Salada de novilho e laranja

Ingredientes para 2 pessoas.

• folhas de alface verde
• folhas de alface roxa
• folhas de amaranto
• 2 bifes de novilho grelhados 
• 1 laranja
• azeitonas verdes
• azeite q.b.
• vinagre de maçã q.b.
• orégãos q.b.

Grelhe os 2 bifes de novilho, corte-os em tirinhas e reserve.

Lave bem as folhas, escorra-as e coloque no fundo do prato. 

Por cima, disponha a carne, a laranja cortada em gomos e as azeitonas.

Tempere com azeite, vinagre de maçã e polvilhe com orégãos a gosto.

Esta não é propriamente uma receita, mas sim uma sugestão para as suas saladas. 

Nas saladas, normalmente os ingredientes que tenho em casa ditam a receita e depois dos excessos do verão, como eu preciso delas!

Strogonoff de vaca (bimby)

• 50g de azeite
• 2 cebolas médias
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 600g de carne de vaca
• 3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
• 1 1/2 copo de vinho branco
• 1 colher (chá) de mostarda de dijon
• noz moscada q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 200ml de natas

Coloque no copo da bimby o azeite e as cebolas. Triture durante 2 segundos na vel. 5.
Adicione os cogumelos laminados e deixe refogar 12 minutos, na temp. varoma, na vel. 1.
Durante esse tempo leve a carne, temperada com sal, a saltear numa frigideira com azeite.
Após o refogado estar pronto, junte-lhe a carne salteada, a polpa de tomate, o vinho branco, a mostarda de dijon, a noz moscada, sal e pimenta a gosto. Programe 30 min., a 100ºC, colher inversa, na vel. 1.
Adicione as natas e deixe cozinhar 5 minutos, na temperatura 100ºC, colher inversa, na vel. 1.
Retifique os temperos (sal, pimenta e noz moscada) e deixe cozinhar mais 5 minutos, na temperatura 100ºC, colher inversa, vel. 1.

Sirva com arroz ou massa.

Notas:
Tenha o cuidado de utilizar carne  tenra e cortada finamente.
Em alternativa poderá fazer esta receita  com frango.

Almôndegas Gratinadas

Almôndegas:

• 500g de carne de novilho picada
• 100g de chouriço picado
• 1 ovo
• 1 pacote de sopa de cebola
• pão ralado q.b.

Coloque num recipiente a carne, o chouriço, 1 ovo e a sopa de cebola, amasse tudo muito bem e vá juntando pão ralado, aos poucos, e amassando até obter a consistência necessária para conseguir moldar bolas pequenas. Envolva cada almôndega em pão ralado e reserve num pirex.

Molho:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 cerveja (250ml)
• 1 copo de água (250ml)
  
• noz moscada q.b.
• sal q.b.
  
• pimenta q.b.
• tomilho q.b.
• 200 ml de natas
• queijo ralado q.b.
  
  

Num tacho, faça um refogado com a cebola às rodelas, os dentes de alho e azeite até a cebola ficar translúcida. Junte então a polpa de tomate, a cerveja, a água e tempere com noz moscada, sal, pimenta e tomilho e deixe ferver um bocadinho. Retire do lume e triture tudo com a varinha mágica. Adicione as natas e misture bem.

Coloque este molho sobre as almôndegas que reservou e leve ao forno durante 20 minutos. Passado este tempo retire do forno e dê uma volta nas almondegas, cubra com queijo ralado e leve ao forno a gratinar mais 20 minutos.

Sirva quente com massa, arroz ou puré de batata.

Molha de carne à moda do Pico

• 3 cebolas
• 1 kg de carne de vaca (de preferência com algum osso)
  
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de banha
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de massa de malagueta
• 7,5 dl de vinho de cheiro
• sal q.b.
• 4 dentes de alho
• água a ferver q.b.
  

No fundo de um tacho (ou panela de pressão) colocar as cebolas às rodelas, a carne e os restantes ingredientes. Vai a cozer em lume brando até a carne ficar bem cozida e o molho apuradinho. Juntar então as batatas e deixá-las cozer nesse molho com a carne, para ganharem sabor e cor alaranjada. Como o molho evapora bastante quando adicionar as batatas, se necessário, adicione alguma água a ferver e rectifique o sal.

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Mais uma receita típica dos Açores, desta vez da Ilha do Pico. Receita adaptada do Livro As Receitas da Isaura, de Isaura Rodrigues - Faial.

