho picante) q.b.
• Sal q.b.
• Sumo de ½ limão
• 3-4 colheres de sopa de margarina (ou manteiga) bem cheias

Descongele os camarões. Passe-os por água e retire-lhe as cabeças e descasque-os um a um deixando ficar apenas os rabinhos.

Cubra o fundo dum tacho com azeite, adicione o camarão e uma pitada de colorau. Deixe fritar, em lume brando, mexendo de vez em quando, com uma colher de pau, até o camarão ficar vermelhinho. Depois de frito adicione os dentes de alho picados, piri-piri, sal, sumo de ½ limão, 3 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga ou margarina, misture bem, feche o tacho com a tampa e deixe o molho apurar, em lume baixo, cerca de 5 minutos.

Sirva de imediato como entrada. Acompanhe com tostinhas.

Pasta de queijo de cabra

• 2 queijos de cabra frescos
• 1 colher (chá) de massa de alho
• cebolinho picado q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Com um garfo esmague os queijos, adicione a massa de alho e o cebolinho picado e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva como entrada com bolachas crackers ou tostinhas. Conserve no frigorífico.

Falafel - فلافل‎

• 1 lata de grão de bico cozido (450 gramas escorrido)
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 1 colher (sopa) de coentros frescos picados
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 1 colher (chá) de cominhos
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) sal
• pimenta q.b.
• 200 gramas pão ralado
• óleo para fritar

Ralar o grão de bico até obter uma pasta, adicionar a cebola picada, a salsa, os coentros, o ovo, os cominhos, o alho em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a pimenta e mexa bem. Vá adicionando o pão ralado até obter uma massa com consistência para fazer bolinhas (pode não ser necessário usar a quantidade toda). Molde as bolinhas e frite-as em óleo quente. Esta receita rende cerca de 42 unidades. Servir como entrada ou como prato principal com salada e/ou arroz.

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Falafel é uma comida muito popular no Médio Oriente. Consiste em bolinhos fritos de grão-de-bico e/ou favas, normalmente consumidos em pão pita com homus (pasta de grão de bico), tahine (pasta de gergelim) e salada. Existem diversas receitas para a sua confecção sem apresentarem no entanto diferenças substanciais entre si. Eu optei por fazer esta receita porque se adequava melhor aos ingredientes que tinha em casa, no entanto pelo que tenho lido estes bolinhos feitos com grão-de-bico seco, colocado de molho de um dia para o outro, ficam melhores e não há a necessidade de adicionar o pão ralado. Experimentarei essa versão numa próxima oportunidade.

Esta receita foi retirada do blog Ya Salam Cooking, introduzi ligeiras alterações de acordo com o meu gosto pessoal.

Ovos Recheados

• 6 ovos cozidos
• 1/2 cebola
• 1 lata de atum
• 1 raminho de salsa
• 2 colheres (sopa) maionese
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Descasque os ovos e corte-os no sentido do comprimento. Retire as gemas e esmague-as dentro dum recipiente. Junte a cebola muito picadinha, o atum escorrido, a salsa picada e a maionese. Misture tudo muito bem até obter uma pasta e tempere com sal e pimenta. Encha as cavidades das claras com a pasta e com as mãos molde o formato de 1 ovo. Leve ao frigorífico durante algumas horas e sirva frio como entrada, petisco ou mesmo como refeição acompanhando com salada.

Favas Escoadas

• 1 kg de favas
• água
• sal q.b.
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• Azeite q.b.
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de Sopa de Cebola (knorr ou Maggi)
• massa malagueta q.b.
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 ramo de salsa picadinha

Cozem-se as favas normalmente com água e sal.

Assim que estiverem cozidas, escorrem-se e reserva-se um pouco da água que as cozeu.