Hamburguers no Forno

• 4 hambúrguers
• 1/2 pacote de sopa de cebola
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 200 ml de natas
• 1 lata (pequena) de cogumelos laminados
• pimento verde q.b. (facultativo)
• 1 cerveja (250ml)
  

Disponha os hambúrguers num pirex, polvilhe com a sopa de cebola, adicione o ketchup, as natas, os cogumelos e pedacinhos de pimento verde. Por último regue com a cerveja. Leve ao forno a assar. Sirva quente com arroz, puré de batata ou batata frita.

Coelho com Bacon

• 2 coelhos
• azeite q.b.
• 125 g de bacon em tirinhas
  
• 2 colheres (de sopa) de massa de alho
• 1 colher (de chá) de massa de malagueta
• 2 colheres (de sopa) de molho da Guloso "Q.B À L'Italiana"
  
• 1/2 litro de vinho branco
• 1 copo de água
• sal q.b.

Coloque num pirex ou tabuleiro os 2 coelhos partido em pedaços e regue-os generosamente com azeite. Adicione o bacon, a massa de alho, a massa de malagueta, o molho Q.B., o vinho branco, a água e tempere com sal a gosto. Leve ao forno a cozer. Assim que o coelho estiver rosado retire do forno, vire-o ao contrário e volte a colocá-lo no forno para rosar o outro lado. Sirva quente com arroz, puré de batata ou batatas fritas.

O molho q.b. à l'italiana é feito à base de tomate com cebola, óleo de girassol, sal, amido de milho, açúcar, salsa, oregãos, mangericão, alho e pimenta. Poderá ser substituído por outro com composição semelhante.

Beringela recheada com carne

• 2 beringelas
• 1 cebola média
  
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
  
• 80 gramas de chouriço
  
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
  
• 300 gramas de carne moída
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• sal q.b.
• pimenta q.b.
  
• queijo tipo ilha ralado q.b.
  
• orégãos q.b.
  

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, e retire o miolo com cuidado. Reserve ambas as partes.

Para o recheio, refogue a cebola picada e os alhos em azeite. Adicione de seguida o chouriço picadinho, os cogumelos e o miolo da beringela cortado em pedacinhos. Deixe apurar um pouco e junte depois a polpa de tomate e a carne moída. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer tudo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Não é preciso colocar água, uma vez que tanto a beringela como a carne destilam, mas se mesmo assim achar o recheio seco adicione-lhe um pouquinho mais de azeite.

Recheie beringelas e polvilhe-as com queijo e orégãos. Leve ao forno num tabuleiro untado com azeite a gratinar. As beringelas devem ficar cozidas.

Costeletas no Forno

• 8 costeletas de porco
• sal q.b.
• 1 colher (chá) de massa de malagueta
• azeite q.b.
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 8 grãos de Pimenta da Jamaica
• 1 folha de louro
• 2 tomates pelados
• 3 dl de vinho branco
• 2 dl de água
• 1/2 limão
• Ervas de Provence*
• 50 gramas de manteiga

Disponha as costeletas num tabuleiro ou pirex. Tempere com sal e a massa de malagueta e regue com azeite. Adicione o alho picadinho, a cebola às rodelas, os grãos de Pimenta da Jamaica, o louro e os tomates pelados em pedacinhos. Regue com o vinho e a água. Junte o sumo da metade de 1 limão e adicione-o cortado aos pedacinhos com a casca. Polvilhe com Ervas de Provence e coloque cima a manteiga partida aos cubinhos pequenos. Leve ao forno a assar até as costeletas ficarem rosadas. Sirva com arroz ou puré de batata.

* Ervas Provence - Mistura de ervas aromáticas originárias de Provence, no Sul de França. Geralmente composta por segurelha, tomilho, alecrim, louro, manjericão, orégãos.

Arroz de Coelho I

• 1 coelho
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 colher (chá) massa de malagueta
• 4 grãos de pimenta jamaica
• orégãos moídos q.b.
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 2,5 dl de vinho branco
• 100 gramas de chouriço cortado em rodelas
• 1 dl de azeite
• 1 colher (chá) de caril
• 1 colher (chá) de açafrão
• 350 gramas de arroz agulha
• 5 dl de caldo de carne

Corte o coelho em pedaços e disponha-os num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta, a massa de malagueta, a pimenta da jamaica, os oregãos, o louro, os dentes de alho e a cebola cortada em meias luas e o vinho branco. Junte o chouriço e regue com o azeite. Leve ao forno a assar por 30 minutos.

Retire o coelho e o chouriço do tabuleiro e reserve.

Retire do molho os grãos da pimenta da jamaica e as folhas de louro e com a varinha mágica triture tudo. Coloque então o molho dentro dum tacho, adicione o caril e o açafrão e envolva o arroz. Regue com o caldo de carne quente, rectifique os temperos se necessário e deixe o arroz cozer até ficar al dente.

Coloque o arroz dentro de um tabuleiro e disponha por cima os pedaços de coelho e o chouriço. Leve ao forno durante 20 minutos e sirva quente.

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Inspirei-me numa receita da revista "Receitas de Sucesso", no entanto fiz algumas alterações ao original e o resultado foi óptimo! Definitivamente uma receita a repetir :-)

Ver também: Arroz de Coelho II

Tortilha Espanhola de Bacon

• 4 batatas pequenas cortadas em rodelas finas
• 1 cebola cortada em meias luas finas
• azeite q.b.
• 1 tomate pelado em pedaços
• 100 gramas de bacon picadinho
• 4 ovos
• salsa picada
• sal e pimenta q.b.
  

Bata bem os ovos com sal, pimenta e salsa picada e reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e leve a refogar as batatas e as cebolas, em lume brando, até ficarem cozidas. Adicione de seguida o tomate pelado e o bacon deixando refogar mais um pouco. Se achar que ficou muito azeite na frigideira retire um bocadinho. Adicione por fim os ovos batidos e deixe coalhar bem, quando estiver quase pronto, passe uma espátula em redor e por baixo da tortilha para a soltar. Vire-a ao contrário para um prato. Deixe-a deslizar novamente para a frigideira para cozinhar do outro lado. Retire da frigideira e sirva quente.

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A Tortilha Espanhola é uma espécie de omelete, no entanto muito mais rica. É muito saborosa e muito fácil de fazer. Poderão ser adicionados outros ingredientes como pimento, chouriço, cogumelos, etc. Em vez de fritar a batata por vezes faço com cubinhos de batata cozida ficando igualmente boa.

Lasanha de Carne

• 9 a 12 folhas de lasanha (das que não precisam pré-cozedura)
• 1 kg de carne moída
• 1 frasco de molho "q.b. à l'italiana" da Guloso
• metade de 1 pimento picado
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 8 dl de molho béchamel
• margarina q.b.
• queijo ralado q.b.

Coloque a carne moída num tacho junto com o frasco de molho "q.b. à l'italiana" , metade de um pimento picado e os cogumelos. Misture tudo muito bem e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Unte um pirex com margarina, coloque as placas da lasanha, de seguida o molho béchamel, a carne e queijo ralado. Continue fazendo por esta ordem até se esgotarem os ingredientes, a última camada é de queijo e vai ao forno a cozer até ficar douradinha.

O molho q.b. à l'italiana é feito à base de tomate com cebola, óleo de girassol, sal, amido de milho, açúcar, salsa, oregãos, mangericão, alho e pimenta. Poderá ser substituído por outro com composição semelhante.

Feijoada com Mel e Canela

• 500 gramas de feijão
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 300 gramas de orelha de porco
• óleo vegetal q.b.
• 1 colher (café) de canela
• 2 colheres (sopa) de mel de cana
• 1 colher (chá) massa malagueta
• 2 colheres (sopa) polpa de tomate
• sal q.b.

Leve o feijão a cozer com água, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1 folha de louro e a orelha de porco (15 minutos na panela de pressão ou 30 minutos numa panela normal - mas pode variar consoante a qualidade do feijão). Depois de cozido reserve o feijão, retirando-lhe a folha de louro e a cebola, e pique a orelha de porco em pedacinhos pequenos.

Noutro tacho faça um refogado em óleo vegetal com 1 cebola e 3 dentes de alho, de seguida junte-lhe a polpa de tomate, a massa de malagueta e os pedacinhos de orelha de porco, mexa, deixe apurar um bocadinho e junte-lhe o feijão cozido, com parte da água que o cozeu, misture bem e coloque a canela, o mel de cana e tempere com sal a gosto. Se preferir a feijoada mais solta coloque-lhe mais da água que o cozeu. Leve ao forno num pirex ou tabuleiro durante uns minutos a secar um bocadinho. Sirva com arroz.