Entretanto num tachinho refogam-se 2 cebolas picadinhas ou em rodelas e 4 dentes de alho picadinhos com azeite em lume brando. Assim que a cebola ficar transparente junta-se 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de cebola instantânea (facultativo), massa malagueta, 1 cubo de caldo de galinha esmagado e mexe-se sempre até ficar tudo bem desfeito. Por último rectifica-se o sal e a massa malagueta, junta-se a salsa picadinha e desliga-se o lume. Adicionam-se as favas ao refogado e um pouquinho da água que as cozeu. Coloca-se a tampa no tacho e agita-se de forma a ficar tudo bem misturado. E deixa-se repousar umas horas para as favas absorverem o sabor. Serve-se frio numa travessa ou em pratinhos.

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Esta é uma receita típica da Ilha Terceira. É feita no Verão pela altura das touradas. As favas devem ficar bem temperadas, pois servem de petisco.

Por cá, sempre que há uma tourada em determinada rua, os habitantes preparam-se com diversos petiscos e muita cerveja para receberem os familiares e amigos. As touradas à corda têm 4 touros, mas quando termina a tourada é quando se começa a comer a sério. Pois nessa altura juntam-se todos em redor da mesa, comem, bebem, põem a conversa em dia e é uma alegria! A este momento de convívio chamamos o 5º touro que é normalmente o mais famoso ihih

Foto de tourada à corda na minha rua.

Largada de touros na minha rua.

Folhadinhos de Salsicha

• 1 embalagem de Massa Folhada
• salsichas de cocktail
• 1 gema de ovo
• óleo q.b.
• farinha q.b.

Corte a massa folhada em tirinhas. Enrole cada salsicha num pedacinho de massa deixando as pontas da salsicha de fora e pincele por cima com a gema de ovo. Disponha as salsichas num tabuleiro, untado com óleo e polvilhado com farinha, deixando um espaço entre cada uma para não se pegarem (ter em conta que a massa cresce). Leve ao forno a cozer até ficarem douradinhos. Retire do forno e sirva frio.

Entradas

Manteiga de alho e Pasta de Delícias do Mar.

Manteiga de Alho

• 250 gramas de manteiga (de boa qualidade)
• 5 dentes de alho pequenos
• 1 ramo de salsa
• pimenta q.b.

Pique primeiro a salsa muito bem na picadora. Adicione os restantes ingredientes e ligue novamente a picadora até obter uma mistura de côr verde. Armazene no frigorífico.

Usei manteiga Milhafre que é produzida nos Açores! Não pus sal uma vez que esta manteiga já o tem.

Esta receita foi retirada do blog As Receitas da Patanisca.

Pasta de Delícias do Mar

• 250 gramas de delícias do mar
• 5 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) ketchup
• alho em pó q.b.
• coentros frescos picados
• sal q.b.

Pique as delícias na picadora até se formar uma pasta. Coloque num recipiente, adicione os restantes ingredientes e misture-os muito bem. Sirva com tostinhas.

Tortinhas de Peixe

• 6 batatas
• 250 gramas de peixe frito desfiado
• 1 cebola picadinha
• 1 raminho de salsa
• 2 ovos
• sal q.b.
  
• pimenta q.b.
  
• 2 colheres de farinha
• óleo para fritar

Descasque 6 batatas de tamanho médio, lave-as e corte-as em cubinhos pequenos e leve a cozer em água e sal.

Desfie peixe frito (eu usei peixe espada frito que sobrou duma refeição anterior). Em substituição também pode ser usado atum em lata, embora quanto melhor seja a qualidade do peixe melhor o resultado final.

Coloque num recipiente as batatas cozidas, o peixe, a cebola e a salsa picadinhas e misture tudo mexendo muito bem com uma colher de pau, junte 2 ovos inteiros e continue a mexer. Tempere com sal e pimenta e de seguida adicione 2 colheres (sopa) rasas de farinha para ligar bem os ingredientes.

Aqueça óleo numa frigideira e com uma colher vai deitando bolinhas deste polme a fritar (espalme-as um bocadinho).