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E agora partilho convosco os versos que a minha amiga Joanina me deixou, em jeito de comentário. Obrigada Jo! :-)

Olha a bela Feijoada

P’la Manela cozinhada

Com todos os condimentos

Só de para ela olhar

Já estou a salivar

Dou-te os meus cumprimentos.

Dou Vivas à Cozinheira

Que por ser desta maneira

Ganhou a minha alta estima

Como deves calcular

Eu não podia deixar

De te "botar" uma rima.

Recordo-te com amizade

E de ti tenho saudade

Vir aqui sempre maneia

Um louvor vou-te fazer

Pois coragem tens de ter

Para cozinhar Moreia! :-)

Dedico-te este verso

Que representa o universo

De uma amizade p’ra vida

Tu mereces o melhor

E que te dêem muito amor

Pois tu és uma querida!

Língua de Porco Assada

• 4 línguas de porco
• 1 raminho de hortelã
• sal grosso q.b.
• azeite q.b.
• 1 copo de vinho branco
• 4 dentes de alho
• pimenta branca em pó q.b.
• margarina líquida q.b.
• Ervas de Provence*
• 1 limão

Coza as 4 línguas em água com o ramo de hortelã durante 20 minutos. Depois de cozidas deixe arrefecer e raspe-as até sair toda a película branca. Coloque-as num recipiente de ir ao forno pequeno, de forma que as línguas fiquem ajustadas. Entre cada língua coloque uma rodela de limão com casca. Tempere-as pondo em cada uma um pouco de sal grosso e a pimenta. Regue-as abundantemente com azeite. Distribua os dentes de alho picados pelo recipiente e polvilhe com ervas de provence. Coloque meio copo de vinho branco em redor das línguas. Por último regue novamente as línguas com margarina líquida e leve ao forno a assar durante 30 minutos, passado este tempo retire o recipiente do forno, com uma colher vá retirando o molho, que se formou entretanto, e regue mais uma vez as línguas com esse molho e leve ao forno durante mais 10 minutos. Sirva quente e acompanhe com arroz.

* Ervas Provence - Mistura de ervas aromáticas originárias de Provence, no Sul de França. Geralmente segurelha, tomilho, alecrim, louro, manjericão, orégãos.

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Comprei estas línguas e fiquei a olhar para elas sem saber muito bem o que lhes fazer. Já tinha visto receitas, quase todas com língua estufada, mas apetecia-me fazer outra coisa. Então, num momento de inspiração, inventei esta receita. Espero que gostem. Cá em casa gostamos muito :-)

Folhadinhos de Salsicha

• 1 embalagem de Massa Folhada
• salsichas de cocktail
• 1 gema de ovo
• óleo q.b.
• farinha q.b.

Corte a massa folhada em tirinhas. Enrole cada salsicha num pedacinho de massa deixando as pontas da salsicha de fora e pincele por cima com a gema de ovo. Disponha as salsichas num tabuleiro, untado com óleo e polvilhado com farinha, deixando um espaço entre cada uma para não se pegarem (ter em conta que a massa cresce). Leve ao forno a cozer até ficarem douradinhos. Retire do forno e sirva frio.

Coelho com Cenoura e Cogumelos

• 1 coelho partido em pedaços
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 cenouras
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 copo de vinho branco
• 2 copos de água
• 1 cubo de caldo carne
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• azeite
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• alho em pó q.b.
• 1 colher (de chá) de massa de malagueta

Tempere os pedaços de coelho esfregando-os com sal, pimenta e alho em pó e reserve durante umas horas.

Coloque o azeite num tacho. Assim que estiver quente adicione os bocados de coelho e frite-os ligeiramente de ambos os lados. Adicione de seguida a cebola picadinha e os dentes de alho e deixe refogar um pouco. Junte as cenouras às rodelas, os cogumelos, a salsa, a folha de louro e o vinho branco, mexa tudo e deixe apurar um pouco. Adicione então a água a ferver, 1 cubo de caldo de carne, a massa de malagueta e o sal. Mexa novamente, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 45 minutos.

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Este prato foi inspirado nas receitas da Goretti do blog Mal-Cozinhado e da Elvira do blog Elvira's Bistrot, tendo sofrido ligeiras alterações.

Utilizei coelho bravo na confecção desta receita e acompanhei com arroz.

A massa de malagueta é muito usada nos Açores e como tal tinha que dar aqui um cheirinho da minha terra :-)

Lombo de Porco com Laranja

• 1 kg de lombo de porco sem osso
• 3 laranjas
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 dl de vinho branco
• 3 dl de água
• 1 colher de sopa creme de cebola (Maggi ou Knorr)
• 1 colher de sopa de maizena
• sal e pimenta q.b.

Tempere o lombo umas horas antes (ou de véspera) com sal e pimenta.

Deite a margarina e o óleo num tacho. Leve ao lume e junte o lombo. Deixe dourar de ambos os lados. Adicione o vinho, tape e deixe evaporar. Junte a colher de sopa de cebola diluída nos 3 dl de água a ferver e volte a tapar o tacho e deixe cozinhar durante 45 minutos voltando o lombo de vez em quando.

Entretanto, lave as laranjas e retire a casca finamente (sem a pele branca). Numa tábua de cozinha com uma faca afiada corte a casca da laranja às tirinhas finas e leve-as a ferver em água durante 5 minutos. Escorra e guarde a água. Corte as laranjas aos gomos.

Numa tigela misture a maizena com 2 dl da água que ferveu as cascas e junto à carne, assim como as tirinhas de casca e deixe ferver até obter um molho cremoso. Sirva numa travessa e decore com os gomos de laranja.

Receita inspirada numa cópia duma revista de culinária antiga.

Massa à Bolonhesa com Cerveja

• 500 gramas de carne picada
• 100 gramas de chouriço picado
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 cervejas de 25 cl
• 200 ml de natas
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• 500 gramas de esparguete

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picado. Junte a cerveja e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte a carne picada e o chouriço picado e misture tudo. Deixar cozer durante 15 minutos. Depois junte os cogumelos e as natas e deixe cozer mais 15 minutos.

Entretanto coza o esparguete em água, azeite e sal.

No final coloque o preparado por cima da massa e sirva quente.

Coelho no Forno

• 1 coelho
• 1 cebola
• 1 colher (de chá) de massa de alho
• 1 colher (de chá) de massa de malagueta
• 1 colher (de sopa) de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 6 bagos pimenta da jamaica
• 50 gramas de margarina
• 2 copos de vinho branco
• 1 copo de água
• meio limão
• sal q.b.

Coloque num pirex 1 coelho partido em pedaços, 1 cebola às rodelas, a massa de alho, a massa de malagueta, a polpa de tomate, o louro, a pimenta da jamaica, a margarina em pedacinhos, o vinho, a água, meio limão às rodelas e tempere com sal a gosto. Leve ao forno a cozer. Assim que o coelho estiver rosado retire do forno, vire-o ao contrário e volte a colocá-lo no forno para rosar o outro lado. Sirva quente com arroz ou puré de batata.

Bôla de Carne

• 500 g de farinha
• 6 ovos
• 1 colher de sopa de fermento
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de maizena
• 4 dl de leite
• 100 gramas de tirinhas de bacon
• 200 gramas de chouriço

Misturam-se todos os ingredientes à excepção da carne. Bate-se com a batedeira até obter uma mistura uniforme e de seguida adiciona-se o bacon e o chouriço aos pedaços. Vai ao forno num tabuleiro ou pirex, untado com manteiga e polvilhado com farinha, até ficar douradinha.

Receita inspirada na receita do Blog Paladares aos Molhos.

Empadão de Carne

• azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 500 gr de carne de vaca moída
• 1/2 chouriço picado
• 1 latinha de cogumelos
• 4 colheres de polpa de tomate
• massa de malagueta q.b. (ou pimenta em pó em substituição)
• sal q.b.

Faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola, de seguida adicione a carne moída, o chouriço cortado às rodelas, os cogumelos, a polpa de tomate, o sal e a massa de malagueta e vá mexendo sempre com uma colher de pau até a carne ficar cozida.

• puré de batata (caseiro ou instantaneo)
• sal
• noz moscada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 caixa (200 ml) de natas
• gema de ovo

À parte faça o puré de batata, tempere com sal, noz moscada, 1 colher de sopa de manteiga e adicione-lhe as natas.

Depois disponha a carne num recipiente de ir ao forno, untado com manteiga, e intercale uma camada de puré, uma de carne e outra vez o puré. Alise com uma espátula, pincele com a gema de ovo e coloque uma azeitona no centro. Vai ao forno até alourar. Retire-o e sirva com salada.